徐秀平 高 波

(1.常熟理工學院，江蘇 常熟 215500;2.澳門城市大學，澳門 999078)

新時代背景下，高等教育與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的關系愈加緊密，已成為區(qū)域發(fā)展的新動力[1]。2015年，教育部發(fā)文指出“要建立以提高實踐能力為引領的人才培養(yǎng)流程，實現(xiàn)專業(yè)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、課程內容與職業(yè)標準、教學過程與生產(chǎn)過程對接，加強實驗、實訓、實習環(huán)節(jié)，實訓實習的課時占專業(yè)教學總課時的比例達到30%以上，建立實訓實習質量保障機制”[2]。

實踐課程體系建設是應用型本科院校實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的重要內容，雖然目前很多高校開設了相關實踐課程，但由于課程設置不科學、實踐教學條件不足、“雙師型”教師缺乏、課程教學過程性管理缺失等一系列原因導致培養(yǎng)出來的學生與預期目標大相徑庭。蘇州地區(qū)酒店業(yè)發(fā)達，快速發(fā)展的酒店業(yè)需要大量專業(yè)素質過硬的應用型人才。因此，本文從行業(yè)實際需求出發(fā)，研究符合行業(yè)實際需求和職業(yè)標準的酒店管理專業(yè)實踐課程體系，為應用型本科院校酒店管理專業(yè)更好地實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標提供參考。

1 基于職業(yè)標準的酒店管理專業(yè)崗位能力分析

專業(yè)崗位能力是進入酒店相關崗位需具備的典型工作能力。項目通過行業(yè)專家訪談，行業(yè)標準研究，梳理出現(xiàn)代酒店人才的專業(yè)崗位能力要求(見圖1)。

1.1 綜合能力要求

大學最重要的是學習專業(yè)知識，儲備經(jīng)驗，發(fā)展綜合素質和能力，其中創(chuàng)新型人才培養(yǎng)是大學的最根本任務[3]。其中，綜合能力是學生進入酒店工作所需具備的通用能力，要求高校在專業(yè)人才培養(yǎng)過程中能夠貫穿性地執(zhí)行安排，主要包括人際溝通、團隊協(xié)作和創(chuàng)新能力。人際溝通能力要求員工提高理解別人的能力，同時增加別人理解自己的可能性，從而更高效地完成工作任務[4]。團隊協(xié)作能力是建立在團隊基礎之上，要求團隊成員相互合作、各盡所能，發(fā)揮團隊最大的工作效率。創(chuàng)新能力是運用已有的知識和理論，在工作中不斷提供具有一定價值的新思想、新理論、新方法和新發(fā)明的能力。

圖1 酒店管理專業(yè)崗位能力要求

1.2 崗位能力要求

1.2.1 基層服務崗

星級酒店基層服務崗首先注重的是員工的基本職業(yè)素養(yǎng)，要求學生在校期間就應該具備良好的職業(yè)意識，擁有熟練的專業(yè)技能。第一，良好的職業(yè)道德，主動的服務意識。主動服務即員工預計客人需要提供幫助的時候能夠自覺上前提供專業(yè)服務，而不是被動等待客人提出服務需求。第二，規(guī)范的服務禮儀。星級酒店屬于高端服務行業(yè)，酒店工作人員的一舉一動都屬于酒店產(chǎn)品的一部分，其重要性可想而知。第三，流利的英語口語。在訪談中，行業(yè)專家一致認為專業(yè)英語是現(xiàn)代酒店員工最重要的專業(yè)能力之一，尤其是能夠與外國客人無障礙交流的英語口語能力。第四，熟練的酒店計算機應用能力。現(xiàn)代星級酒店基本都引入了酒店管理信息系統(tǒng)，這要求學生能夠熟練操作并能夠靈活運用。第五，較強的專業(yè)服務技能。酒店前廳、客房、餐飲等基層服務崗位要求學生具備多樣化的專業(yè)服務技能。例如，根據(jù)《餐廳服務員國家職業(yè)技能標準》，餐飲服務基本技能包括托盤、擺臺、餐巾折花、禮儀接待、出品介紹、點菜上菜分菜、酒水服務、撤換餐具、結賬收銀、送客服務、清理餐桌、酒具保潔等，而中級技能則增加了插花茶藝服務、酒水管理、器皿管理等，高級技能又包括了菜單設計、就餐環(huán)境和餐臺設計與布置、服務規(guī)程設計、雞尾酒調制等。第六，酒店產(chǎn)品設計與策劃能力[5]。要求學生在熟悉酒店部門基本產(chǎn)品的基礎上，綜合運用所學知識對產(chǎn)品進行創(chuàng)新和策劃，是基層服務崗向基層管理崗提升的重要崗位能力。

1.2.2 基層管理崗

星級酒店基層管理崗主要包括部門領班和主管，酒店在強調其必須具備基層服務崗所需職業(yè)能力之外，要求員工具備一定的酒店基層管理能力，包括市場營銷、客戶關系管理、班組服務質量管理、班組員工培訓以及班組運營和管理能力。這些能力的獲得要求高校學生在學好專業(yè)理論知識的基礎上，通過校內和校外實訓課程將理論和實踐充分結合，在實踐中獲得酒店基層管理所需具備的各項管理能力。

1.2.3 中層管理崗

中層管理崗是應用型本科院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的最高目標，要求員工具備酒店部門經(jīng)營管理能力，包括一定的決策、組織、指揮、控制、協(xié)調能力，以及部門市場營銷管理、人力資源管理、收益管理、原材料采供管理、設備用品管理和酒店安全管理能力。很顯然，這些管理能力的習得不僅需要學生在校期間擁有扎實的酒店管理專業(yè)理論知識，更需要學生具備豐富的酒店一線服務經(jīng)驗和管理實踐經(jīng)驗。

由此可見，無論是酒店基層服務崗、基層管理崗，還是中層管理崗，對學生的實踐能力均提出了較高要求，這就更凸顯了應用型本科高校酒店管理專業(yè)實踐課程體系構建對于培養(yǎng)符合行業(yè)需求的專業(yè)人才的重要意義。

2 應用型本科酒店管理專業(yè)實踐課程體系的構建

基于以上分析，在“以學生綜合能力提升為導向”的理念指導下，堅持系統(tǒng)性、市場化和實用性原則，本文構建了“12345”酒店管理專業(yè)實踐課程體系(見圖2)。

圖2 應用型本科酒店管理專業(yè)“12345”實踐課程體系

2.1 一個目標

目標是引導實踐課程教學的指南針，只有明確了教學目標，實踐課程教學才能圍繞其開展實施。應用型本科院校酒店管理專業(yè)的實踐教學目標是培養(yǎng)具備現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理理念和較高專業(yè)服務技能，能夠勝任酒店中基層管理并且具備良好職業(yè)能力和發(fā)展?jié)摿Φ闹懈呒墤眯腿瞬拧?/p>

2.2 兩種途徑

實踐課程體系教學目標需要通過校內實訓和校外實踐兩種途徑來實現(xiàn)。校內實訓主要集中于1—4學期，學生在理論學習的基礎上，由專業(yè)教師在校內實訓室集中對學生進行職業(yè)道德、服務禮儀、專業(yè)英語、專業(yè)技能、產(chǎn)品設計與策劃等能力的訓練。校外實踐集中于5—8學期，主要由專業(yè)教師和企業(yè)導師指導學生在星級酒店各個部門完成，一方面是將校內所學知識運用于實際工作中，另一方面是強化基本技能，鍛煉酒店基層管理能力。

2.3 三個階段

實踐課程體系教學目標的實現(xiàn)主要通過三個階段來完成。

第一階段：認知實習階段。這一階段一般安排在1—2學期，主要任務是培養(yǎng)學生的專業(yè)意識，樹立專業(yè)學習目標和信心，主要方式包括星級酒店參觀學習、業(yè)內專家專題講座、優(yōu)秀校友從業(yè)經(jīng)歷分享、學生的專業(yè)社團活動以及寒暑假進入星級酒店的短期見習等。

第二階段：專業(yè)素養(yǎng)和技能培養(yǎng)階段。這一階段一般安排在3—6學期，目標是使學生具備從事酒店行業(yè)的基本職業(yè)素質和專業(yè)技能。通過前期認知實習，學生對專業(yè)以及未來要從事的職業(yè)有了深入的了解，在此階段集中進行專業(yè)素質和專業(yè)技能的培養(yǎng)和鍛煉。通過校內實訓和校外實踐的結合，同時借助行業(yè)內的各類專業(yè)技能競賽，如客房鋪床比賽、餐飲擺臺比賽等，提升學生專業(yè)技能，發(fā)展學生的酒店基層服務能力。

第三階段：綜合能力提升階段。這一階段一般安排在7—8學期，主要目標是提升專業(yè)技能，學習酒店基層管理能力，為畢業(yè)之際或之后進入酒店中層管理崗位打下堅實基礎。

2.4 四個課程模塊

課程模塊設置的基本原則是由博到專，由淺入深，根據(jù)學習規(guī)律，層層遞進，實踐課程貫穿整個人才培養(yǎng)過程。

模塊一，酒店基礎能力模塊。目的在于使學生盡早接觸專業(yè)知識，培養(yǎng)良好專業(yè)意識，一般開設在1—2學期，主要是通過在專業(yè)基礎課程中設置實踐環(huán)節(jié)來完成，其中理論課程占比80%，實踐課程占比20%，模塊內容主要包括酒店管理基礎知識、酒店服務禮儀、酒店專業(yè)英語和計算機知識四個方面。

模塊二，酒店核心崗位能力模塊。此模塊注重學生核心崗位能力的培養(yǎng)，重在“?！?，一般開設在3—4學期，其中理論課程和實踐課程各占比50%，模塊內容主要包括酒店前廳、客房、餐飲和康樂服務與管理四個方面。在校內實訓與校外實踐、理論學習與實踐訓練的結合下，引導學生熟練掌握酒店主體部門的服務技能和基本運營管理，發(fā)展其專業(yè)崗位能力。

模塊三，酒店專業(yè)管理能力模塊。模塊內容重在發(fā)展學生的專業(yè)管理能力和創(chuàng)新能力，重在“深”，一般開設在5—6學期，理論課程和實踐課程各占比50%，其中實踐環(huán)節(jié)主要通過在酒店基層服務崗和基層管理崗兩個階段的專業(yè)實習來完成，使學生加深對專業(yè)的理解并能夠充分運用所學知識進行酒店基層服務和管理工作，模塊內容主要包括酒店市場營銷、客戶關系管理、服務質量管理等。

模塊四，酒店綜合能力模塊。模塊內容重在“提升和轉化”，開設在7—8學期，理論課程和實踐課程各占比50%，其中實踐環(huán)節(jié)主要通過在酒店基層管理崗和中層管理崗的頂崗實習來完成，在專業(yè)教師和企業(yè)導師的雙重指導下，著重提升學生的基層管理能力、部門管理能力和創(chuàng)新能力。模塊內容包括酒店部門經(jīng)營管理、市場營銷管理、人力資源管理、收益管理、原材料采供管理、設備用品管理以及安全管理等。學生在此過程中學習部門管理經(jīng)驗、熟悉行業(yè)運作模式、樹立職業(yè)發(fā)展目標，最終實現(xiàn)酒店管理專業(yè)中高級應用型人才培養(yǎng)的目標。

需要指出的是，在總體教學目標不變的前提下，模塊內容可以根據(jù)專業(yè)實際教學情況進行調整，尤其是企業(yè)的實踐課程安排，需要根據(jù)學生的實際情況做到“因人施教”“因人定崗”，即根據(jù)學生實踐學習進度的不同安排合理的崗位，這樣才能使優(yōu)秀的學生脫穎而出，畢業(yè)后能盡快進入酒店管理崗，同時充分發(fā)揮榜樣作用，帶給其他學生更多的職業(yè)動力。

2.5 五個考評要點

實踐課程評價是對學生實踐課程的學習過程和學習結果的綜合性考評。在考評中，需要注意考評主體、考評標準、考評方式、考評內容和考評結果五個要點[6]。第一，考評主體多元化，主要包括學生自評、小組互評、專業(yè)教師考評以及企業(yè)導師考評等；第二，考評標準的細分量化，既保證課程考評的客觀性，又能夠幫助學生發(fā)現(xiàn)個人在專業(yè)素質和專業(yè)技能等方面的不足之處，為今后專業(yè)能力的提升指明方向。第三，考評方式的多樣性，過程性考核與最終性考核、定性與定量評價、校內評價與校外評價相結合。第四，考評內容的豐富性，除了采用傳統(tǒng)的考評方式如實訓報告來檢驗學習效果外，還可以通過學生的學習和工作態(tài)度、團隊合作能力、創(chuàng)新能力、項目完成情況、客人評價等多種方式對其進行考評。第五，考評結果與學生的獎懲體系掛鉤，尤其是校外實踐課程，需要有明確的獎懲措施，盡量多采用正向激勵，鼓勵更多的學生在實習過程中爭做優(yōu)秀實習生，提升實踐教學效果。

3 應用型本科酒店管理專業(yè)實踐課程體系的實施

實踐課程體系實施是實現(xiàn)應用型人才培養(yǎng)目標的關鍵環(huán)節(jié)。從目前大多數(shù)本科院校酒店管理專業(yè)實際情況來看，實踐課程體系的實施需要從以下幾個方面來著手。

3.1 加強校內實訓室建設，強化與校外實踐基地的深入合作

校內實訓室主要包括校內公共實訓室和專業(yè)實訓室。其中，公共實訓室主要包括語音實訓室和計算機實訓室，專業(yè)實訓室包括酒店前廳、客房、餐飲、酒水模擬實訓室以及形體禮儀、酒店管理系統(tǒng)實訓室等。一方面，專業(yè)實訓室的硬件設施設備應該按照酒店實際情況進行模擬建設，使學生能夠在仿真環(huán)境中學習。另一方面，學?？梢猿浞掷矛F(xiàn)有后勤資源，包括自主經(jīng)營的酒店、餐廳、茶樓等作為學生的實踐鍛煉平臺，甚至可以采用“店校合一”的經(jīng)營管理模式，根據(jù)實際情況安排專業(yè)教師同時擔任酒店各部門管理者，員工即為專業(yè)學生，按照實踐教學計劃安排學生在酒店各部門實訓，這樣既解決了校內專業(yè)實訓室建設不足和后勤單位勞動力短缺的問題，又為學生提供了實習平臺，一舉多得。

校外實踐基地建設是實現(xiàn)應用型人才培養(yǎng)目標不可或缺的重要環(huán)節(jié)。由于星級酒店對于專業(yè)人才的大量需求，高校從來不缺乏校外實踐基地，但目前最大問題是很多高校校外實踐基地多而不精，合作表面化，沒能真正實現(xiàn)高校人才培養(yǎng)的目標。一方面，我們可以借鑒英國高校的做法，通過開展企業(yè)認證課程、資助獎學金、企業(yè)參與課程設計，提供學習與研究項目，派出高級職員來校授課等多種途徑來豐富校企合作內容，實現(xiàn)雙方的深入有效合作[7]。另一方面，制定合理完善的校企合作制度，簽訂合作協(xié)議并嚴格落實實習計劃。高校為酒店提供專業(yè)人才，酒店也需要按照學校的人才培養(yǎng)目標和課程要求完成相應的培養(yǎng)任務，確保學生的每一次企業(yè)實踐都能夠實現(xiàn)預期目標。

3.2 注重對“雙師型”教師的培養(yǎng)和引進，提升師資力量和水平

本科院校在引進教師的時候往往注重學歷水平，而忽視了教師的行業(yè)實踐經(jīng)驗。這導致很多本科高校的酒店管理專業(yè)教師理論知識豐富，但實踐經(jīng)驗較為缺乏。在進行實訓課程教學的時候往往重理論輕實踐，學生能夠習得的實踐知識則較少。高校一方面要注重對“雙師型”教師的引進力度，摒棄傳統(tǒng)高校引進酒店管理專業(yè)教師時的“唯學歷論”，也可以從行業(yè)聘請有豐富實踐經(jīng)驗的高級經(jīng)理人擔任學校兼職教師，彌補師資力量的不足。另一方面，加大對現(xiàn)有專業(yè)教師的培養(yǎng)力度，通過企業(yè)研修、暑期行業(yè)實踐和培訓、出國進修等多種途徑提升教師實踐能力，為應用型人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)提供不竭動力。

3.3 注重對實踐課程教學的過程管理，確保教學目標的順利實現(xiàn)

人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)取決于課程教學目標的實現(xiàn)。實踐課程體系實施中的重要環(huán)節(jié)便是教學過程的監(jiān)督和管理。首先，應該建立從上至下、從學院到專業(yè)教師的完善實踐課程管理體系。學院層面應該制定較為完善和規(guī)范的管理制度，確保各類課程的規(guī)范化教學，包括制定課程教學大綱、實踐課程指導書、實踐課程計劃書以及課程教案等。專業(yè)教師應認真落實學院制度，確保每一門實訓課程教學目標的順利實現(xiàn)。其次，在校外實踐教學中學校和企業(yè)需要密切配合，嚴格落實雙方事先擬定好的教學計劃，確保學生的專業(yè)實習能夠按照教學計劃有條不紊地進行。再次，建立短期考評和長期考評機制，不斷改進實踐課程體系。短期考評著重于對在校生每一門實踐課程學習效果以及綜合學習效果的考評，長期考評主要通過對專業(yè)畢業(yè)生個人職業(yè)發(fā)展情況的跟蹤調查來進行考評，收集各方反饋意見和建議，不斷改進現(xiàn)有實踐課程體系，真正實現(xiàn)應用型本科院?！耙詫W生就業(yè)能力為導向”的培養(yǎng)目標。