吳銳 山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理工作時(shí)為了預(yù)防食品質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行控制是一種很好的質(zhì)量控制方法。在檢測(cè)過(guò)程中通過(guò)控制質(zhì)量，就能夠控制在檢測(cè)過(guò)程中的所有操作條件，使實(shí)驗(yàn)室更容易發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的問(wèn)題，并找出解決方法并加以改進(jìn)，以此來(lái)保證能夠提供準(zhǔn)確、可靠的高質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告。

一、食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理現(xiàn)狀

近年來(lái)，越來(lái)越多的食品安全事件，給食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)、管理以及質(zhì)量控制提出了更高的要求，而食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理中存在的問(wèn)題也日益凸顯。本面就對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析。

（一）檢測(cè)人員隊(duì)伍建設(shè)不足

許多食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員缺乏，且在檢測(cè)人員隊(duì)伍建設(shè)中存在誤區(qū)，在檢測(cè)人員隊(duì)伍建設(shè)過(guò)程中只重視高學(xué)歷人才的引進(jìn)，卻忽視了對(duì)原有的檢測(cè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。新引進(jìn)的高學(xué)歷人才缺少實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，而原有的檢測(cè)人員缺乏新知識(shí)的培訓(xùn)，這就導(dǎo)致檢測(cè)人員隊(duì)伍建設(shè)不足，影響了食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理。

（二）忽視儀器設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)

隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室都采用較為先進(jìn)的儀器設(shè)備。其中一些儀器設(shè)備由于不經(jīng)常使用，而忽視了對(duì)這些儀器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，導(dǎo)致這些儀器設(shè)備加速老化和損壞，且這些儀器設(shè)備維修費(fèi)用高，不僅增加了維修成本，還影響食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)質(zhì)量。

（三）檢測(cè)過(guò)程管理不到位

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)過(guò)程較為煩瑣，包括樣品采集、貯存、流轉(zhuǎn)以及檢驗(yàn)等。因此檢測(cè)過(guò)程包含多方面的管理與控制，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)影響檢測(cè)質(zhì)量。因此，要對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的整個(gè)檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行全程控制與管理，然而目前我國(guó)許多食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在檢測(cè)過(guò)程中往往對(duì)檢測(cè)過(guò)程管理不到位，導(dǎo)致檢測(cè)質(zhì)量受到影響。

（四）食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件落后

近年來(lái)，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室投入了大量現(xiàn)金的食品檢測(cè)設(shè)備。這些先進(jìn)的食品檢測(cè)設(shè)備對(duì)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境條件要求較高，然而現(xiàn)有的許多實(shí)驗(yàn)室無(wú)法滿(mǎn)足這些先進(jìn)設(shè)備對(duì)氣路、電路、通風(fēng)設(shè)施的要求，因此也嚴(yán)重制約了食品檢測(cè)工作的開(kāi)展，影響了檢測(cè)質(zhì)量。

二、加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制技術(shù)

（一）標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的使用

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)主要是指具有一種或多種能夠確定食品質(zhì)量的特性，其常常被用于校準(zhǔn)測(cè)量裝置來(lái)進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可以有效校準(zhǔn)儀器設(shè)備、評(píng)價(jià)食品檢測(cè)成分等等，在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中占據(jù)著非常重要的作用。在標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)使用過(guò)程中應(yīng)遵循以下幾項(xiàng)原則：第一，被檢測(cè)樣品的基體組成應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的基體組成保持一致或極為相近，這樣才能有效降低干擾因素造成的系統(tǒng)誤差；第二，被檢測(cè)樣品的濃度水平應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的濃度水平保持一致或極為相近，以此提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的應(yīng)用價(jià)值；第三，被檢測(cè)樣品的預(yù)期準(zhǔn)確度要低于標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的預(yù)期準(zhǔn)確度；第四，不在有效期內(nèi)或發(fā)生質(zhì)變的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)不能使用。

（二）回收率試驗(yàn)

在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中，由于制作標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的設(shè)備及技術(shù)極為復(fù)雜，且成本較高，因而標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的使用并不廣泛?；诖?，為了能夠有效提高食品檢測(cè)效果，保障食品的食用安全，加標(biāo)回收試驗(yàn)在各個(gè)實(shí)驗(yàn)室中得到廣泛應(yīng)用。加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)主要是指將已知濃度或已知質(zhì)量的物質(zhì)與被檢測(cè)樣品進(jìn)行有效融合，運(yùn)用既定的方法進(jìn)行檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，隨后將獲得的實(shí)驗(yàn)結(jié)果與已知的濃度或質(zhì)量值進(jìn)行比較，通過(guò)計(jì)算得出被檢測(cè)樣品的增量值占原物質(zhì)的百分比，從而得出食品的檢測(cè)值。在利用加標(biāo)回收試驗(yàn)時(shí)，應(yīng)遵循以下原則：第一，被檢測(cè)樣品的操作步驟應(yīng)與加標(biāo)樣品的操作步驟盡可能的保持一致，以提高檢測(cè)結(jié)果的有效性；第二，加標(biāo)樣品所取的體積、克數(shù)、稀釋倍數(shù)應(yīng)與被檢測(cè)樣品保持一致或相近，以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性；第三，在進(jìn)行加標(biāo)樣品測(cè)定時(shí)，應(yīng)確保加標(biāo)量與被檢測(cè)樣品中含有的物質(zhì)含量保持一致或相近，以增強(qiáng)加標(biāo)回收試驗(yàn)的可行性。

（三）實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部比對(duì)

實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部比對(duì)具有操作簡(jiǎn)單、靈活，成本較低，形式多樣等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部比對(duì)主要是指根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)條件，設(shè)置兩個(gè)或兩個(gè)以上的實(shí)驗(yàn)組，將類(lèi)似的被檢測(cè)樣品放置其中，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，同時(shí)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部比對(duì)能夠?qū)?shí)驗(yàn)室的內(nèi)部質(zhì)量、檢測(cè)方法等進(jìn)行有效驗(yàn)證。在實(shí)際的質(zhì)量檢測(cè)中，應(yīng)遵循以下原則：第一，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部對(duì)比時(shí)，應(yīng)使用不同的比對(duì)方法、比對(duì)因素、比對(duì)儀器進(jìn)行留樣再測(cè)，以提高實(shí)驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性；第二，在設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部比對(duì)方案時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的細(xì)則以及制度進(jìn)行有序開(kāi)展，以確保設(shè)計(jì)方案的可行性與時(shí)效性。

（四）能力驗(yàn)證

能力驗(yàn)證主要是指通過(guò)對(duì)被檢測(cè)樣品的質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)證，來(lái)提高實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量檢測(cè)水平。實(shí)驗(yàn)室通過(guò)與其他機(jī)構(gòu)進(jìn)行能力驗(yàn)證、檢測(cè)比對(duì)，這樣不僅能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)自身存在的不足，還能進(jìn)一步增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的操作水平，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)工作的有序開(kāi)展。能力驗(yàn)證主要包括：測(cè)量對(duì)比計(jì)劃、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)計(jì)劃、分割樣品檢測(cè)計(jì)劃、定性計(jì)劃、己知值計(jì)劃、部分過(guò)程計(jì)劃、測(cè)量審核活動(dòng)。在這里值得注意的是，在能力驗(yàn)證過(guò)程中，參比機(jī)構(gòu)提供的參考值不能作為測(cè)量審核活動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)值。

三、結(jié)束語(yǔ)

食品安全關(guān)乎社會(huì)的和諧穩(wěn)定以及人們的生命財(cái)產(chǎn)安全，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室作為保障人們飲食安全的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，所提交的檢測(cè)報(bào)告必須真實(shí)、可靠。除了上文提到的各種質(zhì)量控制技術(shù)外，留樣再測(cè)、空白測(cè)試、平行測(cè)試、標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的核查、儀器設(shè)備的校準(zhǔn)等方法都是實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的有效技術(shù)手段，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)自身?xiàng)l件，選擇合適的質(zhì)量控制方法，才能不斷提升自身的檢測(cè)能力，更好的保障食品安全。