霍雯 朱斌

摘要：餛飩挑兒是早年間街頭小販的重要生產(chǎn)工具，它長期伴隨人們的日常生活，既見證了歲時的變遷，又飽含著豐富的傳統(tǒng)造物智慧。餛飩挑兒沒有一處部件是單一功能，且各部件的結(jié)構(gòu)及形態(tài)均符合整體設(shè)計的造物智慧，“行走”和“停駐”兩種狀態(tài)的功能轉(zhuǎn)變方面都有著非常合理且巧妙的設(shè)計和安排。通過解讀“餛飩挑兒”的傳統(tǒng)造物思想和價值取向，融合實際生活體驗和智能化的語境，對休閑水肺潛水裝備箱進行設(shè)計實踐，探索傳統(tǒng)造物的觀念和價值，從而更好的認識傳統(tǒng)文化在當下的時代價值和意義。

關(guān)鍵詞：餛飩挑兒；傳統(tǒng)造物智慧；休閑水肺潛水裝備箱

中圖分類號：TB472 文獻標識碼：A 文章編號：1400 （2020） 11-0069-04

基金項目：2019年度山西省高等學(xué)?？萍紕?chuàng)新計劃項目“山西民俗建筑文化承變與設(shè)計應(yīng)用研究”（2019W85）階段性成果。

The traditional creation wisdom of Wonton Shoulder Pole

HUO Wen， ZHU Bin（Taiyuan Institute of Technology， Shanxi Taiyuan 030008， China）

Abstract： Wonton shoulder Pole was an important production tool for street vendors in the early years. It has been with peoples daily life for a long time. It has not only witnessed the changes of the year， but also is full of rich traditional creation wisdom. No part of Wonton shoulder has a single function， and the structure and shape of each part are in line with the creation wisdom of the overall design. The two states of "walking" and "parking" have very reasonable and ingenious design and arrangement. Through the interpretation of traditional ideas and values behind the design of the “wonton shoulder pole”， it is hopeful to integrate real life experience with intelligent context to design the recreational scuba diving equipment box. Thus we can explore the concepts and values of traditional designs and to better understand the value and meaning of traditional culture in current era.

Keywords： Wonton Shoulder Pole； traditional creation wisdom ； scuba diving equipment box

引言

中國傳統(tǒng)造物是一個非常寬泛的體系，從歷時的角度來看，可以從上古延續(xù)到近現(xiàn)代；從共時的角度來看，傳統(tǒng)造物基本上涵蓋了人們衣食住行的各個領(lǐng)域，任何一件器物都蘊含和凝聚著前人的智慧，是無可比擬的設(shè)計資源寶庫。我有幸參與了南京藝術(shù)學(xué)院在2019年舉辦的國家藝術(shù)基金人才培養(yǎng)項目“中國傳統(tǒng)造物智慧啟迪現(xiàn)代產(chǎn)品設(shè)計創(chuàng)新研究”，在參與項目的過程中進一步認識了中國傳統(tǒng)造物的魅力，最后選擇餛飩挑兒這一民間事物作為傳統(tǒng)造物智慧點，結(jié)合自己休閑潛水員的實際經(jīng)歷，進行休閑水肺潛水裝備箱的設(shè)計。

1 餛飩挑兒概述

1808年清代的沈復(fù)就曾在《浮生六記》的“閑情記趣”一篇中寫到過餛飩挑兒：“蕓曰：‘非也。妾見市中賣餛飩者，其擔鍋灶無不備，盍雇之而往。妾先烹調(diào)端整，到彼處再一下鍋，茶酒兩便?！诸^有鮑姓者，賣餛飩為業(yè)，以百錢雇其擔，約以明日午后，鮑欣然允議。①”此處鮑某所挑的擔子便是俗稱“駱駝?chuàng)钡酿Q飩挑兒，因為它方便移動、功能齊全的分區(qū)和整合設(shè)計很好的解決了戶外加工食物的難題。

1.1駱駝?chuàng)?/p>

“駱駝?chuàng)俏羧仗K州小吃攤販創(chuàng)造的一種流動食擔，因外形猶如駱駝而得名，蘇州人還稱之為‘兩間半‘駱駝?chuàng)踊颉Q飩擔‘糖粥擔。”②多用于售賣餛飩等價格低、利潤薄的小吃。在那個時候這些小吃很少有專門的店鋪經(jīng)營，多是小販挑著餛飩挑子走街串巷的叫賣，當他們挑著挑子行進的時候就像是藏在駱駝或者馬的肚子下面，所以這種餛飩挑兒才有了“駱駝?chuàng)被蛘摺榜R頭擔子”等俗稱（如圖1）。

1.2南北差異

在許多關(guān)于老北京的書籍（如李維基《我們的老北京 古稀土著的京華瑣憶》）或者北京的老照片中我們也經(jīng)常見到餛飩挑兒，但是與上文中提到的駱駝?chuàng)杂胁煌?，雖然同樣一邊是爐子、一邊是柜子，但是整體造型都是方正的，這是因為北方的餛飩挑兒多由木頭制成（如圖2）。而前面提到的“馬頭擔子”和“駱駝?chuàng)眲t是由延展性和柔韌性更好的竹子搭出骨架、結(jié)合少量木板制成，這種餛飩挑兒多見于我國南方，如蘇州、上海。無論是哪種形式的餛飩挑兒，都體現(xiàn)著傳統(tǒng)智慧中的收納與整合設(shè)計，真正做到了“走著是挑，停下是攤”。

2 傳統(tǒng)造物智慧梳理

2.1各功能分區(qū)的整合設(shè)計

從圖1可以看出，傳統(tǒng)“駱駝?chuàng)别Q飩挑兒主要可以分為五個功能區(qū)，挑子前端的爐子、挑子上方的置物架、挑子后端的抽屜、挑子下方的扇形空間和挑子中間的行走功能區(qū)。五個功能區(qū)互不影響又相互協(xié)調(diào)：挑子前端擺放的是煮餛飩用的小爐子，即使在走動過程中也可以隨時觀察到爐火的情況；上方的置物架，擺放制作餛飩所需要的各種餐具和佐料，這些東西可以平穩(wěn)的擺放，而且放在中間位置的上方不會影響挑子的平衡；挑子后端的抽屜用來放提前趕好的餛飩皮和餛飩餡，放在抽屜里面可以防止在行走過程中食材受到污染；挑子下方的扇形空間可以用來放置柴火等雜物；挑子中間的行走區(qū)可以由商販挑著擔子走街串巷。看似獨立的每個空間都整合在一擔“挑子”上，支撐著餛飩從成產(chǎn)道販賣的整個過程。

2.2 走著是挑兒，停下是攤兒

餛飩挑兒的造型十分獨特：當餛飩挑兒落地的時候，挑子的一頭兒用來放置煤爐，上面擱置方形的晾盤，中心掏一個圓洞架鍋用以烹調(diào)和加熱食物；另一頭放著帶抽屜的貨物架子，兩頭的中間是個拱形的格子，上面放置碗、調(diào)羹、醬油、鹽、醋、榨菜絲、蔥花等調(diào)料，完全可以滿足小販制作、販賣餛飩的需求。當小販需要走街串巷招攬生意的時候，餛飩挑兒就是他們的移動店鋪，扁擔固定在兩頭的格子上，人彎腰進入“橋”，便可以挑起擔子。小販挑著擔子步履輕盈，一只手扶著扁擔，另一只手和步伐配合著來回擺動，兩頭只是微微地顫悠，鍋里沸騰的高湯一滴也灑不出來。一架餛飩挑兒在一走一停之間完成了從挑子到店鋪的轉(zhuǎn)換，真正做到了“動靜皆宜”，為現(xiàn)代產(chǎn)品設(shè)計的功能轉(zhuǎn)化提供了很好的設(shè)計范例。

3 啟迪休閑水肺潛水裝備箱設(shè)計

3.1設(shè)計分析

作為一名持有休閑潛水執(zhí)照的休閑水肺潛水員，在潛水裝備箱的使用上有很多切身的實踐和體會，生活在內(nèi)陸城市的人想要進行潛水活動，需要帶著相對沉重的休閑潛水裝備奔赴遍布世界各地的潛水點，如浮力調(diào)整裝置（Buoyancy Control Device）、調(diào)節(jié)器、電腦表、面鏡、呼吸管、蛙鞋、潛水服、潛水靴、潛水手電等，這些水肺潛水的基本裝備在干燥狀態(tài)下的重量也基本達到15公斤（具體重量依裝備品牌會有少許差距），再加上潛水行程中所需要的其他行李物品，在托運和路途過程中都需要便攜的裝載和運輸。而現(xiàn)有的潛水裝備箱并沒有很好的滿足這一切實需求：首先，現(xiàn)有的潛水裝備箱多為雙輪設(shè)計，對于相對沉重的裝備來說，無論是攜帶還是移動都略有不便；其次，現(xiàn)有潛水裝備箱多采用防撕裂尼龍等軟質(zhì)材料的箱體，不能很好的對箱體內(nèi)的潛水裝備進行保護；再次，現(xiàn)有潛水裝備箱的箱體開口多位于箱體頂部，只能將生活裝備和潛水裝備一起收納，在拿取潛水裝備時非常不便。所以在看到多種功能合理劃分和整合的餛飩挑兒時，便產(chǎn)生了休閑水肺潛水裝備箱的設(shè)計構(gòu)想。

3.2設(shè)計構(gòu)思

一個完整的休閑潛水過程可以分為潛水前、潛水中和潛水后三個部分，在整個休閑潛水的過程中都會有很好的情緒體驗，但是潛水前的準備工作（包括潛水裝備收納、潛水裝備托運等）和潛水后的清洗晾曬工作（潛水行程中每天3-5次潛水需要頻繁的換衣、洗衣，晾曬空間緊張等）會讓人產(chǎn)生一些負面的體驗感。通過對“水肺潛水體驗流程圖”展示出的潛水行為、情緒體驗、潛水痛點的整合，可以得出休閑潛水裝備箱的四個設(shè)計機會點，即通過箱體收納空間的整合改善潛水裝備的收納；通過箱體外部結(jié)構(gòu)的強化解決潛水裝備的托運安全問題；通過箱輪固定裝置的設(shè)置解決因海浪導(dǎo)致的房屋內(nèi)物品傾倒問題；通過增加箱體拉桿的伸縮功能解決晾曬空間不足的問題。

3.3設(shè)計實踐

餛飩挑兒沒有一處部件是單一功能，且各部件的結(jié)構(gòu)及形態(tài)均符合整體設(shè)計的造物智慧。將實際的休閑潛水需要與休閑水肺潛水體驗流程得出的設(shè)計機會點相結(jié)合，在休閑水肺潛水裝備箱的設(shè)計中主要從以下三個方面進行考慮，以期達到“走著的時候是箱子，停下來的時候是固定晾曬裝置（如圖4-7）”。

3.3.1箱體結(jié)構(gòu)強化和空間整合——ABS材料+防撕裂尼龍

首先針對整個箱體進行了結(jié)構(gòu)拆分和重組，在ABS箱體外部增加可拆卸的防撕裂尼龍材質(zhì)的背包（如圖4），在箱體上增加儲物空間的同時，也可以從箱體分離下來直接登機（如圖5），完成箱體儲物空間的按需整合。箱體本身則采用ABS材料，一方面可以強化箱體外部結(jié)構(gòu)，對旅途過程中水肺潛水裝備更好地進行保護；另一方面還可以防水，以服從拉桿部分新增加的晾曬功能。

3.3.2箱體的便捷行進和停駐——萬向輪+固定裝置

將常見的雙輪更換為四個萬向輪，是為了方便沉重的水肺潛水裝備在行進過程中的運輸；箱輪的固定裝置則是針對箱子停駐放置的狀態(tài)而設(shè)計（如圖6），在船宿潛水過程中，由于海浪波動箱子放置不穩(wěn)會造成屋內(nèi)空間的輪亂，更不可能滿足裝備的晾曬功能，所以在四個輪子上都增加固定裝置，以穩(wěn)定箱體便于潛水衣的晾曬。

3.3.3箱體增設(shè)晾曬功能——拉桿可延伸為晾曬區(qū)域

一般的潛水行程中，無論是岸潛還是船宿潛水，每天基本都會下水3-5次，而每次潛水結(jié)束后為了保暖和舒適的考慮都需要及時更換和晾曬潛水衣，這便造成了晾曬空間的嚴重不足，在箱體拉桿的把手處增加延伸裝置，便可以將托運、行進過程中的箱子變成可以晾曬潛水濕衣的空間（如圖7）。

4 結(jié)語

一件是民間攤販走街串巷的販賣工具，一件是現(xiàn)代潛水運動的專業(yè)裝備箱，看似毫無關(guān)系的兩件事物，因為傳統(tǒng)造物智慧的啟迪產(chǎn)生了聯(lián)系。雖然經(jīng)歷了多次的草圖繪制和方案修改，現(xiàn)在的設(shè)計可能仍存在一些問題和不足，但是通過對餛飩挑兒造物思想和價值取向的解讀，以數(shù)字化、智能化的表達方式來探索傳統(tǒng)造物的觀念和價值，有利于更好的認識傳統(tǒng)文化在當下時代的價值，值得繼續(xù)開展、鉆研和嘗試，努力做到既傳統(tǒng)又現(xiàn)代、既歷史又現(xiàn)實，既包含傳統(tǒng)造物智慧又順應(yīng)現(xiàn)代實際需求。

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[5] 吳文治.里弄街頭的移動廚房：近現(xiàn)代上海流動食攤駱駝?chuàng)O(shè)計研究[J].藝術(shù)探索，2020，34（1）.

① 沈復(fù).浮生六記[M].霜楓社，1924，P41.

② 吳文治.里弄街頭的移動廚房：近現(xiàn)代上海流動食攤駱駝?chuàng)O(shè)計研究[J].藝術(shù)探索，2020，34（1）.