文/本刊記者 彭 蕾

2019年11月26日，“首屆中國(guó)奶業(yè)新鮮峰會(huì)”在上海東郊賓館召開。這是國(guó)內(nèi)首次聚焦新鮮巴氏乳為主題召開的奶業(yè)峰會(huì)，由國(guó)家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟主辦，光明乳業(yè)股份有限公司（簡(jiǎn)稱“光明”）及國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟承辦。全國(guó)奶業(yè)專家、乳品企業(yè)代表及媒體齊聚上海，共商振興新鮮巴氏乳重要議題。會(huì)上，與會(huì)專家及乳品企業(yè)代表達(dá)成共識(shí)，共同發(fā)布《首屆中國(guó)奶業(yè)新鮮峰會(huì)上海宣言》，拉開推動(dòng)“新鮮巴氏乳”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)序章，推動(dòng)活性物質(zhì)指標(biāo)成為新鮮巴氏乳第一標(biāo)準(zhǔn)。

光明董事長(zhǎng)濮韶華表示，隨著時(shí)代的進(jìn)步，消費(fèi)者對(duì)美好生活的追求不斷發(fā)展，大力發(fā)展新鮮牛奶，大力推行優(yōu)質(zhì)乳工程，不僅是行業(yè)的風(fēng)口，是市場(chǎng)的選擇，更是振興奶業(yè)，健康中國(guó)的必經(jīng)之路。在堅(jiān)守新鮮初心不動(dòng)搖的道路上，有國(guó)家政策的扶持，有行業(yè)專家的支持，有兄弟企業(yè)的團(tuán)結(jié)。未來(lái)，希望中國(guó)乳品企業(yè)攜起手來(lái)，讓新鮮成為一種習(xí)慣，成為一種創(chuàng)新，用新鮮致敬未來(lái)。

《首屆中國(guó)奶業(yè)新鮮峰會(huì)》上海宣言發(fā)布，振興奶業(yè)鮮活未來(lái)

作為“首屆中國(guó)奶業(yè)新鮮峰會(huì)”重要成果，《首屆中國(guó)奶業(yè)新鮮峰會(huì)上海宣言》發(fā)布成為峰會(huì)上最受期待的環(huán)節(jié)?！笆讓弥袊?guó)奶業(yè)新鮮峰會(huì)”聚焦“振興奶業(yè)、優(yōu)質(zhì)發(fā)展、鮮致未來(lái)”，開展廣泛而深入的探討交流、溝通對(duì)話、達(dá)成共識(shí)?！妒讓弥袊?guó)奶業(yè)新鮮峰會(huì)上海宣言》表達(dá)了對(duì)追求健康美好生活的共同愿景。

2019年，新希望乳業(yè)股份有限公司和福建長(zhǎng)富乳品有限公司等乳品企業(yè)先后召開新鮮論壇，而光明、南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司、廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司、廣州風(fēng)行乳業(yè)股份有限公司、中墾乳業(yè)股份有限公司、北京三元食品股份有限公司等乳品企業(yè)早已就新鮮巴氏乳達(dá)成共識(shí)，大力發(fā)展新鮮巴氏乳成為國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)未來(lái)奮進(jìn)的動(dòng)力。

峰會(huì)上，光明董事長(zhǎng)濮韶華攜手行業(yè)專家、乳品企業(yè)代表齊聲倡議：共同持續(xù)推動(dòng)中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程的全面開展，為實(shí)現(xiàn)中國(guó)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，振興奶業(yè)，為全面落實(shí)《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030）》做貢獻(xiàn)；共同持續(xù)推動(dòng)中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)準(zhǔn)全面升級(jí)，堅(jiān)持“安全健康、綠色低碳、營(yíng)養(yǎng)鮮活”是優(yōu)質(zhì)奶的核心標(biāo)準(zhǔn)，為全面推進(jìn)中國(guó)奶業(yè)與世界先進(jìn)水平接軌做貢獻(xiàn)；共同持續(xù)推動(dòng)中國(guó)奶業(yè)開展廣泛的乳制品新鮮營(yíng)養(yǎng)教育，落實(shí)健康知識(shí)普及行動(dòng)，為全面提升國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平做貢獻(xiàn)。

優(yōu)質(zhì)乳工程創(chuàng)新實(shí)踐，國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟出臺(tái)系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)王加啟在會(huì)上發(fā)表報(bào)告，從三個(gè)方面分享優(yōu)質(zhì)乳工程創(chuàng)新實(shí)踐。他強(qiáng)調(diào)，生產(chǎn)出高品質(zhì)的乳業(yè)產(chǎn)品，是落實(shí)奶業(yè)振興的根本。優(yōu)質(zhì)乳的核心價(jià)值在于保障人類健康的能力，具有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一是安全健康，二是綠色低碳，三是營(yíng)養(yǎng)鮮活。符合這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)才能夠真正的振興奶業(yè)，實(shí)現(xiàn)振興奶業(yè)的歸宿和目的。報(bào)告中還提到，光明乳品四廠巴氏殺菌乳平均乳鐵蛋白已達(dá)到53.4%，中心工廠乳鐵蛋白53.5%，遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平。

為了給消費(fèi)者提供一杯真鮮牛奶，光明建立了覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的最高新鮮保障標(biāo)準(zhǔn)，從五個(gè)維度確立光明在巴氏乳全過(guò)程的“5C”核心競(jìng)爭(zhēng)力標(biāo)準(zhǔn)，讓每一個(gè)維度都做到最好，在過(guò)程、結(jié)果指標(biāo)上全面達(dá)到特優(yōu)級(jí)，最大限度保障牛奶的鮮活營(yíng)養(yǎng)。光明“5C”領(lǐng)鮮標(biāo)準(zhǔn)包括C1柔和A級(jí)工藝、C2“A級(jí)”奶源、C3“世界級(jí)制造”、C4“五星級(jí)冷鏈”、C5“EQMS”世界級(jí)質(zhì)量管理體系。光明研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)大量測(cè)試，對(duì)巴氏乳的熱傷害強(qiáng)度進(jìn)行了分級(jí)，從低到高分為A到E級(jí)，并從眾多殺菌工藝中最終確定了75 ℃、15 s殺菌工藝以及4 ℃、7 天新鮮保障組合。

光明董事長(zhǎng)濮韶華在峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，向與會(huì)嘉賓展示大量試驗(yàn)數(shù)據(jù)。試驗(yàn)證明，乳鐵蛋白等活性物質(zhì)隨著殺菌溫度的提高活性會(huì)逐步降低，尤其是具有調(diào)節(jié)免疫、抗氧化功能的乳過(guò)氧化物酶，在80 ℃的情況下就會(huì)完全失活。因此，要保留牛奶中更多活性物質(zhì)，把控好殺菌工藝的時(shí)間和溫度組合至關(guān)重要。殺菌工藝建立在全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩幕A(chǔ)上，同時(shí)還要滿足營(yíng)養(yǎng)健康的要求，這需要全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合發(fā)力，包括優(yōu)質(zhì)奶源、全程冷鏈和最佳工藝，這也是光明核心競(jìng)爭(zhēng)力所在，可以使牛奶中保留最多的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

光明優(yōu)倍活性營(yíng)養(yǎng)升級(jí)發(fā)布，堅(jiān)守新鮮樹立行業(yè)標(biāo)桿

2017年，光明在國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟的指導(dǎo)下，全面實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，光明優(yōu)倍鮮奶是光明優(yōu)質(zhì)乳工程的代表產(chǎn)品，為了讓消費(fèi)者喝到更多活性物質(zhì)的巴氏乳，光明一直在新鮮領(lǐng)域不斷探索，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)將光明優(yōu)倍鮮奶再次升級(jí)。

光明副總裁羅海在峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，與上海光明優(yōu)倍女排隊(duì)員Jordan、Lippmann、張軼嬋、張磊、楊婕等，共同啟動(dòng)光明優(yōu)倍活性營(yíng)養(yǎng)升級(jí)儀式。羅海在介紹全新升級(jí)的光明優(yōu)倍鮮奶產(chǎn)品時(shí)提到，通過(guò)不斷優(yōu)化各環(huán)節(jié)工藝，此次升級(jí)后的光明優(yōu)倍鮮奶中含有活性蛋白活性酶含量更高，其中免疫球蛋白≥100 mg/L，乳鐵蛋白≥30 mg/L，乳過(guò)氧化物酶≥2 000 U/L，這些活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有提升免疫力、抗氧化、抗菌等作用，力求給消費(fèi)者最新鮮的高品質(zhì)牛奶。

光明作為優(yōu)質(zhì)乳工程標(biāo)桿代表，峰會(huì)上，被國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟授予優(yōu)質(zhì)乳工程標(biāo)桿示范牧場(chǎng)、示范企業(yè)榮譽(yù)。光明將一如既往繼續(xù)支持優(yōu)質(zhì)乳工程，同時(shí)展現(xiàn)標(biāo)桿形象，為中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程貢獻(xiàn)光明力量。