武衛(wèi)平 張家口市生態(tài)環(huán)境局宣化區(qū)分局

大量餐廚垃圾處理不及時會給大氣、水體等環(huán)境帶來較大影響，還會因滋生大量毒素、有害微生物等威脅居民的健康。因此，掌握餐廚垃圾特性，采取有效措施處理，實現(xiàn)餐廚垃圾的減量化、無害化、資源化和能源化處理。

一、城市餐廚垃圾

餐廚垃圾主要分為兩種，一種為餐飲垃圾，一種為廚余垃圾，二者總稱為餐廚垃圾。當(dāng)前餐廚垃圾在城市固體廢棄物中占有重要比例，我國城市居民的日常生活習(xí)慣導(dǎo)致每日有大量餐廚垃圾產(chǎn)生，其數(shù)量占據(jù)了城市生活垃圾總量的一半以上。餐廚垃圾具有含水量較高的特點，其含水量甚至能達到90%左右，其中還有大量鹽分、油脂和有機物。容易發(fā)生腐敗，變質(zhì)發(fā)酵，發(fā)臭，與此同時還容易滋生病菌和寄生蟲等有害物質(zhì)。當(dāng)前部分不法商家受到利益的驅(qū)使，將餐廚垃圾中的廢氣油脂進行提煉處理，加工成為食用油，進行循環(huán)使用，這種廢油脂中含有笨元素以及黃曲霉素等多種有害物質(zhì)，如果長期使用，會引發(fā)慢性疾病，嚴重者甚至?xí)掳?。部分餐廚垃圾在集中收運之后，沒有經(jīng)過無害化處理，就被用作畜禽等生物的飼養(yǎng)，這種行為很容易導(dǎo)致畜禽感染病毒，并攜帶病毒在食物鏈中進行傳播，人們食用此種畜禽之后，會感染肝炎、口蹄疫等疾病。

二、城市餐廚垃圾資源化處理技術(shù)分析

（一）飼料化處理技術(shù)

飼料化處理技術(shù)是當(dāng)前城市中常見餐廚垃圾資源化處理方式之一，由于餐廚垃圾中本身含有較多有機營養(yǎng)物質(zhì)，將這些物質(zhì)進行消毒處理，并且進行微生物發(fā)酵之后，能夠?qū)⑵渲谱鞒上鄳?yīng)的蛋白飼料，這種制作方法可以保留其中大量的營養(yǎng)成分，生成的飼料具有較高利用價值，廚余垃圾制作而成的蛋白飼料還能給生產(chǎn)企業(yè)帶來較高的經(jīng)濟收益，相對于沼氣和有機肥料，其產(chǎn)品附加價值更高。通過該處理技術(shù)的應(yīng)用，技術(shù)人員在其營養(yǎng)轉(zhuǎn)化、殺菌除害、環(huán)保節(jié)能、效率提升等方面進行了深入探索，并取得了較大突破。飼料化處理技術(shù)主要包括物理處理和生物處理兩種模式，其中物理處理模式是指將餐廚垃圾進行脫水處理，隨后令其處于高溫干燥環(huán)境中進行消毒，消毒完成之后將其粉碎制作成飼料。生物處理模式是指，利用微生物菌體對餐廚垃圾進行處理，在其中積累有益菌體和酶，然后進行烘干處理形成飼料，這種方式能夠有效抑制霉變反應(yīng)。

（二）預(yù)處理技術(shù)

預(yù)處理技術(shù)是實現(xiàn)餐廚垃圾資源化利用的前提。當(dāng)前城市的餐廚垃圾管理工作已經(jīng)相對規(guī)范，垃圾的收集與運輸工作相對專業(yè)化，其綜合處理的原料來源也已經(jīng)逐漸趨于穩(wěn)定。一般來說，收運回的餐廚垃圾中包含果蔬、面粉、米飯和肉食等，也包括筷子、塑料瓶、塑料袋和玻璃瓶等等，因此必須進行分選處理、脫水處理以及粉碎處理等等一系列處理工序。餐廚垃圾經(jīng)過上述處理之后，要將其進行粉碎處理轉(zhuǎn)化成為成分單一，易于運輸?shù)膹N泥，與此同時回收廢棄油脂。預(yù)處理技術(shù)的優(yōu)勢體現(xiàn)在其分散性，一般來說，一個垃圾集中處理廠中可設(shè)置多個預(yù)處理設(shè)備，運送到處理廠的餐廚垃圾經(jīng)過預(yù)處理之后得出的廢油和廚泥，可以用做資源化利用。如果預(yù)處理設(shè)備作為單獨運營的垃圾處理設(shè)備，其具備減量化優(yōu)勢，處理過程中回收的廚泥和廢油能夠作為原材料供給蛋白飼料廠、堆肥廠或者沼氣工程進行利用。

（三）厭氧發(fā)酵處理技術(shù)

厭氧發(fā)酵處理技術(shù)是指，在無氧環(huán)境中，利用厭氧微生物的代謝功能和兼性微生物的代謝功能將餐廚垃圾中存在的復(fù)雜有機物進行分解，將其分解成為無機物和小分子有機物。分解過程中還會產(chǎn)生氫氣以及甲烷等。另外，利用厭氧發(fā)酵技術(shù)能夠在餐廚垃圾中獲取醇類物質(zhì)和有機酸等，例如乙酸、葡萄糖糖化酶、乳酸、丁酸等物質(zhì)。通過厭氧發(fā)酵處理技術(shù)產(chǎn)生出來的沼氣，在經(jīng)過凈化處理和加壓處理之后可以通入燃氣管道，供居民正常使用。但是此種發(fā)酵處理技術(shù)存在一定的局限性，由于餐廚垃圾中含有大量鹽分和油脂，在處理過程中容易出現(xiàn)過度酸化反應(yīng)，阻礙菌體正常生長，進而影響餐廚垃圾降解過程的穩(wěn)定性。此外，厭氧發(fā)酵處理過程中生成的沼渣當(dāng)前還未找到非常完善的處理方式，技術(shù)人員通常會將其進行干化處理，然后填埋，或者進行堆肥處理。

（四）厭氧環(huán)境的處理技術(shù)

厭氧環(huán)境的處理技術(shù)是將主要的餐廚廢棄物進行厭氧形式的處理，在這其中利用在缺氧的環(huán)境下，把餐廚廢棄物當(dāng)中存在的微生物以及細菌進行分解和處理，從而可以產(chǎn)生有效的沼氣以及有機肥，進而應(yīng)用到人們的實際生活當(dāng)中。這種技術(shù)的發(fā)展已經(jīng)相對成熟，被普遍的應(yīng)用到世界各國的社會當(dāng)中。此外，目前我國的厭氧環(huán)境處理技術(shù)相對不夠成熟，應(yīng)該借鑒國外的先進技術(shù)，不斷的補充我國的技術(shù)落后情況，從而實現(xiàn)餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的高效率。

三、結(jié)語

餐廚垃圾的處理是一項系統(tǒng)工程，涉及固廢、水、氣等處理領(lǐng)域。因此，我國的餐廚垃圾資源化處理應(yīng)根據(jù)本地實際情況，依照安全、高效、消除二次污染的原則。因此，在現(xiàn)代城市的發(fā)展過程中，對餐廚垃圾的處理應(yīng)因地制宜，通過建設(shè)高水平的資源化處理設(shè)施，實現(xiàn)餐廚垃圾無害化處理，構(gòu)建一個環(huán)境友好的綜合性處理工程，以有利于促進城市經(jīng)濟與環(huán)境、社會的可持續(xù)發(fā)展。