胡如澍

（福建省長(zhǎng)汀縣大同鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，福建長(zhǎng)汀 366399）

只有保障香菇的栽培技術(shù)水平，才能夠保證香菇的質(zhì)量。香菇栽培的環(huán)節(jié)較多，對(duì)于技術(shù)要求也比較高，一旦出現(xiàn)操作不規(guī)范的現(xiàn)象，很有可能造成菌體污染，甚至影響出菇的數(shù)量，因此必須要全面把握好香菇的栽植技術(shù)，并且在關(guān)鍵環(huán)節(jié)采取有效的控制手段，才能夠保證香菇的產(chǎn)量。

1 香菇栽培技術(shù)要點(diǎn)

1.1 合理選擇品種為了保證香菇的產(chǎn)量，必須選擇優(yōu)質(zhì)的菌種，然后進(jìn)行科學(xué)管理。菌種的好壞有一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)，如菌絲粗壯、潔白、分枝濃密，去掉表層菌膜挖取中間層，有特殊的香菇味，要合理選擇菌種，本地多選擇廈菌進(jìn)行種植。在購(gòu)買菌絲后要進(jìn)行合理存放，一定要在陰涼通風(fēng)和干燥的地方進(jìn)行保管，避免存放在家庭糧倉(cāng)或者潮濕的地方，也不能用薄膜覆蓋，否則會(huì)由于高溫或者潮濕造成香菇菌棒的感染。

1.2 要對(duì)香菇菌棒進(jìn)行配料由于生產(chǎn)香菇需要木屑，木屑要盡量選擇新鮮的、曬干的木屑，尿素的分量也要得當(dāng)，不能過(guò)多，要控制在總重量的3%左右。進(jìn)行拌料時(shí)應(yīng)該選擇晴天，一旦出現(xiàn)了雨雪天氣不利于生產(chǎn)，因?yàn)橛暄┨鞖鉂穸缺容^大，會(huì)造成菌絲感染或者繁殖。當(dāng)然也不能在太陽(yáng)底下進(jìn)行拌料，否則菌棒會(huì)變酸，影響出菇的效果。在對(duì)香菇菌棒進(jìn)行配料、拌料時(shí)，應(yīng)該選擇在早晨進(jìn)行，然后上午進(jìn)行裝袋，中午要裝入灶中進(jìn)行滅菌消毒，這一過(guò)程最好控制在6～8 h，時(shí)間越短越好，因?yàn)榕囵B(yǎng)的時(shí)間越長(zhǎng)，pH值就會(huì)降低。

1.3 進(jìn)行常壓滅菌在常壓滅菌階段要做好滅菌工作，可以選擇聚丙烯高壓香菇塑料袋來(lái)進(jìn)行裝袋，在搬運(yùn)紙塑料袋的過(guò)程中要輕拿輕放，避免出現(xiàn)摩擦而產(chǎn)生感染。裝菌完畢后要進(jìn)常壓灶進(jìn)行滅菌。當(dāng)菌袋裝進(jìn)常壓灶后應(yīng)該將溫度控制在100℃，低溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易造成拌料變酸。當(dāng)溫度達(dá)到100℃之后，要加入適量開水，避免鍋爐燒干，一定不能添加涼水，否則就會(huì)造成滅菌不徹底，導(dǎo)致培菌失敗。一般需要常壓滅菌12 h。等到滅菌完畢后，要趁熱搬進(jìn)接種室，避免出現(xiàn)雜菌感染[1]。

1.4 進(jìn)行科學(xué)接種在未接種之前要對(duì)接種室進(jìn)行消毒，進(jìn)行空氣凈化，10 d前就要打掃干凈，然后用水進(jìn)行清洗。同時(shí)要保證室內(nèi)干燥，可以通過(guò)高溫和高熱的方式使室內(nèi)干燥。在接種室的四面要懸掛薄膜，達(dá)到保溫的效果。當(dāng)菌袋進(jìn)入接種室后，第2 d要進(jìn)行開門換氣，最好利用甲醛加高錳酸鉀進(jìn)行熏蒸。

1.5 做好發(fā)菌棚的管理工作在發(fā)菌過(guò)程中必須保證發(fā)菌的效果。發(fā)菌棚的溫度不宜過(guò)高，盡量控制在20℃～23℃，空氣的濕度也不能過(guò)大，保持在40%～70%，另外也要對(duì)發(fā)菌棚經(jīng)常進(jìn)行換氣通風(fēng)，保持空氣流動(dòng)才有利于菌絲發(fā)菌。另外在菌絲培養(yǎng)過(guò)程中要經(jīng)常檢查，最好每3～4 h檢查1次[2]，能夠及時(shí)淘汰一些被雜菌污染的菌袋，然后搬移出菌棚，這樣才能避免重復(fù)侵染。對(duì)于清理掉的污染袋要用塑料袋裝好，并且進(jìn)行處理。

1.6 加強(qiáng)出菇棚的管理在出菇期間要控制溫度和濕度，即使空氣濕度不大，也要進(jìn)行通風(fēng)換氣，為香菇創(chuàng)造一個(gè)良好的成長(zhǎng)環(huán)境，在每次采收之后要清理干凈菇根或者菇屑。需要注意的是要及時(shí)處理掉栽培下腳料，這些下腳料具有一定的污染性，因此要及時(shí)進(jìn)行處理，種植香菇時(shí)要加入一些有機(jī)肥，經(jīng)過(guò)滅菌滅蟲之后可以作為肥料使用，能夠起到促進(jìn)香菇生長(zhǎng)的作用。

一般來(lái)講，香菇20 d左右就會(huì)出一潮菇，一個(gè)菌棒可以出6～7潮菇。在轉(zhuǎn)潮期管理時(shí)應(yīng)該保證養(yǎng)菌7～10 d，然后再開始制造溫差，從而進(jìn)入下一個(gè)出菇期，如果上潮菇出的少，那么要進(jìn)行催菇處理，如果出的過(guò)多，也要適當(dāng)延長(zhǎng)養(yǎng)護(hù)的時(shí)間[3]。

2 香菇栽培需要的注意事項(xiàng)

由于香菇的整個(gè)栽培過(guò)程涉及的內(nèi)容比較多，因此為了保證香菇的生產(chǎn)質(zhì)量，一定要操作規(guī)范，避免污染，應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面。

2.1 接種之前要進(jìn)行消毒為了避免對(duì)菌袋產(chǎn)生污染，應(yīng)該保證前期的消毒工作。通過(guò)樹立“無(wú)菌”的觀念對(duì)于接種室進(jìn)行清潔處理，嚴(yán)格進(jìn)行消毒，從而凈化環(huán)境。為了保證清潔度必須要進(jìn)行二次消毒，確保對(duì)空氣進(jìn)行消毒，然后再滅菌，料拌后對(duì)接種室再次消毒。在進(jìn)行空間消毒時(shí)，要對(duì)室內(nèi)地板進(jìn)行打掃清洗，可以利用消毒劑來(lái)進(jìn)行噴灑，比如蘇爾液。如果環(huán)境相對(duì)較為黑暗，要打開紫外線燈。在滅菌結(jié)束進(jìn)房后要進(jìn)行再次消毒。當(dāng)拌料溫度下降到28℃，要連同接種的工具以及菌種進(jìn)行熏蒸消毒[4]。

2.2 做好一系列準(zhǔn)備工作接種工作會(huì)直接影響香菇的產(chǎn)量，因此必須保證接種過(guò)程的科學(xué)性、規(guī)范性。在消毒完成后，接種人員要在更衣室換上干凈的衣服，并且配套口罩，然后用水清洗雙手，然后再用75%的酒精棉球進(jìn)行擦拭，同時(shí)要對(duì)接種的工具進(jìn)行全面消毒。進(jìn)入接種室后要嚴(yán)格按照香菇栽培的要求，工作人員不能隨意走動(dòng)，也不能嬉戲打鬧。

2.3 進(jìn)行接種打孔在進(jìn)行接種打孔時(shí)需要進(jìn)行再次消毒，可以利用消過(guò)毒的小刀切除菌袋邊兒上的老菌皮。接種操作一定要保證準(zhǔn)確快速，而且動(dòng)作要輕。在打孔時(shí)一般會(huì)保證打3～4個(gè)孔，直徑為1.5 cm，深度在2 cm。在接種之后要迅速填充并且對(duì)菌袋進(jìn)行套袋。

2.4 進(jìn)行通風(fēng)管理在原基分化階段和子實(shí)體生長(zhǎng)期需要大量的新鮮空氣，每天要打開門窗和通風(fēng)口進(jìn)行通風(fēng)換氣，低溫季節(jié)1次/d，每次30 min，一般中午噴水后進(jìn)行；氣溫高時(shí)，2～3次/d，每次20～30 min；在原基分化階段環(huán)境通風(fēng)換氣時(shí)，也要結(jié)合掀動(dòng)薄膜給菌塊間補(bǔ)充氧氣。溫度較高或栽培量較大時(shí)應(yīng)增加通風(fēng)次數(shù)和延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，以保證菇棚內(nèi)空氣清新[5]。

3 香菇栽培需要的保障舉措

3.1 聘請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行管理為了保證香菇生產(chǎn)的質(zhì)量必須要聘請(qǐng)專業(yè)化的人員。由于香菇菌棒的接種、消毒以及一系列的環(huán)節(jié)都具有較強(qiáng)的技術(shù)性，因此必須要保證工作人員具備相關(guān)的栽培技術(shù)，如果沒(méi)有一定要聘請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行指導(dǎo)。與此同時(shí)，由于不同的環(huán)境菌棒的栽培技術(shù)也有所差異，這就需要將外來(lái)技術(shù)與本地的實(shí)際情況相結(jié)合，在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)向?qū)＜易稍儯员闾嵘愎皆耘嗉夹g(shù)水平，確保香菇的產(chǎn)量，提高農(nóng)民的收入。

3.2 完善基礎(chǔ)設(shè)施在栽培香菇時(shí)要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)好的基礎(chǔ)環(huán)境，采購(gòu)符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的各種原材料，并建立標(biāo)準(zhǔn)的接種室、出菇棚以及其他基礎(chǔ)設(shè)施，從而才能夠保證香菇的產(chǎn)量。

4 結(jié)語(yǔ)

在種植香菇時(shí)要把握好每個(gè)環(huán)節(jié)，首先要選好品種，然后接種、蒸菌等各個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按照基本要求進(jìn)行實(shí)施，尤其要做好消毒和準(zhǔn)備工作，通過(guò)完善基礎(chǔ)設(shè)施條件提升香菇栽培管理水平，進(jìn)而提高香菇的產(chǎn)量。