韓經(jīng)偉，翁 霞

(鞍山師范學(xué)院 化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，遼寧 鞍山 114005)

維生素C又名抗壞血酸(Ascorbicacid)[1]。它對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育十分重要，能促進(jìn)代謝及合成膠原蛋白，還能保護(hù)細(xì)胞膜不受損害；有解毒功效，還可以有效減少患癌的風(fēng)險(xiǎn)[2]；在實(shí)際的疾病治療上，還常被用來(lái)作為輔助藥物治療糖尿病和甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)[3]。由于自身不能合成，人們往往從新鮮的果蔬中獲取Vc，而一般來(lái)說(shuō)深色果蔬Vc含量更高，因此研究深色果蔬中Vc提取率有重要意義。

1 提取方法

實(shí)驗(yàn)室常用溶劑提取法進(jìn)行提取。由于維生素C的酸性特質(zhì)，其穩(wěn)定性差，特別是處于液態(tài)或非酸性條件下，易被熱、堿、氧和光影響導(dǎo)致其性能失效。由于維生素C顯酸性，且穩(wěn)定性差，特別是處于液態(tài)或非酸條件下，易被熱、堿、氧、光等影響，導(dǎo)致功能性喪失。在酸性條件下提取維生素C，可以對(duì)其起到保護(hù)作用。常用的酸性提取劑有草酸、磷酸、醋酸等。操作較為簡(jiǎn)單快速，實(shí)驗(yàn)過(guò)程安全且成本較低，為大多數(shù)科研工作者所采用。

王紅霞等[4]比較了2%草酸、5%三氯乙酸和5%冰乙酸對(duì)深色水果獼猴桃進(jìn)行提取測(cè)定，表明5%三氯乙酸最佳，每100 g提取率比2%草酸高0.97 mg，比5%的冰乙酸高2.91 mg。用5%三氯乙酸提取測(cè)定其回收率達(dá)到95.0%～99.0%。

韓蘭英等[5]比較了 2%草酸、2%草酸+10%鹽酸的混酸、4%醋酸提取深色水果獼猴桃中的Vc，表明2%草酸最佳達(dá)75.57 mg/100g，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差1.13%。用磷酸氫二鈉-檸檬酸系列緩沖液做pH值對(duì)穩(wěn)定性的影響，表明Vc在pH值=3～4穩(wěn)定性最好。

楊金鳳等[6]比較了10%鹽酸、2%草酸、2%偏磷酸、2%草酸+1%鹽酸的混酸在紫外光區(qū)200～350 nm掃描，表明鹽酸在一定波長(zhǎng)下沒(méi)有吸收值，不會(huì)影響Vc光吸收，故選擇了10%鹽酸測(cè)定深色果蔬草莓、番茄、青椒、黃瓜中的Vc含量分別為46.09、11.90、59.86、7.77 μg/g。

徐新娟[7]比較了1%、2%、4%、8%、10%五個(gè)濃度的草酸、鹽酸、醋酸、磷酸測(cè)定深色果蔬獼猴桃和柿子椒中Vc，表明2%草酸、2%鹽酸、2%醋酸和8%磷酸的單一酸提取劑最佳。再用最佳濃度的單一酸提取劑進(jìn)行混合提取，表明最佳提取劑組合為2%草酸+8%磷酸。

蓋瓊輝等[8]比較了1%，2%，3%的草酸、偏磷酸、醋酸提取草莓中維生素C，結(jié)果表明2%的草酸提取率最佳，均高于其他濃度各提取劑。

劉英等[9]比較1%～10%偏磷酸和1%～10%鹽酸對(duì)刺梨中的維生素C進(jìn)行提取，表明6%偏磷酸最佳，Vc提取率為7.5%，比其他提取劑的提取率高0.1%以上。

唐功等[10]比較了2%草酸、5%三氯乙酸、2%草酸+10%鹽酸的混酸對(duì)深色水果獼猴桃進(jìn)行提取，表明2%草酸最佳，此時(shí)獼猴桃中Vc含量為71.40 mg/100g，混酸效果最差為19.56 mg/100g。

有報(bào)道比較了2%偏磷酸、2%草酸、10%三氯醋酸、3%偏磷酸+8%醋酸和2%草酸+1%鹽酸對(duì)深色蔬菜青椒進(jìn)行Vc提取，就穩(wěn)定時(shí)間和Vc保存率來(lái)看，2%草酸+1%鹽酸最佳。再以果珍為例，用五種提取劑進(jìn)行測(cè)定發(fā)現(xiàn)2%草酸+1%鹽酸最佳，其對(duì)比其他四種提取劑，尤其是與公認(rèn)提取效果最好的2%偏磷酸和應(yīng)用最多的2%草酸相比有三個(gè)特點(diǎn)：(1)提取率更高；(2)穩(wěn)定效果大大超過(guò)偏磷酸；(3)比偏磷酸價(jià)格低，與草酸價(jià)格相近。

2 總結(jié)

維生素C在pH值=3～4的酸性條件下提取穩(wěn)定性最佳。單一酸提取劑2%草酸應(yīng)用最多，5%三氯乙酸和10%鹽酸提取效果較好，偏磷酸的效果好于草酸，但偏磷酸成本較高且有劇毒，不推薦使用。混合酸溶劑提取效果優(yōu)于單一酸提取劑提取效果，報(bào)道文獻(xiàn)大多采用2%草酸混合酸，提取效果更加穩(wěn)定高效。維生素C提取過(guò)程中除提取劑對(duì)其影響較大之外，對(duì)深色果蔬來(lái)說(shuō)，顏色也會(huì)影響維生素C的提取測(cè)定，所以，脫色劑的使用對(duì)不同提取劑對(duì)提取率的影響將成為后續(xù)研究的主要內(nèi)容。