甘肅河西走廊中部的嘉峪關(guān)，是古老萬里長城的最西端。在它附近的戈壁灘上，分布著大大小小的古代墓葬。甘肅省文物考古工作者在這里發(fā)掘出一批魏晉時代的壁畫墓，獲得了許多內(nèi)容豐富的彩繪磚畫，它們主要描繪的是古代勞動人民進行農(nóng)桑的生產(chǎn)活動，也有兵屯等活動場面，此外就是大量的有關(guān)烹飪、宴飲風(fēng)俗的生動畫面。其中有六座墓所見的磚畫，與飲食烹飪有關(guān)的多達162幅，占全部磚畫的1/3，這在其他時代的墓室壁畫中是絕無僅有的。

磚畫在這方面描繪的有釀造、宰牲、烹飪、獻食、宴飲等內(nèi)容，每個有壁畫的墓基本都包納有這些內(nèi)容。壁畫作者以熟練的技巧，簡潔生動地描繪了一幕幕真實場景。曹植有詩曰：“日苦短，樂有余，乃置玉樽辦東廚”。漢代大多將廚屋蓋在正房以東，所以得了東廚這個名稱。魏晉時代的東廚是什么樣子，過去只能根據(jù)文獻想象，現(xiàn)在我們通過考古資料得到了重構(gòu)東廚的真實依據(jù)。

比如有六幅釀造圖。在一條長案上擺著兩三個大陶罐，罐底鑿有小孔，從孔里流出一股液體，注入長案下面的陶盆。很顯然，這是釀造過程中過濾工藝的寫實。釀造物是什么呢?發(fā)掘者在報告中稱之為“醋”，認定這是《濾醋圖》，并援引過去河西走廊地區(qū)制醋工藝為證，認為二者的操作過程完全相同。北魏賈思勰所撰《齊民要術(shù)》所記的“酒糟釀醋法”，最后出醋時也是用這種底部有孔的濾罐過濾。當(dāng)然，也不可斷言這一定就是濾醋的圖像，在釀酒等其他釀造過程中也會有過濾這一工序。

磚畫中見到不少切肉、揉面、烹煮及表現(xiàn)廚房設(shè)備的圖像。切肉有時為男子擔(dān)任，而烹食則基本由女仆掌管。另外有畫面繪兩個男子各跪在一個小案前，左手握刀，正在切肉，切好的肉放在案下的容器中。還有畫面描繪一個在盆中揉面的女子，她身后的墻上還懸掛著鐺、箕、炙叉等廚具。

烹飪方式在磚畫中可以看到三種，一為蒸，一為煮，一為炙。有一圖繪有一個灶臺，灶后有豎起的煙囪，灶上的容器是甑，甑下是釜。這種陶甑在這批墓葬中有實物出土，甑底鉆有氣孔做成箅。在灶前跪著一個使女，正往灶內(nèi)添柴火。畫面表現(xiàn)的是“蒸”，或是蒸飯，或是蒸餅。

另一圖表現(xiàn)的則是“煮”，一個大鐵釜放在鐵三腳架上，下面架著柴草，一女仆在一旁撥火。這里面所煮的大概是肉羹之類。還有一幅磚畫繪一女仆正拿著肉串在火上炙烤，這烤肉串在當(dāng)時當(dāng)?shù)毓倭鸥毁F之家大概是一種經(jīng)常享用的美味。這烤肉串并不是像一些文章所說的那樣，起源于河西走廊地區(qū)，因為在更早的山東諸城涼臺漢墓中就見到有烤肉串的畫像石。

之后，主人宴飲就要開始了，侍女們忙得不亦樂乎，備食獻食，這在彩繪磚畫上也有充分表現(xiàn)。

首先是備酒，侍女先用鏇子盛上熱水，把酒斜放在上面溫酒，開宴時用勺將酒舀到酒杯中，再送到主人面前。備食的侍女有的捧著羹盆，有的托著放有饌品和筷子的食盤，還有的舉著裝有蒸餅的盤子，提著食匣，列隊徐步前往宴席獻食?！逗鬂h書·梁鴻列傳》所記梁鴻和孟光相敬如賓的故事，其中所說的“舉案齊眉”，正是獻食時連案舉食，以表景仰之情，與磚畫意境正合。

魏晉時代同漢代一樣，飲饌時一般都是席地而坐，有時坐在矮榻上，食具往往就放在鋪地席上，食盤和酒具擺在面前。從磚畫上可以看出，主人進食時，不僅有仆從獻食，還有侍女打扇，更有樂隊在一旁奏樂“侑食”，養(yǎng)尊處優(yōu)之態(tài)躍然眼前。

魏晉時代由于戰(zhàn)亂兩年，廣大百姓往往要“并日而食”“糟糠不厭”，而上層統(tǒng)治者依然“食必盡四方珍異”，恨不“舉泰山以為肉，竭東海以為酒”，形成了鮮明的對比。

嘉峪關(guān)古墓彩繪磚畫不僅形象地告訴了我們流行于魏晉時代的部分食物、食器、食風(fēng)，還將當(dāng)時烹飪操作的一些細節(jié)展現(xiàn)在我們面前，讓我們獲得了從古代文獻中不可能得到的公元3—4世紀社會生活的形象資料，也為研究這個時期的飲食烹飪文化打開了一扇窗。