文│吳健 秦立紅 張國梁 劉基偉 趙玉民（吉林省農(nóng)業(yè)科學院）

李姣（全國畜牧總站）

我國是世界上牛品種最多的國家，養(yǎng)殖的牛亞科動物以黃牛品種居多，分布全國29個（34）省（區(qū)、市）?，F(xiàn)有的72個牛品種中，有52個地方黃牛品種、7個自主培育品種。其中，以秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛、延邊牛等5大地方良種的性能較好，遺傳性能穩(wěn)定，體格較大，挽力較強，肉質性能好。這5大地方優(yōu)良黃牛品種，一方面是我國畜禽遺傳資源保護的重點，另一方面對我國其他地方黃牛品種改良起到一定的作用。

伴隨我國社會經(jīng)濟發(fā)展，牛業(yè)經(jīng)濟與農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展同步變革，養(yǎng)牛的用途逐漸發(fā)生變化。地方黃牛遺傳改良與肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展同步，呈現(xiàn)漸進式過程。黃牛改良的歷程分為三個階段。

一、第一階段：1949—1978年

這一階段，黃牛改良的目標主要是提高役用性能。養(yǎng)牛的主要方式是放牧飼養(yǎng)（主要以草原區(qū)牧區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)天然草原放牧、農(nóng)區(qū)草山草坡和小面積草場放牧）。同時，在小范圍內(nèi)兼顧乳用和肉用性能的提高。從20世紀70年代后，由于人工授精技術的逐漸成熟和普及，改良的后代更加健壯，“黃牛改良”獲得普遍認同。

這一時期，5大地方良種突出役用性能選育，體型結構和體重發(fā)生明顯變化，體格變得較為高大，體重增加，在役用性能明顯增強的同時，肉用性能亦有所改進。這一階段，在計劃經(jīng)濟體制下，全國一盤棋，以草原牧區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)為主，布局了核心場、育種場、擴繁場等國有牧場和農(nóng)村社隊集體飼養(yǎng)基地；農(nóng)牧漁業(yè)部統(tǒng)一調(diào)度、指揮，成立了育種協(xié)作組，開展聯(lián)合育種、聯(lián)合攻關。

這一時期，所養(yǎng)牛只，或是國有牧場所有，或是農(nóng)村社隊集體所有。這期間，由于組織協(xié)調(diào)有力，中國草原紅牛、新疆褐牛、三河牛等新品種群基本形成。地方種和育成種的產(chǎn)肉能力明顯提高，斷奶小公牛直線育肥至18月齡，胴體重提高20%以上，且肉質鮮嫩多汁，已經(jīng)能夠產(chǎn)出評分3分以上的大理石肉。

這一階段，養(yǎng)牛是區(qū)域性保障供給的一部分，是農(nóng)區(qū)以馬為主要耕作畜力的重要補充，沒有牛業(yè)經(jīng)濟的意識和概念。沿襲農(nóng)耕文化的傳統(tǒng)，養(yǎng)牛為耕作而不是為吃肉。這期間，黃牛遺傳改良以本品種選育和定向雜交（導入雜交和級進雜交）為主要方式。

二、第二階段：1978—2000年

這一階段，地方黃牛大規(guī)模用作雜交生產(chǎn)的母本，農(nóng)區(qū)養(yǎng)牛發(fā)展迅速。改革開放后，廣大農(nóng)村普遍實行了土地聯(lián)產(chǎn)承包責任制，但由于大型農(nóng)業(yè)機械裝備數(shù)量有限、小型農(nóng)機具使用規(guī)模不足、馬匹需要精細飼養(yǎng)而成本較高等因素，從“分社變組”到“分田到戶”，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的作業(yè)動力嚴重不足。在此情況下，農(nóng)區(qū)養(yǎng)牛業(yè)得以迅猛發(fā)展，以引進西門塔爾牛等改良地方黃牛，后代體格壯碩、適應性強、兼有犢牛和部分牛奶產(chǎn)出，深受廣大農(nóng)民的喜愛。為了保護“耕?！?，后期還實行了“牛照”制度。

這一時期，由于經(jīng)濟快速發(fā)展，消費階層分化，老百姓對牛肉的需求與日俱增。同時，因廣泛推行人工授精技術，農(nóng)民不用飼養(yǎng)種公牛，普遍接受“母牛留養(yǎng)、公牛出售”的生產(chǎn)方式，流傳著“母牛見母牛、三年五個頭”的說法，農(nóng)戶養(yǎng)牛開始走向規(guī)模化，農(nóng)區(qū)養(yǎng)牛規(guī)模空前發(fā)展，養(yǎng)牛業(yè)初步顯現(xiàn)了經(jīng)濟功能。由于缺少放牧條件，農(nóng)區(qū)養(yǎng)牛主要采用舍飼、半舍飼模式，粗飼料供應成為新的問題。此時，國家開始調(diào)整政策，建設中原地區(qū)、西北地區(qū)、東北地區(qū)3大肉牛產(chǎn)業(yè)帶，建立秸稈養(yǎng)牛基地縣，養(yǎng)牛和養(yǎng)豬一樣給予一定面積的飼料地。

這一時期，以引進品種為主，建立了種公牛站，雜交生產(chǎn)成為主導方式，與二元豬、三元豬生產(chǎn)相似，外本二元雜交、外本三元雜交、終端雜交、輪回雜交等經(jīng)濟雜交模式，以及級進雜交、導入雜交等定向雜交模式，均有所嘗試。這期間，取得了系列成果。其中，中國草原紅牛1985年鑒定，吉林草原紅牛1986年獲吉林省科技進步特等獎、中國草原紅牛1987年獲國家科技進步二等獎；中國西門塔爾牛的育成，是農(nóng)區(qū)為主的肉牛業(yè)生產(chǎn)中，定向雜交育種的成功案例；東北肉牛帶取得了220千克胴體重的可喜進展；同期奠定了夏南牛、延黃牛、遼育白牛、科爾沁牛、云嶺牛、蜀宣花牛、利魯牛、肉用秦川牛、肉用草原紅牛的育種基礎。但在經(jīng)濟雜交中，外來品種較多，缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃和布局，部分地方種過度“被改良”。

這一階段，養(yǎng)牛體現(xiàn)了役用和經(jīng)濟價值雙重功能，養(yǎng)牛業(yè)開始從副業(yè)向主業(yè)轉型，牛業(yè)經(jīng)濟和肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)孕育孵化初具雛形。這期間，黃牛遺傳改良，洋為中用、引種為了雜交，經(jīng)濟雜交普遍盛行，定向雜交和混亂雜交并存，級進雜交、導入雜交奠定了雜交育種的基礎。

三、第三階段：2000年至今

這一階段，肉牛養(yǎng)殖業(yè)興起并達到巔峰，繼而回落，地方品種優(yōu)良特性挖掘再上日程。2004年，為了保障國家糧食安全，出臺了系列糧食生產(chǎn)補貼政策，取消了農(nóng)業(yè)稅、土地稅、鄉(xiāng)統(tǒng)籌、村提留，實行糧食生產(chǎn)四項技術補貼、農(nóng)機具補貼。至此，“耕?！蓖瓿闪藲v史使命，退出畜力的舞臺，耕牛向肉?？焖俎D型。肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，開始走向正軌，在注重牛肉產(chǎn)量的同時，牛肉品質也得到高度重視。

這一時期，肉牛規(guī)?；曫B(yǎng)發(fā)展較快，優(yōu)質肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路日趨成熟，相繼建成了皓月、科爾沁、雪龍、秦寶、西部牧業(yè)、恒都、夏華等大型肉牛養(yǎng)殖加工企業(yè)，涌現(xiàn)出了一批集養(yǎng)殖、加工銷售一體化的全產(chǎn)業(yè)鏈中小型企業(yè)，形成了符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律的肉牛產(chǎn)業(yè)鏈，建立了企業(yè)為龍頭、龍頭帶基地，“公司＋基地＋農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)運營模式。中國的牛肉消費水平持續(xù)提高，市場需求出現(xiàn)差異化趨勢。養(yǎng)牛數(shù)量躍升為全球首位，牛肉產(chǎn)量躍居全球第4位。但國產(chǎn)牛肉仍然無法滿足我國消費需求，牛肉進口逐年增多。

這一時期，前期開展的定向雜交改良開始收獲成效，一批肉用牛品種通過國家審定。采用級進雜交方式育成了遼育白牛、蜀宣花牛；采用導入雜交方式育成了夏南牛、延黃牛；采用三品種雜交方式育成了云嶺牛；采用本品種選育方式育成的秦川牛肉用品系；采用導入雜交方式育成的草原紅牛肉用品系通過專家鑒定。采用級進雜交方式育成的利魯牛、采用本品種選育方式繁育的渤海黑牛等特色種群形成了一定的生產(chǎn)規(guī)模。

這一時期，在種植業(yè)全程機械化的推進和農(nóng)機具補貼的同時，養(yǎng)牛成本增加而比較效益下降，新生代農(nóng)民普遍接受“鐵?！钡臋C械化作業(yè)，農(nóng)區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)母牛棄養(yǎng)普遍、出欄加快、屠宰增多，導致農(nóng)區(qū)、半農(nóng)半牧區(qū)養(yǎng)牛數(shù)量銳減，母牛存欄總量急劇下降。繼2007年的豬肉危機，從2010年起牛肉供給處于緊張狀態(tài)。3大肉牛帶的肉牛產(chǎn)業(yè)，不同程度地出現(xiàn)衰減狀態(tài)，母牛飼養(yǎng)量下降、肉牛出欄量減少，3大肉牛帶飼養(yǎng)的地方品種群體規(guī)模也有所下降，肉牛產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局處在震蕩調(diào)整之中。由于牛的繁殖周期較長，短期內(nèi)難以恢復，相關部門隨即出臺了能繁母牛補貼政策；這期間，我國加大了牛肉進口力度，相繼與新西蘭、澳大利亞簽署了FTA協(xié)議，牛羊肉進口成為重要內(nèi)容。此時，以往飼養(yǎng)在地域相對偏僻、經(jīng)濟相對落后、洋種化改良難以覆蓋區(qū)域的地方牛種，再次成為肉牛繁殖和養(yǎng)牛業(yè)復蘇的重要基石。

這一時期，傳統(tǒng)肉牛產(chǎn)業(yè)薄弱的南方區(qū)域，因農(nóng)業(yè)結構調(diào)整、肉牛產(chǎn)業(yè)復蘇政策的刺激、肉牛養(yǎng)殖效益回升等，南方肉牛帶得以快速發(fā)育成長。與此同時，在全國范圍內(nèi)，由于更加重視民族種業(yè)的發(fā)展，更加重視牛肉品質的提升，更加重視地方種的保護和利用，因此地方黃牛的肉用性能選育提上了日程。在雜交生產(chǎn)大潮下得以保存的郟縣紅牛、平?jīng)黾t牛、夷陵牛、大別山牛等地方種群，顯現(xiàn)出超前的發(fā)展活力。一些龍頭企業(yè)開展肉牛良種繁育工作，形成了科爾沁牛（科爾沁集團）、沃金黑牛（皓月集團）等種群，達到了一定的飼養(yǎng)規(guī)模。

這一階段，肉牛產(chǎn)業(yè)跌宕起伏，逐漸步入正軌。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒發(fā)了國家肉牛遺傳改良計劃，遴選了國家級肉牛核心育種場38家（44家：2014年10個，2015年11個，2017年10個，2018年7個，2019年6個），其中地方種核心育種場9個（10個）。這期間，我國地方黃牛改良產(chǎn)肉量和牛肉品質性狀兼顧，更加重視地方黃牛優(yōu)良基因的挖掘和利用，可望形成自主品種為主導血緣的肉用種集群。

地方黃牛遺傳改良經(jīng)歷了三個階段，最終目標是打造以市場為導向、以企業(yè)為主體、以科技為引領、以政府為指導的肉牛遺傳改良體系；構建中國特色肉牛種業(yè)體系，整體推進中國特色肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進程，全面增強肉牛產(chǎn)業(yè)國際競爭力，培育自主品牌和現(xiàn)代肉牛育種企業(yè)；因地制宜、因牛制宜，分類施策，聯(lián)合育種、聯(lián)合攻關；開展地方黃牛肉用性能選育，加快形成特色明顯、肉質風味優(yōu)良的肉用新品種集群；聚集特色、產(chǎn)能、質量、效益整合優(yōu)勢，全面提高肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平和國際競爭能力。