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        我學(xué)者研發(fā)出一種新型冷殺菌保鮮包裝技術(shù)

        2020-01-18 21:33:41
        中國食品學(xué)報 2020年1期
        關(guān)鍵詞:保鮮期二次污染殺菌

        南京農(nóng)業(yè)大學(xué)一項新型冷殺菌保鮮包裝技術(shù),將食品放在低溫等離子電場中“過”一下,即可高效滅菌,目前已獲得4項國內(nèi)外發(fā)明專利。

        技術(shù)團(tuán)隊負(fù)責(zé)人、南農(nóng)大食品科技學(xué)院章建浩教授介紹,現(xiàn)在,生鮮肉、鮮切果蔬等葷素、生熟混搭的“生鮮調(diào)理食品”越來越受“上班族”青睞。但由于缺少安全有效的冷殺菌保鮮包裝技術(shù),保鮮期短、二次污染等問題成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。

        “與目前廣泛采用的熱源殺菌技術(shù)相比,這套保鮮包裝技術(shù)采用高壓電場低溫等離子體冷殺菌,殺菌過程中升溫幅度低,能量消耗少,既能高效殺菌,又保證了產(chǎn)品的色、香、味等品質(zhì)?!闭陆ê平忉屨f,具有殺菌作用的等離子體來自食品包裝內(nèi)部的氣體。

        食品通過生產(chǎn)線被輸送到高壓電場“過”一下,周圍的氣體就會產(chǎn)生光電子、離子和自由基團(tuán),與微生物接觸,破壞其細(xì)胞結(jié)構(gòu),30秒即可完成殺菌?!罢麄€過程從傳統(tǒng)的先殺菌、再包裝,變?yōu)橄劝b、后殺菌,降低了包裝中的二次污染和化學(xué)殘留?!闭陆ê普f。

        團(tuán)隊實驗證明,該技術(shù)對大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等常見的食品致病菌具有理想的殺菌效果,能顯著延長食品保鮮期。生菜等鮮切果蔬的保質(zhì)期從2~3天延長至8天以上,殺菌率超過90%,降解農(nóng)藥51%以上。

        章建浩表示,目前,這套低溫等離子體冷殺菌保鮮包裝自動化生產(chǎn)線已實現(xiàn)從實驗室技術(shù)邁向產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的關(guān)鍵一步。未來,團(tuán)隊將進(jìn)一步推進(jìn)新技術(shù)在中央廚房、生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流、生鮮調(diào)理食品等產(chǎn)業(yè)的落地。

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