薄懷艷 劉明年 張延龍 陳 燕 郭 靜

（1.武寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江西武寧 332300；2. 九江市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測中心，江西九江 332000）

隨著社會的快速發(fā)展，人們對健康生活的追求與重視程度不斷提高，食品安全也隨之成為社會各界普遍關(guān)注的焦點話題[1-2]?；诖耍瑸榱吮Ｕ先藗兊娘嬍迟|(zhì)量，有必要對水產(chǎn)品的獸藥殘留問題展開探究。

1 水產(chǎn)品中獸藥殘留的現(xiàn)狀

1.1 水產(chǎn)品中獸藥殘留的主要來源 在水產(chǎn)養(yǎng)殖的過程中，養(yǎng)殖者出于防治病害、促進生長、調(diào)節(jié)機能等種種目的，會在養(yǎng)殖水體中施加一定量的獸藥，如土霉素、金霉素、阿莫西林等，進而埋下水產(chǎn)品中獸藥殘留的風(fēng)險隱患。進一步來看，實踐中引起獸藥殘留的主要原因有以下幾點。①養(yǎng)殖者未嚴(yán)格按照藥品說明書、《中華人民共和國獸藥規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定施用獸藥，導(dǎo)致用藥過量或過頻。這樣一來，魚蝦在單位水體中攝入的獸藥量級遠超其代謝能力，導(dǎo)致部分獸藥長期殘留在魚蝦體內(nèi)。②養(yǎng)殖者施用的獸藥類型偏離相關(guān)規(guī)定，如使用違禁藥品、限制藥品等。③養(yǎng)殖者未明確記錄用藥信息，會出現(xiàn)多用、錯用獸藥的情況。④在處理、保存或運輸水產(chǎn)品的過程中，發(fā)生獸藥混入的現(xiàn)象，導(dǎo)致獸藥殘留。⑤水產(chǎn)品及獸藥的檢測管理存在漏檢、缺項、抽樣不規(guī)范等問題，進而導(dǎo)致獸藥殘留。

1.2 水產(chǎn)品中獸藥殘留的危害 魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品是人們生活中重要的食物類型之一，若過量的獸藥殘留在水產(chǎn)品中，將會嚴(yán)重影響人們的健康，引發(fā)一系列的食品安全問題。具體來講，水產(chǎn)品中獸藥殘留的危害表現(xiàn)在以下幾個方面。①部分獸藥具有“三致”特點，即致癌、致畸、致突變，當(dāng)人體攝入過量獸藥時，罹患癌癥、骨質(zhì)變形等病癥的概率將大大增加。若孕婦攝入過量獸藥，還可能導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)明顯生理缺陷。②獸藥在隨水產(chǎn)品進入人體后，很難隨新陳代謝被排出。久而久之，人們在長期食用低質(zhì)水產(chǎn)品后，積累到一定量的獸藥毒素會侵襲人體血液、神經(jīng)、臟器等多個部分，進而發(fā)生嚴(yán)重的中毒反應(yīng)和生理損傷。例如，過量的氯霉素會引發(fā)再生障礙性貧血，過量鏈霉素會引發(fā)聽力減退甚至耳聾等。③部分獸藥還會針對敏感人群產(chǎn)生特殊影響，導(dǎo)致過敏者出現(xiàn)發(fā)熱、起疹、腹瀉等癥狀現(xiàn)象，重者甚至?xí)霈F(xiàn)呼吸困難、臟器衰竭等情況，形成嚴(yán)重的傷亡風(fēng)險。

1.3 水產(chǎn)品中獸藥殘留的領(lǐng)域發(fā)展 長期以來，獸藥殘留都是評價動物類食品安全與否的重要指標(biāo)，相關(guān)政府、科研、生產(chǎn)等社會主體對這一方面的研究實踐從未停止。近日，我國農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、市場等相關(guān)部門單獨或聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》《2020年國家產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計劃》等多個文件，在原有規(guī)定體系的基礎(chǔ)上實現(xiàn)了進一步完善革新，標(biāo)志著我國的獸藥殘留管理建設(shè)邁入新階段。與上一階段應(yīng)用的235號《動物性食品中獸藥最大殘留限量》相比，新規(guī)定增加76種獸藥品種，增長幅度高達39.8%，增加66種豁免獸藥，增長幅度高達75%，增加643個獸藥殘留限量檢測項，增長幅度高達41.5%。在此背景下，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖中應(yīng)用的獸藥類型基本達成全面涵蓋，“限量標(biāo)準(zhǔn)不全”的負面管理問題成為歷史。

此外，新規(guī)定從獸藥殘留標(biāo)志物、獸藥允許攝入量、獸藥殘留限量值、獸藥使用規(guī)程等多角度入手，對舊規(guī)定內(nèi)容進行了修訂改善，實現(xiàn)了與國際最嚴(yán)管理標(biāo)準(zhǔn)的全面接軌，獸藥殘留限量值與CAC標(biāo)準(zhǔn)的一致率更是高達90%以上。在此背景下，我國人民群眾的食品安全得到了強有力保障，水產(chǎn)品養(yǎng)殖、運輸、檢測、營銷等產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的良性運行也更加有據(jù)可依、有規(guī)可守。

2 水產(chǎn)品中獸藥殘留的檢測技術(shù)

2.1 水產(chǎn)品獸藥殘留檢測的預(yù)處理技術(shù) 受制于獸藥殘留類型多樣化、獸藥殘留量級差異化、檢測項目指標(biāo)多元化、水產(chǎn)基質(zhì)成分復(fù)雜化等多種原因，為了降低其他因素對分析過程的干擾性，獲得更加精確可靠的檢測結(jié)果，相關(guān)人員需要合理運用染色、凈化、濃縮、提純、分離等技術(shù)對水產(chǎn)品樣本或獸藥殘留物進行預(yù)處理。

在傳統(tǒng)時期，人們常用的預(yù)處理技術(shù)方法有超聲波萃取、振蕩萃取等，但這些技術(shù)具有流程煩瑣、成本過高、穩(wěn)定性差、復(fù)用率低等問題，故而逐漸落后于行業(yè)需求，并被新興技術(shù)所代替。目前，相關(guān)人員常用的預(yù)處理技術(shù)有固相萃取、超臨界流體萃取、QuEChERS等。

其中，固相萃取主要以含有氨基、腈基、C8等基團的萃取劑為填料，通過活化、上樣、淋洗、洗脫4個步驟，實現(xiàn)水產(chǎn)品樣品的溶解處理與干擾去除，最終洗脫萃取出獸藥殘留物。超臨界流體萃取主要以CO2為萃取劑，基于熱力學(xué)原理，對水產(chǎn)品樣品進行加壓、調(diào)溫等處理，從而通過溫度、壓力的臨界變化，實現(xiàn)獸藥殘留物的分離萃取。QuEChERS在原理上類似于HPLC或SPE，主要通過吸附劑填料與水產(chǎn)品樣品中雜質(zhì)的相互作用，實現(xiàn)殘留獸藥物質(zhì)的吸附、分離與凈化。2012年，某學(xué)者使用QuEChERS技術(shù)對蝦肉樣品進行了預(yù)處理，并運用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)進行了獸藥殘留檢測。結(jié)果顯示，在QuEChERS技術(shù)的支持下，可實現(xiàn)蝦肉中72種殘留獸藥物質(zhì)的同時檢測分析，且具有理想的回收率與穩(wěn)定性，符合我國獸藥檢測規(guī)定的相關(guān)要求。

2.2 水產(chǎn)品獸藥殘留檢測的分析技術(shù) 目前，我國水產(chǎn)品獸藥殘留檢測的分析技術(shù)體系已相對成熟，相關(guān)人員可基于樣品類型、檢測精度、指標(biāo)數(shù)量、投入成本、時限要求等多方面考量，靈活選擇分析檢測技術(shù)。從原理角度進行劃分，水產(chǎn)品獸藥殘留檢測分析技術(shù)可分為生物學(xué)分析與理化分析兩大類。

其中，生物學(xué)檢測分析檢測技術(shù)主要包括免疫檢測技術(shù)（如熒光免疫檢測技術(shù)、酶免疫檢測技術(shù)、膠體金免疫檢測技術(shù)等）、微生物檢測技術(shù)（如微生物抑制技術(shù)、放射受體分析技術(shù)等）兩類；理化分析檢測技術(shù)主要包括液相色譜法、氣相色譜法、色譜質(zhì)譜法、電泳法等。結(jié)合行業(yè)實踐來看，理化分析檢測技術(shù)的應(yīng)用效果更好，具有以下優(yōu)勢：①靈敏度高，可靠性強，較少發(fā)生假陽性問題；②重復(fù)性強，檢測誤差較??；③對樣品基質(zhì)中的雜質(zhì)具有良好的分離效果，可滿足多種獸藥殘留物質(zhì)的同時檢測需求。

在此基礎(chǔ)上，色譜類技術(shù)方法與色譜質(zhì)譜聯(lián)用方法的實用效果較理想，現(xiàn)已成為我國水產(chǎn)品獸藥殘留檢測的主流技術(shù)手段。2017年，某學(xué)者利用色譜質(zhì)譜聯(lián)用方法（具體為超高效液相色譜-四級桿與靜電場軌道阱質(zhì)譜聯(lián)用）對魚類樣品進行了檢測分析，獸藥殘留檢測范圍涵蓋磺胺類、硝基咪唑類、大環(huán)內(nèi)酯類等64種藥物類型。結(jié)果顯示，6次重復(fù)檢測的回收率區(qū)間為56.2%～126.4%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差區(qū)間為1.3%～29.8%，處在相關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍。同時，該技術(shù)方法的投入成本較低，流程相對簡單，可滿足水產(chǎn)品中多種獸藥殘留的檢測需求。

3 結(jié)語

通過長期的研究實踐，我國獸藥殘留檢測的相關(guān)規(guī)定已與國際相接軌，技術(shù)應(yīng)用體系也日趨完善。在此背景下，水產(chǎn)品獸藥殘留的問題勢必不斷淡化，人們的食品安全與身體健康也將得到保障。與此同時，相關(guān)人員還應(yīng)致力于改進和完善檢測技術(shù)、加強人才培養(yǎng)力度，以推動水產(chǎn)品獸藥檢測的可持續(xù)發(fā)展。