文/粘靖祺 宮春穎 孫 健 王 帥

（黑龍江省完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司）

嬰幼兒配方液態(tài)奶是指以乳類及乳蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和/或其他成分，僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的液態(tài)產(chǎn)品[1]。同嬰幼兒配方奶粉一樣，嬰幼兒配方液態(tài)奶分為3段，I段適用于0～6月齡、Ⅱ段適用于6～12月齡，Ⅲ段適用于12～36月齡。產(chǎn)品可直接喂食嬰幼兒，也可溫?zé)岷笫秤?。由于適合國(guó)外的飲食習(xí)慣和育兒理念，嬰幼兒液態(tài)配方奶在國(guó)外早已成為一種普遍的嬰幼兒配方食品。

隨著90后、95后逐漸成為主流的生育群體，新生代父母的喂養(yǎng)習(xí)慣不斷改變和升級(jí)，更多年輕父母追求喂養(yǎng)的高效便捷。目前嬰幼兒配方液態(tài)奶在中國(guó)處于藍(lán)海市場(chǎng)，多為國(guó)外企業(yè)或在國(guó)外設(shè)置生產(chǎn)廠的企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)線上平臺(tái)推出產(chǎn)品或線下母嬰店進(jìn)行銷售。如美贊臣、惠氏、雀巢、達(dá)能等企業(yè)率先進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)推廣嬰幼兒液態(tài)配方奶，而國(guó)內(nèi)企業(yè)現(xiàn)階段由于相關(guān)法規(guī)和制度尚未出臺(tái)，因此紛紛向兒童配方液態(tài)奶試水，一是可以培養(yǎng)引導(dǎo)消費(fèi)習(xí)慣提升認(rèn)知；二是可以摸索出一套更成熟的產(chǎn)供銷鏈條，為今后轉(zhuǎn)化嬰幼兒液態(tài)配方奶做準(zhǔn)備。

1 嬰幼兒液態(tài)配方奶的配方設(shè)計(jì)

對(duì)于國(guó)內(nèi)制造嬰幼兒配方奶粉的絕大多數(shù)企業(yè)轉(zhuǎn)化為嬰幼兒液態(tài)配方奶生產(chǎn)，在配方設(shè)計(jì)上面應(yīng)不存在技術(shù)困難，總的來說嬰幼兒配方液態(tài)奶的配方設(shè)計(jì)參考母乳成分組成和嬰兒的營(yíng)養(yǎng)吸收代謝特點(diǎn)，在符合《GB 10765—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》和《 GB 10767—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒和幼兒配方食品》的前提下，從營(yíng)養(yǎng)成分、含量、組成和配比等方面進(jìn)行科學(xué)調(diào)整。以生牛乳或乳粉為主要原料，通過添加脫鹽乳清粉、乳清蛋白粉、植物油、乳糖等輔料，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)組成和配比、脂肪酸組成以及碳水化合物來源等，使之接近母乳。同時(shí)對(duì)必需營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行調(diào)整，合理強(qiáng)化多種維生素及礦物質(zhì)。根據(jù)不同產(chǎn)品訴求選擇添加可選擇性成分，考慮添加二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸（ARA）[3]、膽堿、牛磺酸等對(duì)嬰幼兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有促進(jìn)作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，或添加益生元、核苷酸等調(diào)節(jié)嬰幼兒腸道微生態(tài)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。與嬰幼兒配方奶粉設(shè)計(jì)相區(qū)別的是需考慮處于特定濃度的液態(tài)奶如何達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)，以及選擇添加緩沖鹽等調(diào)節(jié)維持液態(tài)奶在貨架期的穩(wěn)定，確保不發(fā)生分離或沉淀。

2 嬰幼兒液態(tài)配方奶的生產(chǎn)

嬰幼兒液態(tài)配方奶的生產(chǎn)應(yīng)根據(jù)企業(yè)自身情況選擇或調(diào)整，一般操作流程[2]為：原料乳檢驗(yàn)→凈乳及標(biāo)準(zhǔn)化→巴氏殺菌→配料混合→定容及均質(zhì)→殺菌→冷卻→灌裝。

嬰幼兒液態(tài)配方奶的生產(chǎn)過程處于液體狀態(tài)，與粉類生產(chǎn)過程相比，沒有濃縮和干燥過程，能減少熱敏性營(yíng)養(yǎng)素的損失。嬰幼兒液態(tài)配方奶的生產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的重要一環(huán)，需考慮：一是生產(chǎn)設(shè)備改造，企業(yè)會(huì)根據(jù)自身生產(chǎn)粉類或液態(tài)奶的生產(chǎn)線去做調(diào)整；二是控制工藝參數(shù)，保證液態(tài)奶的均勻性和穩(wěn)定性。

對(duì)于擁有液態(tài)奶產(chǎn)品和乳粉類產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)，根據(jù)自身優(yōu)勢(shì)將各個(gè)工藝的有機(jī)結(jié)合，形成一套完整的嬰幼兒配方液態(tài)奶工藝標(biāo)準(zhǔn)體系，確保嬰幼兒液態(tài)配方奶的質(zhì)量安全和穩(wěn)定性。

3 嬰幼兒液態(tài)配方奶的管理與認(rèn)知

在產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)和生產(chǎn)都可實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)上，嬰幼兒液態(tài)配方奶的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)遵照《GB10765—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》和《GB 10767—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒和幼兒配方食品》，除了考慮產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)內(nèi)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)，國(guó)家還應(yīng)出臺(tái)相應(yīng)的生產(chǎn)許可審查和增項(xiàng)要求，但截至2020年8月，國(guó)家未出臺(tái)對(duì)于此類產(chǎn)品的相關(guān)事宜，而國(guó)家嬰幼兒配方奶粉注冊(cè)暫時(shí)僅針對(duì)粉類進(jìn)行審查。

除了相關(guān)政策法規(guī)的暫不成熟外，對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)來說，嬰幼兒配方奶粉占據(jù)絕對(duì)的主導(dǎo)地位，而嬰幼兒液態(tài)配方奶還是新生事物。戴智勇等[4]進(jìn)行相關(guān)調(diào)查可知，其在消費(fèi)者和醫(yī)務(wù)人員人群的認(rèn)知度較低。如何做好推廣普及，改變消費(fèi)觀念是解決真正打開市場(chǎng)的關(guān)鍵問題。建議借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，考慮從醫(yī)護(hù)人員開始普及推廣，目前國(guó)內(nèi)企業(yè)對(duì)于兒童配方液態(tài)奶的推廣，也有助于消費(fèi)者對(duì)于嬰幼兒液態(tài)配方奶提升認(rèn)知和對(duì)其進(jìn)行正向引導(dǎo)。

另外，嬰幼兒液態(tài)配方奶的定價(jià)較高，統(tǒng)計(jì)某平臺(tái)的國(guó)外進(jìn)口嬰兒液態(tài)配方奶的售價(jià)在18～26 元/瓶，每瓶容量在59～177 毫升，若按每天平均食用6 瓶計(jì)，每天費(fèi)用108～156 元，而國(guó)內(nèi)外中高端的嬰幼兒配方奶粉產(chǎn)品售價(jià)在328～429 元/聽，按每天最高食用150 克奶粉計(jì)，每天費(fèi)用56～82元?？梢钥闯龇垲惍a(chǎn)品目前在價(jià)格方面具有優(yōu)勢(shì)，嬰幼兒配方液態(tài)奶若進(jìn)行降低售價(jià)也能做到更好的推廣產(chǎn)品。

4 總結(jié)

綜上可知，目前國(guó)內(nèi)企業(yè)對(duì)嬰幼兒液態(tài)配方奶在產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)和生產(chǎn)上相對(duì)容易實(shí)現(xiàn)，但如果要全面推廣嬰幼兒配方液態(tài)奶，需要提高消費(fèi)者的認(rèn)知度和接受度，降低產(chǎn)品售價(jià)，做好產(chǎn)品相關(guān)服務(wù)以及出臺(tái)相應(yīng)的法律法規(guī)。而一旦普及和推廣，并實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，新鮮度、優(yōu)惠價(jià)格、品牌信任等都會(huì)是國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)。與嬰幼兒配方奶粉相比，嬰幼兒液態(tài)配方奶具有飲用便捷、免沖調(diào)、無菌新鮮、營(yíng)養(yǎng)素濃度均一等優(yōu)勢(shì)。未來嬰幼兒液態(tài)配方奶在中國(guó)具有廣闊前景，需要國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)共同努力。C