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        “黑珍珠餐廳指南”出爐

        2020-01-06 07:55:07葉丹
        食品界 2020年12期

        葉丹

        日前,美團(tuán)對(duì)外公示2021年度“黑珍珠餐廳指南”入圍餐廳,來自全球27個(gè)城市的783家餐廳入圍。

        據(jù)了解,入圍餐廳中六成為粵菜,再次體現(xiàn)了粵菜的強(qiáng)大生命力。廣州地區(qū)有45家餐廳入圍,“美食之都”有望在2021年度“黑珍珠餐廳指南”中再次得到正名。

        粵菜餐廳成主力

        在今年年初公布的入選“2020黑珍珠餐廳指南”的309家餐廳中,有61家粵菜餐廳,是菜系中的主力。在廣東32家入選的餐廳中,廣州有16家,深圳8家,汕頭4家,順德4家,主要以廣東本地的潮粵菜為主,包括22家潮粵菜餐廳、1家川菜和1家火鍋。從去年入圍的名單到最后入選的數(shù)量比例來看,粵菜并沒有在最后的入選名單中占據(jù)絕對(duì)的地位。

        在業(yè)內(nèi)人士看來,一方面,由于黑珍珠餐廳指南覆蓋的菜系種類越來越豐富,包括潮粵菜、江浙本幫菜、川菜、京魯菜、云貴菜、西北菜、徽菜、湖北菜、福建菜等近30種細(xì)分菜系餐廳都有入選,讓餐廳在菜系分類中更加分散;另一方面,不同菜系中菜品不斷豐富,消費(fèi)者的選擇也更加多樣。

        從2021年度“黑珍珠餐廳指南”入圍餐廳的名單來看,廣州地區(qū)包括愉粵軒、好酒好蔡、一記味覺等45家餐廳,其中粵菜餐廳在本次入選名單中占比達(dá)六成,會(huì)有多少餐廳留在最終的名單里,將是2021年度“黑珍珠餐廳指南”的一大焦點(diǎn)所在。

        以人為主科技為輔

        自2018年設(shè)立以來,“黑珍珠餐廳指南”每次公布入圍餐廳都會(huì)引發(fā)不小的熱議。美團(tuán)方面在公布2021年度“黑珍珠餐廳指南”入圍餐廳名單后表示,為確?!昂谡渲椴蛷d指南”評(píng)審的公平公正,“2021黑珍珠”致力于評(píng)審體系的全面升級(jí):設(shè)立詳細(xì)的評(píng)委篩選標(biāo)準(zhǔn),甄選出優(yōu)質(zhì)評(píng)委且評(píng)委身份永久匿名;在匿名造訪餐廳的過程中,評(píng)委們將秉承獨(dú)立性、專業(yè)性、可信性、投入性四大價(jià)值。除此之外,“2021黑珍珠”高度重視評(píng)審的公正公平,一旦出現(xiàn)舉報(bào),經(jīng)核實(shí)后該評(píng)委將進(jìn)入黑名單,永不錄用。

        值得留意的是,為了保證最終結(jié)果的公平、公正,該榜單評(píng)選過程中不考慮商戶是否與美團(tuán)合作,所有商戶一視同仁。評(píng)委評(píng)分后,將采取“以人為主,科技為輔”的原則,基于美團(tuán)海量用戶大數(shù)據(jù)進(jìn)行驗(yàn)證,同時(shí)引入獨(dú)立第三方機(jī)構(gòu)普華永道對(duì)“2021黑珍珠”理事會(huì)評(píng)審階段工作執(zhí)行商定程序。

        “公平公正的評(píng)審體系是黑珍珠餐廳指南的基石。”美團(tuán)到店事業(yè)群CMO、黑珍珠餐廳指南負(fù)責(zé)人尹睿表示:“為確保公平公正,今年黑珍珠對(duì)評(píng)審體系進(jìn)行了一系列升級(jí)調(diào)整,讓專業(yè)美食鑒賞者更加用心甄選中國(guó)味道、探索中國(guó)飲食文化,同時(shí)也為熱愛美食、熱愛生活的消費(fèi)者提供一份權(quán)威公正、符合中國(guó)味蕾的專業(yè)指南?!?/p>

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