張順進(jìn)， 張子敬， 劉 賢， 張花菊， 祁增芳， 文逸凡， 陳付英，李志鋼， 丁曉婷， 楊國(guó)杰， 雷初朝， 陳 宏， 黃永震*

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，鄭州 450002；3.河南省畜牧總站，鄭州 450008；4.平頂山市畜牧技術(shù)推廣站，河南 平頂山 467000；5 郟縣畜牧局，河南 郟縣 467100)

1 郟縣紅牛的基本情況

郟縣是河南省平頂山市下轄的一個(gè)縣，面積737平方公里，人口約60多萬(wàn)，是仰韶文化的發(fā)祥地之一，其環(huán)境優(yōu)美曾于2019年被評(píng)為國(guó)家園林縣城。郟縣因?yàn)榫哂械锰飒?dú)厚的自然地理?xiàng)l件，使得其自古以來(lái)便是農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)，優(yōu)良的自然條件和傳統(tǒng)的農(nóng)耕文化孕育出了郟縣紅牛。所謂“紅?！蹦耸窃从谄潴w表毛色多呈紅色，郟縣紅牛的產(chǎn)地主要在郟縣、寶豐、魯山這三個(gè)縣，同時(shí)相鄰的十余個(gè)縣市也略有分布[1]。郟縣紅牛是我國(guó)八大良種黃牛品種之一，早在1983年便被河南優(yōu)良畜禽品種志所收錄，在2006年又被農(nóng)業(yè)部列入《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》中[2]。

郟縣紅牛在以前主要是作為役用，因此保留有體格大、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)。與此同時(shí)，郟縣紅牛具有肌肉豐滿(mǎn)、肉質(zhì)細(xì)嫩等特點(diǎn)，使其具有很大的肉用潛力，根據(jù)相關(guān)報(bào)道，在短期育肥后，郟縣紅牛的屠宰率、產(chǎn)肉率和凈肉率可分別達(dá)到60.65%、83.69%、50.63%[3]，對(duì)于肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和優(yōu)良肉牛品種的培育來(lái)說(shuō)實(shí)屬是寶貴資源。郟縣紅牛在上世紀(jì)80年代后一度成為郟縣的支柱產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)殖數(shù)量最高曾接近30萬(wàn)頭，但過(guò)去十年來(lái)郟縣紅牛的產(chǎn)業(yè)不斷萎縮，養(yǎng)殖量一度下降到不足3萬(wàn)頭[4]。近幾年來(lái)，隨著對(duì)郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)的重新重視，其才逐漸復(fù)蘇。截止到2018年底，郟縣地區(qū)的郟縣紅牛年出欄量達(dá)4.02萬(wàn)頭，年產(chǎn)值達(dá)7.1億元[5]。但目前郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)仍存在良種繁育體系不健全、種質(zhì)資源開(kāi)發(fā)不足、種群數(shù)量逐年減少、品種存在缺陷、生產(chǎn)水平低下、高檔牛肉開(kāi)發(fā)滯后等問(wèn)題[6]，因此當(dāng)前的整個(gè)郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)處于一個(gè)重新建設(shè)的時(shí)期，有待于進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用和進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，因此，以下從幾個(gè)方面對(duì)郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出建議和解決措施。

2 開(kāi)發(fā)利用的發(fā)展措施及建議

近年來(lái)，為了更好地實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興、農(nóng)村脫貧，郟縣政府不斷推動(dòng)郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。根據(jù)相關(guān)報(bào)道在2018年底郟縣擁有58個(gè)規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)，紅牛存欄4.25萬(wàn)頭，年出欄4.02萬(wàn)頭，整個(gè)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值近10億元[5]。就整個(gè)郟縣紅牛的發(fā)展而言，想要進(jìn)一步的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)該滿(mǎn)足以下幾點(diǎn)：保護(hù)自然資源；更好地利用包括資本、土地和勞動(dòng)力等可利用資源來(lái)提高生產(chǎn)率；在有足夠需求并且可以以合理的環(huán)境成本利用資源的情況下擴(kuò)大生產(chǎn)；通過(guò)合理的管理來(lái)開(kāi)發(fā)和優(yōu)化資源的分配。

2.1 加強(qiáng)政府組織領(lǐng)導(dǎo)，制定相關(guān)扶持政策

郟縣紅牛的數(shù)量曾一度下降，如果該趨勢(shì)沒(méi)有得到緩解，勢(shì)必會(huì)影響整個(gè)郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而政府部門(mén)的支持與引領(lǐng)對(duì)于郟縣紅牛的發(fā)展有著十分重要的作用，因此政府需要明確職責(zé)，相關(guān)部門(mén)應(yīng)該明確發(fā)展目標(biāo)，對(duì)可用于郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的自然和經(jīng)濟(jì)資源進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，對(duì)當(dāng)前產(chǎn)業(yè)的潛力和局限性進(jìn)行“診斷”，提出一個(gè)有效的政策和計(jì)劃框架，以?xún)?yōu)化發(fā)展資源，制定長(zhǎng)遠(yuǎn)扶持政策，從而提供必要的的政策支持和經(jīng)濟(jì)環(huán)境，進(jìn)而引導(dǎo)相關(guān)企業(yè)和養(yǎng)殖戶(hù)，發(fā)揮郟縣紅牛的潛力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.2 加強(qiáng)郟縣紅牛的遺傳育種改良

一個(gè)優(yōu)良的品種在整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中具有舉足輕重的地位，因此在郟縣紅牛品種的保種，選育和開(kāi)發(fā)上，選出滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的種質(zhì)資源，對(duì)郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要作用。在保種上需要加大力度，擴(kuò)大保種場(chǎng)的建設(shè)，通過(guò)制定合理的技術(shù)路線(xiàn)來(lái)進(jìn)行保種育種，構(gòu)建出有數(shù)量、有質(zhì)量的核心群體,為郟縣紅牛的提純復(fù)壯、選育提高提供基礎(chǔ)[7]。隨著社會(huì)的發(fā)展，郟縣紅牛由役用轉(zhuǎn)向肉用是一種必然趨勢(shì)。因此依據(jù)郟縣紅牛的遺傳改良目標(biāo)，應(yīng)該在充分發(fā)揮郟縣紅牛耐粗飼、抗病力強(qiáng)、適應(yīng)性好的種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，利用人工授精和胚胎移植等現(xiàn)代生物技術(shù)，通過(guò)對(duì)種公牛的選育，導(dǎo)入適度的國(guó)外優(yōu)秀肉牛血統(tǒng)，利用安格斯牛、利木贊牛、夏洛來(lái)牛等進(jìn)行改良[8]培育長(zhǎng)得更快、肉質(zhì)更好的群體。在牛上的品種培育不是短期內(nèi)就能見(jiàn)效的事情，需要很多年的努力，這就需要政府有利的組織與領(lǐng)導(dǎo)，推動(dòng)建立長(zhǎng)效的選育機(jī)制，避免專(zhuān)業(yè)人員的頻繁更換，同時(shí)需要政府牽頭，加強(qiáng)政府、科研院所及企業(yè)之間的的相互協(xié)作，推動(dòng)改良育種的長(zhǎng)遠(yuǎn)、健康發(fā)展。

2.3 提高農(nóng)民素質(zhì)，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)保障

對(duì)于郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，勞動(dòng)力是一個(gè)重要資源，因此需要大量的高素質(zhì)勞動(dòng)力。在郟縣地區(qū)，一家一戶(hù)的傳統(tǒng)散養(yǎng)模式占有很大的比例，截止2018年底，專(zhuān)業(yè)養(yǎng)殖戶(hù)有191戶(hù)，而散養(yǎng)戶(hù)有5 200戶(hù)[4]，因此需要因地制宜，適度地發(fā)展散戶(hù)的養(yǎng)殖規(guī)模，從而增加整體的養(yǎng)殖總量，保障市場(chǎng)供應(yīng)。養(yǎng)牛的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)可從多種途徑獲取，接近60%的養(yǎng)殖戶(hù)的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)是自己多年養(yǎng)殖所總結(jié)的，而通過(guò)技術(shù)人員學(xué)習(xí)養(yǎng)殖技術(shù)的比例較低[9]。技術(shù)人員的操作示范相對(duì)而言是一種更加高效的培訓(xùn)過(guò)程，因此需要根據(jù)農(nóng)戶(hù)的接受能力，加強(qiáng)有針對(duì)性和實(shí)效性的農(nóng)業(yè)技術(shù)的推廣，為小農(nóng)戶(hù)提供技術(shù)指導(dǎo)和支持，從而逐漸改變底層養(yǎng)殖戶(hù)的觀念，學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能，掌握先進(jìn)的管理方法，向職業(yè)農(nóng)民邁進(jìn)，達(dá)到既提高農(nóng)戶(hù)的經(jīng)濟(jì)效益又促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目的。

對(duì)于農(nóng)民養(yǎng)殖戶(hù)而言，牲畜是他們的主要收入來(lái)源和經(jīng)濟(jì)儲(chǔ)備。由于疾病等因素，肉牛生產(chǎn)中面臨著較高的風(fēng)險(xiǎn)。政府部門(mén)應(yīng)關(guān)注小農(nóng)戶(hù)的需求，盡可能利用相應(yīng)資源，規(guī)范農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)市場(chǎng)，建立多層次的保險(xiǎn)產(chǎn)品，調(diào)動(dòng)農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖戶(hù)參與的積極性，鼓勵(lì)養(yǎng)殖戶(hù)進(jìn)行參保。做好農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，既可以讓農(nóng)民養(yǎng)殖戶(hù)有了保障，避免養(yǎng)殖戶(hù)因?yàn)?zāi)返貧的現(xiàn)象，同時(shí)也是發(fā)展郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)的有力保障。

2.4 生產(chǎn)環(huán)節(jié)

2.4.1 規(guī)模化生產(chǎn) 龍頭企業(yè)的壯大是肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關(guān)鍵[10]，但是目前郟縣紅牛相關(guān)的大型企業(yè)寥寥無(wú)幾，這就需要政府部門(mén)根據(jù)實(shí)際情況，在充分考慮土地使用和環(huán)境承載力等情況下，有目的地規(guī)劃養(yǎng)殖用地，以龍頭企業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，帶動(dòng)其他企業(yè)的規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)的建設(shè)，從而擴(kuò)大整個(gè)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模。在有足夠需求和資源情況下，合理布局養(yǎng)殖場(chǎng)，遠(yuǎn)離居民聚集處和水源地，將合理的環(huán)境成本加以利用擴(kuò)大生產(chǎn)。同時(shí)政府部門(mén)應(yīng)安排專(zhuān)業(yè)人員，對(duì)新建的養(yǎng)殖場(chǎng)所進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，保證建立標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖場(chǎng)地。

2.4.2 加強(qiáng)疾病防控 畜牧上疾病的重大影響由近來(lái)的非洲豬瘟可見(jiàn)一斑。疾病防疫是一項(xiàng)復(fù)雜的長(zhǎng)期工作，因此構(gòu)建完善的衛(wèi)生監(jiān)管防疫機(jī)制是疾病防控的重點(diǎn),需要養(yǎng)殖人員和相關(guān)管理部門(mén)的共同努力。一方面，養(yǎng)殖人員要增強(qiáng)肉牛養(yǎng)殖預(yù)防觀念，積極預(yù)防，對(duì)牛接種必要的疫苗，重視養(yǎng)殖場(chǎng)地消毒等工作，增強(qiáng)肉牛免疫力，防止口蹄疫等疾病[11]。同時(shí)應(yīng)該對(duì)動(dòng)物防疫工作進(jìn)行規(guī)范化和制度化，推行養(yǎng)殖場(chǎng)防疫責(zé)任制，明確責(zé)任負(fù)責(zé)人，將防疫責(zé)任落實(shí)到人，完善對(duì)動(dòng)物防疫情況的記錄工作，建立可追溯體系，由相關(guān)部門(mén)派出技術(shù)人員定期進(jìn)行抽檢，掌握各個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)所的防疫情況。另一方面政府部門(mén)需要健全各鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，保證能對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物發(fā)病進(jìn)行及時(shí)有效的診斷；與此同時(shí)需要打擊養(yǎng)殖過(guò)程中不規(guī)范的藥品、添加劑使用行為，杜絕個(gè)別養(yǎng)殖者為了非法利益而添加違禁藥的行為，同時(shí)杜絕病死牛肉等流入市場(chǎng)，保護(hù)人民健康安全和郟縣紅牛牛肉的質(zhì)量名聲。

2.4.3 指導(dǎo)合理育肥 不管對(duì)于養(yǎng)殖企業(yè)還是散養(yǎng)戶(hù)而言，肉牛出欄前的育肥都是十分重要的過(guò)程。瘦牛不僅凈重少，而且影響賣(mài)相，降低經(jīng)濟(jì)效益，因此肉牛的育肥是個(gè)不可或缺的環(huán)節(jié)。要做好肉牛的育肥，需要確定合適的育肥節(jié)點(diǎn)，肉牛的出欄時(shí)間既受價(jià)格因素影響，也受氣候、資源等的影響，因此要合理確定出欄時(shí)間，從而增加收益。與此同時(shí)，應(yīng)該根據(jù)牛的長(zhǎng)勢(shì)做好飼料的調(diào)配工作，和相應(yīng)的驅(qū)蟲(chóng)措施，以避免影響牛的吸收消化，另外還須做好牛舍的環(huán)境清潔和飲水保障，進(jìn)而提高牛的育肥效果[12]。

2.4.4 治理養(yǎng)殖污染 肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)生的糞尿等是養(yǎng)殖過(guò)程中主要的污染源[13]，不僅容易污染周邊環(huán)境，而且可能影響周邊居民健康。對(duì)污染的治理，既是國(guó)家法律政策的規(guī)定，又是保證郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、推進(jìn)綠色養(yǎng)殖業(yè)的建設(shè)的必然要求。鼓勵(lì)郟縣紅牛養(yǎng)殖企業(yè)進(jìn)行清潔生產(chǎn)，引進(jìn)國(guó)際上配套的新進(jìn)的處理體系，如沼氣發(fā)電等生物能源利用措施，既能處理污染，又將廢棄物轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥料[14]。對(duì)環(huán)保設(shè)施和污染處理達(dá)標(biāo)的企業(yè)，進(jìn)行一定的政策性補(bǔ)貼；而對(duì)于那些環(huán)保要求不到位或違規(guī)排放的企業(yè)依法進(jìn)行處罰，從而建立長(zhǎng)效的污染治理體系。

2.4 加工銷(xiāo)售環(huán)節(jié)

2.4.1 提高郟縣紅牛知名度，建立郟縣紅牛品牌 品牌效應(yīng)帶來(lái)的附加值可以產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益。在中國(guó)歷史中，常有祭祀行為，牛作為一種靈性動(dòng)物，常被用在重大的祭祀儀式中，早在商周時(shí)期紅牛便是重要的祭祀角色，因此可以說(shuō)郟縣紅牛文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)[15]。同時(shí)在中國(guó)牛作為一種吃苦耐勞、任勞任怨的高尚象征，這在郟縣紅牛的溫順、易馴養(yǎng)、耐粗飼的特點(diǎn)中表現(xiàn)得淋漓盡致。因此政府部門(mén)應(yīng)該充分挖掘郟縣紅牛的歷史文化，并通過(guò)報(bào)紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等不同形式進(jìn)行宣傳，展現(xiàn)出郟縣紅牛所代表的“踏實(shí)肯干、堅(jiān)韌不拔”的精神，營(yíng)造人們關(guān)注、支持并參與郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的社會(huì)氛圍[16]，進(jìn)而打造郟縣紅牛的特色品牌。通過(guò)開(kāi)發(fā)特色產(chǎn)品，生產(chǎn)有高附加值的高檔雪花牛肉，提高郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)的利潤(rùn)，從而保持對(duì)生產(chǎn)者的激勵(lì)作用。

2.4.2 提高加工技術(shù) 肉牛屠宰加工環(huán)節(jié)是提高產(chǎn)品附加值的重要過(guò)程，一方面政府主管部門(mén)需要進(jìn)行嚴(yán)格的動(dòng)物衛(wèi)生檢疫工作，推進(jìn)“定點(diǎn)屠宰、集中檢疫”，杜絕私屠亂宰，建立動(dòng)物入廠和產(chǎn)品出廠登記、檢疫申報(bào)等制度，確保牛肉的質(zhì)量安全[17]。另一方面需要加大政策支持力度，做大做強(qiáng)龍頭加工企業(yè)，鼓勵(lì)瑞寶紅牛等龍頭企業(yè)建立科學(xué)合理的產(chǎn)品加工體系，對(duì)牛肉屠宰、分割、加工等環(huán)節(jié)的技術(shù)進(jìn)行規(guī)范，引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力[18]。通過(guò)建設(shè)技術(shù)培訓(xùn)基地，進(jìn)行技術(shù)推廣，提高生產(chǎn)人員的技術(shù)水平。另一方面需要加強(qiáng)冷庫(kù)等儲(chǔ)藏設(shè)施的建設(shè)，鼓勵(lì)建立專(zhuān)門(mén)服務(wù)于郟縣紅牛產(chǎn)品的冷鏈運(yùn)輸鏈，以保障郟縣紅牛產(chǎn)品的配送及保鮮。

2.4.3 擴(kuò)大銷(xiāo)售市場(chǎng) 隨著人們收入的增長(zhǎng)和消費(fèi)能力的提高，以及消費(fèi)結(jié)構(gòu)和飲食觀念的變化。我國(guó)目前的牛肉生產(chǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了需求，因此應(yīng)該以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，根據(jù)牛肉的需求規(guī)律，利用科研院校作為技術(shù)支撐，發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，生產(chǎn)高檔雪花牛肉。增強(qiáng)產(chǎn)品自身吸引力，建立良好郟縣紅牛牛肉的口碑，從而吸引更多的消費(fèi)者，做大做強(qiáng)。通過(guò)整合資源，吸引第三方物流公司建立冷鏈物流配送，對(duì)接順豐等物流公司及時(shí)將牛肉產(chǎn)品安全送到消費(fèi)者餐桌[19]，進(jìn)而將郟縣紅牛的銷(xiāo)售市場(chǎng)從郟縣周邊范圍擴(kuò)展到河南全省乃至全國(guó)。

2.4.4 推廣電子商務(wù) 政府相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)對(duì)電商推廣的重視程度，由政府牽頭，以龍頭企業(yè)為主體，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過(guò)天貓、京東等電子商務(wù)平臺(tái)，建立一個(gè)專(zhuān)屬于郟縣紅牛的電子商務(wù)渠道，從而既可以作為宣傳手段，也可以擴(kuò)寬交易渠道，增加養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶(hù)的收入[20]。

3 小結(jié)

郟縣紅牛是中國(guó)八大良種黃牛之一，具有多種優(yōu)良特性，在作為肉牛上具有巨大潛力。為了郟縣紅牛的開(kāi)發(fā)利用和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，需要在政府的領(lǐng)導(dǎo)下，在企業(yè)、農(nóng)戶(hù)、以及研究機(jī)構(gòu)的共同努力下，多方位吸引人才，從多個(gè)方面進(jìn)行合作交流，發(fā)揮原有種質(zhì)優(yōu)勢(shì)，培育特色新品種，發(fā)揮出郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)的自然價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值，使郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)的發(fā)展。