邱思聰（深圳中檢聯(lián)檢測有限公司，廣東 深圳518000）

在人們生活水平得到提升的同時(shí)，食品安全問題也越來越突出。尤其是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥的大量使用，已經(jīng)對(duì)人體的身體健康產(chǎn)生了嚴(yán)重的威脅。如果不大力發(fā)展食品檢測技術(shù)，不加大農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究力度，那么將會(huì)激起人們的恐慌情緒，對(duì)社會(huì)秩序的穩(wěn)定產(chǎn)生影響。所以，為了提升食品安全，必須要利用恰當(dāng)?shù)募夹g(shù)對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留問題進(jìn)行精準(zhǔn)的檢測。

1 食品檢測中農(nóng)藥殘留的危害

1.1 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測的必要性

我國是擁有人口數(shù)量最多的國家，為了保證食品的正常供應(yīng)，我國一直以來都非常重視農(nóng)業(yè)的發(fā)展。為了保證農(nóng)作物的產(chǎn)量與質(zhì)量，必須要使用一定的農(nóng)藥。但是由于農(nóng)藥過量使用也出現(xiàn)了一系列問題，即食品的質(zhì)量卻越來越低，食品安全問題越來越突出，人們的身體健康受到了嚴(yán)重的威脅。

目前，氨基甲酸脂、有機(jī)磷以及擬除蟲菊酯是市面上最常見的三種化學(xué)殺蟲劑，也是食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測的重點(diǎn)。農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展使得整個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程十分依賴于各種化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑以及抗生素等物質(zhì)使用。但是如果化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑以及抗生素等物質(zhì)的使用存在著不合理、不科學(xué)的地方，食品中就會(huì)出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，那么食用這些食品的人們的身體健康就會(huì)面臨極大的威脅。而且，農(nóng)藥殘留過量，也對(duì)我國農(nóng)產(chǎn)品的出口貿(mào)易產(chǎn)生了影響。只有加強(qiáng)食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測，才能夠?yàn)槭称钒踩峁┍ＷC。

1.2 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測的現(xiàn)狀分析

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，為了提升農(nóng)作物的產(chǎn)量，減少病蟲害對(duì)農(nóng)作物長勢的影響，會(huì)使用大量的農(nóng)藥，而這也是造成食品農(nóng)藥污染的主要原因。針對(duì)這一問題，我國制定了專門的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥的使用規(guī)范。但是，由于農(nóng)藥監(jiān)管不力，農(nóng)藥的使用規(guī)范并沒有得到有效的落實(shí)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥濫用的現(xiàn)象依然十分嚴(yán)重。另外，如果農(nóng)藥的生產(chǎn)過程不符合國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，那么市場上流通的農(nóng)藥產(chǎn)品質(zhì)量將得不到保證。如果違禁農(nóng)藥產(chǎn)品流通到市場中，或者使用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，那么人們的身體健康也將會(huì)受到嚴(yán)重的影響。我國相關(guān)部門對(duì)這些違禁農(nóng)藥的違禁成分進(jìn)行了詳細(xì)的檢測，發(fā)現(xiàn)有一半以上的成分均存在著不同程度的超標(biāo)問題。尤其是有機(jī)磷和有機(jī)氯的含量超標(biāo)問題尤其嚴(yán)重。

1.2.1有機(jī)磷

大多數(shù)農(nóng)作物的健康生長，都需要消耗大量的磷元素，所以農(nóng)戶在種植農(nóng)作物的時(shí)候，為了刺激農(nóng)作物生長，提升農(nóng)作物產(chǎn)量，都會(huì)使用大量含磷元素的農(nóng)藥。而這也就是現(xiàn)階段市面上很多農(nóng)產(chǎn)品含有過量有機(jī)磷的主要原因。如果食品中殘留的有機(jī)磷含量過高，人們食用后就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，呼吸系統(tǒng)以及腸胃系統(tǒng)功能紊亂，血液中膽堿酯酶活性降低，無法有效分解體內(nèi)的乙酰膽堿，身體素質(zhì)就會(huì)越來越差。如果食用時(shí)間過長，那么人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液免疫系統(tǒng)的功能也會(huì)越來越差，甚至面臨患癌的風(fēng)險(xiǎn)[1]。

1.2.2有機(jī)氯

在食品檢測中，有機(jī)氯超標(biāo)問題也十分嚴(yán)重。而且，有機(jī)氯是一種典型的慢性有毒物質(zhì)，人們長期食用有機(jī)氯含量超標(biāo)的食物，一旦有機(jī)氯含量在人體內(nèi)積累到一定程度，人體就會(huì)表現(xiàn)出以下中毒癥狀：頭痛、頭暈、腹痛、乏力、痙攣。如果中毒癥狀不嚴(yán)重，那么人體僅會(huì)出現(xiàn)乏力或者貧血癥狀；如果中毒癥狀嚴(yán)重，那么人體的肝臟系統(tǒng)或者神經(jīng)系統(tǒng)還會(huì)受到嚴(yán)重的損傷，甚至面臨死亡的威脅。

2 食品檢測中常用的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)分析

通過上文可知，我國的食品安全問題非常嚴(yán)重。要想有效解決這一問題，就必須要對(duì)食品檢測中的農(nóng)藥殘留檢測工作予以高度的重視，加大先進(jìn)檢測技術(shù)的研究力度，提升農(nóng)藥殘留檢測的精確度。

2.1 氣相色譜技術(shù)

氣相色譜技術(shù)是一種相對(duì)成熟的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，其應(yīng)用優(yōu)勢為：操作性強(qiáng)、檢測效率高、檢測效果好、檢測靈敏度高，可以將農(nóng)藥中的微量代謝物質(zhì)檢測出來。與普通的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)相比，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用有著較高的精確度，可以有效提升農(nóng)藥殘留檢測的工作效率與工作質(zhì)量[2]。

2.2 高效有機(jī)色譜技術(shù)

有機(jī)化合物是現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用頻率最高的農(nóng)藥。這種農(nóng)藥揮發(fā)性差，受熱后的穩(wěn)定性也很差。如果使用氣相色譜技術(shù)，需要對(duì)農(nóng)藥進(jìn)行加熱處理，而受熱后農(nóng)藥的成分又會(huì)發(fā)生分解、活性更低，所以其檢測準(zhǔn)確度也得不到保證。而如果使用高效有機(jī)色譜技術(shù)，那么就可以根據(jù)相應(yīng)的分配系數(shù)，對(duì)其中的固定差異進(jìn)行分析，然后再利用專門的技術(shù)進(jìn)行分離。所以，與氣相色譜技術(shù)相比，高效有機(jī)色譜技術(shù)的應(yīng)用適用范圍更加廣泛，對(duì)于食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測水平的提升更加有力。

2.3 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是食品檢測技術(shù)不斷發(fā)展的產(chǎn)物，與其他農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)相比，其在靈敏度與精確度方面更具優(yōu)勢，不僅可以精確的檢測出農(nóng)藥殘留的屬性與含量，還可以同時(shí)檢測出多種農(nóng)藥殘留種類與含量。通過大量的實(shí)踐證明，免疫分析技術(shù)的應(yīng)用，不僅使得農(nóng)藥殘留的檢測的工作質(zhì)量與工作效率有了明顯的提升，就連相應(yīng)的檢測成本也得到了有效的控制。所以，這種檢測技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢測中有著極為廣闊的發(fā)展前景[3]。

2.4 免疫親和色譜分析技術(shù)

在免疫分析技術(shù)中，衍生出一種效果更好的技術(shù)，即免疫親和色譜分析技術(shù)。這種檢測技術(shù)是免疫分析技術(shù)與高效有機(jī)色譜技術(shù)的結(jié)合，檢測技術(shù)更加完善、有效。而且，將這種農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)進(jìn)行結(jié)合，既可以應(yīng)用免疫分析技術(shù)的基本原理，還可以以實(shí)驗(yàn)的方式對(duì)色譜差速遷移狀況進(jìn)行研究，明確分離樣品的凈化效果，既可以有效避免結(jié)構(gòu)相似、假陽性以及農(nóng)藥代謝問題的出現(xiàn)，又可以控制反應(yīng)不足問題的產(chǎn)生，為檢測精確度的提升提供保證。

2.5 電化學(xué)檢測技術(shù)

電化學(xué)檢測技術(shù)是一種利用部分農(nóng)藥成分電解性達(dá)到檢測目的的檢測技術(shù)。與其他食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)相比，電化學(xué)檢測技術(shù)更加穩(wěn)定、迅速、靈敏、準(zhǔn)確，應(yīng)用價(jià)值更高。需要注意的是，電化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用，需要檢測人員正確的選擇電極與電位，并對(duì)溶液中物質(zhì)的濃度進(jìn)行合理的控制。另外，檢測人員需要正確的選擇并使用傳感器，確保食品中農(nóng)藥殘留成分被準(zhǔn)確的檢測出來[4]。

2.6 酶抑制分析技術(shù)

酶抑制分析技術(shù)又可以稱為酶檢測技術(shù)，這種檢測技術(shù)的應(yīng)用原理為：檢測人員先測量出食品中有機(jī)磷等化合物的成分，然后在利用殘留成分對(duì)殺蟲目標(biāo)進(jìn)行分析，對(duì)農(nóng)藥抑制效果進(jìn)行分析，最后再進(jìn)行乙酰膽堿酶制劑的提取；酶的活性正是農(nóng)藥抑制作用的判斷關(guān)鍵，在明確了農(nóng)藥抑制作用之后，也就明確了食品中有機(jī)磷等成分的殘留情況；之后，就可以對(duì)定性檢測結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)定量分析效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。只有這樣，才能夠保證食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果的精確性。

2.7 蛋白質(zhì)成分分析技術(shù)

蛋白質(zhì)成分分析技術(shù)是一種以蛋白質(zhì)組為基礎(chǔ)探索轉(zhuǎn)基因植物與非轉(zhuǎn)基因植物之間差異，然后利用質(zhì)樸技術(shù)明確差異蛋白相關(guān)數(shù)據(jù)的一種技術(shù)。如果要對(duì)轉(zhuǎn)基因植物進(jìn)行檢測，還需要對(duì)外源基因引起足夠的重視，尤其是外源基因的非預(yù)期效應(yīng)的安全性評(píng)價(jià)，也會(huì)對(duì)食品安全監(jiān)控工作產(chǎn)生巨大的影響[5]。

3 結(jié)語

綜上所述，在現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，農(nóng)藥的合理使用可以為農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量以及質(zhì)量提供保證。但是如果無法對(duì)農(nóng)藥的用量進(jìn)行合理的把握，造成農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥的過量殘留，那么將會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，并對(duì)食用這種農(nóng)產(chǎn)品人們的身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。所以，必須要加大農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究，并通過各種先進(jìn)的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，有效檢測出食品農(nóng)藥殘留的成分和含量，進(jìn)而為食品安全工作的有效進(jìn)行打好基礎(chǔ)。