劉鳳美

（開(kāi)封市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)中心，河南 開(kāi)封475000）

畜產(chǎn)品安全與否關(guān)系到人民的生命安全，也是當(dāng)前國(guó)內(nèi)外普遍關(guān)注的重大問(wèn)題和焦點(diǎn)問(wèn)題。隨著人民生活水平不斷提高，人們對(duì)肉蛋奶認(rèn)識(shí)也上升到一個(gè)新的高度，從近幾年3.15 報(bào)道事件看，畜產(chǎn)品生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)出現(xiàn)了一系列值得思考的問(wèn)題。

1 目前影響我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素

1.1 動(dòng)物疫病是影響畜產(chǎn)品安全的重大隱患

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們的生活水平愈來(lái)愈高，對(duì)過(guò)去簡(jiǎn)單的數(shù)量模式向更高的質(zhì)量要求發(fā)展，野生畜禽和大量海產(chǎn)品已逐步走向千家萬(wàn)戶，給畜牧業(yè)的發(fā)展帶來(lái)生機(jī)，但在畜牧業(yè)發(fā)展的同時(shí)，隨著交通運(yùn)輸發(fā)展，國(guó)內(nèi)外交流增多，導(dǎo)致部分帶菌（毒）動(dòng)物隱性感染，不知不覺(jué)地把疫病帶到當(dāng)?shù)?，并很快在?dāng)?shù)厣踔猎谕獾貍鞑ィ碌囊卟≡诒l(fā)時(shí)會(huì)引起畜禽整體發(fā)生變化，打破正常畜禽機(jī)體生理平衡，一些動(dòng)物疫病進(jìn)入我國(guó)，近幾年羊的小反芻獸疫、布氏桿菌病、禽流感、牛羊布病、結(jié)核病、豬的非洲豬瘟嚴(yán)重影響畜牧業(yè)及其畜產(chǎn)品的安全,再加上隨著畜產(chǎn)品市場(chǎng)放開(kāi)搞活，動(dòng)物產(chǎn)品流通渠道增多且頻繁，致使動(dòng)物疫病流行仍很嚴(yán)重，造成病畜禽增多，給畜產(chǎn)品安全帶來(lái)極大隱患，如病死畜禽肉、患病奶牛的牛奶等。

1.2 飼料添加劑和抗生素的負(fù)面效應(yīng)

獸藥和飼料是畜產(chǎn)品生產(chǎn)的兩種主要生產(chǎn)資料，獸藥和飼料的不合理使用，也是影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要條件，從動(dòng)物食品質(zhì)量安全角度看，獸藥、飼料和添加劑、動(dòng)物激素等的使用，為畜牧業(yè)生產(chǎn)和畜產(chǎn)品數(shù)量的增長(zhǎng)發(fā)揮積極作用的同時(shí)，也給動(dòng)物性食品安全帶來(lái)了隱患。長(zhǎng)期濫用或非法使用獸藥及違禁藥品，使畜產(chǎn)品中獸藥殘留超標(biāo)，造成餐桌污染和引發(fā)中毒事件時(shí)有發(fā)生，比如2008 年“三聚氰胺”事件、2011 年“瘦肉精”事件、2012 年“速生雞”事件、2013 年“假獸藥”事件等，均為不法分子在畜牧業(yè)投入品飼料中非法添加違禁藥物、有毒有害物質(zhì)或獸藥中添加非處方成分所導(dǎo)致。三聚氰胺奶粉事件被稱為我國(guó)奶業(yè)的“大地震”，造成國(guó)產(chǎn)乳制品市場(chǎng)嚴(yán)重下滑，奶業(yè)陷入低谷，消費(fèi)者維權(quán)、索賠，生產(chǎn)者倒奶殺牛，政府協(xié)調(diào)各方利益訴求，事件處置成本難以想象。有的生產(chǎn)企業(yè)及飼養(yǎng)者、經(jīng)營(yíng)者甚至直接給牲畜添加大劑量的獸藥以增加產(chǎn)量，降低了動(dòng)物性食品的安全性，加大了食用動(dòng)物性食品致人健康受損的危險(xiǎn)性。

從目前看，畜產(chǎn)品里的殘留主要來(lái)源于兩方面：一是來(lái)源于飼養(yǎng)過(guò)程。有的養(yǎng)殖者及養(yǎng)殖場(chǎng)為了防病治病減少動(dòng)物死亡，實(shí)行藥物與日糧同步；二是來(lái)源于飼料。目前飼料中添加藥物主要有4種：防腐劑、抗菌劑、生長(zhǎng)劑、鎮(zhèn)靜劑，其中任何一種添加劑殘留于動(dòng)物體內(nèi)，均會(huì)通過(guò)食物鏈對(duì)人體產(chǎn)生危害。

1.3 畜禽養(yǎng)殖環(huán)境嚴(yán)重污染，影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全

畜禽飼養(yǎng)環(huán)境的污染可造成畜產(chǎn)品的不安全。工業(yè)三廢和農(nóng)藥、化肥的不合理使用都會(huì)造成畜產(chǎn)品不安全。工業(yè)三廢中的許多有害化學(xué)物質(zhì)如鉛、汞、鎘、砷等。這些有毒物質(zhì)直接污染水源、飼草，另外，農(nóng)藥、化肥的使用，會(huì)在植物性飼料中造成殘留。通過(guò)動(dòng)物采食，殘留在畜產(chǎn)品中使人中毒。同時(shí)，動(dòng)物性食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝過(guò)程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品，導(dǎo)致大量的細(xì)菌、霉菌、寄生蟲(chóng)滋生，造成食物中毒。

1.4 畜產(chǎn)品加工過(guò)程中摻雜使假

雖然我國(guó)畜牧業(yè)向規(guī)模化發(fā)展，但是還存在許多小型養(yǎng)殖場(chǎng)和散戶，這都嚴(yán)重制約畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)，導(dǎo)致飼養(yǎng)環(huán)節(jié)凈化難以保證，也使畜產(chǎn)品質(zhì)量安全無(wú)法有效監(jiān)管，致使其難以達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。目前部分動(dòng)物性產(chǎn)品加工經(jīng)營(yíng)者在加工貯藏過(guò)程中，為使動(dòng)物性食品鮮亮好看，非法過(guò)量使用一些堿粉、芒硝、漂白粉或色素、香精等，有的加工產(chǎn)品為延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，添加抗生素以達(dá)到滅菌的目的。如個(gè)別奶牛散養(yǎng)戶在牛奶中加水、加堿，用病畜、病禽制成的食品時(shí)添加大量防腐劑，導(dǎo)致大量的細(xì)菌、霉菌、寄生蟲(chóng)滋生，造成食物中毒，還有畜產(chǎn)品加工者為了保證注水肉水分不流失，往肉里注入如沙丁胺醇、阿托品等違禁藥物,造成畜產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)。

2 今后改進(jìn)的方向

2.1 有效控制疾病的發(fā)生

養(yǎng)殖場(chǎng)在引進(jìn)畜禽過(guò)程中，提高對(duì)疾病防控認(rèn)識(shí)力度，及時(shí)向業(yè)務(wù)部門(mén)報(bào)備，并對(duì)引進(jìn)畜禽進(jìn)行有效的隔離。養(yǎng)殖場(chǎng)同時(shí)要加強(qiáng)防病意識(shí)，充分認(rèn)識(shí)到防重于治，搞好環(huán)境衛(wèi)生，認(rèn)真履行畜禽防疫、檢疫工作，將疾病消滅在萌芽狀態(tài)，防止疫病的擴(kuò)散。

2.2 完善檢驗(yàn)檢測(cè)體系

加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心的建設(shè)，充實(shí)檢測(cè)力量，完善儀器設(shè)備和檢測(cè)手段，提高檢測(cè)能力，積極指導(dǎo)生產(chǎn)基地、批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和連鎖超市開(kāi)展檢測(cè)工作。

2.3 加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)

隨著畜禽疫病的復(fù)雜性越來(lái)越高，對(duì)專業(yè)技術(shù)人員要求越來(lái)越高，特別是高層專業(yè)技術(shù)人員技術(shù)棚架相當(dāng)嚴(yán)重，加強(qiáng)對(duì)專業(yè)人員技術(shù)的培訓(xùn)是很必要的，專業(yè)技術(shù)人員技術(shù)提高，能更快診斷疾病，防止疫病擴(kuò)散，減少畜禽病死率。

2.4 加大對(duì)病死畜禽及散養(yǎng)戶管理

每次疫病發(fā)生，都會(huì)出現(xiàn)大量的病死畜禽，相關(guān)部門(mén)嚴(yán)格做到對(duì)病死畜禽進(jìn)行無(wú)害化處理。對(duì)散養(yǎng)戶飼料獸藥的使用加強(qiáng)監(jiān)督抽樣檢測(cè)，真正做到用料用藥規(guī)范化。

2.5 對(duì)畜產(chǎn)品加工企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管

建立檢疫保障體系，讓檢疫工作真正落到實(shí)處，加大畜產(chǎn)品加工企業(yè)食品添加劑和違禁輔料監(jiān)督檢查和處罰。