馬路凱 劉袆帆 柳建良， 鐘永輝 應(yīng)曉國(guó) 葉 沁

（1.廣東省仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院 廣州 510000；2.廣東省梅州市梅縣區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所；3.浙江海洋大學(xué)食品與醫(yī)藥學(xué)院； 4.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品科學(xué)研究所；）

金柚是廣東嶺南特色水果[1]，也是廣東最暢銷和經(jīng)濟(jì)效益較高的水果，其品質(zhì)尤以梅縣的較為優(yōu)質(zhì)，近年來，梅縣金柚種植面積近2.0×104hm2。

金柚生長(zhǎng)過程受氣候、環(huán)境、人為等多種因素影響[2～4]，其中降雨量是關(guān)鍵的氣候因子之一[5，6]，與金柚的糖度息息相關(guān)，降雨量相差較大的年份之間金柚品質(zhì)差異更加明顯[7，8]。因此，本論文對(duì)2009～2018近十年梅縣金柚主要采收期10月和11月份的降雨量進(jìn)行研究，探討降雨量對(duì)金柚糖度的影響，為梅縣金柚適宜采收期的選擇提供依據(jù)。

1 材料與方法

降雨量資料由梅縣氣象站提供。在梅縣區(qū)金柚種植9個(gè)主產(chǎn)鎮(zhèn)范圍內(nèi)選取有代表性的3 種土壤類型（牛肝土、黃泥土、水田），具體土壤養(yǎng)分如下表1所示。

選定60個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，對(duì)金柚果實(shí)可溶性固形物（TSS）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。從10月8日至12月6日止，每隔13d取1次，共采集樣本6次。所選金柚樹齡20～28年，砧木為梅縣本地酸柚，接穗為梅縣十大優(yōu)質(zhì)母樹接穗，來源相同。并對(duì)樣本按樣次（N）+處理+株號(hào)進(jìn)行標(biāo)記。

表1 調(diào)查產(chǎn)區(qū)土壤基本養(yǎng)分情況

果實(shí)樣品采集：在每棵柚樹東南西北4個(gè)方位，相同高度采集，每株樹采集4 個(gè)果實(shí)，其中24 個(gè)樣品用東南西北4 個(gè)柚樣做成混合樣測(cè)定其可溶性固形物、總糖、可溶性糖和果糖含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 近10 年10 月和11 月日降雨量及旬雨日分布

由圖1，近10年中10月份有3年無(wú)降雨，年均月降雨量為47.33mm，而11 月份每年有降雨，年均月降雨量76.03mm。10 月份降雨量相當(dāng)于11 月份的62%%。因此，10 月份無(wú)降雨年份的概率大，且降雨量少。10月份極端降雨量在2016 年，達(dá)到222mm；11 月份極端降雨量為2011年，最高達(dá)205..3mm。

由圖2、3可知，近10年中10月份平均雨日為5.1d、雨日率16%%，去掉極端年份后為4 d，雨日少于5d的年份為5年；而11月份平均雨日為7.3d、雨日率24%%，去掉極端年份后為7d，雨日少于5d 的年份只有1 年。因此，10月份的雨日數(shù)少，雨日率低，去掉極端年份只相當(dāng)于11 月份的57%%。近10 年雨日日均降雨量?jī)蓚€(gè)月份相差不大。

由表2 可知，近10 年10 月和11 月旬雨日數(shù)分布來看，10 月下旬的雨日數(shù)最少，其次是11 月上旬的，再次是10 月上中旬，最多是11月中下旬。雨日依次為：10月下旬＜11月上旬＜10 月中旬＜10 上旬＜11 月中旬＜11 月下旬，故10 月中旬至11 月上旬是兩個(gè)月中雨日最少的時(shí)期。

圖1 2009～2018年10～11月降雨量

圖2 2009～2018年10月和11月降雨天數(shù)比較

2.2 不同采收期及后熟期與金柚糖度品質(zhì)的關(guān)系

10月8日平均糖度11.2%，12月10日平均糖度12.0%，其間10月份降雨量30.3mm，主要集中在15～16日，11月份降雨量88.6mm，2個(gè)月只增加0.8%。同時(shí)對(duì)5033個(gè)金柚果實(shí)測(cè)定糖度，結(jié)果表明糖度11%～12%之間的比率最高，占總數(shù)的44.1%。據(jù)監(jiān)測(cè)采后后熟40d無(wú)損檢測(cè)糖度，結(jié)果如圖4所示。

圖3 2009～2018年10月和11月日平均降雨量比較

表2 近10年10月11月旬雨日比較表（天）

金柚采收時(shí)糖度達(dá)到11%%，通過采收儲(chǔ)藏后熟可提高糖度1%～3%，80%%果實(shí)糖度可達(dá)12%%及以上，耐儲(chǔ)藏、口感脆嫩好，有柚的蜜香味，達(dá)到優(yōu)質(zhì)果標(biāo)準(zhǔn)。

土壤的保水性與金柚的可溶性固形物、糖度等品質(zhì)可能存在相關(guān)性（表3）。

結(jié)果表明，水田的金柚糖度最高，其次為牛肝土，黃泥土則較低；總糖含量與可溶性糖含量也與可溶性固形物表現(xiàn)相似。

2.3 近10 年10 月和11 月降雨量與金柚收購(gòu)價(jià)格的關(guān)系

2009～2018 年的降雨與金柚收購(gòu)價(jià)格情況：有3 年的10 月份無(wú)降雨，有利于金柚糖度的積累，品質(zhì)較好，分別是2009年、2013年（收購(gòu)均價(jià)3.6～5.0 元·kg-1）、2014 年（收購(gòu)均價(jià)4.0～6.0 元·kg-1），其余7 年均有明顯降雨，對(duì)梅縣金柚品質(zhì)影響較大，收購(gòu)均價(jià)在2.4～3.6元·kg-1。

圖4 梅縣金柚貯藏40dd后不同糖度比率

表3 梅縣金柚留樹保鮮品質(zhì)變化

2009～2018 年的11 月份降雨情況：近10年有降雨且降雨量達(dá)中雨及以上，11月最早下第一次中雨時(shí)間為11月2至10日，對(duì)梅縣金柚品質(zhì)影響較大。其中以2010 年11 月的降雨量達(dá)10.6mm，2014 年的27..6mm 相對(duì)較小，2010 年（收購(gòu)均價(jià)）為2.6～3.8 元·kg-1，2014年（收購(gòu)均價(jià)4.0～6.0元·kg-1）。

3 結(jié)果與討論

中雨是24hh 內(nèi)降水量為10～24..9mm，12 h 內(nèi)降水量為5～15mm，1h 內(nèi)降水量為2.6～8mm。根據(jù)近10 年降雨資料和生產(chǎn)實(shí)踐、監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，降雨量中雨及以上對(duì)果品質(zhì)影響較大；且受降雨導(dǎo)致糖度下降后，雨日過后數(shù)天雖能回升到原來水平，但果實(shí)儲(chǔ)藏性較差，肉質(zhì)口感差、味淡。

目前梅縣區(qū)柚果采摘時(shí)間普遍在立冬前后（11月上中旬），而10月份通常會(huì)有小雨或中雨，11 月份多有中至大雨，雨日與雨量最少的時(shí)間段為10 月下旬至11 月上旬。因此提倡適時(shí)提早采收，即10 月20 號(hào)～11 月10號(hào)。10 月份糖度達(dá)11%以上的，即可在上述時(shí)間段有3d無(wú)雨日后采收入庫(kù)。應(yīng)在第1次下中雨前采收入庫(kù)，這樣柚果耐儲(chǔ)藏且通過后熟作用80%果實(shí)糖度能提高到12%以上。

今后還需進(jìn)一步開展金柚應(yīng)用基礎(chǔ)研究，通過產(chǎn)期調(diào)節(jié)栽培技術(shù)將金柚成熟期提早至10月上中旬，再延長(zhǎng)采收期15d左右，即比現(xiàn)在多增加30d 貨架期。通過氣象數(shù)據(jù)，避開雨期，將成熟柚果糖度達(dá)11%及以上在第一次下中雨前采收入庫(kù)，保障產(chǎn)品品質(zhì)。亦可通過設(shè)施栽培，保障柚果不受降雨影響，留樹保鮮，提升品質(zhì)。