萬光玲 孫歡 趙云云 田璐璐 陳園園

【摘要】智能手機(jī)的普遍使用方便了現(xiàn)代人的生活，越來越多的人將使用微信客戶端的“發(fā)現(xiàn)”模塊下端的“小程序”進(jìn)行點(diǎn)餐。為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和商業(yè)化的需求，有必要開發(fā)具有飲食評估模塊的點(diǎn)餐平臺(tái)，促進(jìn)我國健康導(dǎo)向的餐飲工作模式的形成，拉動(dòng)國民餐飲消費(fèi)與創(chuàng)業(yè)。對現(xiàn)有國內(nèi)外營養(yǎng)健康平臺(tái)飲食評估功能現(xiàn)狀分析發(fā)現(xiàn)：營養(yǎng)評估成果資源豐富，膳食評估成果已有方向和等級(jí)，飲食評估平臺(tái)有可借鑒和升級(jí)之處。

【關(guān)鍵詞】小程序 飲食評估 點(diǎn)餐

引言：智能手機(jī)的普遍使用方便了現(xiàn)代人生活，其中微信客戶端“發(fā)現(xiàn)”模塊下的“小程序”將改變用戶訂餐習(xí)慣，越來越多的人將使用科學(xué)點(diǎn)餐平臺(tái)小程序（后面簡稱“本平臺(tái)”）點(diǎn)餐。這樣的發(fā)展預(yù)期帶來點(diǎn)餐小程序重復(fù)建設(shè)和特色不明顯問題，大多數(shù)商家無力建設(shè)點(diǎn)餐平臺(tái)內(nèi)容和推廣平臺(tái)，使點(diǎn)餐小程序處于半成品和閑置狀態(tài)。當(dāng)今點(diǎn)餐平臺(tái)迫切需要整合并升級(jí)成一套具有飲食評估打分的科學(xué)點(diǎn)餐平臺(tái)，需要設(shè)計(jì)一套科學(xué)架構(gòu)，飲食評估是智能化營養(yǎng)健康平臺(tái)的核心和關(guān)鍵點(diǎn)。本文旨在構(gòu)建帶有飲食評估模塊的指導(dǎo)健康點(diǎn)餐的平臺(tái)，為入駐的餐飲企業(yè)開發(fā)健康餐飲產(chǎn)品，方便用戶檢測飲食結(jié)構(gòu)是否合理，滿足社會(huì)健康點(diǎn)餐的需求。

一、餐飲平臺(tái)中飲食評估模塊對發(fā)展康養(yǎng)事業(yè)的意義

隨著經(jīng)濟(jì)與科技的發(fā)展，科學(xué)健康飲食方式成為大眾關(guān)注的內(nèi)容?？茖W(xué)點(diǎn)餐平臺(tái)的飲食評估模塊（后面簡稱“飲食評估模塊”）對康養(yǎng)事業(yè)具有深遠(yuǎn)的意義。

（一）開啟國民健康體質(zhì)的方便模式

以往飲食是根據(jù)個(gè)人喜好、講面子胡亂點(diǎn)菜，難以保證飲食健康。今后，人們在點(diǎn)餐前或吃飯前，利用隨身手機(jī)中的飲食評估模塊，獲取飲食健康評價(jià)分值和改進(jìn)建議。飲食評估模塊整合中醫(yī)、營養(yǎng)、烹飪、植物等學(xué)科，把食物按“五色”、“五味”、“部位”、“功能”、“四氣”、“ 烹調(diào)方法”、“形式”、“口感”等形象的名詞分類，引導(dǎo)科學(xué)飲食的理念和習(xí)慣，促進(jìn)飲食健康強(qiáng)國的生活模式形成。

（二）形成我國健康導(dǎo)向餐飲工作模式

目前，我國傳統(tǒng)的餐飲工作模式過分迎合消費(fèi)者視覺和口味刺激，導(dǎo)致虛假食品，產(chǎn)生食品安全與健康問題。飲食評估模塊能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)提供健康餐飲導(dǎo)向的產(chǎn)品組合。研發(fā)人員以此為基礎(chǔ)，為入駐的餐飲企業(yè)開發(fā)健康餐飲產(chǎn)品，將餐飲企業(yè)已有產(chǎn)品進(jìn)行健康組合，形成入駐企業(yè)共享共享型健康科學(xué)點(diǎn)餐產(chǎn)品，從而形成健康的餐飲工作新模式。

（三）促進(jìn)國民餐飲消費(fèi)與創(chuàng)業(yè)

本平臺(tái)根據(jù)飲食評估形成飲食產(chǎn)品推薦功能，縮小飲食選擇范圍，避免點(diǎn)餐的決策難問題，消費(fèi)者會(huì)更喜歡點(diǎn)餐;趣味性的聚餐點(diǎn)餐模塊促進(jìn)聚餐式餐飲消費(fèi)。從而增加餐飲消費(fèi)，進(jìn)而拉動(dòng)國民餐飲消費(fèi)。平臺(tái)創(chuàng)建后，吸引研發(fā)人員和餐飲企業(yè)以及教學(xué)單位開展?fàn)I養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)和創(chuàng)建店鋪，帶來大量的大量設(shè)計(jì)及推廣工與開店型創(chuàng)業(yè)型就業(yè)崗位。對餐飲業(yè)具有顛覆式的改革，引起餐飲業(yè)的創(chuàng)新，帶來新型餐飲模式創(chuàng)業(yè)機(jī)遇。

二、營養(yǎng)健康平臺(tái)飲食評估功能現(xiàn)狀分析

目前與飲食評估相關(guān)的有營養(yǎng)評估、膳食評估，主要是對個(gè)體的膳食攝入情況進(jìn)行綜合評估，是進(jìn)行合理的個(gè)性化的指導(dǎo)的依據(jù)。下面結(jié)合本平臺(tái)飲食評估模塊現(xiàn)狀進(jìn)行分析。

（一）營養(yǎng)評估成果資源豐富

在網(wǎng)站搜到372篇營養(yǎng)評估（評估結(jié)果是營養(yǎng)成分）成果，其中針對各個(gè)人群的營養(yǎng)指導(dǎo)、現(xiàn)狀分析和意義方面的成果值得借鑒。 但是營養(yǎng)素主導(dǎo)的飲食評估成果與應(yīng)用專業(yè)性強(qiáng)，向大眾推廣有難度;有的只局限于標(biāo)準(zhǔn)體重的調(diào)控。

（二）膳食評估成果已有方向和等級(jí)

在網(wǎng)站搜到26篇膳食評估成果，都是側(cè)重膳食能量和膳食結(jié)構(gòu)評估。膳食能量評估是對膳食中能量攝入情況進(jìn)行評估，得到不同等級(jí)的膳食能量評估結(jié)果;膳食結(jié)構(gòu)評估是從各種類飲食攝入是否均衡的角度對膳食進(jìn)行評估，分為結(jié)構(gòu)合理、結(jié)構(gòu)欠合理和結(jié)構(gòu)嚴(yán)重欠合理三種評估結(jié)果。通過能量和結(jié)構(gòu)兩個(gè)方面的評估，可以從整體上了解個(gè)體膳食攝入情況。

（三）飲食評估平臺(tái)論述

目前國內(nèi)外有關(guān)飲食評估的平臺(tái)，涉及到飲食要素最多的當(dāng)屬《我愛配餐平臺(tái)》，有值得借鑒和升級(jí)改進(jìn)之處。

（1）順應(yīng)評估角度多元化趨勢。傳統(tǒng)的平衡膳食寶塔包含我們每天所需的食物種類，如谷類、蔬菜、水果等，卻沒有考慮到不同食物的不同部位、不同顏色的功效不同。順應(yīng)多元化發(fā)展趨勢，構(gòu)建以食材飲食屬性多角度飲食評估體系。其中包含名稱、類型、口味、部位、四氣、顏色、歸經(jīng)、食序、質(zhì)地、形狀、態(tài)勢、工藝、適合人、不適合人等內(nèi)容，在每個(gè)內(nèi)容下包含其所對應(yīng)的選項(xiàng)。

（2）升級(jí)主流平臺(tái)營養(yǎng)素評估功能。營養(yǎng)素評估功能的關(guān)鍵是營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)于與實(shí)際攝入量的對比，其表達(dá)形式有待于升級(jí)改進(jìn)為分類清晰頁面。其中包括熱能、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、視黃醇（維A）、硫胺素（維B1）、核黃素（維B2）、煙酸（維B3）、維C（抗壞血酸）、維E（生育酚）、膽固醇等營養(yǎng)成分的累計(jì)值、標(biāo)準(zhǔn)值和差額。

（3）借鑒飲食評估結(jié)果分值化亮點(diǎn)。目前發(fā)現(xiàn)國內(nèi)外有兩個(gè)對飲食評估結(jié)果有分?jǐn)?shù)化軟件。本平臺(tái)從飲食上菜、口味、顏色、部位等數(shù)量累計(jì)形成的評估結(jié)果分值化頁面。并做出相應(yīng)的“建議增加”或“建議減少”選項(xiàng)，點(diǎn)擊后都可以進(jìn)入過多或過少的風(fēng)險(xiǎn)提示。

三、平臺(tái)飲食評估模塊的程序設(shè)計(jì)

（一）飲食評估模塊界面設(shè)計(jì)

在用戶注冊時(shí)在輸入信息?！皞€(gè)人信息”的“年齡”在“出生年份”基礎(chǔ)上，每年自動(dòng)變化;“身高、體重”信息可以修改和升級(jí)。在“飲食評估”頁面，在選擇“適合人群”后，選擇飲食后顯示各類飲食圖片，選擇飲食后顯示“統(tǒng)計(jì)分析”。以上三個(gè)步驟合并的飲食評估頁面。攝入量單位有克、拳頭兩個(gè)選項(xiàng)。

（二）“根據(jù)身心狀況”評估的界面設(shè)計(jì)

在首頁顯示“根據(jù)身心狀況評估”，在后臺(tái)“飲食屬性”下的“適合的人”內(nèi)需要不斷地進(jìn)行的數(shù)據(jù)庫建設(shè)。其中“頭發(fā)”選項(xiàng)欄為頭發(fā)硬、頭發(fā)軟、頭發(fā)較多、頭發(fā)稀少、頭發(fā)白、頭發(fā)黑;“臉”選項(xiàng)欄為臉上有斑點(diǎn)、臉上有黑痦子或黑頭、肥胖、肉多骨少 臉上骨多肉少、臉頰較窄、臉型偏方、臉型偏圓、臉型偏長、臉浮腫、 青春痘;“面色”選項(xiàng)欄為青色、黃色、白色、黑色、赤、白無華、黃澤、面黃暗、額頭亮、額頭暗、唇淡紅唇色白、唇青紫、面光亮、耳面焦、面清瘦;“眼睛”選項(xiàng)欄為眼睛大而鼓、眼睛小、眼睛大、眼睛紅、眼睛腫、眼角下搭、眼袋下搭、眼袋有裂紋、眼袋青黑、眼白黃、眼無神，虹膜缺、眼為魚、視力不佳、眼睛干澀、經(jīng)常流淚、眼睛干癢;“經(jīng)常有的癥狀” 選項(xiàng)欄為胃脹、胃反酸、腦易疲勞、失眠、脾氣暴躁、抑郁、嗓子疼、眩暈、心慌、頭痛、陰性肝炎攜帶者、水痘、脂肪肝、炎癥類病、發(fā)燒、濕疹、蕁麻疹、陽性肝炎攜帶者、結(jié)節(jié)、腫瘤、尿酸高、高血壓、高血脂、便秘、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、II型糖尿病、I型糖尿病、敗血癥、爛嘴角、口舌生瘡、常腹瀉、心肌梗塞、冠心病、腸梗阻、腦血栓、身上多紅痦子、靜脈曲張、嘴手腳干裂;“體型”選項(xiàng)欄為干吃不胖、胖瘦度正、身體很單薄、身體較瘦、身體壯實(shí)、肚子較大、身體虛胖。“情緒”選項(xiàng)欄為快樂、憤怒、悲哀、恐懼。以上每個(gè)內(nèi)容都有默認(rèn)的“不限”選項(xiàng)。

四、結(jié)語

本文在適應(yīng)康養(yǎng)需求背景下的構(gòu)想旨在拋磚引玉，進(jìn)一步廣泛征求建議，形成完整的、開放式（數(shù)據(jù)庫可以增減編輯的）科學(xué)點(diǎn)餐平臺(tái)小程序飲食評估模塊架構(gòu)設(shè)計(jì)。

基金項(xiàng)目：2018年大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目（201810166067）;2019年大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目（201910166135）。

作者簡介：萬光玲（1966-），女，漢族，籍貫：遼寧沈陽人，沈陽師范大學(xué)旅游管理學(xué)院，副教授，學(xué)士學(xué)位，專業(yè)：酒店管理，研究方向：飲食健康+互聯(lián)網(wǎng)。