□文/河北省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系水果產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)

桃果汁多味美，芳香誘人，色澤艷麗，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們最為喜愛(ài)的鮮果之一。但若貯藏管理不好，果肉容易軟化變質(zhì)，造成果品商品品質(zhì)下降，影響果農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益。因此做好鮮桃的貯藏保鮮很重要。

篩選

桃優(yōu)質(zhì)果品應(yīng)該具有品質(zhì)優(yōu)、外觀美、耐貯運(yùn)的特點(diǎn)。品質(zhì)有指風(fēng)味甜或酸甜適度，香氣較濃，可溶性固形物含量高（早熟桃不低于11%，中熟桃不低于12%，晚熟桃不低于13%），早熟桃不裂核。晚熟大果型特色品種可溶性固形物含量不低于15%。外觀美指果實(shí)個(gè)大或較大（早熟桃200克以上，中熟桃、晚熟桃250克以上；特殊品種除外），色澤鮮艷或純白色、純黃色，果形端正（兩側(cè)對(duì)稱），成熟度一致（無(wú)先熟部位），無(wú)裂果?？p合線處生長(zhǎng)發(fā)育良好。果面潔凈。無(wú)機(jī)械損傷（含無(wú)病蟲傷）。耐貯運(yùn)指硬度較大（硬溶質(zhì)或不溶質(zhì)），一般在10-15千克/平方厘米。

包裝

內(nèi)外包裝材料及制備標(biāo)記所用的印色和膠水應(yīng)無(wú)毒性。外包裝宜用紙箱、塑料箱、木箱等。箱子必須堅(jiān)固耐用，清潔衛(wèi)生，干燥無(wú)異味，內(nèi)外均無(wú)刺傷果實(shí)的尖突物，箱體容納果實(shí)建議以不超過(guò)2層為宜，1層最好。箱子上設(shè)通氣孔保證空氣流通。建議使用單個(gè)網(wǎng)套包裝，然后放入襯有30微米PVC或20微米PE保鮮膜的包裝箱內(nèi)，箱內(nèi)墊襯用珍珠巖材質(zhì)，同時(shí)保證果實(shí)貯運(yùn)過(guò)程中牢固不晃動(dòng)。

標(biāo)識(shí)

外包裝箱體建議包含產(chǎn)地信息（依法登記注冊(cè)的生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)者、地址與聯(lián)系方式等）、地理標(biāo)識(shí)、注冊(cè)商標(biāo)、商品規(guī)格、產(chǎn)品等級(jí)、采摘時(shí)間、包裝日期、追溯碼、二維碼等，圖示標(biāo)志應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，字跡清晰、易辨認(rèn)、完整無(wú)缺、不易腿色。

入庫(kù)

將包裝箱、保鮮膜托盤等準(zhǔn)備好，放入冷庫(kù)內(nèi)，與冷庫(kù)同時(shí)進(jìn)行消毒。冷庫(kù)使用前需對(duì)庫(kù)房保溫性能、制冷系統(tǒng)進(jìn)行檢查和調(diào)試，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。入庫(kù)前2～3天將庫(kù)溫降至預(yù)冷溫度。

果實(shí)采收后24小時(shí)內(nèi)應(yīng)立即入庫(kù)，每天入庫(kù)量以不超過(guò)庫(kù)容量的20%為宜。對(duì)于長(zhǎng)期貯藏桃，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)迅速將果實(shí)溫度降至-0.5～0.5℃。

碼垛時(shí)不同種類、品種、產(chǎn)地、等級(jí)的桃應(yīng)分別碼放，排列整齊且牢固，在箱間、垛間以及垛周圍留有空隙，碼垛要與風(fēng)道平行，以便于空氣流通。地面墊木高度10～15厘米，垛位應(yīng)距冷庫(kù)頂部和四周墻墻壁≥0.5米，距冷風(fēng)機(jī)≥1.5米；垛間距≥0.3米；庫(kù)內(nèi)通道寬度≥1.2米。

貯藏

對(duì)于短期貯藏果實(shí)（7天以內(nèi)），可放置于-0.5～0.5℃下貯藏，長(zhǎng)期貯藏果實(shí)，建議先在8～12℃條件下預(yù)冷3天后再轉(zhuǎn)入-0.5～0.5℃下貯藏。桃果實(shí)不耐貯存，-0.5～0.5℃下貯藏時(shí)間建議在2～3周，否則宜發(fā)生絮敗和果肉褐變。

貯藏過(guò)程應(yīng)保持庫(kù)溫穩(wěn)定。應(yīng)根據(jù)冷庫(kù)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及容積，在距離冷風(fēng)機(jī)周圍3.0米以上的位置選取不少于5個(gè)點(diǎn)測(cè)溫，庫(kù)內(nèi)溫度變化幅度應(yīng)≤0.5℃。相對(duì)濕度應(yīng)為90～95%，如庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度若達(dá)不到要求，可進(jìn)行噴水補(bǔ)濕。濕度測(cè)點(diǎn)選擇應(yīng)與測(cè)溫點(diǎn)相一致。庫(kù)房應(yīng)有專人值班。每天記錄庫(kù)內(nèi)溫度和濕度，檢測(cè)氣體成分含量是否正常，并定時(shí)化霜。建立日常管理和維修檔案。定時(shí)檢查設(shè)備等運(yùn)行情況。5～7天抽檢一次。主要檢查外觀色澤、腐爛、可溶性固形物含量、硬度、風(fēng)味、失水、病害、果肉褐變等指標(biāo)。

出庫(kù)

果實(shí)出冷庫(kù)后要采取逐步回溫方式，使果溫與外界氣溫的溫差應(yīng)＜10℃。出庫(kù)過(guò)程中，果實(shí)應(yīng)輕拿、輕放，避免造成果實(shí)傷害，經(jīng)分選和包裝處理后，果實(shí)即可進(jìn)行運(yùn)輸和貨架貯藏與銷售。出庫(kù)時(shí)桃果實(shí)應(yīng)基本保持其固有的風(fēng)味和新鮮度，果面無(wú)損傷、腐爛和明顯皺縮（失水）現(xiàn)象，果肉無(wú)褐變和絮敗現(xiàn)象，應(yīng)符合鮮桃果實(shí)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

運(yùn)輸

選擇冷鏈運(yùn)輸車輛或冷藏集裝箱進(jìn)行運(yùn)輸。同一運(yùn)輸工具內(nèi)不應(yīng)與其他運(yùn)輸溫度不同的、易釋放乙烯的果品，以及有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)。裝載前冷藏車、保溫車車廂溫度應(yīng)降到0～5℃，盡量在1小時(shí)內(nèi)完成裝車過(guò)程。對(duì)于冷藏集裝箱，應(yīng)在預(yù)冷間完成裝箱，預(yù)冷間的溫度控制在0～5℃。堆碼方式要利于冷風(fēng)循環(huán)，同時(shí)應(yīng)設(shè)置膠合隔板以免倒塌毀壞果品，堵塞氣流通道。不要在冷風(fēng)出口前堆放貨物，在貨物頂部和車頂之間保持≥25厘米的距離

在裝運(yùn)貨物前應(yīng)開啟溫度記錄監(jiān)控裝置并進(jìn)行記錄。運(yùn)輸過(guò)程中要每30分鐘測(cè)量溫度1次。運(yùn)輸溫度應(yīng)保持穩(wěn)定，溫度變化幅度不超過(guò)±1℃。冷鏈運(yùn)輸中應(yīng)配備專業(yè)質(zhì)量監(jiān)控人員，在裝載和卸貨前，應(yīng)檢測(cè)果品溫度。檢測(cè)位置由托運(yùn)方與承運(yùn)方或收貨方與承運(yùn)方共同決定，溫度檢測(cè)記錄應(yīng)作為運(yùn)輸單證附件提交給相關(guān)方。承運(yùn)方應(yīng)記錄冷藏運(yùn)輸期間的廂體內(nèi)部溫度、果品溫度和檢測(cè)時(shí)間，并保留記錄半年以上。

盡可能縮短車門打開的時(shí)間；裝卸貨物時(shí)應(yīng)使用條形門簾，或在貯藏庫(kù)適當(dāng)部位開設(shè)緩沖間并建造專門裝卸門，與車輛無(wú)縫對(duì)接裝卸。到達(dá)目的地裝卸后，在果實(shí)消費(fèi)之前應(yīng)保持與冷鏈運(yùn)輸過(guò)程一致的冷藏條件，防止由于溫度波動(dòng)所造成的結(jié)露現(xiàn)象而降低果品質(zhì)量。批發(fā)市場(chǎng)或超市等桃銷售場(chǎng)所應(yīng)具備相應(yīng)的冷藏條件，溫度建議保持在0～5℃。