文/謝福泉 福建省食用菌技術推廣總站

產業(yè)興旺是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的主旨要義，是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略“二十字”方針的起點，是實現(xiàn)農業(yè)強、農村美、農民富的經(jīng)濟基礎，落腳點在幫助農民增收，實現(xiàn)生活富裕。生態(tài)宜居、生活富裕離不開實體經(jīng)濟的支撐，而鄉(xiāng)村實體經(jīng)濟的核心是產業(yè)。產業(yè)興才能富民，業(yè)興民富才能推動鄉(xiāng)村振興。農村產業(yè)興旺與否，決定著全面小康社會的成色。產業(yè)興旺就是要在質量興農、綠色興農的前提下，通過農業(yè)供給側結構性改革，構建以現(xiàn)代農業(yè)為主、一二三產業(yè)融合發(fā)展的鄉(xiāng)村產業(yè)體系；就是要以農業(yè)為中心拓展多種產業(yè)，做強農業(yè)，提高農業(yè)競爭力，充分挖掘農業(yè)多功能性；就是要延長產業(yè)鏈條，支持農產品精深加工，發(fā)展農產品加工業(yè)；就是要大力發(fā)展適應城鄉(xiāng)居民需要的休閑旅游、餐飲民宿、文化體驗、健康養(yǎng)生、科普教育等鄉(xiāng)村新型服務業(yè)；就是要做大做強農村實體經(jīng)濟，為鄉(xiāng)村振興提供源源不斷的經(jīng)濟動能。

食用菌產業(yè)的功能特點

對比其他種養(yǎng)業(yè)，食用菌產業(yè)具有眾多的發(fā)展優(yōu)勢和功能特點。

食用菌生產可農、可工、可園藝?？赊r，體現(xiàn)在“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他爭資源”，這“五不爭”的特點，賦予了食用菌產業(yè)優(yōu)勢；“生產種類多樣化、各種類生物學特點的差異化”，這“多樣化、差異化”的特點，賦予了食用菌特色化生產優(yōu)勢。可工，體現(xiàn)在“生產方式的集約化、設施化、工廠化”，可以充分享用土地制度改革釋放出來的紅利，賦予食用菌實現(xiàn)規(guī)?；?、標準化生產優(yōu)勢?？蓤@藝，體現(xiàn)在食用菌的美觀外形未來在主題公園、文化創(chuàng)意、家庭趣養(yǎng)等方面具有很大的發(fā)展空間。食用菌生產的這些特點，足以實現(xiàn)對其他種養(yǎng)業(yè)的時差間歇和對空閑土地的銜接利用，增加有限土地資源的效益；對土地產出率、資源利用率和勞動生產率提升形成重要推動作用；在脫貧攻堅中發(fā)揮重要作用，成為精準脫貧的重要產業(yè)。

食用菌產品可食、可藥、可觀賞。可食，體現(xiàn)在食用菌不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且具有多種保健養(yǎng)生功能?！暗诰艑檬澜缡秤镁飳W與產品大會”消息，全世界已被發(fā)現(xiàn)的食用菌大約2000多種，中國就有900余種，能夠人工栽培的菌種有近100種，形成商品的約有 50 種，具有一定生產規(guī)模的有20種以上?？伤帲w現(xiàn)在食用菌中能治療疾病、具有藥用功能的種類。食用菌有很多種類是具有藥用價值的，常見的有靈芝、茯苓、密環(huán)菌、冬蟲夏草、安絡小皮傘、香菇、銀耳、猴頭菇、木耳、桑黃、樟芝等，有的成為名貴中藥?？捎^賞，體現(xiàn)在靈芝盆景、家庭趣養(yǎng)、兒童科普、景觀造型、建筑裝飾、陶瓷飾紋、工藝美術、繪畫藝術等業(yè)態(tài)。食用菌業(yè)界有不少企業(yè)涉足盆景、趣養(yǎng)、主題公園等新型業(yè)態(tài)，創(chuàng)作“孔雀開屏”“靈芝魚躍”“靈鶴延年”等各色造型的靈芝盆景、靈芝工藝品等；更有銀耳、香菇活體菌棒體驗餐廳，可賞可餐；以及活體靈芝盆栽，大球蓋菇陽臺箱栽、平菇兒童趣養(yǎng)等各種食用菌DIY家庭趣養(yǎng)，像植物一樣在家養(yǎng)，親眼見證著菇體從小到大的成長過程，那份情趣、童趣蘊含其中，全家一起欣賞其樂融融，也是親子教育集休閑、娛樂、科普于一體的一種新方式。食用菌產品的這些特點，有利于重構農業(yè)生產的組織模式，形成有食用菌產業(yè)特色的優(yōu)勢生產區(qū)域；有利于促進三產融合發(fā)展，建設現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園和特色蘑菇小鎮(zhèn)；有利于發(fā)展生產性服務業(yè)、發(fā)展農業(yè)產業(yè)化聯(lián)合體，引導小農戶分工發(fā)展，提升勞動技能和致富能力。

食用菌生產和產品特點決定了食用菌產業(yè)發(fā)展多功能性。改革開放40多年來，小蘑菇發(fā)展成為大產業(yè)，小小的食用菌成為了脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興、大健康產業(yè)的重要幫手。食用菌產業(yè)的經(jīng)濟功能、生態(tài)功能、文化功能、社會功能、園林景觀功能得到了充分彰顯及逐步拓展。

經(jīng)濟功能，體現(xiàn)在食物供給、原料供給和產業(yè)帶動效應等方面，在鄉(xiāng)村振興中推動產業(yè)興旺，助力生活富裕的實現(xiàn)。中國工程院院士李玉調查認為，與糧食及蔬菜每畝凈產值相比，食用菌收益是大棚西紅柿的3.8倍，棉花的29.4倍，玉米的53.8倍，優(yōu)質小麥的67.1倍。浙江大學徐文慧運用成本收益方法總結了6種不同類型的稻田“千斤糧萬元錢”農作模式，認為經(jīng)濟效益最高的類型是食用菌—水稻模式，其平均畝產值和畝利潤分別達到44936元和23406元。毋庸置疑，食用菌經(jīng)濟功能顯而易見，直接經(jīng)濟效益投入產出比為1∶1.5～1∶3，甚至更高。食用菌工廠化生產的效率上，目前最佳品種比傳統(tǒng)模式高約80倍，單層設計的廠房每畝產值超過200萬元，多層設計的廠房每畝產值達到400萬元以上，使土地產出率提高幾百倍。食用菌產品可以加工成各類風味食品、功能食品，藥用菌甚至可以作為制藥的原料加工成藥品，帶動食藥品工業(yè)的發(fā)展，取得更大的經(jīng)濟效益。食用菌產業(yè)發(fā)展帶動菌需物資、生產機械、制冷設備、農業(yè)設施、生物肥料等制造業(yè)和物流運輸、餐飲休閑、商品零售、電子商務等服務業(yè)，以及與菌菇有關的文化創(chuàng)意等相關產業(yè)的發(fā)展，產生可觀的連帶經(jīng)濟效應。經(jīng)濟學家估計這種連帶效應達3000億元以上，是產業(yè)本身直接效益的4倍左右。

2019年在福州舉辦的第十七屆中國·海峽創(chuàng)新項目成果交易會“福菌”現(xiàn)場

生態(tài)功能，體現(xiàn)在食用菌生產有效利用農業(yè)廢棄物，保護生態(tài)，凈化農業(yè)農村環(huán)境，在鄉(xiāng)村振興中推動美麗鄉(xiāng)村建設，助力生態(tài)宜居的實現(xiàn)。食用菌作為大自然的一類真菌，能通過菌絲體降解利用自然界中農林畜牧業(yè)的廢棄物，實現(xiàn)“農林畜業(yè)廢棄物—食用菌生產原料—食用菌產品—菌糠肥料、飼料、燃料”的閉環(huán)利用。食用菌產業(yè)在發(fā)展過程中，可以將大量廢棄農作物秸稈等物質轉化成能夠提供給人類食用的健康食物，能大大改善農村地區(qū)秸稈亂堆或就地焚燒、畜禽糞便亂堆破壞村莊環(huán)境的現(xiàn)象。在整個產業(yè)鏈條中，食用菌生產實行科學安排和管理，有效利用農業(yè)廢棄物，符合“減量化、再利用、資源化”的3R原則，不會產生廢水、廢氣等有害物質，可以清潔環(huán)境、培肥地力、改良土壤，形成農業(yè)生態(tài)環(huán)境的良性循環(huán)。

社會功能，體現(xiàn)在滿足就業(yè)脫貧、促進社會安定、支撐國家糧食安全、增進民族健康以及在國家“一帶一路”建設中發(fā)揮效能，在鄉(xiāng)村振興中推動鄉(xiāng)風文明，助力鄉(xiāng)村治理有效的實現(xiàn)。食用菌產業(yè)屬于勞動密集型產業(yè)，其拉動區(qū)域就業(yè)突出體現(xiàn)在種植環(huán)節(jié)、物流環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)上。食用菌生產的裝袋、采收、挑選、分級、包裝等多個環(huán)節(jié)，可以吸納大量農村富余勞動力，安置失去土地的農民，特別適于婦女從業(yè)，幫助她們離土不離鄉(xiāng)，就地就業(yè)，增收致富，過小康生活。農村富余勞動力的充分就業(yè)，能有效減輕社會壓力，減少了城市壓力，促進了社會安定。食用菌精準扶貧的實踐，這些年得到中央領導的高度關注，全國多數(shù)貧困縣通過發(fā)展食用菌產業(yè)實現(xiàn)了脫貧。2020年全國脫貧攻堅獎獲獎建議名單里創(chuàng)新獎25人中食用菌專家占3人，彰顯了食用菌專家在科技扶貧中的無私奉獻，說明了食用菌產業(yè)在打贏脫貧攻堅戰(zhàn)中撐起一片天，也從另一維度證明了食用菌產業(yè)對社會作出巨大貢獻。在后疫情時代，人們對食用菌與免疫力、人類健康的關系有了更深刻的認識。李玉院士認為，食用菌能為“健康中國”、支撐國家糧食安全作出貢獻。食用菌生產是解決土地資源短缺、食物短缺與蛋白質不足的好途徑。每年如果利用1.5億噸農林牧廢棄物，就可以生產出至少1000萬噸干食用菌，按每噸干食用菌30%～40%的蛋白質含量計算，這些生產出的食用菌相當于增加300萬～400萬噸蛋白質，相當于600萬～800萬噸瘦肉，相當于900萬～1200萬噸雞蛋，相當于3600萬～4800萬噸牛奶。食用菌還可以成為以“一帶一路”為重點融入國際市場的中國名片。我國食用菌產業(yè)在人才、技術、裝備、產能等方面貯備充足，全面“走出去”的時機已經(jīng)成熟。在國家“一帶一路”戰(zhàn)略帶動下，與產業(yè)發(fā)達國家進行食用菌生產和深加工以及市場合作可以大顯身手。

文化功能，體現(xiàn)在菌菇文化傳承、休閑旅游、科普教育等方面，對人們的價值觀、世界觀和人生觀形成有積極的作用。千百年來，與菌菇有關的掌故軼聞、歷史故事、芝菌繪畫、菌菇郵票、人物傳奇、創(chuàng)業(yè)事跡，與菌物美食有關的詩詞歌賦、飲食養(yǎng)生，與菌菇有關的菌菇圖騰、菇神祭拜，以及靈芝意象、建筑飾品等，不但記載于古籍，也口碑于民間。菌菇文化內涵豐富，在保護文化的多樣性和教育、審美、休閑旅游等方面有積極的作用。“芝蘭生于幽谷，不以無人而不芳，君子修道立德，不以窮困而變節(jié)”，是《孔子家語》教導做人哲理；神農架上神農嘗百草中毒服食靈芝解毒的故事流傳千古；浙江三年一度的香菇始祖吳三公朝圣大典是香菇歷史文化的傳承，推動著全球食用菌產業(yè)的健康發(fā)展；深圳寶安靈芝社區(qū)以靈芝公園作為整合靈芝文化和孝文化的平臺，傳承二千年來孝德與靈芝文化；電視紀錄片《一個農民的貢獻》反映的是在鄉(xiāng)村振興與食用菌文化融合的實踐中，古田農民彭兆旺改良香菇菌棒栽培技術：發(fā)明新技術帶領鄉(xiāng)親擺脫貧困的故事。國際蕈菌學家、香港中文大學榮譽院士張樹庭教授這樣評價：“袁隆平解決了中國人吃飯的問題，彭兆旺解決了貧困山區(qū)農民收入的問題?！敝T如此類菌菇文化渲染，可以增加食用菌產業(yè)的文化內涵，成為從供給側引導產業(yè)創(chuàng)新和產品升級的重要力量。

食用菌產業(yè)助力鄉(xiāng)村振興的建議

食用菌產業(yè)如何助力地區(qū)脫貧和鄉(xiāng)村振興？“小蘑菇”如何做成“大產業(yè)”？結合上述食用菌生產特點、產品特點和無限拓展的食用菌產業(yè)多功能性，立足于產業(yè)的長遠發(fā)展，我們認為在推進農業(yè)供給側結構性改革過程中，要借力經(jīng)濟和社會發(fā)展的大好環(huán)境，依托科技賦能提升產業(yè)發(fā)展內生動力，文化賦能引擎產業(yè)創(chuàng)新和產品升級，組織賦能孕育產業(yè)發(fā)展的新動能，優(yōu)化農業(yè)產業(yè)結構，發(fā)揮食用菌產業(yè)優(yōu)勢和特色，培育品牌農業(yè)、智慧農業(yè)、生態(tài)旅游農業(yè)等特色高效現(xiàn)代食用菌產業(yè)，形成鄉(xiāng)村富民產業(yè)，助力地區(qū)脫貧和鄉(xiāng)村振興。

抓頂層設計，走全產業(yè)鏈思維謀頂層設計之路。一是培育中大型菌種研發(fā)生產企業(yè)。加大菌種研發(fā)力度，從源頭上保障產品品質。主推一批特色優(yōu)勢品種，如銀耳、繡球菌、黑木耳、羊肚菌、大球蓋菇、長根菇（黑皮雞?）等市場認可度高的特色優(yōu)勢產品，做大規(guī)模，做優(yōu)品質，做靚特色。二是扶持建設菌棒菌包培養(yǎng)供應中心。在菌包制作（培養(yǎng)料集中隧道發(fā)酵）環(huán)節(jié)率先實現(xiàn)專業(yè)化分工。三是推進標準化生產，從食品安全角度確保產品品質，做靚產品品牌。四是主抓一批龍頭企業(yè)，著力引進精深加工企業(yè)，研發(fā)食用菌精深加工產品，提高產品附加值。五是推進廢棄菌渣回收中心建設，制有機肥，回田進果園，提高產業(yè)生態(tài)效益。提供次生產品生產原料，如杏鮑菇廢菌渣生產草菇、蘑菇或加工花果苗木有機肥。六是挖掘產業(yè)文化、社會功能、園林景觀功能，支持菌菇文化創(chuàng)意產業(yè)，弘揚菌菇文化。建設食用菌特色小鎮(zhèn)，融合體驗、觀光、品鑒、科普教育功能，生產加工銷售、農旅、文旅相結合，一二三產業(yè)融合發(fā)展。

抓產業(yè)集群，走工業(yè)化思維謀產業(yè)集聚之路。一是推動產業(yè)集聚集群發(fā)展。發(fā)揮政策資金的導向作用，按照國家（省級）現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園、產業(yè)強鎮(zhèn)、“一村一品”示范村項目創(chuàng)建要求，引導各類主體向園區(qū)集中，推進產業(yè)集聚集群發(fā)展。二是推進食用菌特色產品優(yōu)勢區(qū)建設。發(fā)揮區(qū)域比較優(yōu)勢，加快推進銀耳、雙孢蘑菇、茶樹菇、秀珍菇、杏鮑菇、海鮮菇、香菇、毛木耳、黑木耳、繡球菌等特色產品優(yōu)勢區(qū)建設，促進產業(yè)做強做優(yōu)做大，一業(yè)興帶來百業(yè)旺，推動鄉(xiāng)村產業(yè)振興，有效帶動農民增收致富，過上小康生活。三是實施特色現(xiàn)代農業(yè)高質量發(fā)展“3212”（30個重點現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園、20個重點優(yōu)勢特色產業(yè)集群、100個農業(yè)產業(yè)強鎮(zhèn)和2000個“一村一品”專業(yè)村）工程，實現(xiàn)食用菌產業(yè)發(fā)展現(xiàn)代化超越。

抓三產融合，走旅游思維謀融合發(fā)展之路。一是挖掘特色山水文化，菌旅結合，開發(fā)基于食用菌資源的特色旅游產業(yè)?？蔀猷l(xiāng)村產業(yè)經(jīng)濟提供增收渠道，為鄉(xiāng)村富余勞動力提供就業(yè)，提升鄉(xiāng)村的開放程度，促進當?shù)剞r產品銷售，帶動商業(yè)、服務業(yè)、加工業(yè)與物流業(yè)等多行業(yè)多領域產業(yè)的發(fā)展。比如，融合福建武夷文化，天然景觀、紅色基因等“靜”文化元素，結合食用菌文化創(chuàng)意項目加以糅合、開發(fā)。二是挖掘歷史文化、民族文化、民風民俗等地方特色文化資源，提升食用菌文化創(chuàng)意。在旅游思維指引下，食用菌產業(yè)與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略融合發(fā)展，由過去農村單一的種養(yǎng)業(yè)加快向菌旅結合的新業(yè)態(tài)轉變，在原有產業(yè)基礎上“植入”茶文化、民俗文化、文藝影視作品，講好菌菇故事，發(fā)展旅游休閑觀光產業(yè)，像景區(qū)一樣打造菌菇小鎮(zhèn)，推動特色產業(yè)與鄉(xiāng)村旅游一體化高質量發(fā)展，實現(xiàn)菌旅一體化和全年全域旅游，實現(xiàn)城鄉(xiāng)融合發(fā)展，走向生活富裕。

工廠化栽培的鹿茸菇出菇

抓節(jié)會活動，走品牌思維謀產品營銷之路。一是要加大對外交流，積極參與中國食用菌文化節(jié)、中國農民豐收節(jié)、中國蘑菇節(jié)、中國食用菌博覽會、福州“菇品世家杯”菌菇烹飪大賽等節(jié)會活動。二是自主舉辦食用菌文化活動。如通過舉辦食用菌豐收文化節(jié)、食用菌知識競賽、食用菌攝影大賽等活動提升食用菌知名度、知曉度。三是創(chuàng)作食用菌文藝作品、編制食用菌故事，設計食用菌推廣音樂、MV、微電影等，大力宣傳本地食用菌品牌。

抓人才培養(yǎng)，走人才是第一資源思維謀產業(yè)人才支撐之路。一是加強與高等院?？蒲性核献鳎匾暿秤镁鷮I(yè)人才的培養(yǎng)。二是食用菌企業(yè)應該朝著多元化實用新型人才的培養(yǎng)方向發(fā)展。三是聚焦鄉(xiāng)村振興人才需求，做好新型職業(yè)農民培育工作，組織縣域內有意愿、有需求、有基礎的農民，培育生產經(jīng)營型、專業(yè)技能型、專業(yè)服務型、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新型職業(yè)農民。四是國家在相關政策上應該適度傾斜，實現(xiàn)人才培養(yǎng)路徑的優(yōu)化，更好地幫助食用菌行業(yè)實現(xiàn)產業(yè)化、集約化。

抓發(fā)展保障，走保險思維謀發(fā)展保障之路。一是加強與當?shù)刎斦⒈ｋU等部門的溝通協(xié)商，落實承保公司，明確財政保費支付比例，制定符合當?shù)禺a業(yè)發(fā)展實際，利益各方可接受，且適用性、操作性強的設施食用菌保險實施細則及工作推進方案。二是引導從事食用菌產業(yè)的企業(yè)、合作社、家庭農場、生產大戶，增強防抗生產、資金、災害等各類風險的意識和能力，強化保險保障跟進對接，增強防抗各類風險。三是加大政策宣傳力度，總結典型事例教訓，做好防范風險宣傳，對有意愿投保的主體要積極跟進、主動服務，推動政策落地生根。四是加大財政對食用菌生產保險扶持力度，為食用菌產業(yè)發(fā)展保駕護航。