張立恒，黃炎坤，劉 健，睢富根，吉進(jìn)卿，徐澤君，韓占兵*

（1.河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，河南 鄭州 450046；2.河南省畜牧總站）

鴕鳥屬鳥綱、鴕形目、鴕鳥科、鴕鳥屬、鴕鳥種，是現(xiàn)存鳥類中體型最大、最重者。在生物學(xué)分類上，鴕鳥分為五個(gè)亞種：北非亞種、東非亞種、索馬里亞種、南非亞種、敘利亞亞種。南非是馴養(yǎng)鴕鳥最早的國家，已有150多年的歷史，最初馴養(yǎng)的目的是對其羽毛（裝飾品）的需求。后來隨著對鴕鳥肉、蛋、皮革的利用與開發(fā)，鴕鳥養(yǎng)殖逐漸擴(kuò)散到其他國家，鴕鳥成為世界特種經(jīng)濟(jì)動物的重要組成部分。鴕鳥養(yǎng)殖在我國屬于新興產(chǎn)業(yè)，1998年，河南金鷺特種養(yǎng)殖股份有限公司以每只6 萬元的價(jià)格從納米比亞引進(jìn)240 只種鴕鳥，開辟了中原地區(qū)鴕鳥養(yǎng)殖的先河。

1 鴕鳥的經(jīng)濟(jì)價(jià)值

1.1 肉質(zhì)好

鴕鳥為大型禽類，早期生長速度快，12～14 月齡非洲黑鴕鳥體質(zhì)量可達(dá)100 kg 左右，為成年體質(zhì)量的90%以上，出肉率約為活重的38%。鴕鳥腿部肌肉發(fā)達(dá)，是其主要產(chǎn)肉的部位，80%的肉來源于此。鴕鳥肉屬于紅肉，外觀與牛肉相似，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量等特點(diǎn)，而且肌肉細(xì)嫩，口感鮮美。據(jù)中國鴕鳥養(yǎng)殖開發(fā)協(xié)會最新測定，鴕鳥肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)21.8%，脂肪含量僅1.9%，膽固醇含量也只有48.0 mg/kg。由于鴕鳥以食草為主，其肉中鈉含量較低，每100 g 鴕鳥肉中鈉含量僅為43 mg，低于雞肉（77 mg）和牛肉（63 mg），符合現(xiàn)代人對低鈉飲食的需要。鴕鳥肉中鐵含量較為豐富，每100 g鴕鳥肉中鐵含量為2.3 mg，高于雞肉（0.9 mg）和牛肉（2.2 mg），特別適合孕婦和貧血者食用。鴕鳥肉由于上述優(yōu)勢，具有較高的市場價(jià)位，非洲市場為20 美元/千克，歐洲高達(dá)40美元/千克。國內(nèi)鴕鳥肉的價(jià)格為60～80元/千克，由于生產(chǎn)數(shù)量較少，產(chǎn)品供不應(yīng)求。鴕鳥肉的加工制品一般有鴕鳥肉干、鴕鳥肉脯、鴕鳥肉脆片、臘香鴕鳥肉軟罐頭、意大利式干臘腸等。

1.2 鴕鳥皮

鴕鳥皮是鴕鳥養(yǎng)殖的主要產(chǎn)品之一，加工后的鴕鳥皮革屬世界名貴皮革，主要用于時(shí)裝工業(yè)，加工成皮包、皮鞋、皮帶、高檔轎車的內(nèi)裝飾材料，價(jià)格不菲。南非一直把鴕鳥皮作為主要鴕鳥產(chǎn)品來開發(fā)。我國也已經(jīng)掌握鴕鳥皮革的鞣制工藝，有批量出口。鴕鳥皮革具有美觀、柔軟、耐用、透氣性好等優(yōu)點(diǎn)。由于鴕鳥皮革的優(yōu)勢，需求量很大。國內(nèi)每張生皮收購價(jià)為800～1 300元。

1.3 鴕鳥蛋

鴕鳥蛋為鳥蛋之王，重量在1.5 kg 左右，最大的近2 kg。鴕鳥蛋蛋白質(zhì)含量高達(dá)22.5%，遠(yuǎn)超雞蛋（蛋白質(zhì)含量14.7%），鈣、鐵含量也超過雞蛋。鴕鳥蛋口感細(xì)膩，味道鮮美獨(dú)特，無腥味，具有很高的食用價(jià)值。鴕鳥蛋可以直接進(jìn)行炒、蒸、煮等，也適合加工成蛋糕、蛋撻，也有公司用來加工松花蛋。鴕鳥蛋蛋殼較厚（2 mm），并且具有象牙般光澤，完整的蛋殼可進(jìn)行雕刻、繪畫，是加工高檔工藝品很好的原料，碎蛋殼還可以做成貼畫。由于鴕鳥為開放式飼養(yǎng)，產(chǎn)蛋受季節(jié)影響較大，食用鮮蛋每枚價(jià)格150～200元，春節(jié)市場價(jià)高達(dá)300元。完整的蛋殼收購價(jià)60元左右，加工后的工藝品可以賣到600～800元。

1.4 鴕鳥羽毛

鴕鳥羽毛與其他家禽的羽毛構(gòu)造不同，羽軸粗硬，不具鉤槽，不形成羽片，多為羽絨，質(zhì)地細(xì)軟舒適，手感極好，有很好的保溫性能，是服裝工業(yè)的上好配料，也廣泛用于高規(guī)格展柜裝飾與慶典禮儀。鴕鳥羽毛不產(chǎn)生靜電，可以制成毛撣，用于家庭與精密儀器的除塵。鴕鳥長到6個(gè)月就可以拔毛，以后每隔9 個(gè)月拔1 次，每只可年產(chǎn)羽毛1 kg。目前鴕鳥體羽收購價(jià)格為每千克40～150 元，白色翼羽價(jià)格更高。用翼羽加工好的絨條國際市場每千克價(jià)格高達(dá)2 000美元，用于女性時(shí)裝中裙擺的裝飾。

1.5 觀賞價(jià)值

鴕鳥體型巨大，外貌獨(dú)特，體態(tài)優(yōu)美，羽毛光亮，具有非常高的觀賞價(jià)值，初次見到極具視覺沖擊力。鴕鳥養(yǎng)殖可以和休閑旅游相結(jié)合，建設(shè)鴕鳥文化觀賞園，開展豐富多彩的觀光旅游活動。例如，河南金鷺鴕鳥園就是以鴕鳥養(yǎng)殖、觀光、餐飲、產(chǎn)品加工銷售為一體的觀光產(chǎn)業(yè)園，開發(fā)的與鴕鳥相關(guān)的娛樂項(xiàng)目有騎鴕鳥比賽、踩鴕鳥蛋比賽、鴕鳥喂食等。通過發(fā)展旅游業(yè)，提高了鴕鳥相關(guān)產(chǎn)業(yè)的知名度，也帶動了金鷺公司鴕鳥養(yǎng)殖加工業(yè)的蓬勃發(fā)展，該公司成為我國鴕鳥肉出口基地。

1.6 其他

鴕鳥油是生產(chǎn)高級化妝護(hù)膚用品的原料，鴕鳥角膜、內(nèi)臟、鴕鳥鞭、鴕鳥骨等都具有醫(yī)用和藥用價(jià)值，有待人類的開發(fā)利用。鴕鳥眼角膜的組織與人體眼角膜組織相近，可用作人體眼角膜的替代品等。

2 鴕鳥的生物學(xué)特性

2.1 草食性

鴕鳥小腸較長，盲腸發(fā)達(dá)，消化粗纖維的能力強(qiáng)，是典型的草食性禽類。3月齡以下對粗纖維的利用率低。

2.2 適應(yīng)性、抗病力強(qiáng)

鴕鳥引入我國后表現(xiàn)出很強(qiáng)的適應(yīng)性。在-30～45 ℃能夠生存，但對繁殖不利。對房舍建筑要求低，投資少，白天露天生活。

2.3 繁殖力強(qiáng)

母鳥2～2.5歲達(dá)性成熟，開始產(chǎn)蛋。4歲后達(dá)到產(chǎn)蛋高峰，年產(chǎn)蛋80枚，優(yōu)秀個(gè)體160枚。

2.4 群居性強(qiáng)

同群鴕鳥中一般不表現(xiàn)采食等級制度，只要有空間，鴕鳥間極少表現(xiàn)采食的攻擊行為。

3 鴕鳥的生產(chǎn)性能

3.1 繁殖性能

雌鴕鳥2.5歲左右開始產(chǎn)蛋，性成熟比雄鴕鳥早，在生產(chǎn)中進(jìn)行配對繁殖時(shí)，雄鳥應(yīng)比雌鳥大半歲以上。當(dāng)雄鳥性成熟時(shí)，體軀、翅膀的羽毛為黑色，而翅尖里面和尾端羽毛為白色。在繁殖季節(jié)，雄鴕鳥的喙、眼瞼、跗跖骨皮及泄殖腔周圍都變紅色，顏色越紅表示發(fā)情越旺盛，休產(chǎn)季節(jié)會變成淡紅色，雌鴕鳥全為灰褐色。在人工飼養(yǎng)條件下，大多數(shù)養(yǎng)殖場鴕鳥的雌雄配比為2∶1。一只雄鴕鳥一般每天交配4～6次。

在中原地區(qū)，鴕鳥的繁殖季節(jié)為3～10 月份，3～6 月份為繁殖高峰期，11 月份進(jìn)入休產(chǎn)期。鴕鳥產(chǎn)蛋規(guī)律不是很明顯，鴕鳥在一個(gè)產(chǎn)蛋周期里是2 d 產(chǎn)一枚蛋，連續(xù)產(chǎn)8～15 枚蛋，休息10～15 d 左右，又繼續(xù)開始產(chǎn)蛋。鴕鳥產(chǎn)蛋大多數(shù)是在每天14∶00～18∶00之間產(chǎn)蛋。第1年產(chǎn)蛋量約8～20枚，第2年10～30枚，第3年20～45枚，以后逐年增加，在產(chǎn)蛋高峰時(shí)，達(dá)到80～120枚，有效繁殖年限為30～40年。鴕鳥蛋重在1 200～1 700 g，鴕鳥蛋為卵圓形，米黃色或乳白色。

3.2 肉用性能

鴕鳥的肉用性能同樣受選育程度的影響，如從國外引進(jìn)的高產(chǎn)配套系其商品鴕鳥生長速度較快；而未經(jīng)選育的鴕鳥生長速度則較慢，15 周齡的公鴕鳥體質(zhì)量能夠達(dá)到2.3 kg，母鴕鳥達(dá)到1.5 kg。鴕鳥的體質(zhì)量存在性別差異，6周齡以后相同日齡母鴕鳥的體質(zhì)量僅有公鴕鳥的60%左右。鴕鳥在4 周齡前的生長速度較慢，之后加快，8～12 周齡是增重最快的階段。

4 鴕鳥的生產(chǎn)現(xiàn)狀

河南省地處中原，在傳統(tǒng)的畜禽養(yǎng)殖類型中鴕鳥較少，飼養(yǎng)歷史、飼養(yǎng)規(guī)模和消費(fèi)量都較小。目前，河南省有鴕鳥養(yǎng)殖場100多家，主要分布于鄭州周邊及黃河以北地區(qū)，存欄鴕鳥10 000多只。河南金鷺特種養(yǎng)殖股份有限公司是北方最大的鴕鳥場，現(xiàn)有規(guī)范化鴕鳥欄舍120 多個(gè)，一座年孵化能力達(dá)25 000枚的現(xiàn)代化孵化室、一座年屠宰加工能力達(dá)10 000 只的屠宰場、500 m2產(chǎn)品展廳和配備現(xiàn)代化設(shè)備的實(shí)驗(yàn)室。存欄鴕鳥近8 000 只，其中種鳥890 只，年生產(chǎn)鳥蛋20 000 多枚，年孵化鴕鳥10 000 多只，年出欄數(shù)8 000 多只，年出口創(chuàng)匯3 000 多萬元人民幣。以“重點(diǎn)龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+出口創(chuàng)匯基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，發(fā)揮了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，具有較強(qiáng)的輻射帶動效應(yīng)。鴕鳥產(chǎn)品主要遠(yuǎn)銷日本、韓國、歐美等國家和地區(qū)，金鷺鴕鳥宴榮獲河南省烹飪比賽金獎(jiǎng)，金鷺鴕鳥蛋殼藝術(shù)品已經(jīng)被省收藏家協(xié)會列為名牌產(chǎn)品，多個(gè)國家部委及省市機(jī)關(guān)把金鷺鴕鳥蛋殼藝術(shù)品確定為指定禮品，其鴕鳥系列產(chǎn)品在國際市場上占有了一席之地。河南金鷺特種養(yǎng)殖股份有限公司是中國鴕鳥養(yǎng)殖開發(fā)協(xié)會副會長單位，國內(nèi)最大的鴕鳥養(yǎng)殖示范基地，國內(nèi)唯一一家鴕鳥產(chǎn)品出口創(chuàng)匯企業(yè)，出口鴕鳥肉質(zhì)量安全示范區(qū)單位。

5 河南省鴕鳥生產(chǎn)存在的主要問題

5.1 群眾對鴕鳥的了解和認(rèn)可度低

由于鴕鳥養(yǎng)殖規(guī)模相對較小，中原地區(qū)群眾對這種禽類不了解，鴕鳥的價(jià)格顯著高于其他禽類，一些消費(fèi)者不愿花高價(jià)錢食用，這就限制了鴕鳥的消費(fèi)量，造成本省內(nèi)的消費(fèi)市場偏小。這是河南省鴕鳥養(yǎng)殖規(guī)模偏小的重要原因。

5.2 鴕鳥加工烹調(diào)技術(shù)研究及宣傳不夠

除了河南金鷺鴕鳥園的鴕鳥宴享譽(yù)全省外，在其他地方很少見到鴕鳥加工烹飪產(chǎn)品，缺乏大規(guī)模、大面積的宣傳，了解鴕鳥加工烹調(diào)技術(shù)的人還是小眾范圍。在傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣方面缺少對鴕鳥加工烹調(diào)的研究，做出的熟食風(fēng)味吸引不了消費(fèi)者。

5.3 鴕鳥場規(guī)模偏小

在河南金鷺鴕鳥養(yǎng)殖公司的養(yǎng)殖基地示范作用下，已發(fā)展省內(nèi)中小鴕鳥養(yǎng)殖企業(yè)116家，規(guī)模都偏小。

5.4 標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)管理體系研究少

由于鴕鳥的養(yǎng)殖量較小，在涉農(nóng)高校和科研院所中對其品種選育、環(huán)境控制、飼料配方設(shè)計(jì)、飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生防疫等方面的研究相對較少。

6 河南省鴕鳥產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議及可行性分析

6.1 自然資源條件優(yōu)越

鴕鳥適宜在河南省廣大農(nóng)村地區(qū)飼養(yǎng)，鴕鳥喜干旱、耐高溫、抗寒冷、耐粗飼、繁殖快、抗病力強(qiáng)、適應(yīng)性廣、飼養(yǎng)成本低、飼養(yǎng)技術(shù)簡單易學(xué)。河南省地處黃河中下游，氣候干旱，有大量的沙荒地資源和豐富的飼料、飼草資源；河南省是人口大省，具有大量的農(nóng)村剩余勞動力。因此，在河南省發(fā)展鴕鳥養(yǎng)殖業(yè)具有得天獨(dú)厚的條件和優(yōu)勢。

6.2 社會效益和經(jīng)濟(jì)效益明顯

鴕鳥的適應(yīng)性很強(qiáng)，繁殖力強(qiáng)，抗病力強(qiáng)，是草食動物，具有耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)等諸多優(yōu)點(diǎn)，符合國家發(fā)展“節(jié)糧型”草食動物這一產(chǎn)業(yè)政策。鴕鳥作為特禽品種，不與農(nóng)業(yè)爭耕地，不與人口爭糧食。鴕鳥可以在自然環(huán)境中正常生產(chǎn)、繁殖，對生存的地理?xiàng)l件要求較低，不必占用耕地，可以充分利用沙荒、丘陵、坡地和干旱地區(qū)。對鴕鳥養(yǎng)殖地周圍環(huán)境不會造成污染，鴕鳥以露天圍欄飼養(yǎng)為主，投資少、建場快，且飼養(yǎng)多以青飼料為主。因此，發(fā)展鴕鳥產(chǎn)業(yè)有利于充分利用河南省的飼草資源。發(fā)展飼草業(yè)有利于開發(fā)河南省大片的沙荒地，改良非耕地；有利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，形成地區(qū)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)；有利于促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，幫助農(nóng)民脫貧致富；有利于相關(guān)產(chǎn)業(yè)的建設(shè)，安置剩余勞動力；有利于市場繁榮，豐富人們的“菜籃子”，具有顯著的社會效益。此外，鴕鳥的繁殖能力很強(qiáng)、生長速度快、價(jià)值高、二次開發(fā)產(chǎn)品價(jià)值更高，投資小，見效快。一家農(nóng)戶代養(yǎng)鴕鳥100只，10個(gè)月可實(shí)現(xiàn)凈利潤56 000 元左右，每飼養(yǎng)一只鴕鳥獲利560 元左右，具有很高的經(jīng)濟(jì)效益。

6.3 經(jīng)濟(jì)價(jià)值高

鴕鳥渾身是寶，鴕鳥肉是高蛋白（含有21種人體必需的氨基酸）、低脂肪、低膽固醇、低能量、口感鮮嫩的優(yōu)質(zhì)紅肉，是人類理想的健康食品，將成為人類21世紀(jì)主體肉食之一。鴕鳥皮具有較高的抗張強(qiáng)度和抗撕裂強(qiáng)度，皮張上毛孔突起形成鉚釘狀圖案的特殊花紋，十分美觀。鴕鳥皮革質(zhì)輕、柔軟，耐用，有良好的通透性，可用于制作衣服、鞋、公文包、表帶、皮帶等，華貴典雅，經(jīng)久耐用，價(jià)格昂貴；鴕鳥蛋既是營養(yǎng)價(jià)值極高的食品，還可在蛋殼上繪畫、雕刻，制成精美的工藝品；鴕鳥毛是制作高檔裝飾品的原料，其油可制造高檔化妝品，其血、骨、臟器是生物制藥的最佳原材料。

6.4 市場前景廣闊

鴕鳥產(chǎn)品消費(fèi)區(qū)域逐步擴(kuò)大，并漸漸被大眾認(rèn)識，消費(fèi)區(qū)域及消費(fèi)市場不斷擴(kuò)大，覆蓋面越來越廣。鴕鳥肉出口量每年遞增，表明國外鴕鳥市場潛力巨大。質(zhì)鮮味美、營養(yǎng)豐富的鴕鳥肉就成為國際市場上的搶手貨。日本、美國汽車制造商每年需要20 多萬張鴕鳥皮裝飾轎車，在美國、日本等國家，人們以使用鴕鳥皮具為高貴和時(shí)尚，而目前，我國鴕鳥存欄量僅幾萬只，河南省則更少，因此，鴕鳥產(chǎn)品供求矛盾十分突出，鴕鳥養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

6.5 適合河南省農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要

一只母鴕鳥每年的繁殖能力相當(dāng)于15～20頭母牛，一只成年鴕鳥每天食草菜葉5 kg，飼料1.5 kg（米糠占30%），飼養(yǎng)成本低于牛、羊等常規(guī)畜禽品種。在退耕還林還草中，豐富的草資源和農(nóng)作物秸稈資源為進(jìn)一步擴(kuò)大鴕鳥養(yǎng)殖區(qū)域提供了飼料保障。一定程度上促使“把沙荒地變成樹和草，把草變成肉，把肉變成錢”的夢想在更大范圍內(nèi)得以實(shí)現(xiàn)，而這一愿望的實(shí)現(xiàn)也為河南省進(jìn)一步開發(fā)資源，合理利用資源找到了突破口。因此，鴕鳥養(yǎng)殖既不會給生態(tài)環(huán)境帶來危害，又可優(yōu)化資源利用，是一項(xiàng)兼具生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益的養(yǎng)殖項(xiàng)目?！?/p>