劉愛英

（呼瑪縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心，黑龍江 呼瑪165100）

食品安全關(guān)系著社會(huì)中的每一個(gè)人，因此對(duì)于食品質(zhì)量安全相關(guān)的問題始終有著較高的關(guān)注度。在對(duì)食品安全質(zhì)量加以保障時(shí)，可通過進(jìn)行安全檢測(cè)來實(shí)現(xiàn)，當(dāng)前有很多用于食品檢測(cè)活動(dòng)中技術(shù)，均能夠?qū)⑹称分写嬖诘母鞣N問題一一檢測(cè)出來，由此可知在食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作中，運(yùn)用檢測(cè)技術(shù)的重要性?，F(xiàn)探討食品安全質(zhì)量與食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)相關(guān)的問題。

1 食品安全檢測(cè)技術(shù)分析

1.1 超聲檢測(cè)技術(shù)

檢測(cè)食品時(shí)可應(yīng)用超聲波技術(shù)，對(duì)食品物料與低量超聲波間的相互作用加以檢測(cè)，確定作用的形成程度與具體類別，以此了解食品的化學(xué)物理性質(zhì)，確定食品中是否存在危害人體的物質(zhì)。進(jìn)行超聲波檢測(cè)后，可確定食品的實(shí)際安全程度。

1.2 納米檢測(cè)技術(shù)

常用的檢測(cè)食品安全的技術(shù)尚存一些問題，具體有氣相色譜法、薄層層析法與酶聯(lián)免疫法等，但是一些檢測(cè)方法在應(yīng)用期間容易受到外部其他的因素的干擾，檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度比較低。通過納米技術(shù)可直接從微觀的角度來檢測(cè)食品，縮減誤差，規(guī)避檢測(cè)偏差，提升檢測(cè)精準(zhǔn)度，需推廣應(yīng)用納米檢測(cè)技術(shù)。

1.3 紅外光譜檢測(cè)技術(shù)

紅外光譜技術(shù)是依照紅外線和分子作用出現(xiàn)的分子振動(dòng)現(xiàn)象及其原理，記錄分子吸收紅外光之后所表現(xiàn)的振動(dòng)模式，形成紅外光譜，通過對(duì)紅外光譜的分析和記錄，歸納食品中相關(guān)的檢測(cè)指標(biāo)，得出食品的有關(guān)性質(zhì)和安全特性，鑒別食品中的有害物質(zhì)和相關(guān)的污染物的種類，分析食品中的污染物。通過紅外光譜技術(shù)，可以全面檢測(cè)到食品中出現(xiàn)的污染問題，對(duì)食品的檢測(cè)更加科學(xué)、更加有保障。

1.4 色譜檢測(cè)技術(shù)

色譜檢測(cè)技術(shù)是一種非常有效的分離方法，通過物質(zhì)之間固有的沸點(diǎn)、吸附性質(zhì)等物理化學(xué)差異，實(shí)現(xiàn)對(duì)混合體系的分離與分析。以色譜儀為載體進(jìn)行檢測(cè)工作，對(duì)不同化合物與色譜柱固定相之間存在的差距相互作用，導(dǎo)致不同化合物留出色譜柱的時(shí)間也不同，從而達(dá)到分離效果。

2 食品質(zhì)量安全受到食品安全檢測(cè)技術(shù)的影響

2.1 有利于對(duì)食品安全進(jìn)行保障

首先應(yīng)用食品安全檢測(cè)技術(shù)，能夠?qū)κ称返馁|(zhì)量情況與安全情況進(jìn)行掌握，確保通過檢測(cè)的都是安全的食品，從而確保人們的飲食質(zhì)量與安全。然而我國當(dāng)前的食品安全保障工作存在一定的問題，新的食品安全問題顯露出來，借助檢測(cè)技術(shù)，可監(jiān)管市場(chǎng)上的各類食品質(zhì)量與安全問題，監(jiān)管部門結(jié)合檢測(cè)結(jié)果落實(shí)監(jiān)管工作，其工作可更加順利地進(jìn)行。檢測(cè)技術(shù)將必要的保障提供給食品的購買者，使其能夠健康地食用食品，不會(huì)產(chǎn)生安全方面的問題。通過食品檢測(cè)可對(duì)一些違法商家進(jìn)行打擊，對(duì)社會(huì)秩序進(jìn)行有效維護(hù)。

2.2 有利于對(duì)食品安全市場(chǎng)的基本秩序進(jìn)行維護(hù)

通過設(shè)置食品安全質(zhì)量檢測(cè)的環(huán)節(jié)，更全面地完成食品監(jiān)管任務(wù)，對(duì)當(dāng)前的市場(chǎng)秩序進(jìn)行有效維護(hù)，消除食品市場(chǎng)中的亂象。當(dāng)食品市場(chǎng)中產(chǎn)生食品安全隱患，將出現(xiàn)不平衡、不公平的現(xiàn)象，導(dǎo)致人們對(duì)于食品生產(chǎn)廠家形成信任危機(jī)，在購買食品時(shí)優(yōu)先選擇外來或者進(jìn)口的食品，給國內(nèi)的食品行業(yè)造成沖擊，影響行業(yè)發(fā)展。通過檢測(cè)技術(shù)，生產(chǎn)廠家可先進(jìn)行自我檢測(cè)，將不合格的產(chǎn)品找出，而后，相關(guān)工作部門繼續(xù)進(jìn)行檢測(cè)，層層把關(guān)，使市場(chǎng)中的食品均能夠符合標(biāo)準(zhǔn)，商家也應(yīng)遵守秩序，主動(dòng)地對(duì)有害商品進(jìn)行抵制。

2.3 有利于保障食品質(zhì)量，推動(dòng)外銷

檢測(cè)技術(shù)對(duì)于各類不同的食品質(zhì)量與安全的保障性作用是極為突出的，通過檢測(cè)可以提升國內(nèi)食品的市場(chǎng)競(jìng)爭力，在激烈的競(jìng)爭中，可不被直接埋沒，但是國外在檢測(cè)食品的工作中運(yùn)用了極為先進(jìn)的技術(shù)，因此國外的產(chǎn)品在國際市場(chǎng)中占據(jù)了更大的份額，國內(nèi)食品受到檢測(cè)技術(shù)與監(jiān)管的影響，產(chǎn)生了滯銷的情況，由此可知食品檢測(cè)對(duì)于食品銷售的重大作用，應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化檢測(cè)力度，對(duì)食品安全水平進(jìn)行提升。

3 現(xiàn)存的食品安全質(zhì)量問題

工業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生一定量的垃圾，部分被直接輸送到周邊的水域中，長此以往，水質(zhì)被污染，一些重金屬元素與有機(jī)污染物可能進(jìn)入到水中的水產(chǎn)品中，造成水產(chǎn)品養(yǎng)殖污染問題。在作物生長期間，將其他不同的物種所具有的基因轉(zhuǎn)移到作物中，融入其中，可使作物形成更強(qiáng)的抗性，同時(shí)也能夠提升其產(chǎn)量，但是其安全性尚有一定的問題，一些轉(zhuǎn)基因食品可能會(huì)使食用者出現(xiàn)過敏的情況，還有品質(zhì)裂變、營養(yǎng)成分也形成變動(dòng)，還會(huì)形成生物毒性。制備化學(xué)制劑的水平持續(xù)提升，市場(chǎng)中也進(jìn)入了不少新的殺蟲劑與農(nóng)藥化肥，一些生產(chǎn)者只考慮到提升產(chǎn)量的需求，人們使用了更多的生物制劑，給種養(yǎng)殖業(yè)的食品構(gòu)成負(fù)面影響，加劇了此領(lǐng)域中的食品安全問題，一些生產(chǎn)廠家使用生物制劑是為了將食品的保質(zhì)期延長，但是也造成了毒素與微生物污染，殺菌工作不到位，微生物未被有效殺除，食品安全無法保障。

4 食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用問題分析

4.1 檢測(cè)精準(zhǔn)度問題

食品安全事件仍舊沒有被有效制止，當(dāng)前的一些事件給社會(huì)造成持久地影響，相關(guān)部門需關(guān)注食品檢測(cè)以及監(jiān)管環(huán)節(jié)中的問題，給食品安全質(zhì)量構(gòu)成影響的因素有不少，如果生產(chǎn)食品期間，衛(wèi)生并未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，食品可能因此而變質(zhì)，部分商家在運(yùn)用食品添加劑時(shí)，出現(xiàn)超范圍與過量使用的狀況，或者應(yīng)用不符合標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)，檢測(cè)部門針對(duì)上述問題，可能無法精準(zhǔn)地檢測(cè)出具體的食品問題。在精確檢測(cè)與快速檢測(cè)工作實(shí)施期間，多次檢測(cè)獲取的檢測(cè)結(jié)果可能并不相同，檢測(cè)信息出現(xiàn)偏差，即使完成檢測(cè)的食品仍舊沒有排除安全隱患，未被檢測(cè)的食品可能存在更加嚴(yán)重的隱患問題。

4.2 檢測(cè)技術(shù)發(fā)展相對(duì)緩慢

食品生產(chǎn)體系已經(jīng)形成了較高的工業(yè)化程度，因此生產(chǎn)效率高，可給市場(chǎng)提供各種類別的食品，食品監(jiān)管與檢測(cè)部門面對(duì)著極大的工作壓力，需要對(duì)食品展開檢測(cè)，為了滿足現(xiàn)有的食品質(zhì)量檢測(cè)需求，應(yīng)采取快速檢測(cè)的方法，然而實(shí)際的檢測(cè)過程中，一些檢測(cè)人員并不熟悉這種檢測(cè)技術(shù)，導(dǎo)致快速檢測(cè)工作受到阻礙。

5 強(qiáng)化食品安全檢測(cè)的可行舉措

5.1 對(duì)食品安全檢測(cè)體系進(jìn)行完善

基于食品安全與食品檢測(cè)的在重要性，同時(shí)考慮到當(dāng)前存在的食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用問題，必須對(duì)現(xiàn)有的檢測(cè)系統(tǒng)進(jìn)行改進(jìn)與調(diào)整，食品安全管理部門應(yīng)當(dāng)履行工作職責(zé)，做好檢測(cè)安排工作，確保檢測(cè)食品安全的任務(wù)能夠切實(shí)完成，對(duì)當(dāng)前檢測(cè)系統(tǒng)中的不足進(jìn)行補(bǔ)充，強(qiáng)化檢測(cè)人員的工作意識(shí)，使其能夠規(guī)范地進(jìn)行檢測(cè)操作，避免在檢測(cè)實(shí)施期間形成錯(cuò)誤的操作，各個(gè)工作部門需針對(duì)食品安全檢測(cè)與監(jiān)管工作加強(qiáng)聯(lián)系，在工作中積極地進(jìn)行溝通，快速建設(shè)起完備有效的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)

5.2 充分運(yùn)用生物檢測(cè)技術(shù)

生物檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作中可發(fā)揮出極為強(qiáng)大的作用，在生物檢測(cè)活動(dòng)中，被檢測(cè)的食品需要與生物材料形成反應(yīng)，生物技術(shù)能夠識(shí)別具有特異性的生物，以極高的效率將異常的部分精準(zhǔn)地檢測(cè)出來，以此將檢測(cè)食品安全的準(zhǔn)確性與檢測(cè)實(shí)施效率都充分提升，對(duì)于生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全領(lǐng)域中的應(yīng)用研究還需繼續(xù)下去。

5.3 創(chuàng)新研發(fā)新的食品檢測(cè)技術(shù)

食品安全檢測(cè)工作中最為核心的要素就是檢測(cè)技術(shù)，選擇合適的檢測(cè)技術(shù)實(shí)施檢測(cè)工作，采取正確的操作，才能獲得精準(zhǔn)的檢測(cè)信息，對(duì)食品有正確的認(rèn)識(shí)，隨著檢測(cè)系統(tǒng)不斷發(fā)展，食品生產(chǎn)加工與原料應(yīng)用也產(chǎn)生變動(dòng)，更新食品安全檢測(cè)技術(shù)極具必要性，需形成多樣化的技術(shù)檢測(cè)系統(tǒng)，運(yùn)用生物芯片、生物傳感器技術(shù)等，以此對(duì)新的食品安全保障需求加以滿足。

針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品，可選擇有針對(duì)性的檢測(cè)技術(shù)，對(duì)其安全性進(jìn)行有效檢測(cè)，檢驗(yàn)時(shí)，可考慮應(yīng)用蛋白質(zhì)檢驗(yàn)技術(shù)，以相對(duì)偏快的速度來完成對(duì)其的檢驗(yàn)。在發(fā)展我國食品安全檢測(cè)系統(tǒng)中使用的技術(shù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)從檢測(cè)精準(zhǔn)度、檢測(cè)效率與檢測(cè)質(zhì)量三個(gè)方面進(jìn)行完善與改進(jìn)。

結(jié)束語

解決食品安全問題很難在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)，需要做好長期為之付出的準(zhǔn)備，本文主要對(duì)食品安全質(zhì)量與檢測(cè)技術(shù)之間的關(guān)系進(jìn)行了研究，檢測(cè)在食品安全質(zhì)量的確保工作中具有極為重要的意義，必須對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，以確定食品的基本情況，對(duì)檢測(cè)技術(shù)需不斷開發(fā)，彌補(bǔ)現(xiàn)有食品檢測(cè)手段的不足，強(qiáng)化監(jiān)測(cè)食品市場(chǎng)的力度，消除潛藏的隱患，將符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的食品提供給消費(fèi)者。