李桂華

(重慶市北碚職業(yè)教育中心 重慶 400700)

一、國(guó)外酒店專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制政策

現(xiàn)代學(xué)徒制雖然在西方各國(guó)的具體實(shí)施各不相同，但都有一些典型特征。第一，現(xiàn)代學(xué)徒制被許多西方發(fā)達(dá)國(guó)家作為重要的國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略。許多國(guó)家通過(guò)法律形式從制度上規(guī)范學(xué)徒制的實(shí)施，還建立了相應(yīng)的管理制度和監(jiān)督機(jī)構(gòu)。第二，政府提供資金支持，充分保障了職業(yè)教育與學(xué)徒制培訓(xùn)的經(jīng)費(fèi)。第三，為推進(jìn)以企業(yè)為主的工學(xué)結(jié)合的學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的有效實(shí)施，重視政府、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校及學(xué)生多位一體的管理體系建設(shè)。第四，統(tǒng)一規(guī)范的教育培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)控制現(xiàn)代學(xué)徒制的教育與培訓(xùn)質(zhì)量。第五，現(xiàn)代學(xué)徒制與國(guó)家職業(yè)資格體系相融通[1]。

二、本校酒店專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制運(yùn)行模式

我校高星級(jí)飯店運(yùn)用與管理專(zhuān)業(yè)，開(kāi)展“店校雙元”的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作，其基本做法是：1.校企結(jié)合，開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制。學(xué)校與企業(yè)合作采用“面試+學(xué)期考”的方式錄取學(xué)生。教學(xué)時(shí)間安排上，采用“1+0.5+0.5+1”的形式，學(xué)生在學(xué)校的文化基礎(chǔ)課與專(zhuān)業(yè)理論學(xué)習(xí)時(shí)間約占1/2。2.簽訂三方協(xié)議，明確職責(zé)。3.成立學(xué)徒制工作組，學(xué)校組建了由企業(yè)技術(shù)骨干人員、職教課程專(zhuān)家及專(zhuān)業(yè)骨干教師組成的學(xué)徒制工作小組。4.校企共同制訂培養(yǎng)方案。在各方專(zhuān)業(yè)人員的共同參與下，設(shè)置符合企業(yè)用人需求與崗位資格標(biāo)準(zhǔn)的課程，建成公共基礎(chǔ)課程+核心課程+方向課程為主要特征的項(xiàng)目化課程體系。5.校企雙方資源共享。校企雙方在合作框架內(nèi)進(jìn)行技術(shù)、設(shè)備、場(chǎng)地等資源共享。

三、關(guān)于本校酒店專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)實(shí)施的幾點(diǎn)思考

（一）雙主體育人模式未得到全面貫徹

《教育部關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》中明確指出：“要堅(jiān)持校企雙主體育人、學(xué)校教師和企業(yè)師傅雙導(dǎo)師教學(xué)，明確學(xué)徒的企業(yè)員工和職業(yè)院校學(xué)生雙重身份?！钡趯?shí)際運(yùn)行操作中，酒店專(zhuān)業(yè)的教學(xué)主要以在校專(zhuān)業(yè)老師為主，企業(yè)導(dǎo)師身份形同虛設(shè)，雙主體教學(xué)模式流于形式和表面，并沒(méi)有切實(shí)落實(shí)到實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，出現(xiàn)了較為普遍的學(xué)生掌握的技能與酒店工作脫節(jié)的現(xiàn)象。

（二）評(píng)價(jià)體系單一

目前，對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)較為單一，仍然以傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)成績(jī)和在校日常表現(xiàn)兩個(gè)單一指標(biāo)進(jìn)行考核，到企業(yè)進(jìn)行階段性實(shí)習(xí)和跟崗實(shí)習(xí)期間，采用統(tǒng)一、單一的評(píng)價(jià)量表進(jìn)行較為表面的考核，校企雙方評(píng)價(jià)割裂開(kāi)來(lái)，合作層次不高。

（三）“雙師型”教師能力有待提高

學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制度，在校專(zhuān)業(yè)理論和實(shí)訓(xùn)兩種類(lèi)型的老師任教，大部分實(shí)訓(xùn)課程老師專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練與合作企業(yè)崗位操作能力要求有所差別，對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)與實(shí)際工作崗位要求出現(xiàn)脫節(jié)等現(xiàn)象，教師企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較少，實(shí)踐能力不高。加之教師年齡狀況、學(xué)歷水平、教學(xué)方法各異，水平有高有低，導(dǎo)致與行業(yè)企業(yè)的用工標(biāo)準(zhǔn)存在明顯差異[2]。

（四）實(shí)訓(xùn)崗位較單一

學(xué)生到合作企業(yè)實(shí)習(xí)期間換崗或輪崗機(jī)會(huì)較少。由于酒店對(duì)不同崗位的人員有不同的能力和素質(zhì)要求，不同崗位的師傅在能力、性格、經(jīng)驗(yàn)上不盡相同，學(xué)生到酒店參加頂崗實(shí)訓(xùn)的崗位一旦被確定，為了提高酒店的生產(chǎn)效率，降低管理成本等，酒店一般不會(huì)同意學(xué)生輕易換崗或輪崗，在頂崗實(shí)習(xí)的三個(gè)月甚至更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，學(xué)生一般都在一個(gè)崗位上。

（五）行業(yè)協(xié)會(huì)力量微薄

根據(jù)國(guó)外現(xiàn)代學(xué)徒制成功運(yùn)行的經(jīng)驗(yàn)和案例，酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制離不開(kāi)酒店行業(yè)協(xié)會(huì)的參與，但在我國(guó)，行業(yè)協(xié)會(huì)的技術(shù)力量還比較單薄，酒店學(xué)徒制的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有建立。

四、現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)實(shí)施的幾點(diǎn)建議

（一）深化校企合作

首先，要轉(zhuǎn)變現(xiàn)代學(xué)徒制教育下的師資隊(duì)伍建設(shè)理念，充分認(rèn)識(shí)到雙元教學(xué)的重要性，重視教師實(shí)踐能力和合作企業(yè)導(dǎo)師在學(xué)校教育中的雙主體作用。加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)教師和酒店導(dǎo)師的培訓(xùn)和交流合作，就課程設(shè)置、評(píng)價(jià)考核制度、人才培養(yǎng)方案、崗位能力及其鑒定、職業(yè)規(guī)劃等一系列問(wèn)題建立深層次的合作，并形成統(tǒng)一、校企皆行之有效的制度規(guī)范。

（二）調(diào)整課程設(shè)置，完善人才培養(yǎng)長(zhǎng)效機(jī)制

課程設(shè)置應(yīng)該結(jié)合企業(yè)崗位具體操作標(biāo)椎，提高課程學(xué)習(xí)的實(shí)用性?？蛇m當(dāng)調(diào)整在校和在企業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)間，落實(shí)請(qǐng)企業(yè)導(dǎo)師深入課堂進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)，學(xué)校定期組織安排學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行觀摩學(xué)習(xí)，校企應(yīng)共同制定教學(xué)計(jì)劃。

（三）利用現(xiàn)代技術(shù)手段，完善評(píng)價(jià)體系

現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)帶來(lái)了信息時(shí)代，各種功能強(qiáng)大的手機(jī)app、管理系統(tǒng)在方便生活的同時(shí)，也為教育帶來(lái)了巨大的變革。本校目前在對(duì)學(xué)生評(píng)價(jià)這方面較為傳統(tǒng)、單一，主要是評(píng)價(jià)量表和問(wèn)卷等形式。而運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)生校外管理信息系統(tǒng)對(duì)實(shí)習(xí)和在讀學(xué)生進(jìn)行監(jiān)督、實(shí)施考評(píng)，則會(huì)更高效、準(zhǔn)確。

（四）豐富學(xué)生實(shí)習(xí)崗位

學(xué)生到酒店企業(yè)實(shí)習(xí)是重要的教學(xué)內(nèi)容。為了學(xué)生的全面發(fā)展，學(xué)校和合作企業(yè)要讓盡量讓學(xué)生在不同崗位、不同工種進(jìn)行實(shí)踐，以便熟悉和了解不同部門(mén)、不同崗位、不同工種的技術(shù)要求、崗位職責(zé)，學(xué)會(huì)多種技能，為確定發(fā)展目標(biāo)、做好職業(yè)規(guī)劃打下基礎(chǔ)。

五、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式是中職酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的必然選擇。現(xiàn)代學(xué)徒制的引入對(duì)我國(guó)當(dāng)前中職酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式產(chǎn)生了革命性的影響，但這一制度的完全貫徹實(shí)施，在中國(guó)落地開(kāi)花還需要相關(guān)教育部門(mén)不斷完善適合中國(guó)國(guó)情的中職教育制度、學(xué)校和企業(yè)加強(qiáng)深化合作，中職酒店專(zhuān)業(yè)的教育者應(yīng)不斷關(guān)注和借鑒成功經(jīng)驗(yàn)，探索校企合作、產(chǎn)教融合的雙主體育人機(jī)制，讓現(xiàn)代學(xué)徒制真正發(fā)揮其優(yōu)越性，促進(jìn)企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生的共同發(fā)展。