Samantha　Fiona

南京莫愁湖以西，有個(gè)美食街和明瓦廊一樣，是老南京人最喜歡的地方——南湖美食街。小吃物美價(jià)廉，量大實(shí)惠，最重要的是有著南京地道的美食。南湖這個(gè)地名似乎已經(jīng)成為了美食的代名詞。各種慰藉口腹的美味，在南湖遍地開(kāi)花。無(wú)論白天黑夜，輪流交替。仿佛踏進(jìn)這片土地，風(fēng)里都帶著人間百味。

南湖大肉面

都說(shuō)“北麥南稻”，面食一直是北方人心頭愛(ài)。實(shí)際上面條在南京人飲食生活中也是難以割舍的一部分。

南湖大肉面的味道是傳統(tǒng)的金陵味道，正宗咸中帶甜的老鹵、豪氣的澆頭。一碗有靈魂的老鹵面有兩個(gè)要素：“鹵”的湯頭和澆頭。這碗大肉面憑什么可以紅遍南京，吃了一口，我便領(lǐng)悟了。不像蘇南的細(xì)面一樣甜，老鹵咸中帶甜，甜中尋鮮。日復(fù)一日熬制的老鹵湯沉淀下了醇厚的鮮味，獨(dú)特的鹵湯制法，也使得老鹵面作為南京面屆代表自成一派。除了湯底，自然就是澆頭，老鹵面里的大肉，厚度兩公分，長(zhǎng)度要“過(guò)橋”。過(guò)橋，就是必須長(zhǎng)度橫跨碗沿。大肉燉煮酥爛、入口即化、肥瘦相間、爽滑不膩。蔥花提香，再抹上一點(diǎn)兒豬油，這碗面，值得了。

胖子砂鍋

胖子砂鍋的位置就在南湖的街巷里，而且又是僅此一家，好找得很。老板帶著家人專業(yè)做砂鍋美食20幾年，不忘初心，生活在附近的街坊鄰居都離不開(kāi)它，全國(guó)各地的食客，來(lái)南京也要到此光顧，一到飯點(diǎn)，人多到要拿號(hào)排隊(duì)等餐，好吃不貴，接地氣的價(jià)格讓人感到親近。

胖子砂鍋用料考究，粉絲煮出來(lái)不會(huì)坨成一片、面筋泡好吃不膩、鵪鶉蛋鹵出來(lái)非常入味，干絲、青菜、海帶等等都是精挑細(xì)選。最要命的是湯底，老湯的味道也很濃郁、醇厚，都是由牛骨熬制的，牛肉和牛肚煨得很透，非常鮮香，加的調(diào)料也是老板秘制配方，絕對(duì)給您的味蕾留下深刻的記憶，大飽口福。老板說(shuō)：“來(lái)這吃的街坊四鄰都吃了很多年了，好多老街坊都在外面買房子了，離得遠(yuǎn)了，但還是離不開(kāi)這一口兒，總是回來(lái)吃。人嘛，都不免念舊。好多都是吃這個(gè)長(zhǎng)大的，他懷念這個(gè)味道?。　钡昀镞€掛著20世紀(jì)的可樂(lè)照片。

閔記炸雞

在南京，街頭巷尾的炸雞店多如繁星，但能讓老百姓心甘情愿排隊(duì)13年的，唯有閔記。

閔記炸雞開(kāi)在湖西街邊13年，吃貨們便跟著排隊(duì)13年。老板用一只雞腿，拿下了南京人的胃。門面幾乎不存在裝潢，只有一個(gè)簡(jiǎn)單好記的紅色門頭。門前從不間斷的排隊(duì)長(zhǎng)龍，是閔記炸雞最亮眼的“裝飾”。

順著香氣走近，映入眼簾的，是一個(gè)富有年代感的木桌，桌上放著兩個(gè)大油鍋，里面翻滾著一只只金黃的雞腿。說(shuō)來(lái)你或許不信，閔記炸雞每天7：30營(yíng)業(yè)，晚上7：30打烊，不管何時(shí)你來(lái)看上一眼，門前都圍著男女老少。早上7：30便營(yíng)業(yè)的炸雞店，南京市怕是少之又少。老板話不多，遇上攀談的顧客也是靦腆一笑，說(shuō)上寥寥幾句。在炸雞的時(shí)候，老板卻露出另外一面。什么時(shí)候下油鍋，什么時(shí)候翻個(gè)面，老板緊鎖著眉頭，仿佛是訓(xùn)練有素的俠客，13年的功力，一看便知。當(dāng)把做炸雞賦予了匠心，那么味道自然是無(wú)人能敵的。

閔記炸雞與市面上的其他炸雞不同，有著吃過(guò)就不會(huì)忘的好味道。未下鍋的雞腿被裹上一層雪白的面粉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，個(gè)頭相似，體態(tài)均勻。接著一整盤雞腿一股腦下入翻滾的油鍋里，瞬間滋啦啦地裹上一層金色的外衣。十幾只雞腿受到熱油的滋養(yǎng)后，漸漸飄出一陣陣令人垂涎的香氣。這也要得益于老板的健康原料，只有好油好雞腿才能如此大方地接受顧客的“審查”。老板說(shuō)，只有顧客吃得放心，生意才能十年如一日。在反復(fù)油炸的過(guò)程中，老板添了好幾次油，都是健康干凈的食用油，放心看得見(jiàn)。老板掐算好時(shí)間，拿起手邊的夾子，激動(dòng)人心的時(shí)刻來(lái)了。一只只飽滿酥脆的雞腿被拎進(jìn)漏勺里，外皮上還閃著油炸的光亮，光是看著，嘴邊仿佛已經(jīng)響起了“咔嚓”的脆響。最后，等待片刻，顧客就可以嘗到香酥脆嫩的大雞腿啦！撕開(kāi)金黃的脆衣，只見(jiàn)白嫩的雞腿肉緊實(shí)飽滿，其中還裹挾著鮮香的肉汁。迫不及待地咬下一口，外皮酥脆適中，雞肉爽滑鮮嫩，一嫩一脆相得益彰。即使在長(zhǎng)時(shí)間油炸之下，閔記炸雞依然保留了雞腿的原汁肉香，瞬間撲鼻的香氣在嘴里彌散開(kāi)來(lái)。

美味是會(huì)讓人感受到幸福的東西，閔記炸雞便是如此。南京的街巷美食藏龍臥虎，閔記炸雞卻因?yàn)橐唤z溫情，而與眾不同。在這里，它是許多孩子童年的記憶，也是許多人再也放不下的美味。

南湖炸串

前一秒還秉持銅墻鐵壁的減肥意志，下一秒直奔街巷間的炸串店而去，吃得滿嘴流油，驚呼真香。炸串界的江湖上不得不提南湖炸串。雖然環(huán)境欠佳，但勝在菜品干凈，附近的居民每晚都會(huì)心照不宣地來(lái)這兒打牙祭。剛剛下班的上班族、接娃回家的年輕媽媽、打完籃球的高中生……進(jìn)店后目光一致鎖定眼前的那扇冰柜，所見(jiàn)即所得，不用猶豫就能選出自己今天想吃什么。

“滋啦”一聲，炸串在鍋里綻開(kāi)油花，熱辣滾燙的氣息彌漫。甭管天南海北，粗糲坦蕩是宵夜的統(tǒng)一氣質(zhì)，甩開(kāi)膀子吃才是正經(jīng)事。所以吃貨的手一揮，托盤里的炸串至少堆得像小山那樣高。店里的操作過(guò)程全部透明，前腳把托盤交給老板，后腳就能瞅著自己的串串們送入油鍋。刷醬的刷子掃了三兩下，一盤噴發(fā)著熱辣香氣的炸串就已呈現(xiàn)在眼前。

南湖炸串的靈魂注定是火辣辣的。辣而不燥的味道為舌尖制造出痛覺(jué)，鮮香味同時(shí)在味蕾上有序遞進(jìn)，五臟六腑也跟著燃燒起來(lái)。再讓老板多放點(diǎn)辣，重口味星人大概會(huì)在這里找到他們的天堂。經(jīng)過(guò)油炸的黑椒雞排送進(jìn)嘴里，肉汁在舌尖游走，充實(shí)的肉感讓人感動(dòng)到顫抖。

而里脊肉和火腿腸的表現(xiàn)也不遜色，肉質(zhì)緊實(shí)飽滿，直抵吃貨本能的快樂(lè)。熟悉的味道讓人回憶起校門口的油炸攤子，轉(zhuǎn)念一想，在座沉迷擼串無(wú)法自拔的人可不就是十幾年前在放學(xué)后勾長(zhǎng)脖子等炸串的那一批人嘛。再來(lái)點(diǎn)素菜，讓食肉動(dòng)物和素食主義握手言和。蔬菜都是每天早上現(xiàn)買現(xiàn)串，大部分都裹上面粉過(guò)了一遍油，整整齊齊地晾在一邊。韭菜、金針菇、土豆片、茄子等都是我們擼串的必備項(xiàng)目，菜品都是看得見(jiàn)的新鮮，味道自然也不差。

張府園大碗面

一家正宗的皮肚面店，辣油一定都是自制的。而每一個(gè)正宗的南京人都認(rèn)為，辣油只有加在湯里一起煮過(guò)，才能使得整碗面得到靈魂上的升華。所以，在點(diǎn)單的時(shí)候如果被問(wèn)到：“啊要辣油??？”正確的回答是：“要要要，多擺點(diǎn)兒！”

皮肚面館的后廚，總有兩口鍋。一口鍋用來(lái)煮面：一定是大火燒水、滾水下面、無(wú)論是細(xì)直的堿水面還是略粗的手搟面，都是干脆利落地在沸水中“打個(gè)滾”便出鍋，只有這樣才能成就大多數(shù)南京人愛(ài)吃的戧面（口感非常硬的面條）。此刻，另一口鍋也熱烈地被火舌包圍。師傅面前擺著皮肚、豬肝、腰片、肉絲、香腸、木耳、雞蛋、平菇、青菜、榨菜等10余種配料。水沸騰的瞬間，澆頭們被一起拋入鍋中，湯水平靜片刻又立即翻滾起來(lái)，迅速倒入第一口鍋中剛煮好的面條，撇去浮沫，不肖一分鐘便提鍋往早已候在一旁的碗里這么一倒。

皮肚，實(shí)際上就是豬肉皮。選用韌性及厚度皆好的豬背皮或豬后腿皮，處理掉肥膘后，煮至半透明并濾水晾干，再用豬油煎炸至金黃。食用前清水泡發(fā)、切片。好的皮肚吃起來(lái)香脆爽彈，吸飽了面湯后尤其過(guò)癮。

店面很大，盡管打掃得馬虎，但環(huán)境還算過(guò)得去。吃面的食客絡(luò)繹不絕，和陌生人拼桌是家常便飯。店內(nèi)有很多勵(lì)志標(biāo)語(yǔ)，倒是別具一格。面條勁道，最合喜歡“戧面”的老南京口味。自家熬制的辣油更是辛香給勁兒。豬肝和肉絲都汆得嫩滑，但最大亮點(diǎn)還得數(shù)自制的皮肚，緊致Q彈，吸飽湯汁，一口咬下鮮甜四溢，一個(gè)字：“擺！”他們家的皮肚也有零賣，吃不過(guò)癮的，還可以兜著走呢。

安康小燒餅

在一個(gè)小巷子里的小小攤位，連招牌都不是那么的顯眼。安康小燒餅，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，但是卻做成了網(wǎng)紅食品。一人搟皮一人包餡一人放到烤爐里，耐心等一會(huì)，香噴噴脆松松的小燒餅就能出爐。趁著熱氣咬上一口，香酥可口，分甜咸兩種口味，咸的入嘴便是滿口鴨油蔥香，甜的是滿嘴清甜，很難說(shuō)出哪一種口味更好吃些。最樸實(shí)的燒餅卻有著讓人停不嘴來(lái)的魔力。

王記金湯米線

不同的人在口味上會(huì)存在差異，但是一份美食獨(dú)特的味道總是能讓人不約而同地愛(ài)上它。金湯米線，估計(jì)起名字都是跟著湯的顏色來(lái)起的，金黃的顏色，會(huì)比雞湯的顏色深一點(diǎn)。這家的金湯米線，酸辣適度，對(duì)于不太擅長(zhǎng)吃辣的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)程度是剛剛好能夠接受的。不會(huì)太酸不會(huì)太辣，又剛剛好能夠讓人開(kāi)胃。腰花是店里特色，吃米線前，習(xí)慣性地先喝一口湯，燙燙的酸辣湯喝到肚子里，別提有多舒暢了，胃口一下子就打開(kāi)了，再一口一口地吃米線，這一碗吃下來(lái)，真的很滿足。對(duì)于中國(guó)人的胃來(lái)說(shuō)，還是吃些帶湯水的面條米線比較落胃，簡(jiǎn)單又美味。

再來(lái)一碗小吃

“炒釀皮”南京人有時(shí)候也會(huì)叫“炒涼皮”，其實(shí)也沒(méi)什么對(duì)錯(cuò)，大家都很清楚是那樣?xùn)|西即可。炒釀皮口味比較濃郁，滿滿的鍋氣，徹頭徹尾貫穿著濃郁的孜然味道，適合比較偏好重口的食客，釀皮的口感軟糯中伴隨著一絲Q彈。在南京可以做“炒釀皮”的店家貌似不多，好吃的炒釀皮猶如稀缺物種。

馬蹄竹蔗水

選用馬蹄、竹蔗、胡蘿卜、玉米等食材，文火匠心熬制2小時(shí)。讓清甜的竹蔗與潤(rùn)燥的茅根交織，輔以生津止渴的馬蹄，清香卻不甜膩，令人舒暢開(kāi)懷。

活體菌菇

這是大自然的饋贈(zèng)，整盆菌菇上桌，精致如餐桌上的裝飾物，大棚溫室的有機(jī)養(yǎng)成，吸收湯之后軟嫩清甜，在滿目新鮮的咀嚼里幸福感驟升！

雙臘煲仔飯

嚴(yán)選泰國(guó)茉莉香米、港式臘肉臘腸，粒粒分明、晶瑩剔透的香米吸取臘味精華，搭配新鮮時(shí)蔬，淋上煲仔醬油，一鍋肉香四溢，汁濃味厚。

云南五彩珍珠丸

精選高粱殼、楓香葉、紅藍(lán)草、蝶豆花以及密蒙花，這些都是大自然贈(zèng)與的天然調(diào)色盤。簡(jiǎn)單的一道菜，還匯聚了滿滿的愛(ài)心。每賣出一份云南五彩珍珠丸，撈王就會(huì)捐出一份公益基金。

繡球豆腐

豆制愛(ài)好者必選——白花花的豆腐在仙霧繚繞下登場(chǎng)，均勻切成絲狀，像一顆在水中游動(dòng)的繡球，融化在一口軟綿里。

雪花牛肉

如大理石紋理般美好清晰，香味四溢且口感緊實(shí)，進(jìn)口牛小排現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)制，新鮮肉眼可見(jiàn)，色香味俱佳。