崔清梅，張強，梁金波，戴居會，羅鴻，陳清華，向俊

湖北省恩施州農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所 國家茶產(chǎn)業(yè)技術體系恩施綜合試驗站 湖北省科技創(chuàng)新中心鄂西綜合試驗站，445000

恩施玉露是中國歷史名茶，沿用唐代蒸汽殺青方法加工而成，外形似針狀。2008年，恩施玉露被湖北省農(nóng)業(yè)廳認定為“湖北第一歷史名茶”[1]，2018年4月28日成為武漢東湖國事活動茶敘用茶。2018年恩施茶園面積達2.3 萬hm2，其中適制恩施玉露的茶園面積在1.5 萬hm2以上，達到有機、綠色食品茶園基地面積8 670 hm2。

2017—2019年，恩施玉露茶產(chǎn)量從1 250 t 增加到1 500 t，產(chǎn)值從6.46 億元提高到8.5 億元，品牌價值達20.54 億元。截至2018年，恩施市茶葉加工企業(yè)428 家，通過審核獲得恩施玉露商標使用授權(quán)的有26 家（表1），其中芭蕉8 家，屯堡6 家，白楊坪5 家，城區(qū)2 家，三岔、龍馬、白果、沙地、紅土各1 家。如今，使用恩施玉露商標的企業(yè)數(shù)量龐大而混雜，而管理上的不到位損害了“恩施玉露”品牌利益及經(jīng)銷商和消費者的直接利益，甚至影響恩施茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展[2]。

表1 恩施玉露商標授權(quán)使用企業(yè)

為了促進恩施玉露的品質(zhì)提升，2018年恩施州農(nóng)業(yè)科學院申請了《“恩施玉露”和“利川紅”提質(zhì)增效技術研究和示范》課題，對恩施玉露茶樹品種和價格等級開展調(diào)查，并對其品質(zhì)感官評審分析，課題研究為準確把握恩施玉露產(chǎn)品質(zhì)量現(xiàn)狀，建立恩施玉露的質(zhì)量標準，規(guī)范其生產(chǎn)體系奠定了基礎。

一、茶樣收集與調(diào)研

2019年4月11—15日，從26 家恩施玉露 品牌商標授權(quán)企業(yè)中挑選了16 家有代表性的企業(yè)采購樣品48 個（表2）。樣品從線下門店購買，以特級、一級為主。采取實地調(diào)研等方式了解樣品的級別、制作品種、企業(yè)對產(chǎn)品分級的依據(jù)和標準，以及生產(chǎn)加工與銷售情況，對收集的數(shù)據(jù)和信息進行統(tǒng)計分析，明確恩施玉露的樣品情況。

表2 恩施玉露茶樣基本信息

二、茶樣情況

恩施玉露樣品生產(chǎn)時間在2019年4月15日前，鮮葉來源于恩施市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

1.恩施玉露原料茶樹品種現(xiàn)狀

調(diào)研的48 只恩施玉露茶樣原料品種有龍井43、群體種、茗山131、烏牛早、浙農(nóng)117，其中龍井43 有40 只（83.3%以上），群體種4 只（占8.3%），另外茶樹品種分別為烏牛早2 只、浙農(nóng)117 和茗山131 各1 只，這表明市售恩施玉露的原料品種較為單一。根據(jù)余志等[3]的研究結(jié)果表明，龍井43 和浙農(nóng)117 適制性較好，其他適制品種還有中茶108[4]、鄂茶14 號[5]，有待基層科技人員大力推廣。

2.恩施玉露樣品感官審評分析

參照《 地理標志產(chǎn)品 恩施玉露》（DB 42/T 351—2010）標準對采購茶樣進行感官審評，結(jié)果（表3）表明。48 個恩施玉露樣品的外形尚細緊圓直，得分在82.0～90.4 之間，平均分88.09；湯色嫩綠，清澈明亮為佳，得分85.0～92.1，平均得分89.16；香氣尚高、略煙，得分在84.2～90.9 之間，平均分87.89；滋味尚濃醇鮮爽，得分84.8～91.9，平均分88.19；葉底細嫩，顯芽，得分86.0～92.0，平均分89.27。感官品質(zhì)的差異主要與加工水平和茶樹品種有關，應通過選用恩施玉露適制品種和提高加工水平來提升恩施玉露的品質(zhì)。

48 個茶樣感官審評總得分在86.66～90.31 之間，平均分88.30，1號、3號茶樣綜合感官品質(zhì)最佳，總分達到了90.31；46 號樣品綜合感官品質(zhì)較差，外形和滋味得分低，總分為86.66。感官審評結(jié)果變異系數(shù)為1.1%，樣品差異較小，感官品質(zhì)較穩(wěn)定，得分在87～89之間的茶樣占了絕大部分，有36只，總分90分以上的茶樣僅有4只（圖1）。

圖1 恩施玉露茶樣感官審評總分分布

另外，SPSS19軟件分析發(fā)現(xiàn)，48個樣品感官審評結(jié)果與茶葉產(chǎn)地無顯著相關性，相關系數(shù)為0.04，且不同企業(yè)加工技術差異較大。加工技術水平較高的企業(yè)生產(chǎn)的恩施玉露質(zhì)量優(yōu)良。感官審評結(jié)果與企業(yè)自定級別無顯著相關性，相關系數(shù)為0.12，各個企業(yè)在評定茶葉等級時，使用的標準差異較大，企業(yè)定級存在較多主觀成分。

3.恩施玉露售價分布

恩施玉露樣品的售價區(qū)間較大，變幅為400～10 660 元/kg，且變異系數(shù)較大，為92.5%。單價在2 000 元/kg 以下的占75%，2 000～5 000 元/kg之間占20%，5 000元/kg以上僅有2只。根據(jù)感官審評結(jié)果，發(fā)現(xiàn)茶樣品質(zhì)與價格無顯著相關性（圖2），相關系數(shù)為0.44。

圖2 感官審評總分與茶葉價格的相關性分析

三、存在問題及建議

通過這次市場調(diào)研與茶樣感官審評發(fā)現(xiàn)，恩施玉露存在如下幾個問題。

1.茶樹品種單一

研究表明，龍井43 為恩施玉露適制品種，浙農(nóng)117 次之[3]，中茶108 和鄂茶14 號的恩施玉露適制性優(yōu)于龍井43[4]。本次抽取的48個恩施玉露茶樣原料品種比較單一，以龍井43為主。單一品種不利于產(chǎn)品多樣化發(fā)展，為了滿足更多消費者的需求，應加強恩施玉露適制品種的篩選與選育，加大適制茶樹品種的推廣，豐富恩施玉露產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

表3 恩施玉露茶樣審評結(jié)果

續(xù)表3

2.售價不統(tǒng)一

本次調(diào)研茶樣價格與產(chǎn)品等級不相匹配，不利于恩施玉露品牌的打造。恩施玉露尚無商品茶標準樣，很大程度上影響了市場的定級定價。因此，可通過產(chǎn)業(yè)協(xié)會或地方政府制訂恩施玉露標準樣，制訂統(tǒng)一定價體系，以規(guī)范恩施玉露市場體系。

3.品質(zhì)有待提升

48 只具有典型代表的茶樣，感官審評總分90分以上的僅有4 只，說明恩施玉露加工工藝急需改進完善，以進一步提高恩施玉露產(chǎn)品整體品質(zhì)。

4.質(zhì)量評價體系有待完善

《地理標志產(chǎn)品 恩施玉露》規(guī)定了恩施玉露的品質(zhì)特征，但仍有許多方面待完善。一是該標準中沒有明確恩施玉露外形是否有毫，歷史上恩施玉露要求毫白如玉，而目前較多企業(yè)用龍井43制作的恩施玉露完全不顯毫；二是適制恩施玉露的茶樹品種不明確；三是恩施玉露缺少標準樣及標準等級要求。因此加緊修訂完善恩施玉露地方標準，讓各企業(yè)有章可循、有標可對，不僅是規(guī)范恩施玉露市場秩序的良方，同時也是維護消費者合法權(quán)益的有效之舉。