靳 青，徐錫殿，時(shí) 光，成海建，魏 晨，姜富貴，宋恩亮

(1.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所/山東省畜禽疫病防治與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東 濟(jì)南 250100；2. 山東省東營(yíng)市墾利區(qū)畜牧業(yè)發(fā)展中心，山東 東營(yíng) 257500)

水是生命之源，是維持動(dòng)物一切生理活動(dòng)的基礎(chǔ)，動(dòng)物機(jī)體的新陳代謝，飼料的消化吸收、營(yíng)養(yǎng)的運(yùn)輸、糞尿的排出，以及動(dòng)物的生長(zhǎng)與繁殖等都需要有水的參與。同時(shí)，水是畜禽養(yǎng)殖中不可或缺的成分，也是最容易被忽略但又是最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。肉牛養(yǎng)殖中飲水不足、水質(zhì)較差、飲水管理不到位等都會(huì)影響到肉牛對(duì)飼料的采食及消化吸收，最終影響增重速度，甚至患多種疾病，從而造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。因此，適度的飲水量、優(yōu)質(zhì)的水源、適宜的飲水溫度、潔凈的飲水裝置等是確保肉牛安全飲水、健康生長(zhǎng)的必要條件，在肉牛養(yǎng)殖過程中不容忽視。

1 飲水量

牛體內(nèi)水分含量通常占其體重的55%～65%，因此養(yǎng)殖過程中必須確保飲水充足。國(guó)內(nèi)關(guān)注肉牛水需要量的研究較少，在自由飲水時(shí)問題還不嚴(yán)重，但在舍飼條件下，飲水量不足會(huì)對(duì)牛的健康產(chǎn)生重要的影響。肉牛需水量受很多因素影響，變動(dòng)范圍較大。

牛的飲水量受環(huán)境溫度影響較大，在-17～10 ℃時(shí)，牛每采食1 kg 飼料，需飲水3.5 kg；在10～15 ℃時(shí)，需飲水3.6 kg；在15～21 ℃時(shí)，需飲水4.1 kg；21～27 ℃時(shí)，需飲水4.7 kg；在夏季，牛棚內(nèi)溫度達(dá)到27 ℃以上時(shí)，需飲水5.5 kg或更多[1]。通常一頭育肥牛日需水約為50～80 L，生產(chǎn)中提倡自由飲水，栓劑飼養(yǎng)應(yīng)確保給水量，以免因飲水不足影響牛的健康。

對(duì)于犢牛的飲水量須嚴(yán)格限制，犢牛出生后應(yīng)盡量早供水，1月齡前所需大部分水分主要來乳汁或代乳料，添加開食料為輔，在此種飼養(yǎng)模式下推薦自由飲用水方式。犢牛日供水量應(yīng)逐步增加，從1月齡的2.5 kg逐步增加至3～6月齡斷奶前后的15 kg[2]。有研究表明，對(duì)于飼喂液體飼料的犢牛同時(shí)提供自由飲水時(shí)，比單純從液體飼糧獲得水分的犢牛增重率高，采食干飼料速度快[3]。

缺水會(huì)使牛的食欲降低，犢牛生長(zhǎng)發(fā)育受阻，成年牛生產(chǎn)力下降。輕度缺水往往不易被發(fā)現(xiàn)，但長(zhǎng)期缺水將會(huì)在不知不覺中對(duì)肉牛養(yǎng)殖造成很大的經(jīng)濟(jì)損失，因此必須確保飲水量。

2 水溫

在我國(guó)北方冬季氣溫較低的地區(qū)，養(yǎng)殖場(chǎng)往往只注重牛舍保溫，卻忽略了飲水溫度對(duì)牛的影響。當(dāng)氣溫低于12 ℃時(shí)，給牛飲用大量冷水，會(huì)使牛體溫降低，需要消耗一定體能才可恢復(fù)到正常體溫，從而導(dǎo)致飼料消耗大，飼養(yǎng)成本增加。此外，水溫偏低，會(huì)影響牛的飲水欲，造成飲水量不足，從而影響牛的采食量和瘤胃消化率[4-5]，使肉牛增重速度下降，最終影響牛的健康。因此，給牛冬季飲用溫水是寒冷地區(qū)冬季牛舍飼養(yǎng)管理不可忽略的重要方面。

有研究表明，在冬季使用恒溫飲水裝置能夠可改善育肥牛因飲用冷水造成的冷應(yīng)激，提高肉牛日增重[5-7]；冬季飲用溫水可減少肉牛產(chǎn)熱量，改善瘤胃發(fā)酵參數(shù)、提高瘤胃細(xì)菌多樣性[8-9]。犢牛的體溫比成年牛高，因此飲水溫度也應(yīng)高于成年牛，通常以35-38 ℃為宜[2]。

3 水質(zhì)

牛的飲用水應(yīng)符合無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(NY5027-2008)的規(guī)定[10]。牛場(chǎng)的飲水質(zhì)量與供水水源和供水裝置的清潔程度密切相關(guān)。目前由于環(huán)境污染等因素，畜牧養(yǎng)殖場(chǎng)飲用水中有毒、有害物質(zhì)及致病微生物的種類和數(shù)量都有不同程度的增加，使動(dòng)物飲水安全受到威脅。

許多動(dòng)物疾病都是由飲水導(dǎo)致的，主要由于飲用了較多的污水或含重金屬較多的水源引起。污水中含有較多的細(xì)菌和病毒等病原微生物，當(dāng)這些微生物達(dá)到一定數(shù)量就會(huì)嚴(yán)重影響動(dòng)物健康。如果犢牛飲用受沙門氏菌或大腸桿菌污染的水會(huì)導(dǎo)致腹瀉，嚴(yán)重影響犢牛正常生長(zhǎng)發(fā)育[2]。

為了降低水中病原菌，必要時(shí)需要對(duì)飲用水進(jìn)行消毒處理，目前常用的飲水處理劑有復(fù)合型碘伏消毒劑、聚六亞甲基雙胍和過氧化氫復(fù)合物等。飲用水處理劑處理犢牛飲用水，能夠抑制飲用大腸菌群的滋生與繁殖，改善犢牛腹瀉[11-12]。

若水中含有較高的水銀、鎘、鉻等重金屬鹽，也會(huì)對(duì)牛的健康產(chǎn)生不利的影響，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成重金屬中毒。重金屬在畜禽飲水中的含量如果超過一定水平，不但會(huì)對(duì)犢牛生長(zhǎng)有損害，而且會(huì)在組織中不斷蓄積，最終導(dǎo)致肉或奶中的重金屬超標(biāo)，從而危害人體或犢牛健康[13]。有研究表明，牛背最長(zhǎng)肌中重金屬鉛和汞的含量與飲用水體中重金屬含量相關(guān)性很高，鎘和鉻次之[14]。

除了確保水源質(zhì)量，飲水裝置衛(wèi)生也不容忽視，每天沖洗，定期消毒，確保干凈清潔的飲水，為肉牛尤其是犢牛健康生長(zhǎng)創(chuàng)造良好的飲水環(huán)境。

4 飲水管理在肉牛場(chǎng)的應(yīng)用

為了給肉牛創(chuàng)造良好的飲水環(huán)境，必要時(shí)需對(duì)飲水量、飲水溫度、水源質(zhì)量等方面進(jìn)行適當(dāng)調(diào)控。母牛、犢牛適宜采用自由飲水方式供水，栓系舍飼育肥牛需確保充足的飲水量。

北方寒冷地區(qū)冬季可采用保溫給水槽或“太陽能熱水器+恒溫水箱”等恒溫飲水裝置，確保水溫至少達(dá)到18 ℃[5]，以緩解因飲用冰水對(duì)牛的生長(zhǎng)及飼料利用率造成影響，提高飲水及采食量，從而提高生產(chǎn)性能。

選擇合格的水源，是確保肉牛飲水質(zhì)量的先決條件，優(yōu)先選用自來水或遠(yuǎn)離污染源的深井水。自來水水質(zhì)合格率較高且水質(zhì)穩(wěn)定，深井水雖然質(zhì)量穩(wěn)定，但可能存在礦物質(zhì)含量超標(biāo)，硬度偏大的問題，離子交換技術(shù)為降低水硬度最有效的方法。

對(duì)于位置偏遠(yuǎn)、飲水條件較差、只能以淺水井或地表水為飲用水源的養(yǎng)殖場(chǎng)，水中通常含有較多的泥沙和細(xì)菌，需對(duì)水源進(jìn)行沉淀、過濾、消毒等處理，依次去除水中的泥沙、超標(biāo)的化學(xué)物質(zhì)及細(xì)菌[16]，從而達(dá)到肉牛飲用標(biāo)準(zhǔn)。過濾設(shè)備可采用價(jià)格較低的可清洗過濾器，一般由石英砂、活性炭、精密濾芯三部分組成。水源消毒設(shè)備可采用紫外線消毒器、臭氧發(fā)生器和自動(dòng)加藥器等。目前常用的畜禽飲水消毒劑有二氧化氯、聚六亞甲基雙胍、過氧化氫等。

除了確保潔凈達(dá)標(biāo)的水源外，牛場(chǎng)環(huán)境，牛只、飲水裝置及水源輸送管道也應(yīng)保持清潔，定期消毒，可選用復(fù)合型碘伏高效消毒劑。

5 結(jié) 語

隨著肉牛養(yǎng)殖管理精細(xì)化水平的不斷提升，飲水管理應(yīng)作為養(yǎng)殖過程中一個(gè)不可忽視的環(huán)節(jié)受到養(yǎng)殖戶或大型養(yǎng)殖場(chǎng)管理人員的足夠重視。給牛飲用潔凈優(yōu)質(zhì)的水源，注重飲水溫度的調(diào)節(jié)，以及飲水裝置的潔凈，不僅有利于肉牛尤其是犢牛的健康生長(zhǎng)，也是提高動(dòng)物福利的重要表現(xiàn)，是優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)的重要舉措。