黃家偉

中國和俄羅斯在肉類科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展合作基礎良好、互補性強，肉類也是兩國傳統(tǒng)貿(mào)易的重要支柱。

2020-2021年為“中俄科技創(chuàng)新年”。農(nóng)業(yè)和食品領域科技創(chuàng)新作為科技創(chuàng)新的重要組成部分，也是中俄創(chuàng)新合作的重點領域之一。2020年11月19日，“中國-俄羅斯肉類科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”在北京召開，本次會議在中華人民共和國科學技術部和俄羅斯科學與高等教育部的指導下，由中國農(nóng)村技術開發(fā)中心會同中國肉類食品綜合研究中心，聯(lián)合俄羅斯戈爾巴托夫食品系統(tǒng)研究中心共同舉辦。本次會議的召開促進了中國和俄羅斯肉類領域的科技創(chuàng)新，加強了雙方肉類領域學術交流與合作，對中俄兩國肉類科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力借鑒。中俄雙方科技主管部門領導、肉類研究領域資深專家和企業(yè)代表參加了此次會議。

中俄雙方肉類科技領域合作將持久而深遠

中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉、俄羅斯戈爾巴托夫食品系統(tǒng)研究中心主任Kuznetsova Oksana、俄羅斯聯(lián)邦科學與高等教育部農(nóng)業(yè)科學領域組織協(xié)調司司長Bagirov Vugar Aliyevich、中國科學技術部中國農(nóng)村技術開發(fā)中心副主任孫傳范分別為本次會議致辭。

Kuznetsova Oksana主任在致辭中表示，中俄互為最大鄰國，如期舉辦中俄科技創(chuàng)新年的系列活動充分體現(xiàn)了中俄新時代全面戰(zhàn)略協(xié)作伙伴關系的高水平和特殊性。她希望這次研討能夠通過兩國科學家的溝通交流，從而促進肉類行業(yè)技術開拓創(chuàng)新，引領行業(yè)加快發(fā)展。

Bagirov Vugar Aliyevich司長在致辭中提到，作為2020—2021年中俄科技創(chuàng)新合作年的一部分，中俄兩國在科技創(chuàng)新領域合作的觀點一致，這對兩國具有戰(zhàn)略意義?，F(xiàn)如今，國際科學合作是發(fā)展“開放科學”的必要條件，“開放科學”使不同國家的科研工作者共同面對現(xiàn)代全球性挑戰(zhàn)和威脅。他相信，此次研討會的參與者們將能夠開展富有成效的工作，并為保持國家間的合作做出卓越貢獻。

王守偉主任表示，這次中俄聯(lián)合舉辦活動是一個很好的開端，有利于進一步促進兩國肉類科技領域產(chǎn)業(yè)界以及飲食文化方面的交流，也希望以此為契機，持續(xù)為兩國業(yè)界開展全方位、多層次、寬領域的交流做出貢獻。

孫傳范副主任在致辭中指出，科技創(chuàng)新是中俄務實合作中最富前景的合作領域。俄羅斯在肉類領域科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力突出，肉制品加工技術成熟，加工工藝與產(chǎn)品配方先進，特別是火腿、香腸加工領域和產(chǎn)品在全世界享有盛譽。中國和俄羅斯在肉類科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展合作基礎良好、互補性強，肉類也是兩國傳統(tǒng)貿(mào)易的重要支柱。

隨后，中國肉類食品綜合研究中心和俄羅斯科學院戈爾巴托夫聯(lián)邦食品系統(tǒng)科研中心以中俄科技創(chuàng)新年為契機，就肉類領域科技創(chuàng)新開展長期合作，線上、線下共同簽署了長期戰(zhàn)略合作協(xié)議，未來雙方將在技術創(chuàng)新、標準制修訂和人才培養(yǎng)等方面開展持續(xù)深入合作。

剖析肉類產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢

會議期間，多位專家圍繞中俄兩國“肉類產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢”“肉品科學研究熱點、肉類領域前沿技術”“肉類食品安全現(xiàn)狀、食品標準情況”等主題作了相關報告。

在學術報告環(huán)節(jié)，王守偉主任從中國肉類加工企業(yè)情況、中國肉類科技發(fā)展、中國肉類科技現(xiàn)狀、中國肉類產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展趨勢等多個方面對我國肉類產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢進行了詳盡報告。報告中提到，在過去的三十年中，中國肉類產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了迅猛的改革發(fā)展，在關鍵科學問題攻關、引進發(fā)達國家先進技術消化吸收以及科技成果推廣應用方面均取得了長足進步。在肉類產(chǎn)品安全控制、品質提升、營養(yǎng)保持、標準化加工和綠色制造等關鍵技術取得一系列創(chuàng)新發(fā)展的基礎上，中國肉類產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷由勞動密集型產(chǎn)業(yè)向技術密集型產(chǎn)業(yè)的轉變。

Kuznetsova Oksana主任在報告中向與會人員介紹了俄羅斯肉類產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢以及俄羅斯肉類進出口的相關情況。

聚焦肉品科學研究熱點和肉類領域前沿技術

俄羅斯戈爾巴托夫食品系統(tǒng)研究中心副主任Semenova Anastasia在《俄羅斯肉類生產(chǎn)加工領域的主要科研方向》報告中簡單介紹了俄羅斯戈爾巴托夫食品系統(tǒng)研究中心的簡要信息以及該中心過去5年內肉類科學研究的主要方向，其主要研究覆蓋以下幾個領域：形成關于改變動植物來源的生物物體的組成和性質的科學知識體系，創(chuàng)造資源節(jié)約型技術，確保農(nóng)業(yè)原料的高效深加工和糧食生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展;開發(fā)先進技術系統(tǒng)的理論和實踐基礎，以生產(chǎn)針對不同年齡段人群的各種功能性和特殊用途產(chǎn)品;通過對安全、質量指標的監(jiān)測和建立高度敏感的農(nóng)業(yè)原材料、已使用過成分和食品安全質量控制方法，對食品原料和食品的生產(chǎn)和經(jīng)營進行系統(tǒng)分析、預測和風險管理。

東北農(nóng)業(yè)大學教授孔保華作了題為《健康肉制品-低鹽、低硝和低脂肉制品的研究開發(fā)》的報告。孔保華教授表示，低脂、低鹽和低硝酸鹽肉制品的研發(fā)是肉類產(chǎn)業(yè)面臨的新課題，具有廣闊的市場前景。報告中介紹了低鈉鹽配方開發(fā)及其在肉制品中的應用、豬油甘油二酯制備及低脂肉制品的研究、亞硝基血紅蛋白制備及降低亞硝酸鹽作用以及微生物適度發(fā)酵替代亞硝酸鹽的研究。

河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司副總裁孟少華在《肉類加工企業(yè)發(fā)展新技術、新產(chǎn)品報告——以雙匯為例》報告中介紹了河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司的簡要信息，并詳細介紹了全自動火腿腸生產(chǎn)技術、超高壓殺菌技術等雙匯獨有的先進肉制品加工技術以及雙匯開發(fā)的兩款全新類別產(chǎn)品。

關注肉類食品安全現(xiàn)狀

俄羅斯戈爾巴托夫食品系統(tǒng)研究中心技術法規(guī)與質量管理體系部高級研究員Kuzlyakina Yulia在題為《俄羅斯肉類工業(yè)的技術規(guī)范和標準化》的報告中重點介紹了俄羅斯在肉類工業(yè)領域開展標準化活動的主要法規(guī)，俄羅斯和中國在肉類產(chǎn)品國際標準化領域的互動實踐，制定肉類和肉制品領域標準的發(fā)展計劃和前景。

“近年來，中國消費者對于肉類食品安全的關注與日俱增，由于肉類食品安全事件的發(fā)生，中國政府非常重視肉類安全標準的制定?！敝袊忸愂称肪C合研究中心院長助理、教授級高級工程師李家鵬在《中國肉類食品安全及標準現(xiàn)狀》報告中提到，自2007年以來，中國已建立了肉類質量安全標準體系，包含超過600個相關標準，其中29個為國家強制標準。

國家肉類食品質量監(jiān)督檢驗中心副主任李瑩瑩作了題為《中國肉類食品安全檢測技術》的報告，詳細闡述了肉類食品安全檢測技術的應用與發(fā)展。李瑩瑩表示，肉類食品的安全問題與消費者身體健康和生命安全密切相關，近些年，國家市場監(jiān)督管理總局逐漸加大對肉類食品的抽檢力度，近3年肉及肉制品的整體合格率在98%以上。近年來，我國肉類食品安全檢測技術有了很大的發(fā)展?；诠鈱W特性的肉品品質快速檢測技術、肉品品質計算機視覺判別技術、肉品農(nóng)獸藥殘留快速檢測技術等發(fā)展迅速，且新型檢測技術的靈敏度、檢測速度、便攜性、選擇性都在不斷提升，部分檢測技術逐漸形成標準開始推廣使用。

在交流研討環(huán)節(jié)，中俄雙方針對肉類食品安全管理體系、兒童食品標準和產(chǎn)品要求、營養(yǎng)健康肉類產(chǎn)品需求、肉類食品摻假等問題進行了熱烈討論。會議即將結束之際，俄羅斯科學院專程發(fā)來賀信祝賀會議成功舉辦，同時感謝所有參會者，并祝愿大家在科技工作中取得進一步創(chuàng)新，為世界和中俄兩國發(fā)展做出更大貢獻。

中俄兩國在科技創(chuàng)新領域的合作已經(jīng)成為雙邊關系最重要、最持久、最活躍的紐帶之一。雙方科技人員往來日臻密切，科研合作機制日益靈活，科技產(chǎn)業(yè)關聯(lián)更加緊密，區(qū)域合作空前高漲。此次會議學術報告、交流研討等環(huán)節(jié)氣氛熱烈，“線下+線上”的會議模式使學術交流、思想碰撞更加方便、快捷，雖然新冠疫情對人們的工作和生活都產(chǎn)生了不同程度的影響，但科技進步、學術交流的腳步從未停歇。相信在不久的將來，中俄雙方在肉類領域的合作將會更加深化。