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        免疫檢測(cè)技術(shù)提升食品檢驗(yàn)效率應(yīng)用研究

        2020-01-06 07:55:07趙義廷
        食品界 2020年12期

        摘要:以提高食品檢驗(yàn)效率為前提,分析免疫檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用。首先,介紹免疫檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用原理以及所具備的優(yōu)勢(shì),可以簡(jiǎn)化食品檢測(cè)流程,保證檢驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)性。其次,闡述免疫檢測(cè)技術(shù)的種類以及免疫檢測(cè)對(duì)象,了解該技術(shù)在藥物殘留、有害微生物、真菌毒素、轉(zhuǎn)基因食品、菌落總數(shù)與大腸菌群、致病菌檢測(cè)中的應(yīng)用。最后,總結(jié)今后免疫檢測(cè)技術(shù)發(fā)展方向,切實(shí)提升食品檢測(cè)效率,以期能夠?yàn)槭称钒踩峁┍U稀?/p>

        關(guān)鍵詞:免疫檢測(cè)技術(shù);食品檢驗(yàn);熒光免疫技術(shù)、酶免疫技術(shù)

        食品檢驗(yàn)運(yùn)用免疫檢測(cè)技術(shù),是以抗原抗體特異性識(shí)別技術(shù)、結(jié)合反應(yīng)為前提,衍生而來的新型檢疫手段,采用凝集反應(yīng)、沉淀反應(yīng)等一系列檢測(cè)方法,可以提高食品檢驗(yàn)效率。同時(shí),免疫檢測(cè)技術(shù)也是食品檢驗(yàn)領(lǐng)域比較常用的方式。一旦出現(xiàn)食品安全問題,必然在社會(huì)上引起人們的廣泛關(guān)注,運(yùn)用免疫檢測(cè)技術(shù),能夠在一定程度上保障食品安全,也可以保障人身安全。

        一、免疫檢測(cè)技術(shù)原理與應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

        通過抗原和抗體所具備的特異性,搭配先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù),可以更加高效且精準(zhǔn)地檢測(cè)部分微量成分,對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確評(píng)估,保證食品安全。免疫檢測(cè)技術(shù)和食品質(zhì)量安全檢測(cè)存在差異,前者更具有靈活性與靈敏度,并且特異性更為清晰,可以在致密物質(zhì)檢測(cè)中應(yīng)用該技術(shù),無需測(cè)定抗原抗體復(fù)合物。與此同時(shí),應(yīng)用免疫檢測(cè)技術(shù)放大信號(hào)反應(yīng),物理與化學(xué)手段當(dāng)作載體,原有信號(hào)反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)樾盘?hào)形式。立足于免疫學(xué)領(lǐng)域這一角度,抗原抗體反應(yīng)是檢測(cè)的關(guān)鍵,反應(yīng)期間抗原抗體處于互相結(jié)合與對(duì)應(yīng)的狀態(tài),且特異性比較明顯。在食品安全檢測(cè)中運(yùn)用免疫檢測(cè)技術(shù),能夠發(fā)現(xiàn)食品中免疫疾病,明確動(dòng)植物體內(nèi)含有激素與維生素,并且清晰地檢驗(yàn)出具體成分,針對(duì)物種與微生物、動(dòng)物與植物性狀展開鑒定。由此可見,免疫檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的重要作用。

        二、免疫檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

        (一)常用的免疫檢測(cè)技術(shù)

        免疫檢測(cè)技術(shù)中涵蓋熒光免疫技術(shù)、酶免疫技術(shù)、放射免疫技術(shù)、酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)、單克隆抗體檢測(cè)技術(shù)等。食品檢測(cè)中運(yùn)用該技術(shù),對(duì)比傳統(tǒng)檢測(cè)方法與手段,在攜帶便捷性、檢測(cè)效率、成本等方面均具有優(yōu)勢(shì),也適合在現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)這一條件下應(yīng)用。

        第一,免疫熒光技術(shù)。免疫熒光技術(shù)在食品安全檢測(cè)中,可以使用直接法、間接法、間接補(bǔ)體增強(qiáng)法,采用熒光素在抗體上做好標(biāo)記,抗體、熒光抗體融合之后,檢測(cè)人員通過顯微鏡觀察熒光,重點(diǎn)觀察檢測(cè)樣品中是否有待測(cè)物存在。

        第二,酶免疫技術(shù)。酶免疫技術(shù)的應(yīng)用,結(jié)合了抗原抗體、酶催化底物所具備的優(yōu)勢(shì),實(shí)際應(yīng)用的范圍也比較廣。

        第三,放射免疫技術(shù)(如圖1)。放射性標(biāo)記、未標(biāo)記抗原,融合不足量抗體競(jìng)爭(zhēng)性之后,如果周圍環(huán)境質(zhì)量不高,便會(huì)降低最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度,所以該技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用逐漸減少。

        第四,酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)。酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)包括酶聯(lián)免疫測(cè)定技術(shù)、酶聯(lián)免疫組化技術(shù),融合了酶反應(yīng)具有的敏感性、抗原抗體特異性。在食品檢測(cè)中不需要投入大量成本,檢測(cè)效率比較高,特異性也是該技術(shù)非常明顯的一項(xiàng)優(yōu)勢(shì)。應(yīng)用酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)可以獲得完整的視頻資料,針對(duì)檢測(cè)物質(zhì)展開定量分析。

        第五,單克隆抗體檢測(cè)技術(shù)。該技術(shù)用于食品微生物檢測(cè)比較常見,且和細(xì)胞培養(yǎng)與融合這兩項(xiàng)技術(shù)結(jié)合,形成單一克隆抗體,這一抗體具備抗原特異性。食品檢測(cè)中運(yùn)用單克隆抗體檢測(cè)技術(shù),一方面有利于提高重復(fù)性、特異性,另一方面降低較差反應(yīng)的幾率。

        第六,其余免疫技術(shù)。除了以上幾種檢測(cè)技術(shù)外,免疫檢測(cè)還包括脂質(zhì)體免疫檢測(cè)技術(shù)、克隆酶給予體免疫測(cè)定技術(shù),其中脂質(zhì)體免疫檢測(cè)技術(shù)具備磷脂雙分子層,保證食品待測(cè)物含量檢測(cè)結(jié)果的精度;克隆酶給予體免疫測(cè)定技術(shù)的運(yùn)用,則可以重組DNA蛋白質(zhì)片段,明確待測(cè)物含量。

        (二)免疫檢測(cè)對(duì)象

        1.藥物殘留

        食品安全檢測(cè)中涉及到藥物殘留檢測(cè)這一環(huán)節(jié),抗生素藥物檢測(cè)、農(nóng)藥殘余檢測(cè)需要運(yùn)用免疫檢測(cè)技術(shù)。結(jié)合當(dāng)前抗生素藥物檢測(cè)情況,采用酶聯(lián)免疫法能夠確定牛奶中含有的卡那霉素、新霉素、慶大霉素含量,也可以檢測(cè)水果蔬菜是否含有殺蟲劑、除草劑等,還可以檢測(cè)這些藥劑的含量。除此之外,競(jìng)爭(zhēng)性酶聯(lián)免疫技術(shù)也可以檢測(cè)蜂蜜、動(dòng)物內(nèi)臟中含有的四環(huán)素含量。

        2.有害微生物

        食品儲(chǔ)藏與運(yùn)輸這兩個(gè)階段存在有害微生物,必然會(huì)影響到食品質(zhì)量,一旦含有有害微生物的食品被人們食用,還會(huì)威脅人體健康。運(yùn)用免疫檢測(cè)技術(shù)實(shí)施快速檢測(cè),便可以發(fā)現(xiàn)食品中含有的有害微生物含量,通過酶聯(lián)免疫分析法高效檢測(cè)也可以檢測(cè)有害微生物。

        3.真菌毒素

        真菌毒素是在真菌次級(jí)代謝之后產(chǎn)生,具有較強(qiáng)的毒性與污染性,例如黃曲霉素。如果花生霉變之后便會(huì)有黃曲霉素產(chǎn)生,不僅含有一定的毒性,還包含致癌物質(zhì)。采用酶聯(lián)免疫分析法可以檢測(cè)食品中的真菌毒素。

        4.轉(zhuǎn)基因食品

        當(dāng)前我國(guó)食品行業(yè)應(yīng)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因食品是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品是否會(huì)影響到人體健康,并沒有明確的判斷。應(yīng)用酶聯(lián)免疫分析法間接檢測(cè)轉(zhuǎn)基因蛋白質(zhì),或者采用PCR檢測(cè)法直接鑒定轉(zhuǎn)基因食品,是免疫檢測(cè)技術(shù)比較有效的手段。

        5.菌落總數(shù)與大腸菌群

        如果食品面臨污染問題,判斷污染程度需要了解菌落總數(shù),而這也是食品貨架期判斷重要依據(jù)。某食品檢測(cè)結(jié)構(gòu)檢測(cè)蘋果中的菌落總量,將所有樣品標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)處理,稀釋之后培養(yǎng)37°C培養(yǎng)基,最后得出檢測(cè)樣品的菌落總數(shù)。另外,在大腸菌群檢測(cè)時(shí),將大腸菌群作為糞便污染指標(biāo)菌,了解食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),在37°C環(huán)境下培養(yǎng)48h,期間檢測(cè)人員觀察產(chǎn)氣狀況得出大腸菌群數(shù)量。但是在技術(shù)創(chuàng)新之后,該檢測(cè)結(jié)構(gòu)應(yīng)用免疫檢測(cè)技術(shù),對(duì)比傳統(tǒng)檢測(cè)方法,更加高效且準(zhǔn)確地獲取菌落總數(shù)與大腸菌群數(shù)量,通過抗體抗原特異性或者應(yīng)用酶聯(lián)免疫分析法、放射免疫分析法,也可以達(dá)到理想的檢測(cè)效果。

        6.致病菌

        按照食品檢測(cè)相關(guān)規(guī)定,致病菌比較常見的有蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄菌,采用精準(zhǔn)計(jì)算的方式得出細(xì)菌數(shù)量。針對(duì)蘋果組織檢測(cè)工作,發(fā)現(xiàn)檢測(cè)樣品內(nèi)產(chǎn)氣莢膜桿菌含量大于106個(gè)/g,代表這一批檢測(cè)蘋果樣品極有可能會(huì)引發(fā)食物中毒現(xiàn)象。若副容血性弧菌神奈川陽(yáng)性株大于10萬個(gè),則會(huì)導(dǎo)致后果更為嚴(yán)重的食物中毒,若食品內(nèi)蠟樣芽胞桿菌含量在108/g個(gè)左右,也會(huì)導(dǎo)致食品中毒。所以,利用免疫檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)食品中致病菌非常必要。

        三、免疫檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向

        基于當(dāng)前食品檢測(cè)工作的實(shí)施情況以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì),食品安全問題受到人們的廣泛關(guān)注,也成為相關(guān)部門工作的重點(diǎn)。在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用免疫檢測(cè)技術(shù),技術(shù)本身不斷創(chuàng)新與完善,通過該技術(shù)必然可以更加高效地完成食品檢測(cè),并且獲得準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。對(duì)比傳統(tǒng)形式的食品檢測(cè)技術(shù),免疫檢測(cè)技術(shù)處理流程得到簡(jiǎn)化,對(duì)檢測(cè)人員操作要求不高,而這也是免疫檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)。結(jié)合免疫檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀,水溶液中分子印跡識(shí)別技術(shù)的效果并不十分明顯,如果印記成分處理不到位,食品免疫檢測(cè)最終得到的結(jié)果無法保證其準(zhǔn)確性,并且會(huì)存在誤差。站在多組分免疫分析系統(tǒng)這一角度,組織檢測(cè)期間檢測(cè)人員綜合分析各個(gè)標(biāo)記物,會(huì)影響到多組分檢測(cè)實(shí)施過程的靈敏性。與此同時(shí),食品安全檢測(cè)需要用到的技術(shù)以及檢測(cè)內(nèi)容比較多,為了拓寬免疫檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范疇,今后無論是食品檢測(cè)還是免疫檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用,必須要提高其適用度,使之能夠在我國(guó)食品安全檢測(cè)領(lǐng)域有更為廣泛的應(yīng)用,從而提高該技術(shù)的重要性以及食品安全性。

        結(jié)束語(yǔ)

        綜上所述,通過免疫檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用,一方面可以保證食品安全,更加清晰地了解食品中有害物質(zhì)的含量;另一方面通過該技術(shù)將食品檢測(cè)的流程簡(jiǎn)化處理,檢測(cè)人員可以更加高效地完成各項(xiàng)工作,獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果,為食品安全提供保障,同時(shí)也能夠推動(dòng)我國(guó)食品檢驗(yàn)行業(yè)的發(fā)展。

        作者簡(jiǎn)介:

        趙義廷,(1969-),大學(xué)本科,職稱:高級(jí)工程師。研究方向:食品化妝品檢驗(yàn)

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