王瑞元

(中國糧油學(xué)會(huì) 油脂分會(huì),北京 100731)

1 中國是全球油菜籽的生產(chǎn)大國

長期以來，我國是全球油菜籽的第一生產(chǎn)大國。據(jù)有關(guān)資料介紹，近些年來，全球油菜籽的產(chǎn)量一直穩(wěn)定在7 000萬t左右；根據(jù)我國第三次農(nóng)業(yè)普查數(shù)據(jù)，2014—2018年我國油菜籽的產(chǎn)量一直在1 300萬t左右，約占全球油菜籽產(chǎn)量的19%(見表1)。

表1 全球和中國油菜籽的生產(chǎn)情況

2 中國是全球菜籽油的消費(fèi)大國

菜籽油歷來是我國食用植物油消費(fèi)市場上的主導(dǎo)產(chǎn)品之一。20世紀(jì)90年代之前，菜籽油一直是我國食用植物油消費(fèi)市場上的當(dāng)家產(chǎn)品，為滿足人民生活需要作出了貢獻(xiàn)。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2018年我國進(jìn)口油菜籽475.6萬t，進(jìn)口菜籽油129.6萬t，連同我國國產(chǎn)油菜籽約1 300萬t，當(dāng)年我國食用植物油消費(fèi)市場上約可提供的菜籽油總量為751.1萬t(即國產(chǎn)油菜籽1 300萬t和進(jìn)口油菜籽475.6萬t合計(jì)為1 775.6萬t，按出油率35%計(jì)，可制得菜籽油621.5萬t；加上進(jìn)口菜籽油129.6萬t，總計(jì)為751.1萬t)，占我國2017/2018年度食用油食用消費(fèi)量3 440萬t(不含工業(yè)及其他消費(fèi)、出口量)的21.8%，僅次于大豆油的消費(fèi)量，排名第二，遠(yuǎn)高于2017/2018年度菜籽油在全球主要植物油消費(fèi)中14.9%的比例(如圖1所示)。另外，2017/2018年度我國菜籽油的消費(fèi)量742.1萬t，約占全球菜籽油消費(fèi)量2 865萬t的25.9%。這些數(shù)據(jù)充分表明，我國是全球最大的菜籽油消費(fèi)國。

3 菜籽油是我國消費(fèi)者喜愛的油品

菜籽油歷來是我國消費(fèi)者喜愛的食用油品， 尤其是我國長江以南地區(qū)，菜籽油是當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的主導(dǎo)產(chǎn)品。為適應(yīng)消費(fèi)者習(xí)慣和消費(fèi)需求，我國菜籽油的品牌較多，尤其是濃香菜籽油，是近些年來推出的深受許多地區(qū)消費(fèi)者喜愛的油品，目前其產(chǎn)量占全國菜籽油近30%的市場份額，成為菜籽油的主導(dǎo)產(chǎn)品之一。

在濃香菜籽油的發(fā)展過程中，生產(chǎn)企業(yè)遇到的最大困難是在現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)可遵，亟需制定《濃香菜籽油》標(biāo)準(zhǔn)。為及時(shí)解決濃香菜籽油在發(fā)展中存在的問題，引領(lǐng)濃香菜籽油的健康發(fā)展，中國糧油學(xué)會(huì)在入選制訂團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)試點(diǎn)單位后，立即將《濃香菜籽油》列入了首批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制訂任務(wù)。在中國糧油學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)油料與油脂技術(shù)委員會(huì)的帶領(lǐng)下，自2018年9月在成都召開《濃香菜籽油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)起，用不到半年的時(shí)間就高質(zhì)量地完成了標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作，并于2019年1月15日，作為中國糧油學(xué)會(huì)首個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。為促進(jìn)濃香菜籽油產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，今天，中國糧油學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)油料與油脂技術(shù)委員會(huì)又在生產(chǎn)濃香菜籽油的知名企業(yè)——長安苑糧油股份有限公司的所在地渭南召開《濃香菜籽油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)，這是非常有意義的一件事。我相信，通過宣貫，一定能促使企業(yè)正確理解和認(rèn)真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施。

4 濃香菜籽油要按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量萬無一失

鑒于濃香菜籽油是以油菜籽為原料經(jīng)過炒制、壓榨的方法制取得到的具有濃郁香味的成品菜籽油，也就是說按此制得的濃香菜籽油一般只經(jīng)沉淀、過濾，不經(jīng)其他精煉即可食用。為此，我認(rèn)為在生產(chǎn)過程中對質(zhì)量的把控尤為重要，為確保濃香菜籽油的產(chǎn)品質(zhì)量萬無一失，我覺得需要繼續(xù)強(qiáng)調(diào)以下幾點(diǎn)。

(1)要認(rèn)真學(xué)習(xí)，全面正確理解標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格按團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量指標(biāo)和國家對菜籽油的衛(wèi)生安全指標(biāo)，制定好高于團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求的內(nèi)控指標(biāo)組織生產(chǎn)。

(2)一定要牢牢把好原料質(zhì)量關(guān)，要選用優(yōu)質(zhì)的國產(chǎn)油菜籽生產(chǎn)濃香菜籽油，杜絕使用霉變和劣質(zhì)的油菜籽生產(chǎn)濃香菜籽油；在生產(chǎn)過程中要強(qiáng)化原料的清理，以確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

(3)要妥善處理好產(chǎn)品香味與質(zhì)量安全的關(guān)系。鑒于在生產(chǎn)濃香菜籽油時(shí)，對油菜籽進(jìn)行高溫焙炒是產(chǎn)生濃郁香味的不可缺少的環(huán)節(jié)，但同時(shí)也存在著因焙炒過度，容易產(chǎn)生3,4-苯并芘等有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。為此，我建議要以食品安全為底線，科學(xué)合理確定濃香菜籽油的香味，避免過度焙炒。