豆新彥 馬麗 河南省葉縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和進(jìn)步，人們的生活水平在不斷提升，社會(huì)各界對(duì)食品安全的關(guān)注度也與日俱增。在食品中，添加劑濫用的問題屢見不鮮，一些生產(chǎn)商家為了獲取更多的利益，利用非法手段開展有關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)活動(dòng)，這對(duì)人民群眾的生命健康造成了嚴(yán)重影響，為了促使人們的生命安全得到保障，需要高度重視食品添加劑檢測(cè)活動(dòng)。

一、食品添加劑的概述

食品添加劑是食品中的人工合成或天然物質(zhì)，主要為了促使食品的色、香、味等品質(zhì)得到改進(jìn)，為了滿足食品防腐與加工工藝的需求。當(dāng)前，在我國共包含23個(gè)類別的食品添加劑，其品種已經(jīng)突破2000個(gè)，如：抗氧化劑、膨松劑、護(hù)色劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、香料等。食品添加劑屬于非營養(yǎng)物質(zhì)的范疇，通常情況下，是有意識(shí)的少量加入至食品中，主要為了促使食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)得到改進(jìn)。食品添加劑這一物質(zhì)主要加入制食品中，很少作為獨(dú)立的食品存在。在食品添加劑中，除了人工合成的物質(zhì)之外，也將天然物質(zhì)包含進(jìn)來。

二、現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的具體應(yīng)用

（一）前處理技術(shù)的應(yīng)用措施

第一，固相萃取技術(shù)

隨著液相色譜分離與液相萃取技術(shù)的進(jìn)步，固相萃取技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。利用該技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)預(yù)處理時(shí)間的減少，有助于工作速度的提升，進(jìn)而促使萃取回收率得到強(qiáng)化。在利用固相萃取技術(shù)時(shí)，關(guān)于食品化合物的處置活動(dòng)方面，所選用的吸附方式與洗脫方法，應(yīng)當(dāng)具備一定的選擇性，可以通過富集、分離與凈化處理形式，開展干擾物與樣本的處理活動(dòng)，促使相關(guān)的吸附性能得到提升，確?；衔锓蛛x與純化目的的實(shí)現(xiàn)。

第二，分子印跡技術(shù)

分子印跡技術(shù)也被稱之為分子烙印技術(shù)，在當(dāng)前的固相萃取工作中，該技術(shù)得到了普遍運(yùn)用，具備非常廣的應(yīng)用范圍。在開展食品添加劑檢測(cè)活動(dòng)時(shí)，通過該技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)辨識(shí)性能的提升，面對(duì)許多的復(fù)雜因子，其能夠在短時(shí)間內(nèi)將目標(biāo)分子識(shí)別出來，確保前處理工作任務(wù)的高效實(shí)現(xiàn)，促使前處理工作任務(wù)在短時(shí)間內(nèi)順利結(jié)束。在將目標(biāo)分析物快速識(shí)別出來的基礎(chǔ)上，還能夠?qū)⑹称诽砑觿┲胁缓细袂闆r迅速查找出來，并針對(duì)性的采取處理措施，促使食品的安全性能能夠與有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求和規(guī)定相符合。

（二）檢測(cè)過程中的技術(shù)應(yīng)用措施

第一，分子光譜技術(shù)

在食品添加劑的檢測(cè)領(lǐng)域中，分子光譜技術(shù)應(yīng)用范圍非常廣泛。在分子光譜技術(shù)中，依據(jù)檢測(cè)光的波長，主要可以將其劃分為紫外線可見光、紅外、拉曼與熒光光譜幾類。通過乙醇，開展面粉中過氧化劑苯甲酰富集活動(dòng)時(shí)，以反應(yīng)的化學(xué)方程式為依據(jù)，利用生成碘的濃度，就可以針對(duì)過氧化苯甲酰開展計(jì)算活動(dòng)，進(jìn)而對(duì)其含量作出獲取，運(yùn)用便攜式的光譜儀，就可以確保上述活動(dòng)順利完成。關(guān)于食品檢測(cè)中近紅外線技術(shù)的運(yùn)用方面，國內(nèi)有關(guān)學(xué)者開展了大量的研究活動(dòng)，建構(gòu)了定性檢測(cè)模型與定量檢測(cè)模型。通過定性檢測(cè)模型，可以針對(duì)食用植物油，迅速開展相關(guān)識(shí)別活動(dòng)。通過定量檢測(cè)模型，則可以迅速將脂肪酸含量計(jì)算出來。在對(duì)食用植物油樣品的近紅外線光譜作出系統(tǒng)研究與分析之后，建設(shè)完成了定性識(shí)別模型，主要負(fù)責(zé)檢測(cè)純橄欖油、芝麻與花生油。無論是該模型的識(shí)別率，還是預(yù)測(cè)率，都可以實(shí)現(xiàn)100%。針對(duì)該模型，在開展深入改進(jìn)與創(chuàng)新工作之后，近紅外定量分析模型隨之產(chǎn)生，可以將棕櫚酸、硬脂酸與油酸主要脂肪酸含量計(jì)算出來，其結(jié)果具備比較高的科學(xué)性與正確性。

第二，色譜技術(shù)

液相色譜法與毛細(xì)管膠束電動(dòng)色譜法屬于色譜技術(shù)的兩種類型。在液相色譜法中，通過二極管檢測(cè)器，可以在同一時(shí)間將食品中羥基苯甲酸酯的濃度檢測(cè)出來，其中，羥基苯甲酸酯的類型高達(dá)6種。換而言之，通過乙腈，開展樣品的提取活動(dòng)，利用固相萃取技術(shù)對(duì)其作出凈化，通過色譜柱對(duì)其開展分離操作行為。在結(jié)束上述活動(dòng)之后。通過二極管檢測(cè)器，對(duì)其作出檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)含量基本相同。關(guān)于毛細(xì)管膠束電動(dòng)色譜法方面，通過表面活性劑。利用緩沖液的流動(dòng)，促使疏水基內(nèi)核的生成，外部位置處膠束的電荷屬于帶異性，可以將水相與膠束相高效分離開來，在疏水性能比較突出的大環(huán)聚合物中，特別適合運(yùn)用該方法。

第三，生物傳感器檢測(cè)技術(shù)

在具體運(yùn)用生物傳感器設(shè)備的過程中，能夠?qū)Ψ抡嫔锛?xì)胞，開展高效的識(shí)別活動(dòng)，以特殊分子認(rèn)知機(jī)能物質(zhì)為依托，可以將有關(guān)化學(xué)成分鑒別出來，在此基礎(chǔ)上，還能對(duì)化學(xué)信息作出改變，將其變化為電信號(hào)與光信號(hào)。在對(duì)食品中的硝酸鹽添加劑含量，開展檢測(cè)活動(dòng)的過程中，可以充分利用生物傳感器技術(shù)，關(guān)于傳感器信號(hào)強(qiáng)弱度與硝酸鹽的濃度方面，二者呈現(xiàn)出正比例關(guān)系，可以在短時(shí)間內(nèi)將有關(guān)成分檢測(cè)出來。

第四，色質(zhì)聯(lián)用相關(guān)技術(shù)

在檢測(cè)食品添加劑的過程中，倘若基體化合物的情況比較煩瑣復(fù)雜，關(guān)于有關(guān)處理活動(dòng)方面，主要利用液相色譜技術(shù)或氣相色譜技術(shù)，這兩種技術(shù)的分離能力比較突出，運(yùn)用所有色譜技術(shù)的整合，可以將食品添加劑的含量與種類檢測(cè)出來，并對(duì)其開展相關(guān)的研究與分析活動(dòng)。

三、結(jié)束語

在食品添加劑的檢測(cè)活動(dòng)中，通過現(xiàn)代分析技術(shù)，可以科學(xué)的檢測(cè)出微量、痕量添加成分，促使食品安全檢測(cè)技術(shù)得到飛速發(fā)展，對(duì)不法行為起到良好的警戒作用，促使廣大人民群眾的食品安全得到有效保障。在日后的發(fā)展活動(dòng)中，伴隨著科學(xué)技術(shù)的飛速進(jìn)步，現(xiàn)代分析技術(shù)的重要性也會(huì)逐步提升，大量新技術(shù)的普及與應(yīng)用，也會(huì)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)、穩(wěn)定、和諧發(fā)展，起到良好的推動(dòng)作用，提高我國的食品安全水平，促使人們的生命健康得到重要保障。