趙進坡

（深圳市市場監(jiān)督管理局坪山監(jiān)管局 518122）

近幾年來，隨著我國畜牧業(yè)的迅速發(fā)展，作為人們日常生活中不可或缺的畜產(chǎn)品，其質量安全也備受人們的關注，同時畜產(chǎn)品的發(fā)展不僅和畜牧業(yè)的發(fā)展相聯(lián)接， 也關系著我國的對外貿(mào)易以及消費者的人身健康。

為了加強生豬屠宰管理，保證生豬產(chǎn)品質量安全，國家自1997 年以來不斷頒布與修訂各項相關法律法規(guī)， 各地政府根據(jù)當?shù)厍闆r不斷完善各項規(guī)章制度， 目前生豬屠宰檢疫主要分為宰前檢疫、宰后檢疫與檢疫結果處理三個方面。

1 宰前檢疫

宰前檢疫分為入場監(jiān)督、抽樣檢測、宰前檢查三個方面。

1.1 入場監(jiān)督查驗 當生豬到達屠宰場時，檢疫人員要向相關的押運人員索要動物檢疫合格證明， 了解當?shù)匾咔榍闆r與運輸情況，并核對生豬的數(shù)量以及畜禽標識佩戴的情況，檢查生豬健康狀況；無異常情況，準予入場，按照不同的產(chǎn)地和貨主進行分圈，送入待宰欄；檢疫不合格，按照國家有關規(guī)定進行處理。

1.2 抽樣檢測 生豬進入待宰欄后，檢疫人員按批次、數(shù)量依照一定比例對一些違禁藥物進行快速抽檢， 一旦在抽檢過程中發(fā)現(xiàn)異常，立刻對該批次的生豬進行隔離，并實施監(jiān)控，同時告知批發(fā)商與上級領導， 隨后將檢驗的相關樣品送到實驗室進行診斷，若出現(xiàn)超標現(xiàn)象，則需要對生豬進行無害化處理。

生豬在待宰欄等待屠宰的時間里，檢疫人員需定時進行巡視，查看生豬的狀態(tài)，保證在出現(xiàn)異常時，可以第一時間發(fā)現(xiàn)，第一時間解決，減少疫病的傳播[1]。

2 宰后檢疫

宰后檢疫包括頭蹄檢疫、內臟檢疫、胴體檢疫及寄生蟲檢疫。

2.1 頭蹄檢疫 在生豬放血倒掛之后，觀察豬的頭部及蹄部狀況，看是否有水皰等病變，隨后對下頜進行剖檢，檢查兩側的淋巴結是否正常，判斷是否感染炭疽、結核；對兩側咬肌進行檢查，判斷是否有囊尾蚴。

2.2 內臟檢疫 內臟檢疫主要對心、肺、肝、脾以及胃腸進行檢疫。 對于心、肝、肺、脾主要觀察其形狀、大小、顏色，檢查其質地彈性；心臟質地堅實有彈性，觀察其心包有無出血、積液，心臟表面有無虎斑、出血點，剖檢心臟二尖瓣有無菜花狀贅生物，心肌有無寄生蟲，血液是否凝固不全等；觀察肺臟有無肉樣變、水腫、氣腫、結核、纖維滲出物；觀察肝臟有無瘀血、出血、腫脹、黃染、結節(jié)、纖維素滲出物、寄生蟲等病變，必要時剖檢膽管；檢查脾臟有無顯著腫脹、瘀血、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等，目前病理區(qū)分豬瘟與非洲豬瘟主要根據(jù)脾臟腫大程度與梗死灶。 觀察胃腸漿膜大小、色澤，檢查有無瘀血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連； 對腸系膜淋巴結做長度不少于20cm 的弧形切口，檢查有無水腫、出血、壞死等病變；必要時剖檢胃腸，檢查黏膜有無瘀血、出血、水腫、壞死、潰瘍，大腸的回盲瓣處發(fā)現(xiàn)紐扣狀潰瘍，則可以判斷其為豬瘟。

2.3 胴體檢疫 胴體檢疫主要觀察其皮膚、脂肪、肌肉、胸腹腔漿膜是否正常，剖檢腹股溝淺淋巴結、肩前淋巴結等有代表性淋巴結；根據(jù)皮膚有無出血、疹塊、黃染等結合淋巴結及內臟檢疫情況，可判斷是否有豬瘟、豬丹毒、黃疸等情況；對腎臟的檢查需要將腎薄膜剝離，隨后對其色澤大小進行觀察，查看是否存在出血點以及病變，嚴格情況下需要對腎臟進行縱向切開，查看其皮質、髓質的具體情況[2]。

2.4 寄生蟲檢疫 生豬寄生蟲如旋毛蟲、囊尾蚴、絲蟲病等多是人畜共患病，所以在對豬肉檢驗方面，必須要包含對于豬寄生蟲的檢驗。 囊尾蚴的檢疫主要檢查豬咬肌、腰肌有無米粒大小包囊；絲蟲病的檢查主要檢查心外膜、心內膜及心肌有無透明水泡狀病灶； 旋毛蟲檢查主要檢查橫膈肌有無針尖大小透明包囊及鏡檢觀察旋毛蟲體[3]。

2.5 非洲豬瘟的檢疫 從2018 年非洲暴發(fā)豬瘟以來，非洲豬瘟已經(jīng)成為了檢疫的重點內容。 非洲豬瘟的傳染性較強，一旦有機體感染將會在豬場中快速傳播，對生豬養(yǎng)殖具有毀滅性打擊。非洲豬瘟最突出的特點是高死亡率， 患病的機體往往出現(xiàn)全身性的出血，淋巴結嚴重腫脹出血，腎臟和膀胱等內臟都會出現(xiàn)出血，慢性感染則可能有關節(jié)炎、肺炎和皮膚潰瘍的情況，在檢疫過程中發(fā)現(xiàn)這些情況都有可能是非洲豬瘟， 但是進一步判斷仍需要實驗室進行病毒的監(jiān)測。

3 檢疫結果處理

對于檢疫合格后的產(chǎn)品， 需要在胴體上加蓋檢疫合格驗訖印章，同時出具相關的動物產(chǎn)品檢疫合格證明，對于檢疫不合格的動物產(chǎn)品，則需要根據(jù)國家的相關規(guī)定進行進一步的處理，檢疫記錄做好保存。

4 結語

加強對于基層生豬屠宰檢疫工作勢在必行， 開展檢疫工作不僅可以保障動物健康， 同時可以形成一個安全的食品安全環(huán)境，更好的保證我國畜牧業(yè)的長遠發(fā)展，以此促進我國經(jīng)濟的進一步發(fā)展。