策劃/王礞礞 祝文琪 彭 蕾

近幾年，隨著人們對(duì)高端乳制品的需求增旺，水牛奶逐漸走入了消費(fèi)者的視野。水牛奶的干物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分顯著高于普通牛奶，且富含鋅、鈣、維生素，由于干物質(zhì)含量高，適宜于加工成奶油、奶酪和奶粉等產(chǎn)品。奶水牛具有普通奶牛無(wú)法比擬的抗熱應(yīng)激能力，較強(qiáng)的抵抗力以及粗纖維消化利用率高等優(yōu)勢(shì)。因此，在我國(guó)南方地區(qū)大力發(fā)展奶水牛產(chǎn)業(yè)將會(huì)成為緩解我國(guó)奶類(lèi)產(chǎn)量“北多南少”的主要策略之一。但奶水牛的發(fā)展一直受制于缺少好的泌乳品種、單產(chǎn)低、受胎率低等客觀現(xiàn)實(shí)，為助力探索破解我國(guó)奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展一些瓶頸因素，本刊特組織“奶水牛專(zhuān)題”，邀請(qǐng)奶水牛領(lǐng)域的專(zhuān)家以及一線工作者撰文，旨在為現(xiàn)在或未來(lái)想要致力于奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人士提供一點(diǎn)思考和啟迪。