□ 劉菁琰 青島市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司

近年來(lái)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品安全問(wèn)題層出不窮，進(jìn)而引起了人們和社會(huì)各界的關(guān)注，而食品行業(yè)如何獲得長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展已成為目前探討的關(guān)鍵問(wèn)題。食品安全的質(zhì)量控制工作是推動(dòng)我國(guó)居民生活水平提升的關(guān)鍵性因素，也是食品質(zhì)量控制的基礎(chǔ)性環(huán)節(jié)。目前，我國(guó)居民的食品需求已經(jīng)發(fā)生了從吃得飽到吃得好的轉(zhuǎn)變，也更加注重食品的營(yíng)養(yǎng)和安全性，需要提升技術(shù)和設(shè)備等方面，使食品檢測(cè)工作更好的服務(wù)于食品安全工作。

食品安全問(wèn)題，與人們的生活聯(lián)系十分密切，“地溝油”“三鹿毒奶粉”等食品安全事件仍令人們記憶猶新。隨著人們生活水平的提升，人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全問(wèn)題、加工食品的安全問(wèn)題也都給予了較大的關(guān)注度，食品檢測(cè)技術(shù)在處理和解決這些問(wèn)題中發(fā)揮了十分重要的作用。提升食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)也可以在一定程度上保證食品市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展，在此過(guò)程中也需要完善制度、提升工作人員的技術(shù)等，在更加細(xì)致的工作中提升檢驗(yàn)檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性，從而規(guī)范市場(chǎng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度，為人們的生活健康保駕護(hù)航。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的方法

食品檢驗(yàn)的方法已經(jīng)比較成熟，也比較多樣化，其中應(yīng)用最為廣泛的是常規(guī)分析方法和生物檢驗(yàn)方法，在實(shí)際的工作中需要根據(jù)實(shí)際檢測(cè)情況選擇相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)。常規(guī)分析方法是在抽樣調(diào)查的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，利用化學(xué)分析過(guò)程中進(jìn)行食品的檢驗(yàn)工作，對(duì)于食品中相應(yīng)的元素、細(xì)菌、有害物質(zhì)等進(jìn)行檢驗(yàn)，通常會(huì)采取儀器檢驗(yàn)的方法來(lái)進(jìn)行，元素分析儀、顯微鏡等都是較為實(shí)際的檢驗(yàn)儀器。生物檢驗(yàn)的方法是根據(jù)微生物的生長(zhǎng)環(huán)境進(jìn)行相應(yīng)的生物性測(cè)試工作，需要對(duì)食品進(jìn)行一的培養(yǎng)，然后再進(jìn)行微生物的檢驗(yàn)工作，在工作中需要做好微生物生長(zhǎng)周期的控制，從而做好計(jì)算工作。生物檢驗(yàn)方法還可以對(duì)食品中的病毒進(jìn)行檢驗(yàn)，例如對(duì)新鮮瓜果蔬菜進(jìn)行病毒分析，以免帶入人體影響人們的健康。生物檢驗(yàn)需要在無(wú)菌的條件下進(jìn)行，定期消毒和減少空氣流動(dòng)的控制工作是十分必要的。最為常見(jiàn)的檢測(cè)方法在實(shí)際的工作中應(yīng)用廣泛，分光光度計(jì)、原子光譜等方法也被廣泛應(yīng)用于食品細(xì)菌和有害物質(zhì)的檢驗(yàn)工作中，從而提升檢驗(yàn)工作的精度，保證食品的安全性。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)控制中存在的問(wèn)題

食品抽樣及檢驗(yàn)中的不足

食品抽樣檢測(cè)任務(wù)在各個(gè)省市和不同地區(qū)的質(zhì)量監(jiān)督管理局中的落實(shí)情況不同，樣品的覆蓋率涉及食品生產(chǎn)、餐飲行業(yè)等各個(gè)方面，但是在實(shí)際的抽樣任務(wù)工作中面臨著產(chǎn)品多、后期管理困難的問(wèn)題，尤其是家庭式小作坊的生產(chǎn)企業(yè)，管理起來(lái)沒(méi)有更為有效的方法與制度，“打游擊戰(zhàn)”的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。食品抽樣檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物檢驗(yàn)、理化性質(zhì)檢驗(yàn)、食品添加劑檢驗(yàn)等各個(gè)工作部分，在實(shí)際的檢測(cè)工作中檢測(cè)對(duì)象的多樣性也造成檢驗(yàn)工作缺乏一定的工作標(biāo)準(zhǔn)，使得技術(shù)不規(guī)范。由于當(dāng)下食品檢驗(yàn)操作環(huán)境和工作人員對(duì)于監(jiān)測(cè)技術(shù)的操作程度的能力不足，也就出現(xiàn)了檢驗(yàn)準(zhǔn)確性低的問(wèn)題。例如，對(duì)某種食品的食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程中，需根據(jù)實(shí)際的工作標(biāo)準(zhǔn)和原則進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)，并且需要針對(duì)食品中的食品添加劑的種類(lèi)進(jìn)行含量測(cè)定工作，從而提升工作的效率，減少實(shí)驗(yàn)誤差。

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)狀

目前具有進(jìn)行食品檢測(cè)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)主要是市場(chǎng)監(jiān)督管理局的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，其中包括了藥品監(jiān)督管理部門(mén)、農(nóng)牧局、進(jìn)出境檢疫部門(mén)，除此之外還存在著有一定檢驗(yàn)資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，共同構(gòu)成了我國(guó)目前的主要食品質(zhì)量檢測(cè)隊(duì)伍。職能實(shí)驗(yàn)室由于主管單位和自身技術(shù)水平等方面的差異，導(dǎo)致了資源浪費(fèi)、檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確等一系列的問(wèn)題，使得食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作十分混亂。另外由于第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)準(zhǔn)入門(mén)檻低，導(dǎo)致工作人員的素質(zhì)不高和設(shè)備不足，使得檢驗(yàn)的結(jié)果不準(zhǔn)確。

食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)滯后

我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)經(jīng)歷了快速的發(fā)展，但是在食品行業(yè)飛速發(fā)展中并沒(méi)有對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行同步的發(fā)展與更新，舊方法、舊標(biāo)準(zhǔn)依然在部分地區(qū)使用，與其他國(guó)家和地區(qū)的多年發(fā)展形成了較大的差異，使得食品安全得不到應(yīng)有的保證。另外在食品檢驗(yàn)中快速檢驗(yàn)技術(shù)不成熟、設(shè)備靈敏度低、無(wú)法進(jìn)行靶向篩查等缺點(diǎn)，依然存在著較大的限制。

食品檢測(cè)結(jié)果存在重復(fù)認(rèn)定現(xiàn)象

受到地域環(huán)境、當(dāng)?shù)卣芾碚叩囊幌盗杏绊?，我?guó)的不同地區(qū)在食品檢測(cè)工作上存在著重復(fù)測(cè)試的現(xiàn)象，也在認(rèn)定工作中存在著信息交流不暢的問(wèn)題，浪費(fèi)檢測(cè)資源，對(duì)整體的行業(yè)發(fā)展不利。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制措施

完善法律法規(guī)及檢測(cè)管理制度

目前，我國(guó)的食品檢測(cè)法律依然存在著法律制度不健全的問(wèn)題，因此法律的進(jìn)一步細(xì)化是十分必要的。需要根據(jù)我國(guó)的食品生產(chǎn)流程和生產(chǎn)體系的實(shí)際情況，建立起完善的、科學(xué)的食品衛(wèi)生管理體系，并以此作為監(jiān)管工作的標(biāo)準(zhǔn)，為食品檢測(cè)技術(shù)的落實(shí)和發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。另外還需要完善和建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)責(zé)任體制，并確立追溯制度，使食品安全問(wèn)題的處理有據(jù)可依。完善相應(yīng)的監(jiān)督管理制度，進(jìn)一步減少食品檢測(cè)工作資源浪費(fèi)，使得各個(gè)部分的工作更加合理化。

提升人員專(zhuān)業(yè)水平

定期對(duì)技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)也是提升食品安全檢測(cè)技術(shù)的關(guān)鍵步驟，在工作培訓(xùn)中不斷提升其工作能力和相應(yīng)工作的處理與應(yīng)對(duì)能力。尤其是在信息技術(shù)發(fā)達(dá)的今天，定期進(jìn)行新技術(shù)、新方法、新理念的學(xué)習(xí)工作是十分必要的，減少實(shí)際工作與目前社會(huì)需求脫軌的情況。在人員管理中還應(yīng)該完善獎(jiǎng)懲制度、責(zé)任制度，從而提升工作人員的工作熱情，調(diào)動(dòng)工作人員進(jìn)行學(xué)習(xí)和技術(shù)交流的積極性，保證食品安全檢測(cè)的質(zhì)量。

完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系

完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系是十分重要的，尤其是在政府和管理層方面提升對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重視程度的情況下，根據(jù)當(dāng)下食品發(fā)展的需要不斷完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范化處理檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)合格要求。另外對(duì)于檢測(cè)工作人員而言，檢測(cè)部門(mén)要滿(mǎn)足實(shí)際工作需求的員工量，對(duì)工作人員及時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)和管理，定期進(jìn)行業(yè)績(jī)檢查和技術(shù)能力檢測(cè)，從而提升檢驗(yàn)檢測(cè)的工作效率，促進(jìn)市場(chǎng)和食品生產(chǎn)的規(guī)范化。

建立食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息共享機(jī)制

隨著信息科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，跨地區(qū)、跨國(guó)家的食品銷(xiāo)售變得越來(lái)越普遍，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的信息共享就成為了目前工作的迫切需要。尤其是在食品安全檢測(cè)部門(mén)作為單獨(dú)部門(mén)，整體系統(tǒng)的信息封閉的情況下，不僅給食品檢驗(yàn)工作加大了難度，還出現(xiàn)同一食品反復(fù)檢驗(yàn)的資源浪費(fèi)現(xiàn)象。建立起食品檢驗(yàn)檢測(cè)的信息共享機(jī)制，使得跨地區(qū)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作成為可能，可以通過(guò)充分協(xié)調(diào)和配合工作，進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)技術(shù)，使行業(yè)得到全面發(fā)展。

結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題是重要的民生問(wèn)題，需要提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的技術(shù)水平，從而為食品安全質(zhì)量保駕護(hù)航。在此工作中需要完善相關(guān)部門(mén)的制度、提升技術(shù)人員自身能力，進(jìn)一步完善法律制度等方面，從而促進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的規(guī)范化，保證食品的安全性，保證人們生活的健康性，為國(guó)家社會(huì)的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。