蘇超英

（民權(quán)縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所 476800）

對于生豬養(yǎng)殖而言，豬只霉菌毒素中毒主要是由飼喂帶毒飼料與青干飼草引起，不僅嚴(yán)重危害生豬的生長發(fā)育，更通過食物鏈的毒素富集累積效應(yīng)， 對消費者的人身健康安全造成潛在危害。 因此，加大對豬場霉菌毒素中毒防控工作的重視力度，具有重要意義。 鑒于此，本文主要通過豬場飼料，分析綜述霉菌毒素中毒對生豬及人體造成的危害，并根據(jù)飼料防霉技術(shù)、飼料脫毒技術(shù)等霉菌毒素中毒關(guān)鍵防控技術(shù)來最大程度降低甚至杜絕中毒事件的發(fā)生，以保證豬只的健康生長和肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

1 霉菌毒素中毒的危害

1.1 黃曲霉毒素的危害

黃曲霉菌能明顯抑制機(jī)體的免疫功能，若生豬被飼喂含有黃曲霉菌的飼料， 一般3～4d 后就會出現(xiàn)黃曲霉菌中毒反應(yīng)，其主要特征為進(jìn)食量明顯下降、生長效率降低。 根據(jù)飼料被黃曲霉菌侵入污染的嚴(yán)重程度，其反應(yīng)與后果也表現(xiàn)的越發(fā)嚴(yán)重，飼料吸收利用率下降、豬只生長發(fā)育滯后遲緩、屠宰體肉質(zhì)變差等，若感染肉豬的體質(zhì)、免疫力較差甚至?xí)?dǎo)致生豬死亡。 黃曲霉毒素主要由黃曲霉、寄生曲霉兩種霉菌產(chǎn)生的，除此之外，青霉菌、鏈霉素菌、鐮孢霉菌等霉菌同樣可代謝生成黃曲霉毒素。 若生豬長期飼喂被黃曲霉毒素侵入污染的飼料、青干飼草，不僅豬只的免疫系統(tǒng)、造血功能、肝腎內(nèi)臟都會被嚴(yán)重?fù)p害，其所產(chǎn)肉制品更會因為富集作用導(dǎo)致消費者的身體健康受到強(qiáng)烈威脅并造成嚴(yán)重危害。

1.2 脫氧雪腐鐮菌烯醇毒素的危害

飼料中霉菌毒素超標(biāo)，尤其是脫氧雪腐鐮菌烯醇毒素過量會引起豬只嘔吐甚至死亡。 脫氧雪腐鐮菌烯醇又名去氧瓜萎鐮菌醇，俗稱嘔吐毒素，其主要產(chǎn)生于發(fā)霉的玉米、小麥等谷物中，或者飼料受潮變質(zhì)過程中，由燕麥鐮菌醇、雪腐鐮刀菌侵染代謝生成。 其中毒反應(yīng)發(fā)生快速，一旦生長期的豬只食用被嘔吐毒素侵染的飼料，僅10～20min 后便會引起豬只嘔吐、磨牙、焦慮等中毒反應(yīng)現(xiàn)象， 導(dǎo)致豬只進(jìn)食量顯著下降從而嚴(yán)重抑制其生長發(fā)育效率。 若飼養(yǎng)人員沒有及時發(fā)現(xiàn)并處理，導(dǎo)致生豬低劑量持續(xù)進(jìn)食含有嘔吐毒素的飼料，會引起豬只皮膚溫度持續(xù)降低，嚴(yán)重者會導(dǎo)致死亡。

1.3 T－2 毒素的危害

T-2 毒素是念珠球菌代謝滋生的新月毒素， 作為單端孢霉素類中的主要毒素之一，主要由三線鐮刀菌、梨孢鐮刀菌及擬技孢鐮刀菌等霉菌產(chǎn)生的有毒代謝物。 作為典型致炎物質(zhì)及組織刺激因子，對豬只皮膚、粘膜等組織具有強(qiáng)烈刺激作用，嚴(yán)重?fù)p害豬只的皮膚與粘膜， 從而引發(fā)豬只皮膚與粘膜發(fā)生局部炎癥甚至壞死。除此之外，T-2 毒素的細(xì)胞毒性強(qiáng)烈，一旦飼料中相應(yīng)成分含量超過0.4mg/kg 便能引發(fā)豬只中毒反應(yīng)， 能造成骨髓細(xì)胞、腸上皮細(xì)胞、胸腺細(xì)胞的細(xì)胞核發(fā)生崩解，導(dǎo)致生豬出現(xiàn)皮膚黏膜、腸胃道、肝腎等組織的壞死性損害與出血，從而引發(fā)厭食、嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象，還會引發(fā)豬只繁殖神經(jīng)技能障礙、免疫能力下降， 嚴(yán)重影響生豬的生長發(fā)育導(dǎo)致生豬生長完全停滯甚至死亡。

2 豬場霉菌毒素中毒防控的關(guān)鍵技術(shù)

2.1 飼料防霉技術(shù)

作為霉菌毒素的主要感染源之一， 對飼料進(jìn)行嚴(yán)格的防霉作業(yè)具有重要預(yù)防作用與意義。 低溫潮濕的環(huán)境會為霉菌的滋生提供助力，霉變原材料也會滋生大量霉菌，因此養(yǎng)殖管理人員在對飼料、原料、干青飼草生產(chǎn)加工過程中的水分含量與溫度進(jìn)行嚴(yán)格把控的同時，還應(yīng)當(dāng)加大對原材料的質(zhì)量加大要求，以防止飼料原料、 飼料本身發(fā)霉從而滋生霉菌毒素引起豬只霉菌毒素中毒。 所以，對豬只飼喂飼料的選擇應(yīng)當(dāng)以抗霉菌性優(yōu)質(zhì)糧作為飼料加工的原材料， 并在加工生產(chǎn)過程中科學(xué)把控水分含量與溫度并進(jìn)行適宜防潮的包裝，以防止霉菌毒素的滋生代謝。 除此之外，根據(jù)飼料不同的性質(zhì)采用針對性的運輸、儲存方式，必要時可在飼料里添加防霉劑以控制飼料中的含水量與濕度，防治飼料霉變。

2.2 飼料脫毒技術(shù)

除了對飼料、原料、干青飼草進(jìn)行防霉出來外，對于已經(jīng)發(fā)生霉變但程度較輕的飼料， 為了降低經(jīng)濟(jì)損失可采用飼料脫毒技術(shù)進(jìn)行脫毒處理。 但對于霉變嚴(yán)重的飼料，應(yīng)當(dāng)淘汰丟棄，以免飼喂豬只后引發(fā)霉菌毒素中毒。 而飼料脫毒技術(shù)可根據(jù)霉變程度選擇相應(yīng)的處理方式，如吸附去毒法和酶解法。 通過添加霉菌毒素吸附劑吸附霉變飼料中的霉菌及毒素，就是吸附去毒法。作為普遍且有效的脫毒技術(shù)，其添加劑量低微且脫毒效果良好，能夠清潔吸附多種霉菌毒素，能夠顯著降低霉變對豬只的影響。利用相應(yīng)酶的降解作用以降低甚至破壞霉菌毒素的毒性便是酶解法。 此種方法能夠有效保存飼料中的營養(yǎng)成分，相比吸附去毒法更有利于生豬的健康生長發(fā)育。

3 結(jié)語

霉菌毒素中毒嚴(yán)重影響生豬的生長發(fā)育， 降低養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益，更會通過毒素富集作用影響肉制品的質(zhì)量安全，從而危害消費者身體健康，因此，加強(qiáng)豬場霉菌毒素中毒防控工作的力度具有十分必要的經(jīng)濟(jì)效益意義與社會安全意義，不可忽視。