【本刊輯】由于牛奶和羊奶容易變質(zhì)，為了更好地儲(chǔ)存乳制品，奶酪的制作成為重要工藝之一。每公斤奶酪制品約由 10 公斤的液態(tài)奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富。近年來(lái)，我國(guó)奶酪生產(chǎn)保持快速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2018 年中國(guó)奶酪產(chǎn)量超 10 萬(wàn)噸。2019年，中國(guó)乳酪產(chǎn)量約為13.8 萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2020年將達(dá)到17.8 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)近29%。

我國(guó)奶酪市場(chǎng)早在20世紀(jì) 90 年代便開(kāi)始萌芽，但增長(zhǎng)一直較為緩慢。近年來(lái)，在乳品消費(fèi)提速的大背景下，國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)奶酪消費(fèi)量超20 萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2020 年有望超32 萬(wàn)噸。

此外，值得注意的是，我國(guó)奶酪產(chǎn)量無(wú)法滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的需求，奶酪進(jìn)口量較大。目前，我國(guó)奶酪進(jìn)口主要來(lái)自新西蘭、澳大利亞、歐盟和美國(guó)等地區(qū)。