袁蕊 吳寶 孫琳琳

（蚌埠學院 安徽 蚌埠 233000）

1、前言

青少年運動員作為高水平競技體育人才后繼的中堅力量，對發(fā)展中國競技體育事業(yè)起重要的作用。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，成年人運動員比青少年運動員的能量消耗普遍低大概20%左右：（1）“人類競技體育中的最后一個研究領(lǐng)域就是營養(yǎng)問題”；（2）由此可見，膳食營養(yǎng)對體育的發(fā)展重要性可見一斑。

蚌埠市是安徽省乒乓球傳統(tǒng)強市，但近些年乒乓球發(fā)展呈明顯下滑趨勢。通過研究蚌埠市青少年乒乓球運動員膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)他們在此方面出現(xiàn)的不合理問題，然后有針對性地提供指導意見，在保障身體健康發(fā)展的前提下，取得更加優(yōu)異的成績，為蚌埠市乒乓球事業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供強勁的動力。

2、研究對象及研究方法

2.1、研究對象

蚌埠市中小學的108名青少年乒乓球運動員。具體要求如下：（1）年齡 10-18周歲之間；（2）現(xiàn)居住地為蚌埠市地區(qū)；（3）運動員訓練年限為一年以上。

2.2、研究方法

（1）問卷調(diào)查法。

在參考相關(guān)理論研究的基礎上，向調(diào)查對象發(fā)放統(tǒng)一的調(diào)查問卷。對運動員的調(diào)查主要包括對營養(yǎng)知識的認知情況、日常運動員飲食習慣、對運動營養(yǎng)品的使用等幾個方面。對體育教師（教練員）主要從運動營養(yǎng)品的認知與使用情況進行調(diào)查。

（2）文獻搜集法。

根據(jù)論文需要，通過中國知網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)庫、蚌埠學院圖書館等進行相關(guān)資料搜集，對搜集的文獻進行總結(jié)從而了解本研究領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀和成果，為選題及撰寫論文提供理論依據(jù)。

（3）訪談法。

通過實地走訪了部分學校，同廣大運動員和教練員就營養(yǎng)知識、日常飲食習慣以及對運動營養(yǎng)品的看法等進行了探討與研究。

（4）數(shù)理統(tǒng)計法。

摒棄掉不合理的觀測值，對有效觀測值進行整理分析和觀察，作出推斷決策。

3、研究結(jié)果與分析

3.1、運動員基本情況

以蚌埠市中小學108名青少年乒乓球為調(diào)查對象，基本情況見表1：

表1 運動員基本情況

由表1可知，乒乓球運動員中男性占75%，女性占25%，可知在中小學中女性乒乓球運動員較少；男生平均年齡：14.5歲，平均身高：150.6cm，平均體重：49.3kg；女生平均年齡：15歲，平均身高：148.5cm，平均體重：42.7kg。綜合以上各項數(shù)據(jù)可以了解，運動能夠強身健體，在他們身上得到了充分的展示。

3.2、運動員日常飲食調(diào)查

從表2中可以看出，運動員在肉蛋奶、水產(chǎn)和蔬菜類等食物方面攝取比較均衡，男運動員明顯比女運動員飲食結(jié)構(gòu)更加豐富；而女運動員比男運動員水果攝入量多，主食方面粗糧攝入不足，補鐵性的動物內(nèi)臟很少有人食用；表2中顯示只有大約四成運動員能夠每日吃早餐；女性運動員有食用零食和普遍挑食的情況：其中高達75%的女性運動員會在正餐時間外吃零食，而與之正相反，僅有20%的女性運動員不挑食；在補液方面，極少數(shù)運動員會定期喝水，只有在口渴時才進行補液的占大多數(shù)。

表2 運動員日常飲食調(diào)查表

3.3、運動員營養(yǎng)知識了解程度

由表3可以看出，一半以上的運動員能夠分辨認識食物中營養(yǎng)素種類，幾乎沒有運動員不了解營養(yǎng)補充的渠道；絕大部分運動員都了解脫水后如何應對補液的問題，對于挑食和偏食習慣對身體健康的危害，幾乎所有運動員都了解；90.7%完全了解和基本了解暴飲暴食的后果 ，但是只有小部分運動員了解人體內(nèi)最主要供能來源和每日所需蛋白質(zhì)；72.3%的運動員不了解日常飲食所攝入營養(yǎng)素及其標準；對預防運動型貧血的食物的選擇，完全了解的只占1/5。總的來說，運動員對營養(yǎng)知識的了解還知之甚少。

表3 青少年乒乓球運動員營養(yǎng)知識調(diào)查統(tǒng)計表

3.4、運動員使用運動營養(yǎng)品情況分析

經(jīng)過調(diào)查顯示，只有很少一部分人不使用運動營養(yǎng)品，表明蚌埠市青少年運動員已經(jīng)認識到運動營養(yǎng)品的重要性并開始使用。由圖1得出，蚌埠市青少年運動員營養(yǎng)品使用現(xiàn)狀還處于初步普及階段，種類較為單一，運動飲料占大多數(shù)，乳清蛋白和維生素類只有少數(shù)運動員使用。

圖1 蚌埠市青少年運動員營養(yǎng)食品使用情況

3.5、運動員營養(yǎng)意愿調(diào)查

圖2 蚌埠市青少年乒乓球接受過營養(yǎng)知識培訓與指導（n=108）

問卷結(jié)果顯示：超過80%的人都了解營養(yǎng)膳食對運動的影響。大部分運動員都了解運動期間如何正確補充水分。但是由于學校等單位開展營養(yǎng)方面活動較少的緣故，所以絕大多數(shù)人沒有學習的渠道。青少年乒乓球運動員本身就具有一定的因素限制，如：訓練強度大、學習生活環(huán)境相對狹小、并且承擔著專業(yè)運動員的賽事活動等等，有時連正常的上課學習時間都會受到影響。

4、結(jié)論

通過對蚌埠市青少年乒乓球運動員和教練員全方位的營養(yǎng)膳食調(diào)查，反映了如下問題：（1）蚌埠市青少年乒乓球運動員飲食結(jié)構(gòu)不合理?，F(xiàn)階段的青少年運動員三餐結(jié)構(gòu)以及攝取的營養(yǎng)素的單一且重復，三餐營養(yǎng)元素分配不合理。不能用科學的方法去補液去應對運動中脫水的情況；（2）蚌埠市青少年乒乓球運動員對運動營養(yǎng)食品的全面性認識不足，并且沒有專業(yè)的途徑去學習營養(yǎng)這方面的知識，對其還知之甚少；（3）蚌埠市青少年乒乓球運動員表示愿意積極學習營養(yǎng)知識，希望用學到的知識對自身營養(yǎng)攝入方面進行更科學的調(diào)整。

5、建議

5.1、學校組織對青少年運動員開展營養(yǎng)知識教育

通過開設營養(yǎng)知識講堂，開展營養(yǎng)知識比賽，對相關(guān)人員進行培訓等多種方式的專業(yè)教育，提高運動員對科學膳食營養(yǎng)的重要性與必要性的認識，強化管理人員的科學營養(yǎng)意識。

5.2、調(diào)整運動員的三餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)

科學地調(diào)整三餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)滿足運動員體能與熱量的消耗；合理搭配膳食中營養(yǎng)素使其保持均衡，避免缺乏或過量問題的產(chǎn)生。此外，為了防止青少年運動員避免貧血情況的發(fā)生，還應補充鐵元素、葉酸等促進血紅蛋白合成的微量元素。

5.3、配備營養(yǎng)師，加強幫扶政策

為運動員配備專職或者兼職的營養(yǎng)師，并且鼓勵教練員學習并考取營養(yǎng)師指導證書，使之能夠更好地針對青少年乒乓球運動員的年齡與運動特點去制定專業(yè)的營養(yǎng)方案。給專業(yè)訓練隊提供一定的幫扶措施，如專門的食堂或窗口，并給于一定的經(jīng)濟供給。

5.4、國家相關(guān)部門和地方政府的政策重視和科研支持

國家和政府能夠出臺相關(guān)政策鼓勵發(fā)展和支持青少年運動員科學膳食的體系建立并使其更加完善。高校相關(guān)研究人員能夠更加積極的投身于這一研究領(lǐng)域并給予一定的科學指導。