殷溢添　馬紅芹

一、背景

我校創(chuàng)辦于1980年，原名“從化縣城郊中學(xué)”，1994年5月從化撤縣設(shè)市時(shí)更名為“從化市第五中學(xué)”。2002年，學(xué)校取消初中招生后，成為從化唯一一所高級(jí)中學(xué)。2005年7月，創(chuàng)建為廣州市一級(jí)學(xué)校。2007年2月，成功創(chuàng)建為廣東省一級(jí)學(xué)校。2015年8月，從化撤市設(shè)區(qū)，學(xué)校全稱為“廣州市從化區(qū)第五中學(xué)”，是從化區(qū)屬高級(jí)中學(xué)。

我校自2018年9月正式啟動(dòng)“廣州市示范性普通高級(jí)中學(xué)”的創(chuàng)建工程，其中食堂衛(wèi)生和食品安全的保障機(jī)制和衛(wèi)生水平是創(chuàng)建工作的重要內(nèi)容之一，是保障全體師生身體健康的重要陣地。在創(chuàng)建工作中，我校嚴(yán)格按照《廣東省中小學(xué)規(guī)范化食堂標(biāo)準(zhǔn)（試行）》的標(biāo)準(zhǔn)和要求開(kāi)展“對(duì)標(biāo)整改”和“升級(jí)改造”工作。校領(lǐng)導(dǎo)先后帶領(lǐng)后勤、食堂管理人員參觀廣州市示范性普通高中兄弟學(xué)校，包括廣州市番禺實(shí)驗(yàn)中學(xué)、廣州市鄭中鈞中學(xué)等學(xué)校，學(xué)習(xí)兄弟學(xué)校食堂管理工作的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步提高食堂管理工作的水平。由教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局和國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)共同制定，2019年4月1日起實(shí)施的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》。尤其是后疫情時(shí)代背景下，依據(jù)疫情防控的需要于2020年2月10日發(fā)布的《市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于疫情防控期間進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的通知》，對(duì)后疫情時(shí)代的學(xué)校餐飲管理，特別是學(xué)校食堂提出了新的要求。

二、新形勢(shì)下的全新探索

（一）思想意識(shí)教育

食品衛(wèi)生安全教育是中小學(xué)食堂工作的重中之重，既是食品行業(yè)從業(yè)人員應(yīng)遵循的基本道德操守，更是不斷提升從業(yè)人員風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)和規(guī)范操作意識(shí)的根本保證。為了提升學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育的質(zhì)量，學(xué)校實(shí)施對(duì)相關(guān)人員的“全鏈條”式管理，從食品安全分管的校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，到專職中層教干、食堂食品經(jīng)營(yíng)管理者、食品安全監(jiān)督管理員及從業(yè)人員，均參加學(xué)校每個(gè)月舉行的“食品衛(wèi)生安全思想意識(shí)形態(tài)教育專題會(huì)”。在月度的思想意識(shí)形態(tài)專題會(huì)上，既有校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)相關(guān)政策法規(guī)的研讀分享，如《市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于疫情防控期間進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的通知》《廣東省中小學(xué)規(guī)范化食堂標(biāo)準(zhǔn)（試行）》《廣州市中小學(xué)A級(jí)食堂建設(shè)要求》等文件;還有一線的管理人員和從業(yè)人員“現(xiàn)身說(shuō)法”，分享適宜于我校食堂建設(shè)的校本化經(jīng)驗(yàn)和策略。通過(guò)思想意識(shí)教育活動(dòng)，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行定時(shí)、定崗培訓(xùn)，加大力度對(duì)學(xué)生食堂及教師服務(wù)中心和監(jiān)管。與會(huì)人員了解食堂各環(huán)節(jié)的安全主體責(zé)任情況，包括食品來(lái)源、食品生產(chǎn)加工、食品留樣、餐具清洗消毒等。

（二）精細(xì)化管理

學(xué)校對(duì)食堂精細(xì)化管理形成了一些校本化的途徑，體現(xiàn)多元和動(dòng)態(tài)的特點(diǎn)。首先，通過(guò)上級(jí)檢查落實(shí)精細(xì)化管理。借助接受區(qū)教育局職能科室和區(qū)食品藥品監(jiān)督局的不定期檢查作為契機(jī)，并按照有關(guān)部門的相關(guān)要求實(shí)施“以查代建”的管理思想，包括對(duì)食堂硬件設(shè)施的縝密排查，重點(diǎn)檢查設(shè)備是否符合標(biāo)準(zhǔn)，食品是否按規(guī)定留樣，原材料進(jìn)貨手續(xù)是否齊全，儲(chǔ)藏的食品是否有過(guò)期、霉變和腐爛現(xiàn)象。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。同時(shí)抓好軟環(huán)境的精細(xì)化排查，包括規(guī)章制度、相關(guān)臺(tái)帳和宣傳展板的定期更新，利用檢查契機(jī)對(duì)從業(yè)人員從自身認(rèn)識(shí)、操作規(guī)范由內(nèi)而外的安全檢查，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管。比如，我校制定并嚴(yán)格執(zhí)行《廣州市從化區(qū)第五中學(xué)食堂衛(wèi)生工作方案》，并在每次檢查中不斷更新。

其次，通過(guò)專題活動(dòng)打磨精細(xì)化管理。我校積極主動(dòng)作為，想方設(shè)法通過(guò)“家長(zhǎng)開(kāi)放日”“學(xué)生自評(píng)會(huì)”“教工教代會(huì)”等第三方評(píng)價(jià)活動(dòng)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生的常態(tài)化建設(shè)，以上述方式聽(tīng)取家長(zhǎng)委員會(huì)、學(xué)生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見(jiàn)，保障師生家長(zhǎng)對(duì)食堂管理的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。學(xué)校還通過(guò)“明廚亮灶”等活動(dòng)進(jìn)一步優(yōu)化對(duì)食堂的精細(xì)化管理。比如，我校主動(dòng)爭(zhēng)取從化區(qū)市場(chǎng)食品藥品監(jiān)督管理局和區(qū)教育局聯(lián)合在從化中學(xué)禮堂召開(kāi)有關(guān)學(xué)校推進(jìn)明廚亮灶建設(shè)會(huì)議，我校是第一時(shí)間與以上兩個(gè)單位主動(dòng)聯(lián)系，第一時(shí)間，在從化區(qū)所有學(xué)校中最早建設(shè)了學(xué)校食堂的明廚亮灶。通過(guò)積極主動(dòng)作為，自找問(wèn)題，自加壓力，不斷降低我校食堂的食品衛(wèi)生安全的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

（三）制度文化建設(shè)

中小學(xué)校食堂作為師生校園學(xué)習(xí)和生活中補(bǔ)充能量和放松的核心連接點(diǎn)，其制度文化不僅能夠保障師生良好的就餐秩序，還能讓這些無(wú)聲的制度和文化發(fā)揮“春風(fēng)化雨、潤(rùn)物無(wú)聲”的作用，真正讓食堂超越原有“就餐”的定義，發(fā)揮文字、圖片無(wú)聲勝有聲的育人目的，賦予新時(shí)代食堂更深刻的“內(nèi)涵”和更廣泛的“外延”。

首先，完善無(wú)聲的制度文化建設(shè)。我校在學(xué)生就餐途中和食堂墻面設(shè)置宣傳欄和文化展板，定期張貼并更換衛(wèi)生健康知識(shí)的畫報(bào)、宣傳標(biāo)語(yǔ)、飲食文化、當(dāng)日菜價(jià)，讓每一個(gè)墻面都能與師生進(jìn)行交流，讓每一個(gè)字、每一幅畫都能給師生帶來(lái)啟迪;其次，利用師生反饋信息加強(qiáng)文化制度建設(shè)。為了體現(xiàn)師生與食堂管理和工作人員之間的互動(dòng)性，學(xué)校還在就餐餐廳的顯著位置張貼張貼食堂管理人員和工作人員的工作照，并懸掛意見(jiàn)箱，歡迎師生對(duì)食品衛(wèi)生安全各抒己見(jiàn)，暢所欲言。再次，我校還建立了行政領(lǐng)導(dǎo)集中用餐陪餐制度規(guī)范，每天均有學(xué)校當(dāng)日值班行政人員與學(xué)生共用午餐，并做好陪餐記錄，通過(guò)配餐及巡視活動(dòng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中暴露出的問(wèn)題。

最后，學(xué)校還通過(guò)食堂“文明員工”“月度之星”“首席員工”等評(píng)選與表彰活動(dòng)，通過(guò)分享先進(jìn)人物的精彩故事，發(fā)揮先進(jìn)人物在食堂制度文化中的“正能量”作用。總之，學(xué)校要采取多種形式提升員工改進(jìn)食堂制度文化的動(dòng)力。

三、結(jié)束語(yǔ)

校園食堂的食品衛(wèi)生安全是一項(xiàng)常抓不懈的工作，甚至可以說(shuō)是關(guān)系著祖國(guó)未來(lái)“花朵”健康成長(zhǎng)的大事，因此，需要領(lǐng)導(dǎo)、管理人員和一線員工立體化、全方位的參與。2019年國(guó)家教育部和衛(wèi)生健康委發(fā)布的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》給新時(shí)期、后疫情時(shí)代的學(xué)校食堂管理提出了新的要求，學(xué)校一直是承擔(dān)食品安全法律責(zé)任的主體，必須立足當(dāng)下，放眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，從思想意識(shí)教育、精細(xì)化管理和制度文化建設(shè)等方面主動(dòng)作為，采取新的措施和辦法，以適應(yīng)新時(shí)期學(xué)校食堂建設(shè)以及食品衛(wèi)生安全的新標(biāo)準(zhǔn)。

作者簡(jiǎn)介：

殷溢添（1970.07-），男，漢族，廣州市從化區(qū)人，學(xué)歷：本科，現(xiàn)任廣州市從化區(qū)第五中學(xué)總務(wù)處副主任。