李尋

水產(chǎn)專家何足奇先生給我寄來兩種肉丸，一種是鰻魚丸，另一種是有著地道潮州風(fēng)味特征的牛丸—牛肉丸和牛筋丸，是他們近期的新品，而且有一定創(chuàng)新技術(shù)含量，他把兩種肉丸一并發(fā)過來讓我們品鑒。

吃牛肉丸，你糟心過嗎

牛肉丸，我以前是吃過的，尤其廣東風(fēng)味的撒尿牛肉丸，是吃火鍋的常見菜，真沒少吃過，但始終沒有留下太好的印象，因?yàn)楦杏X火鍋店里的牛肉丸像膠皮一樣咬不動(dòng)，所以一開始我對(duì)何先生寄來的兩款牛肉丸是沒有期待的。

未曾想吃了他的兩種牛肉丸之后，感覺非常好，非常細(xì)嫩，有彈性，又能一下就咬開，和在外面吃飯遇到的那種膠皮似的牛丸有天壤之別。

何先生告訴我，這個(gè)牛肉丸在他們的銷售過程中已經(jīng)成為爆品，一萬份的出貨量不到一天全部銷空。

爆品原因—“手工”制作

據(jù)何先生介紹，他的潮汕牛肉丸能夠成為銷售爆品，有下面幾個(gè)原因。

首先，貨真價(jià)實(shí)，牛肉含量達(dá)到90%以上?；疱伒昀锍Ｒ姷呐Ｈ馔?，大多數(shù)是由淀粉等碳水化合物加香精制成的，蟹肉棒里沒有蟹，魚肉丸里沒有魚！而他的牛肉丸是潮汕工廠生產(chǎn)的，2016年汕頭市食品藥品監(jiān)督管理局通過一個(gè)行業(yè)規(guī)范：只有牛肉含量達(dá)到至少90%的牛肉丸，才能叫“牛肉丸”，當(dāng)?shù)毓S生產(chǎn)潮汕風(fēng)味牛肉丸都要執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，和市面上大部分牛肉含量勉強(qiáng)過半的牛肉丸比起來，潮汕牛肉丸的牛肉含量之高，堪稱鶴立雞群。

其次，采用手工制造。要讓牛肉丸好吃，必須是手打，機(jī)器加工出來的牛肉丸是沒有“靈魂”的，因?yàn)闄C(jī)器打牛肉丸的速度快，打的過程中機(jī)器發(fā)熱，導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)生變化，而人工打牛肉丸的速度低得多，牛肉不會(huì)發(fā)熱，一直保持新鮮，加上手打時(shí)師傅可以根據(jù)敲打的程度與效果不斷調(diào)整捶打的方位與力度，所以手打的牛肉丸一般會(huì)比機(jī)器打的更有彈性，鮮度更好。

吃牛丸配沙茶醬

何先生的牛肉丸是和鰻魚丸一起寄過來的，我們吃的時(shí)候先吃魚丸，煮過魚丸的湯變得更鮮，然后再下牛肉丸。何先生非常細(xì)心，郵寄兩種牛肉丸的時(shí)候還特意加了兩袋沙茶醬，說吃牛肉肉丸蘸沙茶醬是最好的，怕我們手邊沒有就順帶一起寄過來。沙茶醬是由蝦米、魚露、花生、芝麻、蔥蒜頭和辣椒制成，是潮汕當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ馔璧谋貍渲?。?dāng)然，北方人用麻醬，川渝人用火鍋蘸料來搭配，也是不錯(cuò)的選擇。

何先生講，除了煮火鍋，牛肉丸還有更多的吃法，可以將一顆牛肉丸切成兩半，串起來烤著吃，嘗起來雖然更糙更硬，但格外有嚼勁，也算是別有一番風(fēng)味；還可以把潮汕牛肉丸油炸了，外酥里彈，下酒十分過癮。

吃何先生的潮汕風(fēng)味肉牛丸時(shí)，我們特意開了一瓶自己收藏在家中的九江雙蒸作為佐餐酒，如此一來，潮州風(fēng)味的沙茶醬和牛肉丸，加上廣州本地的特產(chǎn)美酒九江雙蒸，兩廂粵式美食和美酒組合在一起，真可謂相得益彰。Ω