喜歡喝葡萄酒的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，其配料表上往往只有兩種物質(zhì)：葡萄汁和二氧化硫。為什么這個(gè)常常跟酸雨相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)，竟然堂而皇之地出現(xiàn)在了“典雅”的葡萄酒中？事實(shí)上，二氧化硫用于葡萄酒釀造至少有幾百年的歷史了。

早在1487年，德國(guó)普魯士皇室便頒布法令同意在葡萄酒釀造中使用二氧化硫。專(zhuān)家表示，二氧化硫具有還原性，且有一定的殺菌能力，在葡萄酒中能起到保鮮、滅菌和抗氧化的作用。實(shí)際上，釀造葡萄酒時(shí)，在酵母發(fā)酵的過(guò)程中，會(huì)“天然”地產(chǎn)生二氧化硫。不過(guò)這個(gè)量比較小，不足以完成所有任務(wù)，還需要額外添加。

很多人關(guān)心，加了二氧化硫，食物還安全嗎？其實(shí)安全與危害都建立在量的基礎(chǔ)上。一個(gè)體重60千克的成年人，每天可攝入42毫克二氧化硫，而目前市面上葡萄酒中二氧化硫的含量平均約為100毫克/升。

鮮為人知的是，二氧化硫在很多食物中天然存在。小麥粉中二氧化硫含量高達(dá)187.28毫克/千克，香菇為20.36～176.5毫克/千克，豬肉為3毫克/千克。這是因?yàn)?，在植物生長(zhǎng)過(guò)程中，大氣中的二氧化硫會(huì)通過(guò)葉面氣孔進(jìn)入植物，土壤或水中結(jié)合態(tài)的二氧化硫也會(huì)通過(guò)吸收作用進(jìn)入植物體內(nèi)。動(dòng)物在生長(zhǎng)過(guò)程中，由于進(jìn)食植物，體內(nèi)也會(huì)積累一些二氧化硫。

（據(jù)微信公眾號(hào)“百科知識(shí)”）