韋海斌

（廣西百色市平果縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 廣西百色 531499）

1 前言

農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況與食品安全密切相關(guān)，農(nóng)產(chǎn)品安全直接對人體健康產(chǎn)生影響。因此，重視對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究，對于保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全具有重要意義。

2 農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法是將氣體作為流動相，使樣品呈現(xiàn)氣態(tài)的性狀，在固定相上完成色譜分離，獲得相應(yīng)的色譜圖。從色譜圖中可以獲得不同峰的保留時間，對不同組分進(jìn)行定性分析，再以峰面積和數(shù)值進(jìn)行定量分析。氣相色譜法具有操作簡單、靈敏性高、適用范圍廣、檢測效果佳且能同時檢測分析多種成分的優(yōu)勢，一般針對分子量小、易氣化且熱穩(wěn)定性強的農(nóng)藥進(jìn)行檢測[1]。

2.2 化學(xué)檢測法

化學(xué)檢測法主要應(yīng)用于有機磷農(nóng)藥的檢測。有機磷農(nóng)藥可在金屬催化劑的催化作用下發(fā)生水解，水解后的產(chǎn)物能與檢測溶液發(fā)生反應(yīng)，呈現(xiàn)紫紅→無色的顏色變化。化學(xué)檢測法的優(yōu)勢是能夠緩解由于酶的不穩(wěn)定及保存困難引發(fā)的問題。

2.3 酶抑制法

酶抑制法只能對有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥進(jìn)行微量和痕量檢測，其原理是農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶的抑制作用。具體檢驗方法是將農(nóng)產(chǎn)品樣品提取液加入含有乙酰膽堿酯酶及其底物的容器，若樣品中不含農(nóng)藥，則酶的活性不會被抑制，乙酰膽堿就會發(fā)生水解并與顯色劑反應(yīng)產(chǎn)生顏色；若樣品中含有農(nóng)藥，則酶的活性將會被抑制，無法發(fā)生水解反應(yīng)和顯色反應(yīng)。此時，可以利用分光光度計測定吸光度，并計算抑制率，對農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行判斷。酶抑制法的應(yīng)用具有檢測速度快、操作簡單、經(jīng)濟適用等優(yōu)勢，但也存在靈敏度較低、適用范圍窄等不足，因此主要在有機磷農(nóng)藥殘留的初步檢測中應(yīng)用。

2.4 免疫分析法

免疫分析法包括免疫分析和酶免疫分析。其中，酶免疫技術(shù)是依據(jù)抗原和抗體特異性識別和結(jié)合反應(yīng)的原理進(jìn)行的，在農(nóng)殘檢測中應(yīng)用較為廣泛。

3 農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測存在的問題

農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測過程中仍然存在缺乏專業(yè)素養(yǎng)較高的檢測人員、檢測人員操作不規(guī)范、種植戶缺乏足夠的安全意識、檢測條件較差等方面的問題[2，3]。其中，缺少足夠數(shù)量的專業(yè)檢測人員，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品檢測結(jié)果無法得到保障；檢測人員操作不規(guī)范，主要是由于部分地區(qū)的培訓(xùn)不到位，或者檢測人員操作不規(guī)范、缺乏工作責(zé)任心、忽略細(xì)節(jié)等因素，導(dǎo)致檢測結(jié)果缺乏客觀性、科學(xué)性和準(zhǔn)確性；種植戶安全意識不足，是由于部分種植戶缺乏足夠知識水平、經(jīng)驗及安全意識，在種植過程中使用農(nóng)藥超標(biāo)或使用違規(guī)藥品來增加農(nóng)產(chǎn)量，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留；檢測條件差是由于農(nóng)藥殘留檢測需要用到專業(yè)儀器，來保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，如旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、水浴鍋等，而部分地區(qū)由于經(jīng)費不足，無法及時采買或更新儀器設(shè)備。

4 提升農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的對策

4.1 對檢測操作程序予以規(guī)范

在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測過程中，必須秉持嚴(yán)謹(jǐn)、安全的原則，按照儀器的使用規(guī)范進(jìn)行操作。比如，在應(yīng)用大型分析儀器時，需要事先進(jìn)行預(yù)熱，在放置農(nóng)產(chǎn)品時，不能直接用手接觸，避免影響檢測的準(zhǔn)確性。因此，應(yīng)當(dāng)要求檢測人員注重采樣、抽樣和取樣的細(xì)節(jié)，并嚴(yán)格在實際檢測中執(zhí)行操作。

4.2 合理對試劑進(jìn)行存放

檢測企業(yè)必須具備專門的實際存放場所，不同試劑的存放方法也有所差異，因此需要進(jìn)行分類保存和管理。比如，對于易氧化、見光分解的試劑，應(yīng)當(dāng)用深色瓶保存，并貼好標(biāo)簽，避免混淆。保存方式的不同，會在一定程度上影響試劑的理化性質(zhì)，因此需要根據(jù)試劑的特征，選擇合適的試劑瓶、瓶塞以及瓶色等。

4.3 重視參照實驗的應(yīng)用

參照實驗在化學(xué)分析檢測中的應(yīng)用，能夠有效避免系統(tǒng)誤差。因此，在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測過程中，需要重視參照實驗的應(yīng)用。若實驗中所得的數(shù)據(jù)與參照實驗的比值相同，則能夠確保檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性；若檢測數(shù)據(jù)與參照試驗的數(shù)值存在較大差異，則應(yīng)當(dāng)再次進(jìn)行實驗，來分析影響實驗準(zhǔn)確性的因素。

4.4 確保取樣的規(guī)范性

取樣的規(guī)范性和有序性，會影響農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的準(zhǔn)確性。取樣實質(zhì)是從待檢農(nóng)產(chǎn)品樣品中抽取平均試樣或能夠代表樣品特性的樣品，通過檢驗來掌握樣品的品質(zhì)。取樣的不合理，會導(dǎo)致樣品的品質(zhì)無法準(zhǔn)確判斷。在取樣過程中，主要應(yīng)用的方法有碎樣法、浸提法、表面測定法和過濾法等[4]。除此之外，根據(jù)藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范認(rèn)證要求，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不僅需要保證產(chǎn)品品質(zhì)，還要確保整個生產(chǎn)過程可控。

4.5 檢測方法有待完善

為了保證農(nóng)產(chǎn)品檢測的質(zhì)量，必須加強對農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究和應(yīng)用。因此，需要根據(jù)實際情況，深入研究新型檢測技術(shù)，提高檢測的效率和準(zhǔn)確性。同時，需要積極研發(fā)相關(guān)檢測、分析儀器，向各個地區(qū)配備足夠數(shù)量、精確度較高的試紙、試劑盒及測試卡等。目前，新型農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)主要包括固相萃取方法、吹掃蒸餾法、聯(lián)用質(zhì)譜法等。

4.6 加強對種植戶的培訓(xùn)工作

種植戶缺乏足夠的基本知識和安全意識，因此需要加強相關(guān)培訓(xùn)。比如，加強農(nóng)藥的種類和使用劑量的培訓(xùn)、推廣現(xiàn)代化機械設(shè)備的使用，以確保農(nóng)產(chǎn)品的健康生長，保證食品安全。

4.7 加強農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證工作的開展

加強農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證工作的開展，如無公害產(chǎn)品認(rèn)證、地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證、有機食品認(rèn)證等，并對生產(chǎn)全過程進(jìn)行嚴(yán)格控制，實現(xiàn)種植環(huán)節(jié)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，形成良好的品牌效應(yīng)，在提高消費者對農(nóng)產(chǎn)品的滿意度的同時增加相關(guān)企業(yè)的經(jīng)濟效益[5]。

5 結(jié)語

綜上所述，進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測時，必須嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，采用合理的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，準(zhǔn)確、快速地進(jìn)行檢測，并嚴(yán)格控制影響檢測效果的因素，從而有效保證食品安全。