邱馨瑤 沈璐 浙江外國語學院

舟山紅蝦是位于舟山群島（約30°00'N）附近海域的野生蝦種，顏色棕紅，肉質(zhì)鮮美。盡管中華管鞭蝦（學名：Solenocera crassicornis）在東海、南海等地皆有分布，但捕撈和銷售量皆以舟山居多。其在1995-1996年之間開始銷售，因其品質(zhì)可與阿根廷紅蝦媲美，且價格略低于阿根廷紅蝦，從產(chǎn)品的內(nèi)銷轉到國外出口，幾乎是同時進行。

西班牙由于地理位置的優(yōu)勢和凍鮮產(chǎn)業(yè)的發(fā)達，一早就擠占了阿根廷紅蝦的部分市場，其在致力于出口阿根廷紅蝦的同時，將中國市場看作必爭之地，加上國內(nèi)對于阿根廷紅蝦的市場需求量持續(xù)增長，所以中國一直以來都是阿根廷紅蝦的進口大國。

近年來，受到市場需求方向變化的影響，國際出口訂單的取向也在做出變化，國際凍鮮市場在一定程度上頗受打擊，進而影響到了絕大多數(shù)凍鮮的進出口市場流動方向。舟山紅蝦作為中國出口紅蝦的主力，并且外銷對象又以市場凍鮮訂單方向變化明顯的西班牙為主，卻并未受到明顯的打擊，在市場寒冰期依然保持了銷量和價格的穩(wěn)定性。雖然全國范圍內(nèi)對外紅蝦銷售流向批發(fā)市場的貨源縮減到了原有的2/3，價格略有跌幅，但由于對外超市訂單數(shù)量增加，且國內(nèi)市場對紅蝦的需求量相應有所增加，所以大部分商家對于紅蝦出口仍保有樂觀態(tài)度，未銷售部分轉為庫存積壓，期待能夠在出口國未來增加相應的訂單數(shù)額后重振出口市場。

一、舟山紅蝦捕撈和出口概況

舟山紅蝦在舟山本地總捕撈量穩(wěn)定在每4-5萬噸，其中2萬噸左右出口歐洲。在全國范圍內(nèi)，加上臺州、溫州等紅蝦相對產(chǎn)量較多的地區(qū)，估計總捕撈量在7-8萬噸，其中出口5-6萬噸，制作成蝦仁出售約為3萬噸，多年以來產(chǎn)量和出口量都非常穩(wěn)定，未有明顯波動。對外的訂單數(shù)量，從今年3月份開始略有縮水，但仍然在可接受范圍，市場并未有大的波動產(chǎn)生。

二、舟山紅蝦出口西班牙的主要優(yōu)勢

（一）品質(zhì)相同情況下舟山紅蝦價格較為便宜

阿根廷紅蝦主要受眾需求以大規(guī)格為主，另外由于加工等成本原因，價格稍貴。而舟山紅蝦，由于其一般由國內(nèi)廠家進行加工，加上技術成熟，多走薄利多銷的路線，且品質(zhì)優(yōu)良，在市場上占有優(yōu)勢。

（二）中國和西班牙對紅蝦的市場需求不重疊

中國和西班牙市場對于紅蝦規(guī)格的需求也不同。國內(nèi)更加偏好100-200，200-300的小規(guī)格紅蝦，而銷往西班牙市場的規(guī)格多為30-50，50-70，70-100的大規(guī)格。兩者之間并不沖突，捕撈的紅蝦在按規(guī)格分裝后就基本能確定對外銷售還是進行內(nèi)銷，能保證資源的最大利用率。

（三）西班牙市場對不同紅蝦的需求不重疊

由于受到口感和肉質(zhì)的影響，在西班牙市場，阿根廷紅蝦主要以烤，煎，生吃為主，舟山紅蝦則多用于制作沙拉和海鮮飯。兩者在不同菜色上的用途使得幾乎不存在一方擠占另一方市場的情況，在一定程度上保證了舟山紅蝦對外出口的穩(wěn)定。

（四）舟山紅蝦銷量穩(wěn)定，西班牙市場反響優(yōu)異

舟山紅蝦作為野生蝦種，每年的捕撈量都保持在一個較為穩(wěn)定的水準。多年來，雖然價格幾乎未有增幅，但因其銷量穩(wěn)定，一直在凍鮮出口市場上占有一定的份額。而西班牙對于紅蝦的需求也一直趨于穩(wěn)定，收購價格不曾有大幅度變動，作為國內(nèi)紅蝦良好的出口銷售對象，西班牙市場在中國國內(nèi)享有良好聲譽的同時也使得中國的舟山紅蝦在西班牙的市場頗受看好。

（五）西班牙全民對紅蝦的接受度高

西班牙飲食中對于紅蝦的需求量一直較高，并且由于舟山紅蝦從九十年代起就一直穩(wěn)定對西班牙進行出口，國民接受度頗高，基本在所有地區(qū)都有與中國廠家對接的商戶。在市場的融入性上，不管是超市還是批發(fā)市場，都呈現(xiàn)積極的走勢，對于中國出口商來說是穩(wěn)定的理想市場。

（六）舟山的地理位置優(yōu)越

對于蝦類產(chǎn)品的出售來說，鮮度的保證是十分重要的。而保持鮮度最重要的就是減少陸上運輸?shù)臅r間。舟山距離港口相對寧波等地就較近，即使寧波運往港口的時間較舟山只多出大約一小時，但這一小時產(chǎn)生的品質(zhì)影響是十分大的，甚至可以影響到一整批貨物最后的成交價格。因為蝦類的蛋白質(zhì)流失十分迅速，運輸時間自然是越短越好，隨著運輸時間的增加，蝦的肉質(zhì)會發(fā)生很大變化，而且單從外觀，就能看出顏色的明顯變化。而蝦的外觀，對于貨物的販賣是相當重要的，直接影響到了顧客的選擇率。所以，和港口的距離，運輸?shù)臅r間對于舟山紅蝦來說都是非常重要的優(yōu)勢。

三、舟山紅蝦的市場流動方向

在近段時間主要出口對象國西班牙的訂單數(shù)量疲軟的情況下，中國市場會將部分多余的舟山紅蝦產(chǎn)能進行內(nèi)部消化。加上目前國內(nèi)紅蝦消耗量的增加，以及船凍技術的日趨成熟，使得帶殼蝦的品質(zhì)和數(shù)量能夠得到大幅提高，拓寬了國內(nèi)銷售的市場。

船凍技術的成熟，使得船上直接冷凍的紅蝦數(shù)量上升，凍鮮得已直接銷往之前未曾拓展的國內(nèi)市場，例如新疆、蘭州、武漢等地，加上國內(nèi)目前生吃紅蝦的逐漸流行，使得紅蝦的市場進一步擴大，也和緩了國際市場需求變化造成的舟山紅蝦訂單數(shù)量減少的沖擊。

而國外市場，尤以西班牙為代表的紅蝦出口市場，區(qū)別于國內(nèi)市場對帶殼蝦的喜愛，而是以蝦仁為主，由原本的批發(fā)市場向超市銷售的轉變會在未來持續(xù)一段較長的時間，但對總體的出口銷售并不會造成過大的影響，對于中國紅蝦出口市場來說，并未明顯感受到西班牙市場的抵觸情緒，銷量仍能保持總體穩(wěn)定。

在未來一段時間，西班牙的批發(fā)市場銷量會逐步恢復到以往的水準，由此可以預見在國內(nèi)市場需求增加的情況下，以西班牙為主的出口市場會有一部分的產(chǎn)能空缺，所以舟山紅蝦會由現(xiàn)在的野生捕撈，拓展到以養(yǎng)殖代替，力求增加產(chǎn)量，以填補國外市場。彼時，將會帶來新一輪的銷售浪潮和行業(yè)熱浪。

四、舟山紅蝦出口西班牙所面臨的挑戰(zhàn)

（一）生產(chǎn)成本上升

舟山紅蝦的生產(chǎn)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，捕撈、加工成本增加，歸根于人力資源成本增加。但是，出口紅蝦的售賣價格并不可能由于成本的上升而大幅增加，所以相同訂單內(nèi)的利益獲得減少也不可避免。

（二）機器難以代替人工

舟山紅蝦的出口多為去殼蝦，人工成本主要是在于剝蝦的成本方面，而現(xiàn)在的機器并不能做到很好的蝦肉分離，出成率非常低，甚至用機器替代的成本遠超人工的成本。

（三）人工養(yǎng)殖困難

中華管鞭蝦的人工養(yǎng)殖十分困難，由于種種原因，養(yǎng)殖一直都不能夠成功，目前也只能靠野生捕撈來維持產(chǎn)量。

（四）人力資源緊缺

凍鮮行業(yè)很大一部分工作需要親自進入車間，對商品的規(guī)格、數(shù)量、品質(zhì)等進行核對，對體力的要求也較高，所以很少有年輕人愿意從事這方面的工作。盡管紅蝦相關崗位相比于同期的辦公室崗位工資更高，這方面的人才市場仍處于緊缺狀態(tài)。

（五）西班牙的市場需求變化明顯

西班牙市場上紅蝦由原本的批發(fā)市場銷售向超市銷售的轉變，使舟山紅蝦出口商面臨很大壓力。之前部分企業(yè)的紅蝦出口訂單集中于西班牙的批發(fā)市場，那么其所遭受的打擊是相當大的。所以，如何較快地在新的市場形勢中擠占相應的份額，獲取大量的訂單和拓展銷售的渠道，成為接下來廠商們都必須要面對的問題。

五、舟山紅蝦的出口西班牙的前景分析

由舟山紅蝦出口西班牙所面臨的挑戰(zhàn)，可以得知目前所需要克服的困難中，最重要的一點是要突破來自技術的限制。在國內(nèi)成本上升的必然情況下，如何降低成本成為首要的工作。對于去殼機器的研發(fā)，對于養(yǎng)殖技術的研究，都是刻不容緩的。但是，這方面技術的發(fā)展是很難在短時間內(nèi)取得成績的，需要資金和技術人才的支持。所以，期望在未來的一段時間內(nèi)，能夠將部分科技開放的資源放入此類工廠機器的研發(fā)中，一旦解決機器的問題，那么出口蝦產(chǎn)業(yè)的去人工化會取得較大進步，能夠有效降低各生產(chǎn)步驟所產(chǎn)生的費用，在國際紅蝦出口市場占據(jù)更加穩(wěn)固的優(yōu)勢。

而市場上貨物流動方向的改變，一方面大部分廠家都預期貨物向超市大量的傾斜都是暫時的，在未來可以逐漸調(diào)控；另一方面，大多數(shù)的出口商在之前的出口上，都保持了批發(fā)市場和超市兩手抓的狀態(tài)，并且在主要出口國西班牙都有較為固定的合作伙伴，在雙方共同的努力下，訂單流向和需求發(fā)生的變化并不是非常難以解決的問題。

就目前形勢來看，所需解決的問題有，面臨的挑戰(zhàn)也有，但都不能夠算作紅蝦出口的致命弱點，相信在一個較長的緩沖期過后，市場的走向仍然可以呈上升的趨勢。交易的額度會繼續(xù)保持近年來的慣有形式，并且由于電商的發(fā)展會有一個小幅的提升。很大程度上，市場價格也并不會由于突發(fā)的情況而出現(xiàn)大幅度的上升或下降。

根據(jù)近年來銷售數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)的銷量每年都在穩(wěn)定增長，保持較平穩(wěn)的和緩上升曲線，且未受到來自市場的明顯沖擊，未來預期會保持國內(nèi)銷量穩(wěn)步增長的良好態(tài)勢，同時國內(nèi)出口商對待紅蝦出口也持樂觀態(tài)度，能夠展望未來市場的蓬勃發(fā)展，可謂前途一片光明。在接下來的一段時間內(nèi)，可以看到中國紅蝦出口行業(yè)的信心和穩(wěn)定形勢。

總體來說，對于舟山紅蝦出口西班牙的前景，盡管部分小微企業(yè)可能會遭受到出口訂單減少造成的打擊，需要在未來一段時間內(nèi)調(diào)整對策，但多數(shù)的企業(yè)能夠借由轉移市場銷售渠道和對接廠家來平衡出口量，保持市場的穩(wěn)定，在未來保持一個良好的走勢。