史偉峰 丁雨

有一類細(xì)菌，越冷越活躍

有一類特殊的嗜冷菌，低溫環(huán)境只會(huì)讓它們更加活躍。嗜冷菌的特點(diǎn)就是耐低溫，在-15℃～20℃的條件下均能生長(zhǎng)，低溫環(huán)境更適合它們的生存繁殖。嗜冷菌之所以能適應(yīng)寒冷環(huán)境，是因?yàn)檫@類細(xì)菌具有特殊的脂類細(xì)胞膜，這種細(xì)胞膜可以使其內(nèi)部的蛋白質(zhì)呈現(xiàn)出“抗凍能力”，有助于保持細(xì)胞內(nèi)的環(huán)境為液態(tài)，保護(hù)其DNA免受損傷。

冰箱的冷凍室經(jīng)常用來(lái)儲(chǔ)存肉制品，而肉類里面的耶爾森菌、李斯特菌都是嗜冷菌，適合在寒冷的環(huán)境下生存并大量繁殖。

耶爾森菌耐低溫，在低溫環(huán)境下繁殖速度更快，會(huì)污染食物和水源，經(jīng)糞-口傳播可引起急性胃腸炎和菌血癥;李斯特菌在低溫環(huán)境下可緩慢生長(zhǎng)，4℃時(shí)最適宜生長(zhǎng)，在牛奶中可大量繁殖，感染后易引發(fā)頭疼、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)敗血癥、腦膜炎，由于它對(duì)抗生素不敏感，一旦致病，后果很嚴(yán)重。

做到這幾點(diǎn)，用對(duì)冰箱才健康

冰箱本身并不具備滅菌功能，只是在較低的氣溫環(huán)境下，多數(shù)微生物處于休眠狀態(tài)，繁殖速度會(huì)減緩，一旦解凍，溫度上升，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖。這些細(xì)菌未必會(huì)直接導(dǎo)致人體發(fā)病，但需要提高警惕。

那么，我們使用冰箱時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題呢？

（1）冰箱冷凍室里的食物不要存放太久，同時(shí)冷凍室里儲(chǔ)存的食物盡量不要放入冷藏室解凍，避免交叉污染。

（2）冰箱里的食物不要儲(chǔ)存太滿，建議食物分類儲(chǔ)存，生熟食嚴(yán)格分開、密封存放。

（3）冰箱需要定期斷電清空，清理內(nèi)膽，經(jīng)常接觸的地方要隨時(shí)清洗消毒。

（4）定期查看冰箱，發(fā)現(xiàn)有食物開始腐敗、變質(zhì)時(shí)，及時(shí)清理。

（5）無(wú)須冷藏的食物，盡量不要放進(jìn)冰箱，避免被其他生食污染。部分食物，如熱帶水果、巧克力、土豆、黃瓜等，在冰箱長(zhǎng)時(shí)間冷藏后會(huì)影響口感。

隔夜菜能吃嗎

有些隔夜菜，尤其是隔夜的綠葉蔬菜，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，經(jīng)過(guò)酶、細(xì)菌等作用后，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量會(huì)隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)和溫度的升高而增多，雖然我們不大可能因此中毒，但從健康的角度說(shuō)，隔夜蔬菜確實(shí)不建議食用。

實(shí)在需要冷藏的飯菜，建議使用保鮮膜或保鮮盒密封好后，再放進(jìn)冰箱冷藏。熱的食物不用冷卻至常溫再放進(jìn)冰箱，因?yàn)榻禍剡^(guò)程會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的快速繁殖。

在冰箱冷藏過(guò)的飯菜，一定要充分加熱后再食用。此外，食物不宜在冰箱里長(zhǎng)時(shí)間冷藏，應(yīng)盡快吃完。如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)要盡快處理，避免污染冰箱內(nèi)的其他食物。