劉學(xué)艷，何魯南，呂才有

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院，云南 昆明650201

普洱茶是云南省特有名茶，已經(jīng)成為云南特色名片之一。2019年，茶產(chǎn)業(yè)成為云南省打造世界一流“綠色食品牌”8個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一。普洱茶是云南茶葉中知名度最高的茶類，為云南省的經(jīng)濟(jì)建設(shè)、脫貧攻堅(jiān)、文化發(fā)展等方面作出卓越的貢獻(xiàn)。普洱茶不僅是一種可以延緩衰老（包括抗氧化、預(yù)防神經(jīng)退行性疾病、增進(jìn)記憶和智力等）和調(diào)節(jié)代謝（降血脂[1]、降尿酸、抗癌[2]）的健康飲品，還是一種可以修身養(yǎng)性的精神文化產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)外享有盛名[3]。中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估顯示，普洱茶品牌價(jià)值從2010年的38.84 億元上升至2019年的70.35 億元，10年間持續(xù)增長(zhǎng)，且基本保持在前三位。2019年，普洱茶出口均價(jià)為18.57 美元/kg，同比增長(zhǎng)96.72%，可見(jiàn)普洱茶具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

最近幾年，普洱茶產(chǎn)業(yè)在品牌打造、供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、可追溯體系、茶旅融合、有機(jī)茶園改造、古茶樹(shù)保護(hù)等方面的研究取得了重大進(jìn)展[4]。但普洱茶產(chǎn)業(yè)依然存在加工不規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、品牌優(yōu)勢(shì)不突出等問(wèn)題。為全面了解普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，筆者查閱了2018—2020年的期刊文獻(xiàn)，從普洱茶種質(zhì)資源開(kāi)發(fā)及綠色茶園建設(shè)、生產(chǎn)加工、保健功效及活性成分研究、品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略等方面綜述國(guó)內(nèi)外普洱茶研究進(jìn)展，為更多人快速了解普洱茶最新研究動(dòng)態(tài)提供參考，也為研判普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向提供依據(jù)。

一、研究動(dòng)態(tài)

1.普洱茶種質(zhì)資源開(kāi)發(fā)以及綠色茶園建設(shè)

茶樹(shù)品種是決定茶葉品質(zhì)最本質(zhì)的因素，也是開(kāi)發(fā)智能采茶機(jī)、提高茶園管理技術(shù)的重要因素[5]。云南省茶樹(shù)種質(zhì)資源豐富，大量的野生型、過(guò)渡型、栽培型茶樹(shù)為開(kāi)展茶樹(shù)種質(zhì)創(chuàng)新、育種和新產(chǎn)品研發(fā)提供了重要條件[6]。目前加工普洱茶的品種主要包括國(guó)家級(jí)有性系茶樹(shù)良種（勐庫(kù)大葉種、勐海大葉種、鳳慶大葉種）、無(wú)性系茶樹(shù)良種（云抗10號(hào)、云抗14號(hào)等）及省級(jí)良種（長(zhǎng)葉白毫）等。近年來(lái)，學(xué)者發(fā)現(xiàn)富含花青素的“紫娟”（Camellia sinensis var.assamica）[7]品種制成的紫娟普洱茶香氣、湯色、滋味獨(dú)特，保健功效顯著，有望促進(jìn)云南普洱茶產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革[8]?！翱煽刹琛笔且环N富含可可堿、微量茶葉堿，而不含咖啡堿的茶樹(shù)品種[9]，為開(kāi)發(fā)創(chuàng)新普洱茶產(chǎn)品提供了新資源。

為了提高普洱茶原料的品質(zhì)，云南政府及企業(yè)投入大量資金改造有機(jī)生態(tài)茶園[10]，利用綠色無(wú)公害技術(shù)除草、防蟲(chóng)、防害[11]。許多學(xué)者研究了云南省古茶園土壤養(yǎng)分含量，精準(zhǔn)施用有機(jī)肥提高古茶園養(yǎng)分含量[12]。在云南臨滄地區(qū)，由人工“留頂養(yǎng)標(biāo)”的修剪方式形成的“藤條茶”具備天然抗病蟲(chóng)害能力，且芽葉內(nèi)質(zhì)豐富，制成的“藤條普洱茶”香氣高揚(yáng)、滋味飽滿，為茶農(nóng)打造有機(jī)茶園提供了新思路。

2.普洱茶加工

普洱茶的加工包括曬青毛茶的初加工（采摘、攤青、殺青、揉捻、日光干燥）[13]和普洱生茶的拼配壓制，普洱熟茶的渥堆發(fā)酵以及精加工（篩分、定級(jí)歸堆、拼配勻堆、靜電除雜、風(fēng)選、揀剔、蒸壓、干燥、包裝）[14]。近年來(lái)，普洱茶的需求量逐年增加，消費(fèi)者對(duì)普洱茶的品質(zhì)要求也越來(lái)越高，政府和企業(yè)都致力于將普洱茶的生產(chǎn)推向集約化、連續(xù)化、科技化、數(shù)字化[15]。

（1）曬青毛茶加工

云南大葉種曬青毛茶是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的加工普洱茶的唯一原料，曬青毛茶的加工受到更多學(xué)者和企業(yè)的重視。在普洱茶主產(chǎn)地，大部分企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了曬青毛茶加工的全程機(jī)械化，還使用蒸汽、汽熱、電磁加熱等新型熱源的殺青設(shè)備、基于PLC 控制的自動(dòng)化茶葉揉捻機(jī)組，不僅實(shí)現(xiàn)了高效化生產(chǎn)，而且降低了污染物質(zhì)排放[16]。對(duì)于云南地區(qū)夏季多雨的氣候特點(diǎn)，模擬日光干燥的人工干燥設(shè)備研發(fā)取得了一定進(jìn)展，但目前還沒(méi)有開(kāi)發(fā)出可以替代日光干燥的曬青茶干燥技術(shù)，現(xiàn)有的技術(shù)設(shè)備還有很大的提升空間。

（2）普洱茶（熟茶）后發(fā)酵技術(shù)

后發(fā)酵是影響普洱茶（熟茶）品質(zhì)最重要的因素。在普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程中，曬青毛茶在高溫高濕條件下，以及環(huán)境中微生物分泌的多種酶的協(xié)同作用下，氨基酸、茶多酚、咖啡堿、粗纖維、蛋白質(zhì)、果膠等發(fā)生了氧化、聚合、縮合、降解等一系列反應(yīng)，形成一些具有特殊香氣和滋味的物質(zhì)，從而形成普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味。也可以說(shuō)，微生物是普洱茶后發(fā)酵的關(guān)鍵因素，對(duì)于渥堆發(fā)酵過(guò)程中微生物的研究也很多，主要集中在普洱茶（熟茶）品質(zhì)形成機(jī)理研究[17]，影響普洱茶品質(zhì)的優(yōu)勢(shì)微生物的分離鑒定以及作用機(jī)制研究[18]，以及人為干預(yù)發(fā)酵條件后普洱茶成分和滋味變化研究等[19]。

眾所周知，普洱熟茶香氣的形成主要與蛋白酶產(chǎn)生菌有關(guān)，湯色主要與多酚氧化酶產(chǎn)生菌有關(guān)，滋味主要與蛋白酶產(chǎn)生菌、多酚氧化酶產(chǎn)生菌、果膠酶產(chǎn)生菌和纖維素酶產(chǎn)生菌有關(guān)。為了摸清微生物作用機(jī)制，晏愛(ài)芬等[20]分離鑒定了普洱茶中對(duì)熟茶的色香味起著重要作用的青霉屬（Penicillium）、曲霉屬（Amergillus）、根霉屬（Rhizopus）3類霉菌。Zhou等[21]從曬青毛茶發(fā)酵過(guò)程中，分離純化得到能夠?qū)⒖Х葔A降解的曲霉菌基因，并對(duì)基因進(jìn)行克隆，利用LC-MS/MS 技術(shù)，分析發(fā)酵過(guò)程中代謝產(chǎn)物的代謝通路，發(fā)現(xiàn)了能夠?qū)⒖Х葔A轉(zhuǎn)化為茶堿的微生物，為生產(chǎn)茶堿提供新思路。Zhao 等[22]研究了普洱茶發(fā)酵菌群結(jié)構(gòu)與變化、微生物組功能及代謝物動(dòng)態(tài)變化，關(guān)聯(lián)分析微生物群落及其酶參與的物質(zhì)代謝，發(fā)現(xiàn)了微生物產(chǎn)生的與纖維素、木質(zhì)素等茶葉多糖降解以及酚類物質(zhì)代謝有關(guān)的關(guān)鍵酶，為進(jìn)一步揭示普洱茶發(fā)酵核心微生物的組成及功能，完善普洱茶發(fā)酵理論提供了有力的依據(jù)。

近年來(lái)，普洱茶（熟茶）加工最關(guān)鍵的后發(fā)酵工藝，取得了極大的改進(jìn)和創(chuàng)新，包括后發(fā)酵方式的創(chuàng)新和后發(fā)酵設(shè)備的創(chuàng)新。后發(fā)酵方式有液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵2 種。隨著有益微生物研究的深入，有的研究者在發(fā)酵過(guò)程中添加發(fā)酵液，或者是接入分離提純的微生物菌種，都可以縮短普洱茶后發(fā)酵時(shí)間。吳恩凱等[23]研究發(fā)現(xiàn)液態(tài)發(fā)酵的普洱茶樣品中的茶褐素、茶多酚、黃酮總量、兒茶素總量和游離氨基酸總量顯著高于固態(tài)發(fā)酵樣品（P＜0.05），說(shuō)明液態(tài)發(fā)酵的方式是可取的。在發(fā)酵設(shè)備上，開(kāi)發(fā)出全智能數(shù)控小框發(fā)酵設(shè)備，以及在傳統(tǒng)發(fā)酵的基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)，在翻堆工序中使用機(jī)械潮水、翻堆、鏟料、輸送、解塊設(shè)備[16]，以提高效率。王興華等[24]建立了PLC系統(tǒng)控制發(fā)酵室溫度、濕度的淺盤(pán)，用于小批量普洱茶的淺盤(pán)發(fā)酵，并利用高通量測(cè)序技術(shù)分析比較發(fā)酵過(guò)程中微生物群落結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分的異同，表明淺盤(pán)發(fā)酵系統(tǒng)也可以制成品質(zhì)符合要求的普洱茶。

（3）普洱茶精加工

普洱茶的精加工是決定成品茶外形、色澤，整碎、凈度最關(guān)鍵的工序。精制機(jī)械連裝生產(chǎn)線的使用大大提高了生產(chǎn)效率，但舊式生產(chǎn)線在除雜方面存在很多缺陷，很多企業(yè)在機(jī)械除雜之后還要花費(fèi)大量的勞動(dòng)力人工揀剔?，F(xiàn)代智能生產(chǎn)線逐步完善了這些缺陷[25]，從毛茶的除雜、篩分、風(fēng)選、分級(jí)都可通過(guò)智能數(shù)控設(shè)備自動(dòng)進(jìn)行，除雜效率高，不僅省時(shí)省力，還大大提高了普洱茶的質(zhì)量安全。

3.普洱茶活性成分與功效

普洱茶獨(dú)特的保健功效得到廣大消費(fèi)者和研究者的認(rèn)可。茶褐素、黃酮苷類、沒(méi)食子酸等是普洱茶中公認(rèn)的活性成分。韓莎莎等[26]研究認(rèn)為，普洱茶揮發(fā)性組分具有抗癌、抗炎功能活性，β-紫羅酮、甲氧基苯類物質(zhì)等是普洱茶重要功能活性成分之一。王紹梅[27]研究發(fā)現(xiàn)1,2,3-三甲氧基苯是普洱茶清除DPPH 自由基的重要成分。為揭示發(fā)揮保健功效的具體活性成分以及保健機(jī)理，許多研究者利用動(dòng)物模型研究普洱茶的功效，主要集中在普洱茶抗炎、抗癌、減肥，降血脂、血糖、血壓，以及保肝護(hù)肝、抑制酒精性胃損傷等方面[28-32]。

在降脂減肥方面，研究成果較為突出。例如，學(xué)者發(fā)現(xiàn)普洱茶可以通過(guò)影響腸道-肝臟對(duì)話，調(diào)節(jié)腸道菌群和膽汁酸代謝，降低高膽固醇血癥（血脂），發(fā)揮降脂減肥功效[33]。吳雅倩等[34]發(fā)現(xiàn)普洱茶能降低高脂飼料喂養(yǎng)的大鼠肝臟中TG和TC 的含量,顯著提高腺苷酸活化蛋白激酶（AMPK）磷酸化水平（P＜0.05），極顯著下調(diào)脂肪酸合成酶（FAS）、固醇調(diào)節(jié)元件結(jié)合蛋白1c（SREBP-1c） 和羥甲基戊二酰輔酶A 還原酶（HMGCR）的mRNA 表達(dá)水平（P＜0.01）。趙丹等[35]發(fā)現(xiàn)茶褐素能夠調(diào)節(jié)高糖飲食大鼠糖脂代謝關(guān)鍵酶活性，可以加速高糖飲食大鼠脂質(zhì)代謝，降低高糖飲食大鼠胰島損害的程度。Xia等[36]發(fā)現(xiàn)普洱茶水浸出物中茶多酚及其代謝產(chǎn)物可以通過(guò)刺激分泌系統(tǒng)和延伸因子tuf基因，促進(jìn)嗜粘蛋白-艾克曼菌分泌甘油醛-3-磷酸脫氫酶，從而輔助肥胖大鼠減肥，為普洱茶益生元作用提供依據(jù)。此外，研究還發(fā)現(xiàn)，普洱熟茶水提物具有抑制人乳腺癌細(xì)胞系MDA-MB-231增殖的作用[37]，佟玉榮[38]研究發(fā)現(xiàn)普洱茶在新生兒紅臀治療中有顯著療效，為普洱茶提取物用于臨床治療提供了強(qiáng)有力的支撐。

4.普洱茶深加工產(chǎn)品

茶葉深加工是提高原料利用率和產(chǎn)值的最佳途徑。目前，以普洱茶為主要原料的深加工產(chǎn)品種類逐漸增多。普洱茶膏、速溶普洱茶的加工技術(shù)較為成熟，液態(tài)普洱茶飲料[39]、普洱茶食品、普洱茶保健品也在逐步開(kāi)發(fā)中。例如，盧志超等[40]以青稞、普洱茶為原料制成青稞普洱茶，為豐富食物多樣性提供了新思路。Najgebauer[41]在酸奶里添加15%的普洱茶，可以增強(qiáng)茶酸奶的抗氧化能力，提高乳酸桿菌的存活率。

隨著研究的深入，將會(huì)有越來(lái)越多新型深加工普洱茶產(chǎn)品被開(kāi)發(fā)出來(lái)，例如普洱茶醋、普洱茶酒、普洱茶保健品等。

5.普洱茶品質(zhì)檢測(cè)方法和技術(shù)

隨著科技的發(fā)展，用于普洱茶品質(zhì)研究的技術(shù)也在不斷發(fā)展，包括普洱茶的感官審評(píng)、內(nèi)含成分的測(cè)定、功效成分的提取等。例如云南天士力帝泊洱公司優(yōu)化了HS-SPME對(duì)普洱熟茶香氣成分的萃取條件[42]，提高了香氣萃取率。唐平等[43]優(yōu)化了茶多糖含量測(cè)定方法，采用硫酸調(diào)節(jié)pH 為1.5，對(duì)普洱茶湯進(jìn)行脫色，使用苯酚-硫酸法可以快速測(cè)定普洱茶多糖含量，且該方法精密度和回收率高、重復(fù)性好、穩(wěn)定性強(qiáng)，很適用于普洱茶多糖的測(cè)定。在學(xué)者們采用GC-MS、超高效液相色譜儀、近紅外光譜儀等研究茶葉品質(zhì)時(shí)，發(fā)現(xiàn)這些技術(shù)無(wú)法全面了解普洱茶品質(zhì)變化的內(nèi)在機(jī)理，代謝組學(xué)、宏基因組、宏蛋白組等技術(shù)也逐漸應(yīng)用于普洱茶品質(zhì)的研究。普洱茶加工過(guò)程復(fù)雜，加工周期長(zhǎng)，環(huán)境因子對(duì)普洱茶的品質(zhì)影響很大，每一個(gè)加工工序都會(huì)影響茶葉內(nèi)含成分轉(zhuǎn)化，普洱茶的后發(fā)酵機(jī)制極其復(fù)雜。為了研究加工工藝產(chǎn)生的差異代謝物對(duì)成品茶最終呈現(xiàn)的香氣、滋味、口感的影響，很多學(xué)者使用代謝組學(xué)技術(shù)研究普洱茶。戴宇樵等[44]使用代謝組學(xué)技術(shù)研究曬青毛茶加工過(guò)程中代謝物變化，劉建等[45]、吳恩凱等[46]基于代謝組學(xué)研究普洱茶茶褐素的功效機(jī)制?？傊x組學(xué)技術(shù)在普洱茶研究方面起了關(guān)鍵性作用[47]。

6.普洱茶質(zhì)量檢測(cè)與安全性評(píng)價(jià)

隨著科技的發(fā)展和國(guó)民健康意識(shí)的提升，普洱茶的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管控越來(lái)越嚴(yán)格、規(guī)范。普洱茶質(zhì)量安全受到道德誠(chéng)信、技術(shù)能力、社會(huì)自然因素、政府政策等多方面影響[48]，質(zhì)量安全檢測(cè)也受到了多方面重視，檢測(cè)方法不斷發(fā)展。

許多研究者對(duì)普洱茶中可能存在的重金屬元素、農(nóng)藥殘留、真菌毒素等進(jìn)行檢測(cè)。例如，滿紅平等[49]建立了GC-MS/MS測(cè)定普洱茶中192種農(nóng)藥（包括同分異構(gòu)體）殘留的分析方法；胡琳等[50]建立了包括黃曲霉毒素、伏馬毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）、玉米赤霉烯酮以及雜色曲霉毒素等16 種普洱茶中可能存在的真菌毒素LC-MS/MS 檢測(cè)方法；Li 等[51]對(duì)存放不同年份的普洱茶中微量重金屬進(jìn)行檢測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表明，As、Cr、Cd、Pb、Cu、Zn、Mn、Hg 含量均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，正常飲用普洱茶不會(huì)有任何健康風(fēng)險(xiǎn)，也發(fā)現(xiàn)貯藏年限對(duì)重金屬暴露風(fēng)險(xiǎn)無(wú)影響；涂青等[52]研究發(fā)現(xiàn)黑曲霉等優(yōu)勢(shì)菌群不僅會(huì)抑制黃曲霉的生長(zhǎng)及產(chǎn)毒，還可降解其毒素。農(nóng)藥殘留由單項(xiàng)檢測(cè)向高通量分析方向發(fā)展，茶葉元素分析由原子吸收光譜法向聯(lián)用質(zhì)譜法發(fā)展，茶園病蟲(chóng)害防控趨向于更安全、可靠、綠色，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系逐步完善[53]。

7.普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)

普洱茶以“越陳越香”著名，貯存可以促進(jìn)普洱茶香氣形成，也是影響普洱茶品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)之一[54]。如果貯存不當(dāng)，普洱茶會(huì)變質(zhì)變味，甚至產(chǎn)生毒素。貯藏時(shí)間、地點(diǎn)、環(huán)境條件等都會(huì)影響茶葉香氣[55]。鄭際雄[56]認(rèn)為最佳倉(cāng)儲(chǔ)溫度為24～27 ℃，濕度48%～65%。為了使普洱茶感官品質(zhì)及保健功效朝良性方向發(fā)展，探明貯藏關(guān)鍵因子與普洱茶品質(zhì)形成的內(nèi)在關(guān)聯(lián)機(jī)制，學(xué)者正嘗試建立貯藏標(biāo)準(zhǔn)及其評(píng)價(jià)體系，對(duì)貯藏環(huán)境的溫濕度、氧氣含量等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和調(diào)整，建立感官與生化品質(zhì)轉(zhuǎn)化程度和監(jiān)控品質(zhì)指標(biāo)，最終實(shí)現(xiàn)專業(yè)化科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)和數(shù)字化智慧普洱倉(cāng)儲(chǔ)[57]。

二、普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

1.后發(fā)酵技術(shù)機(jī)械化、數(shù)字化程度低

普洱茶的后發(fā)酵是影響普洱茶品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)之一，也是受自然環(huán)境和人為影響最大的環(huán)節(jié)。大部分普洱茶生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)采用傳統(tǒng)的人工渥堆發(fā)酵方式。少則十幾噸，多則上百噸的發(fā)酵堆，翻堆困難，發(fā)酵周期長(zhǎng)，風(fēng)險(xiǎn)高。現(xiàn)代智能后發(fā)酵設(shè)備生產(chǎn)力低，經(jīng)濟(jì)成本高，還未普遍推廣使用。因此，普洱茶后發(fā)酵技術(shù)依然停留在全人工生產(chǎn)，或者是半人工、半機(jī)械結(jié)合生產(chǎn)的階段，距離普洱茶全機(jī)械化、智能化生產(chǎn)還有很遙遠(yuǎn)的距離。

2.普洱茶深加工產(chǎn)品匱乏

盡管我國(guó)茶葉深加工技術(shù)得到一定的發(fā)展，但以普洱茶為原料的深加工產(chǎn)品在中國(guó)茶葉深加工產(chǎn)品中占比很低。目前，市場(chǎng)上的風(fēng)味普洱茶飲料加工方式單一，口感和保健價(jià)值都有很大的提升空間。由于普洱茶后發(fā)酵機(jī)制復(fù)雜，功能成分的結(jié)構(gòu)復(fù)雜多變，分離提純技術(shù)尚不成熟，在開(kāi)發(fā)專一、精準(zhǔn)保健功效產(chǎn)品上有一定的難度，導(dǎo)致普洱茶深加工產(chǎn)品數(shù)量和種類都比較少，知名品牌寥寥可數(shù)。

3.普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，品牌優(yōu)勢(shì)不突出

普洱茶是最近幾十年異軍突起的區(qū)域公用品牌，盡管國(guó)家和政府在品牌建設(shè)方面做出積極努力，但普洱茶品牌影響力尚未深入廣大消費(fèi)者心中。部分企業(yè)致力于古樹(shù)普洱茶和名山名寨普洱茶開(kāi)發(fā)，以現(xiàn)代茶園的茶冒充古樹(shù)茶，或者是在古樹(shù)茶里摻假，還有的企業(yè)不按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的加工工藝生產(chǎn)普洱茶，以“烘干”代替“日光干燥”等。這些因素導(dǎo)致普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。在普洱茶銷售推廣時(shí)，過(guò)分強(qiáng)調(diào)普洱茶的原料來(lái)源，宣傳術(shù)語(yǔ)籠統(tǒng)、夸張。因此，盡管普洱茶子品牌繁多，但品牌優(yōu)勢(shì)不夠突出。

三、普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景及建議

1.規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)普洱茶后發(fā)酵智能化、數(shù)字化

現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)并未規(guī)定普洱茶（熟茶）的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)方式不一。隨著高品質(zhì)普洱茶需求量的提升，普洱茶的渥堆發(fā)酵環(huán)節(jié)必須轉(zhuǎn)向機(jī)械化和智能化，才能穩(wěn)定質(zhì)量，調(diào)劑差異，節(jié)約勞動(dòng)力。因此，各級(jí)單位要加大科技投入，逐步完善和創(chuàng)新現(xiàn)有智能后發(fā)酵技術(shù)。利用現(xiàn)代科技，提高智能后發(fā)酵系統(tǒng)的生產(chǎn)力，同時(shí)提高產(chǎn)品品質(zhì)。

2.提高深加工技術(shù)，開(kāi)發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品

當(dāng)前，我國(guó)茶葉飲用以初加工產(chǎn)品為主，深加工技術(shù)的欠缺以及產(chǎn)品宣傳的不足、消費(fèi)者追求原汁原味、對(duì)深加工產(chǎn)品存在一定的誤解，種種原因?qū)е戮罴庸ぎa(chǎn)品的飲用率很低。應(yīng)加大高附加值的功能性終端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，實(shí)現(xiàn)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)由茶葉提取物為主體向大健康產(chǎn)業(yè)的健康產(chǎn)品開(kāi)發(fā)轉(zhuǎn)移，要進(jìn)一步明確茶葉功能成分的作用機(jī)制，解決茶葉深加工產(chǎn)品的功能精準(zhǔn)定位、產(chǎn)品科學(xué)組方、劑量與劑型等問(wèn)題，通過(guò)茶與健康的最新研究成果改變現(xiàn)代消費(fèi)理念，為茶葉深加工產(chǎn)品拓展市場(chǎng)提供理論基礎(chǔ)[15]。

3.強(qiáng)化品牌建設(shè)，持續(xù)推進(jìn)普洱茶質(zhì)量安全可追溯體系

普洱茶品牌琳瑯滿目，大大小小的品牌配上瞬息萬(wàn)變的價(jià)格和令人眼花繚亂的銷售方式，讓消費(fèi)者應(yīng)接不暇。在大健康和大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下，要強(qiáng)化普洱茶品牌建設(shè)，一方面鼓勵(lì)小微企業(yè)，讓各個(gè)品牌百花齊放，另一方面支持龍頭企業(yè)，做優(yōu)做強(qiáng)特色品牌。普洱茶的營(yíng)銷要充分利用大數(shù)據(jù)和分享式經(jīng)濟(jì)等新經(jīng)濟(jì)模式，相對(duì)精準(zhǔn)定位消費(fèi)人群，制定合理公開(kāi)的價(jià)格，不炒作、不夸張宣傳，并且做好普洱茶的售前、售后服務(wù)。此外，應(yīng)持續(xù)推進(jìn)構(gòu)建普洱茶質(zhì)量安全可追溯行為管控評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，從茶葉原料到茶葉成品的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有根可循，充分保障普洱茶的質(zhì)量安全，走可持續(xù)發(fā)展道路。

總之，普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路道阻且長(zhǎng)，需要包括茶葉生產(chǎn)者、管理者、營(yíng)銷者甚至消費(fèi)者共同努力，方可將普洱茶產(chǎn)業(yè)推向更快更強(qiáng)的發(fā)展之路。