王紅琴，李鴻俊,楊灼雄，楊旭,賀子恒，李和洲，幸更東，計喬平*

(1.玉溪市畜牧站，云南 玉溪 653100； 2.云南牧道生物技術有限公司，云南 昆明 655600；3.玉溪市紅塔區(qū)畜禽改良站，云南 玉溪 653100)

雞飼料中的天然色素如葉黃素、胡蘿卜素、玉米黃素等一切呈黃色的色素都可以進入蛋黃，嚴重影響蛋黃顏色[1]，單純依靠飼料往往難以使蛋黃顏色達到令人滿意的效果[2]。自然界中存在許多色素，其中一些色素既可以作為食用色素，也可以作為重要的營養(yǎng)成分。目前，天然色素(Natural Pigments)的開發(fā)與應用已成為各行業(yè)科技工作者普遍關注的課題，人們試圖從各種動植物資源中獲取天然色素，同時探索其生理活性來緩解并解決由合成色素所帶來的各種問題。2017年6月初，云南省禽蛋產業(yè)技術體系玉溪試驗站啟動《蛋雞飼料中添加新鮮黃檸檬及胡蘿卜對蛋品質的影響》試驗。本次試驗是利用當?shù)噩F(xiàn)有資源，以期通過飼料營養(yǎng)調控，提高雞蛋品質，改善蛋黃顏色，增加養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖效益，探索改善雞蛋品質及蛋黃顏色的新途徑。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

新鮮黃檸檬、胡蘿卜，均在玉溪本地市場購買。

1.2 試驗設計及試驗動物

試驗分為兩組：對照組、試驗組。

試驗組日糧在基礎日糧基礎上添加3%新鮮黃檸檬和7%新鮮胡蘿卜(以鮮樣計)。

試驗動物為同一批次、同一棟舍的1680只50周齡海蘭褐蛋雞，每組設三個重復，每個重復280只(70籠，4只/籠)。

試驗時間：2017年6月4日至7月11日，37d。

試驗地點：玉溪市坤紅養(yǎng)殖場。

1.3 試驗日糧

基礎日糧營養(yǎng)水平按NRC 2012版營養(yǎng)需要量配制。

表1 飼料配方

表2 營養(yǎng)水平

注：每千克蛋雞預混料中含維生素A 250 000 IU、維生素D3100 000 IU、維生素E 600 IU、維生素K3120mg、維生素B1100mg、維生素B2340mg、維生素B6180mg、維生素B120.8mg、葉酸30mg、生物素2mg、煙酰胺150mg、泛酸鈣500mg、銅250mg、鐵1000mg、錳150mg、鋅12.5mg、碘12.5mg、硒7.5mg。

1.4 飼養(yǎng)管理方法

三層立體籠養(yǎng)，每籠4只，日常飼養(yǎng)管理由專人負責，自由采食，清潔飲水。

1.5 檢測指標及方法

1.5.1檢測頻次

試驗開始第16天進行第一次蛋品質檢測，以后每間隔7d進行一次蛋品質檢測，共檢測4次。每次每組檢測30枚(每個重復檢測10枚)，每次用于檢測的蛋產出時間應不超過24h,隨機采集。

1.5.2檢測指標

檢測指標為蛋重、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度、蛋黃顏色、蛋黃重、蛋黃比重、哈夫單位等。

1.5.3檢測方法

蛋重：采用電子秤計量，精度為0.001 g，保留小數(shù)點后兩位。

蛋形指數(shù)：用游標卡尺測量蛋的最大長徑與橫徑 (mm)，求其商。

蛋殼厚度：將蛋打開，除去內容物，蛋殼用清水洗凈，并撕掉蛋殼膜，先在室溫下晾干，然后用千分尺(螺旋測微器)測量蛋殼的鈍端、中部、銳端三個厚度(mm),求其平均值。

蛋黃顏色：將蛋打開，放入表面皿內，采用蛋黃比色扇比對蛋黃顏色，記錄最相近色度。蛋黃比色扇(Yolk Color Fan)由DSM公司提供，共分為15個色度卡，每個色度卡對應一個色度。

蛋黃比：將蛋打開，放入表面皿內，緩慢倒去蛋清，然后再用濾紙吸干剩余的蛋清(操作要小心，以防弄破蛋黃膜)，測定蛋黃的重量。蛋黃比=蛋黃重/蛋重。

哈夫單位 (Haugh unit)：Raymond Haugh在1937年介紹的，同等于蛋殼厚、蛋殼強度的重要蛋品質量評價的美國行業(yè)標準。新鮮蛋哈夫單位通常在75～82Hu，高的可達90 Hu左右，食用蛋在72Hu以上即可。

測量方法：雞蛋稱量后，攤在平面上，用游標卡尺(毫米為單位)立即測量環(huán)繞在蛋黃周圍的蛋白厚度，雞蛋厚度與雞蛋重量之間的關系構成哈夫單位。

哈夫單位的計算公式：

HU=100×lg[h+7.57-1.7×(w^0.37)]

其中：

h(mm)為測量蛋品攤在平臺上的蛋白高度

w(g)為測量蛋品整蛋的質量

值越大越好(新鮮、高質量蛋品有更厚、更黏的蛋白)，這個方法可以衡量蛋品蛋白質含量和新鮮程度。

1.6 統(tǒng)計方法

所有測定數(shù)據(jù)利用Microsoft Excel 建立原始數(shù)據(jù)庫，采用SPSS數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 結果

試驗結果見表3。

飼喂15d后，第16天開始第一次蛋指標檢測。結果表明：飼喂15d后，試驗組蛋重為(62.10±4.6)g,略高于對照組，高出2.1g/枚，其他指標兩組變化不顯著。

飼喂第23天第二次檢測蛋指標。結果表明：試驗組蛋重為(61.80±4.1)g、對照組為(57.8±3.2)g,試驗組比對照組平均重4g/枚，差異極顯著；蛋黃顏色試驗組為(7.9±0.4)度、對照組為(7.13±0.4)度，試驗組比對照組高0.77度，差異極顯著；蛋黃重試驗組為(17.81±1.5)g、對照組為(16.96±1.3)g,試驗組比對照組平均重0.85g/枚；哈夫單位試驗組比對照組高3.1，差異顯著。

飼喂第30天第三次檢測蛋指標。結果表明：試驗組蛋重為(60.20±2.93)g、對照組為(58.40±3.14)g,試驗組比對照組平均重1.8g/枚，差異顯著；蛋黃顏色試驗組為(8.69±0.48)度、對照組為(7.77±0.43)度，試驗組比對照組高0.92度，差異極顯著；其他指標差異不顯著。

飼喂第37天第四次檢測蛋指標。結果表明：試驗組與對照組相比，各項指標均有提高趨勢，但兩組之間差異不顯著。

2.2 分析

從檢測結果看，在飼料中添加一定量的新鮮黃檸檬及胡蘿卜，經(jīng)過一段時間的飼喂，對雞蛋的重量、蛋黃顏色、哈夫單位等有影響。檸檬中含有糖類、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C等多種營養(yǎng)成分；胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。說明直接用新鮮黃檸檬及胡蘿卜飼喂蛋雞，可以提高蛋雞生產性能。

本次試驗條件受限，該批試驗雞屬產蛋后期蛋雞，最后一次蛋指標檢測較上幾次檢測蛋白高度及蛋黃顏色都呈下降趨勢，這可能與蛋雞面臨淘汰而導致蛋品質下降有關。

3 小結

本實驗研究表明，蛋雞飼料中添加新鮮黃檸檬及胡蘿卜飼喂，雞蛋重量平均提高3.50%、蛋黃顏色提高6.2%、哈夫單位值提高1.26%，明顯提高雞蛋品質和新鮮度。說明黃檸檬、胡蘿卜可以綜合提高蛋雞生產性能，改善雞蛋品質，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益。

表3 雞蛋指標檢測

注：同列肩標相隔小寫字母表示差異極顯著(P<0.01),相鄰小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，其余差異不顯著

直接用新鮮黃檸檬及胡蘿卜飼喂蛋雞，飼喂工作量較大，因此在規(guī)模雞場的實際飼喂中，可考慮用適量的黃檸檬及胡蘿卜干粉進行添加。

本次試驗，僅設計了一個黃檸檬及胡蘿卜的添加劑量，是否是最適添加劑量，仍需進一步開展試驗研究。