李 博

(黑龍江省科學(xué)院，哈爾濱 150001)

0 引言

我國食用菌產(chǎn)業(yè)無論是面對國內(nèi)消費(fèi)還是針對外貿(mào)出口，無論是在規(guī)模上還是在質(zhì)量上，都有了顯著提升。我國食用菌產(chǎn)業(yè)歷史悠久，在生產(chǎn)加工方面有著豐富的經(jīng)驗，整體來看，我國食用菌產(chǎn)業(yè)正處于蓬勃發(fā)展的階段，食用菌生產(chǎn)產(chǎn)量也有了顯著增加。但我國不是最大的食用菌生產(chǎn)加工國家，產(chǎn)生這一問題的因素有很多，其中最重要的一點就是食用菌產(chǎn)業(yè)還存在以傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)為主的生產(chǎn)模式，這樣的生產(chǎn)模式不利于食用菌產(chǎn)量的快速增長，應(yīng)對市場波動的能力也顯得十分脆弱，對于提升我國食用菌產(chǎn)業(yè)的競爭力極為不利。食用菌產(chǎn)業(yè)有循環(huán)生產(chǎn)、綠色環(huán)保等眾多優(yōu)勢，與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)存在著明顯的不同。因此，應(yīng)該從多層面、多維度來加快我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不斷促進(jìn)我國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)能力的提高。同時，要在確保滿足國內(nèi)市場需求的基礎(chǔ)上加快推進(jìn)國際外貿(mào)出口發(fā)展的步伐，這對于提升我國食用菌產(chǎn)業(yè)在國際上的地位具有十分重要的意義。

1 我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

自2010年以來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程不斷加快，食用菌的生產(chǎn)水平也有了明顯提升，全國的產(chǎn)量產(chǎn)值都實現(xiàn)了長足發(fā)展。到2015年，僅5年多時間，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的年產(chǎn)量已經(jīng)超過了3 400萬噸，其生產(chǎn)價值已經(jīng)突破2500億人民幣，這樣的佳績在我國所有農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)之中已經(jīng)躋身前6名。

自“十八大”以來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)也迎來了新的轉(zhuǎn)折，基地化建設(shè)的步伐正在不斷加快，在區(qū)域布局方面也進(jìn)行了優(yōu)化調(diào)整，展示出了“南菇北移、冬菇西移”的格局分布。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2016年年底，我國食用菌年產(chǎn)量已有10多個省份超過了100噸，僅河南省的年產(chǎn)量就已經(jīng)達(dá)到了488萬噸。在食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的今天，我國已經(jīng)形成了多個著名的食用菌生產(chǎn)基地，如河南省平皋縣、黑龍江東寧縣，等等。這些基地的發(fā)展依托于食用菌產(chǎn)業(yè)，對地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了極大的推動作用，一方面增加了當(dāng)?shù)厝说纳a(chǎn)收入，另一方面，這些地區(qū)已經(jīng)建成了具有生產(chǎn)加工、栽培種植、旅游宣傳、美食享受等一條龍服務(wù)的特色鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有利于實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。

在食用菌生產(chǎn)中，現(xiàn)代化機(jī)械加工水平明顯提升。在過去，傳統(tǒng)農(nóng)戶的食用菌生產(chǎn)模式整體呈現(xiàn)出生產(chǎn)粗狂、效率低下等問題，很難滿足國內(nèi)市場的基本需求。但在機(jī)械化的今天，在菌種打包、菌袋現(xiàn)做現(xiàn)套等方面均實現(xiàn)了機(jī)械化，極大地提高了生產(chǎn)效率，增加了產(chǎn)能產(chǎn)量，不僅滿足了國內(nèi)市場需求，還打開了國際市場大門。隨著我國食用菌產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化水平和規(guī)范生產(chǎn)水平不斷提升，我國許多地方的菌種品質(zhì)已經(jīng)得到了國外的認(rèn)可。

食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開政府的扶持。目前，我國菌種資源收集工作不斷開展，在各方面均取得了較好的成效，不僅能夠全面了解食用菌的生產(chǎn)環(huán)境和分布狀況，還能對各種野生資源進(jìn)行有效地把控收集。根據(jù)收集的數(shù)據(jù)來看，我國的菌種資源十分豐富，在安徽金寨、四川雅江等地建設(shè)了珍惜菌種保護(hù)區(qū)，對菌種起到了極好的保護(hù)作用。

2 我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的困局

2.1 生產(chǎn)規(guī)模整體偏小，機(jī)械化生產(chǎn)水平有待提升

我國是一個農(nóng)業(yè)大國，由于長期受傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)栽培種植的影響，致使食用菌產(chǎn)業(yè)在很大程度上還是以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)為主，使生產(chǎn)規(guī)模受到了限制，機(jī)械設(shè)備利用率低下，機(jī)械化生產(chǎn)水平無法得到提升。由于規(guī)模的限制，對國內(nèi)、國際市場的影響力十分有限，在應(yīng)對風(fēng)險等方面顯得力不從心。雖然近幾年我國食用菌企業(yè)正處于蓬勃發(fā)展的階段，但品牌影響力并不是很好，在市場競爭力方面還是相對比較薄弱。

2.2 環(huán)境保護(hù)、資源培育、品種結(jié)構(gòu)方面還存在著一些不協(xié)調(diào)現(xiàn)象

通過資源整合收集，我國的菌種主要以木腐菌為主，草腐菌占比相對要少，在這樣的情況下，菌種對于木材的需求就顯得尤為重要。但能滿足菌種生存的木質(zhì)材料生產(chǎn)周期相對較長，不利于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，而且木腐菌的生產(chǎn)周期十分短，這在一定程度上又加大了對木材的消耗，對于資源培育十分不利。同時，木材的消耗對于環(huán)境保護(hù)和生態(tài)發(fā)展也極為不利，出現(xiàn)了不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

2.3 自主研發(fā)力度薄弱

長期以來，我國的食用菌栽培種植一直是以農(nóng)戶為主，國家對于食用菌產(chǎn)業(yè)的財政預(yù)算、技術(shù)扶持力度相對較為薄弱，這就導(dǎo)致不僅農(nóng)戶、企業(yè)對于新型菌種的研究十分緩慢，不利于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而且在一定程度上降低了我國食用菌產(chǎn)業(yè)在國際市場上的競爭力。

3 新形勢下食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展策略

3.1 增加財政預(yù)算，加大科研力度，促進(jìn)菌種規(guī)?；l(fā)展

我國食用菌產(chǎn)業(yè)整體科技含量偏低，不利于市場競爭力的提升。國家可以增加財政預(yù)算，并出臺相關(guān)扶持和鼓勵政策，對食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)行扶持，進(jìn)而有效推動食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同時，企業(yè)要加大技術(shù)研究力度，要對當(dāng)前食用菌產(chǎn)品進(jìn)行深加工，加大對各種新型菌種產(chǎn)品的研發(fā)。

3.2 優(yōu)化菌種結(jié)構(gòu)，發(fā)展生態(tài)，推動環(huán)境改善

由于菌種培育的特殊性，需要對闊葉樹進(jìn)行大面積人工栽培，同時優(yōu)化菌種結(jié)構(gòu)，從木腐菌為主的菌種產(chǎn)業(yè)開始轉(zhuǎn)型，大力提高對草腐菌的培養(yǎng)力度，減少對木材的消耗，這樣可以豐富菌種品類，增加產(chǎn)量，改善環(huán)境。在轉(zhuǎn)型過程中，要注意菌種結(jié)構(gòu)的分布，要合理利用不同類型資源，走一條可持續(xù)發(fā)展的最優(yōu)道路。

3.3 加大科研人才培養(yǎng)力度，做好技術(shù)指導(dǎo)工作

受到傳統(tǒng)的栽培模式影響，我國菌種栽培還是以農(nóng)戶家庭為主，這樣無法擴(kuò)大規(guī)模，機(jī)械化使用率也無法提升。針對這種情況，農(nóng)業(yè)部門應(yīng)該加大人才培養(yǎng)力度，開展技術(shù)型座談會議，一方面，指導(dǎo)農(nóng)戶科學(xué)性栽培菌種，提高農(nóng)戶收益，減少資源浪費(fèi)；另一方面，引入培養(yǎng)食用菌專業(yè)人才，提高菌種的整體品質(zhì)，加大對食用菌的研究力度，提升我國食用菌產(chǎn)業(yè)在國際上的競爭力。優(yōu)異的菌種品質(zhì)和大規(guī)模的菌種產(chǎn)業(yè)能夠?qū)︼L(fēng)險防控、市場競爭等方面起到重要的積極作用。