劉佳 興安盟重大活動食品藥品安全保障中心

食品科學(xué)的發(fā)展需要與我國的實際情況相結(jié)合，要立足于人民生活的實際，從實際生活出發(fā)，致力于研發(fā)新型的、高營養(yǎng)價值的、便于人民生活的食品，真正做到為人民服務(wù)，同時在此種基礎(chǔ)上大力發(fā)展經(jīng)濟(jì)和科學(xué)，這也是我國未來食品科學(xué)和工程發(fā)展的大方向?；诖?，就需要不斷進(jìn)行探索和研究，大膽創(chuàng)新，探索食品科學(xué)發(fā)展的新模式。

一、現(xiàn)階段食品科學(xué)發(fā)展情況

（一）人造食品

人造食品一般是通過利用新型生物技術(shù)對食品的結(jié)構(gòu)以及細(xì)胞進(jìn)行分析和研究，并且根據(jù)研究結(jié)果，利用人為技術(shù)對食品進(jìn)行仿制，例如人們熟知的人造肉以及人造雞蛋等等，均是通過人工合成蛋白質(zhì)來達(dá)到與天肉類或蛋類相近的口感。此種技術(shù)已經(jīng)投入實踐，但由于營養(yǎng)價值相對天然食品較低，并且可能存在一定的安全隱患，并沒有為人們廣泛接受，其本身的發(fā)展也受到了一定的限制。

（二）方便食品

方便食品，顧名思義，食品的加工和食用過程較為方便。伴隨著經(jīng)濟(jì)社會的不斷發(fā)展和生產(chǎn)水平的不斷提高，人們對于食品便捷性的要求逐漸提高，因此在快節(jié)奏的生活環(huán)境下，方便食品應(yīng)運而生，滿足了人們需要快速解決飲食問題的實際需要，成為人們生活中的重要食品，發(fā)揮著越來越重要的作用。

（三）冷藏食品

冷藏食品主要是通過降低食品環(huán)境中的溫度，從而抑制食品中的酶的活性，從而達(dá)到使食品保鮮的目的此類技術(shù)主要應(yīng)用于食品的保鮮以及運輸過程中，同時，對于部分食品來說，通過冷藏技術(shù)進(jìn)行食品的儲存，能夠在一定程度上改善食品的口味。

（四）輻射食品

該食品在生產(chǎn)過程中是利用電離輻射與物質(zhì)之間的相互作用，如物理作用、化學(xué)作用、生物作用等，對食品進(jìn)行處理。這種技術(shù)的安全性非常高，能夠有效延長食品的食用期限，且操作比較簡單，能夠避免食物二次污染。該技術(shù)在香辛料和脫水蔬菜的加工中比較常用，可以有效殺滅其中隱藏的細(xì)菌。電離輻射作為一種食品處理方法，其應(yīng)用和發(fā)展前景是非常光明的。

（五）綠色食品

隨著環(huán)境污染程度的不斷增加，為了提升食品食用的安全程度，各種綠色無公害食品越來越多被生產(chǎn)出來，專業(yè)的機(jī)構(gòu)對其進(jìn)行了嚴(yán)格的鑒定，綠色、無污染、安全優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品是人類食品的重要來源。

二、食品科學(xué)與工程學(xué)科的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）缺乏高素質(zhì)人才隊伍

食品科學(xué)與工程學(xué)科發(fā)展過程中，尚未建立高素質(zhì)的人才隊伍，不能確保相關(guān)的人員具有專業(yè)素質(zhì)與優(yōu)秀的素養(yǎng)，缺乏學(xué)科發(fā)展所需要的人才保障。近年來，我國在食品科學(xué)與工程學(xué)科方面尚未形成良好的工作模式與人才培養(yǎng)機(jī)制，難以培養(yǎng)出社會需要的優(yōu)秀人才，導(dǎo)致食品科學(xué)與工程學(xué)科的發(fā)展面臨諸多難題[2]。

（二）學(xué)科之間相互獨立

我國食品科學(xué)與工程學(xué)科的發(fā)展過程中，尚未將各個學(xué)科有機(jī)整合在一起，呈現(xiàn)出相互獨立的狀態(tài)，難以按照學(xué)科的發(fā)展需求、特點等將各個學(xué)科有機(jī)整合，導(dǎo)致出現(xiàn)學(xué)科之間相互獨立的現(xiàn)象，不能利用學(xué)科的整合促使相關(guān)科學(xué)技術(shù)良好發(fā)展。

三、食品科學(xué)與工程學(xué)科的發(fā)展前景

（一）對食品工業(yè)的發(fā)展起著推動作用

食品行業(yè)以較高的速度在持續(xù)發(fā)展，而食品科學(xué)與工程技術(shù)專業(yè)對其發(fā)展的推動作用不可忽視。因為食品行業(yè)中的科技創(chuàng)新離不開食品科學(xué)與工程技術(shù)學(xué)科各方面的支持，如提供研究人才、提供先進(jìn)的理論知識等?？偠灾?，該專業(yè)無論是在理論層面，還是在專業(yè)人才培養(yǎng)層面都推動了食品工業(yè)的發(fā)展，使食品行業(yè)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)得到了質(zhì)的飛躍。

（二）學(xué)科規(guī)模顯著增大

隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展、相關(guān)就業(yè)崗位的增加和市場大環(huán)境的緊缺，就讀食品科學(xué)與工程技術(shù)學(xué)科的學(xué)生越來越多，許多高校都開設(shè)了與食品科學(xué)與工程技術(shù)相關(guān)的專業(yè)和課程，且規(guī)模越來越大。高校在食品科學(xué)與工程技術(shù)專業(yè)的教育資源投入比例與對其的重視程度也越來越高。食品科學(xué)與工程技術(shù)專業(yè)在不斷的發(fā)展過程中，憑借多方面的支持，相關(guān)梯隊的質(zhì)量得到顯著提升，學(xué)科研究人員的學(xué)歷、專業(yè)能力也得到很大提高[3]。

（三）打造優(yōu)質(zhì)的人才隊伍

食品科學(xué)與工程學(xué)科的發(fā)展過程中，應(yīng)該積極打造優(yōu)質(zhì)的人才隊伍，為相關(guān)領(lǐng)域的快速發(fā)展提供基礎(chǔ)保障。近年來在時代快速發(fā)展的背景下，傳統(tǒng)的食品制造技術(shù)、加工技術(shù)已經(jīng)無法滿足當(dāng)前時代的發(fā)展需求，在此情況下，食品學(xué)科與工程科學(xué)開始快速發(fā)展起來，有效轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)的食品制造加工形式，在食品行業(yè)中全面應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)，促使食品行業(yè)的良好發(fā)展。而在諸多科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展的背景下，對人才的需求也開始逐漸增多，如果沒有充足人才的支持，將會導(dǎo)致技術(shù)的發(fā)展受到嚴(yán)重制約的影響。這就需要在未來發(fā)展的過程中，積極打造優(yōu)質(zhì)的人才隊伍，強(qiáng)化和高校之間的合作力度，在高校中建設(shè)相關(guān)的教育專業(yè)，使得高?？梢园凑招袠I(yè)的發(fā)展需求積極培養(yǎng)社會需要的優(yōu)秀人才，提升整體的工作水平，滿足當(dāng)前的時代發(fā)展需求。

四、結(jié)束語

我國在食品工業(yè)方面獲得了較大的發(fā)展與矚目成就，其中每年20%的增長速度更是令國外專業(yè)人士敬佩?，F(xiàn)如今，食品工業(yè)已經(jīng)成為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成成分，也推動了相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。食品科學(xué)與工程技術(shù)的不斷發(fā)展提供了更多的就業(yè)崗位，而隨著時代的發(fā)展與市場競爭的愈發(fā)激烈，對食品行業(yè)發(fā)展的要求也越來越高。