金姬

炒鍋機器人。

隨著21世紀20年代的來臨，機器人帶來“科幻世界”很可能成為現(xiàn)實，中國餐飲業(yè)正經(jīng)歷一次跨越式的工業(yè)革命。

1月12日，碧桂園旗下千璽機器人餐飲集團自主研發(fā)核心技術(shù)的Foodom機器人中餐廳旗艦店正式開業(yè)。此次面世的機器人中餐廳，是碧桂園邁向“為全世界創(chuàng)造美好生活產(chǎn)品的高科技綜合性企業(yè)”的一個重要里程碑。正如機器人研究專家劉洪海教授表示：“此前已經(jīng)推出的一些智慧餐廳、機器人餐廳，基本上都是在部分環(huán)節(jié)上實現(xiàn)機器人應(yīng)用，碧桂園這次推出的機器人中餐廳實現(xiàn)所有核心技術(shù)的自主研發(fā)，應(yīng)該是目前全世界極為先進、極為完整的系統(tǒng)化機器人餐廳。”

46臺機器人服務(wù)的中餐廳

此次開業(yè)的機器人中餐廳是迄今為止集合碧桂園自主研發(fā)餐飲機器人最多的一家實體店——據(jù)碧桂園集團助理總裁、千璽機器人餐飲集團總經(jīng)理邱咪介紹，截至目前，F(xiàn)oodom機器人中餐廳旗艦店已投入46臺機器人作為餐廳運營的核心設(shè)備。

餐廳開業(yè)儀式。

走進Foodom機器人中餐廳，滿滿的科技感撲面而來：餐廳里有一面碩大的透明玻璃墻，將用餐區(qū)和后廚區(qū)隔開，玻璃墻內(nèi)安裝有32個中餐炒鍋機器人和一個能夠同時制作24份煲仔飯的煲仔飯機器人。

客人入座后使用手機掃碼點餐，接到訂單指令后機器烹飪設(shè)備從后廚冷庫中自動調(diào)取用料，機器人立刻從后廚自動分揀完成配菜，然后傳遞至炒菜機器人或煲仔飯機器人自動精準烹飪制作，后者在指定的時間內(nèi)完成菜品的烹制、裝盤，通過頭頂?shù)脑栖壪到y(tǒng)或地面機器人準確傳送至餐桌上方，客人只需要將菜品取下即可品嘗。

從中餐炒菜機器人、煲仔飯機器人、中餐調(diào)酒機器人、雙臂煎炸機器人到雙臂甜品機器人、地面送餐機器人、雙臂漢堡機器人和一代云軌機器人，餐廳內(nèi)的8款機器人可以隨時為客人提供多樣化服務(wù)，記者感到，屬于中餐行業(yè)的智能時代已經(jīng)來臨。

“師從”順德名廚，餐飲界的“AlphaGo”

為什么碧桂園“跨界”機器人行業(yè)？實際上這更多是“延伸”。

所謂“食在廣州，廚出鳳城（順德）”，作為順德成長起來的企業(yè)家，碧桂園集團董事局主席楊國強對粵菜美食文化有著很深的情結(jié)，他說：“先進的機器人餐廳，其實是傳承千年的粵菜文化與科技的碰撞結(jié)合?！?/p>

更深層次的原因，也許是28年來，碧桂園在住宅開發(fā)中，基于人居習(xí)慣與社區(qū)服務(wù)的思考與探索。本質(zhì)上而言，衣食住行是步步相關(guān)的行業(yè)。

做餐飲，要么不做，要做就做到極致。據(jù)邱咪介紹，2019年5月千璽集團成立之初就立足于掌握核心科技，研發(fā)團隊至今已有750多人，累計投入超2億元，研發(fā)了70多項機器人設(shè)備。

雙臂漢堡機器人。

雙臂煲仔飯機器人。

不同于一般賺取噱頭的機器人餐廳，千璽集團的餐飲機器人核心技術(shù)并非拿來主義，靠的是系統(tǒng)化自主研發(fā)。以炒菜機器人、煲仔飯機器人為例，研發(fā)之初專門邀請了10位順德大廚教機器人“徒弟”做菜，如同AlphaGo深度學(xué)習(xí)下圍棋那樣學(xué)燒菜。

名師出高徒。開業(yè)當天，機器人中餐廳的客人對于機器人做的菜品贊不絕口。

精選菜品。

機器人餐廳引發(fā)餐飲業(yè)革新

過去，對于中式美食的傳承，只有只言片語的文字配方，或師徒之間的口口相傳，更多時候“只可意會，不可言傳”。而機器人餐廳的臺前幕后研發(fā)，是對中式飲食映像式、全方位、多角度的傳承與記錄，這種傳承，是基于個人與行業(yè)，點面結(jié)合的跨時代傳播。多年之后，舌尖上的味道可以實現(xiàn)穿越。

世界中餐名廚交流協(xié)會理事、中國烹飪大師林潮帶表示，特別希望自己的手藝能夠最好地傳承下去，而使用機器人來延續(xù)手藝傳承可以實現(xiàn)智能化、標準化的生產(chǎn)，能保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定，做起來也很快，能夠在傳承和弘揚中華傳統(tǒng)美食文化過程中發(fā)揮重要作用。

邱咪表示，從商業(yè)化運營來說，千璽機器人中餐廳具有標準化、精細化運營提升效率和品質(zhì)，易于復(fù)制和規(guī)?；瘮U張，便于成本控制等突出優(yōu)勢。機器人餐飲設(shè)備運營成熟之后，能夠更多放置于社區(qū)、學(xué)校、景區(qū)、寫字樓等公共區(qū)域，大大拓展用餐空間。

碧桂園推出的機器人餐廳既有高起點的系統(tǒng)化開發(fā)理念，又有自主研發(fā)掌握行業(yè)領(lǐng)先的機器人技術(shù)和設(shè)備，輔之以高度智慧化的管理運營，或?qū)⒊蔀橹袊圃爝~向中國智造、中國創(chuàng)造的杰出標桿案例。

也許這只是開端。未來，中餐的智能革命，還有無限的想象空間。