殷 灝 中國(guó)鐵路上海局集團(tuán)有限公司辦公室

一個(gè)企業(yè)如何能讓職工安心、踏實(shí)地工作，后勤保障工作十分重要。其中，食堂管理工作做的好，可以解除廣大干部職工的后顧之憂，可以增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，更可以提高干部職工的工作效率，因此在后勤工作中是重中之重。對(duì)于職工人數(shù)較多，且接待本系統(tǒng)下屬單位流動(dòng)人員也較多的局機(jī)關(guān)而言，如何做好食堂的日常運(yùn)營(yíng)和管理是件重要且不易的事。食堂工作環(huán)環(huán)相扣，缺一不可。如何在一系列紛繁復(fù)雜的過(guò)程后，準(zhǔn)確及時(shí)地給予食堂管理者正確的信息反饋，精準(zhǔn)的財(cái)務(wù)核算工作則尤為重要。

1 食堂財(cái)務(wù)運(yùn)行的普遍現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

很多企業(yè)內(nèi)部食堂因只對(duì)內(nèi)營(yíng)業(yè)，因此食堂財(cái)務(wù)管理力量較為薄弱，很多并沒(méi)有建立正規(guī)的財(cái)務(wù)賬目，以流水賬形式來(lái)記錄食堂的日常賬務(wù)，這就造成賬務(wù)處理混亂，核算資料不準(zhǔn)確等現(xiàn)象。有的容易按個(gè)人理解而不是規(guī)范的賬務(wù)賬套來(lái)核算，這樣容易產(chǎn)生先付款后進(jìn)行記賬等不規(guī)范的操作。更有甚者財(cái)務(wù)一人負(fù)責(zé)，不符合財(cái)務(wù)制度中內(nèi)部牽制的要求，容易產(chǎn)生制度及執(zhí)行上的諸多漏洞。這樣的日常財(cái)務(wù)管理，無(wú)法充分反映食堂的日常運(yùn)營(yíng)情況，更無(wú)法為食堂管理者和決策者提供重要的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)。

2 機(jī)關(guān)食堂工作的重點(diǎn)及難點(diǎn)

由于本單位分兩處地點(diǎn)辦公，故食堂整個(gè)運(yùn)作流程也需相應(yīng)分設(shè)兩處。所有餐料的收入、支出便需要核算兩次。這對(duì)食堂的管理和財(cái)務(wù)的核算帶來(lái)了很大的挑戰(zhàn)。食堂的日常運(yùn)營(yíng)基本分為：采購(gòu)餐料、餐料入庫(kù)、餐料領(lǐng)用、加工供應(yīng)、餐料結(jié)存、財(cái)務(wù)核算等一系列的步驟，其中包含著采購(gòu)資金的流出、供應(yīng)收入的回收、食堂職工的薪金發(fā)放、食堂經(jīng)營(yíng)成果的核算等多個(gè)環(huán)節(jié)。如何在這供應(yīng)量大且環(huán)節(jié)眾多的工作中做到盡少可能的疏漏，在各分布環(huán)節(jié)上的閉環(huán)設(shè)計(jì)以及財(cái)務(wù)的把關(guān)是重點(diǎn)。

3 如何發(fā)揮財(cái)務(wù)職能為機(jī)關(guān)食堂的管理工作添磚加瓦

3.1 做好工作，制度是根本

除了食堂自身的一套工作管理外，必須堅(jiān)持財(cái)務(wù)獨(dú)立核算，并加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理。

首先，本單位食堂財(cái)務(wù)堅(jiān)持獨(dú)立核算。為了避免財(cái)務(wù)管理缺失造成的種種不利影響，就要求單位食堂建立正規(guī)財(cái)務(wù)帳套和賬簿，依托計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)在賬務(wù)處理系統(tǒng)軟件及電子報(bào)表系統(tǒng)中設(shè)置單位食堂帳和報(bào)表系統(tǒng)。本單位將食堂財(cái)務(wù)工作納入會(huì)計(jì)集中核算，即在財(cái)務(wù)部統(tǒng)一的財(cái)務(wù)5.0 系統(tǒng)中核算。并在財(cái)務(wù)科分設(shè)會(huì)計(jì)和出納人員，且財(cái)務(wù)印鑒章分別由科長(zhǎng)及會(huì)計(jì)分處分別管理，這樣便能形成有效的監(jiān)督和牽制機(jī)制。其次，必須加強(qiáng)對(duì)食堂經(jīng)辦人員財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)的指導(dǎo)以及對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)實(shí)施監(jiān)督、核算、管理，與食堂人員共同做好食堂的財(cái)務(wù)核算工作。此外，還需健全食堂財(cái)務(wù)內(nèi)部牽制，落實(shí)食堂財(cái)務(wù)審批人員的權(quán)限、程序、責(zé)任。出納人員不得兼任稽核、會(huì)計(jì)、檔案保管和收入、費(fèi)用、債權(quán)、債務(wù)帳目的登記工作。充分發(fā)揮會(huì)計(jì)核算中財(cái)務(wù)管理和監(jiān)督職能，協(xié)助食堂建立健全內(nèi)部會(huì)計(jì)制度，通過(guò)建立單獨(dú)的食堂賬務(wù)系統(tǒng)對(duì)食堂的資金增減變動(dòng)的情況及經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行全面地、系統(tǒng)地反映，有助于食堂管理者和職工對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和成果有更及時(shí)、更詳細(xì)的了解，提高食堂的管理水平。最后，為避免有些食堂存在收支不明確，以收代支的情況。本單位嚴(yán)格實(shí)行收支分離、收支兩條線的原則。并在財(cái)務(wù)的角度予以監(jiān)督。

3.2 做好工作，巧思是關(guān)鍵

由于食堂工作環(huán)節(jié)眾多，要善于發(fā)現(xiàn)可能的隱患，設(shè)計(jì)合理閉環(huán)，做到防微杜漸。

基于本單位食堂的供應(yīng)量較大，受眾人數(shù)較多，且采用飯卡充值和零星客飯餐券代售形式，對(duì)于每天收到的餐費(fèi)，要求食堂窗口服務(wù)人員將收到的款項(xiàng)必須當(dāng)天及時(shí)全額繳存至食堂專(zhuān)用銀行賬戶(hù)，做到日清月結(jié)。另外，由于機(jī)關(guān)食堂規(guī)模較大、食品供應(yīng)較全面、食物安全衛(wèi)生，故辦公地點(diǎn)較近的很多多經(jīng)單位都相繼來(lái)搭伙。這些單位會(huì)通過(guò)單位銀行賬戶(hù)按照職工的用餐情況將餐費(fèi)轉(zhuǎn)賬至機(jī)關(guān)食堂的銀行賬戶(hù)，收到款項(xiàng)后，財(cái)務(wù)開(kāi)具收據(jù)，食堂窗口服務(wù)人員根據(jù)收據(jù)金額和對(duì)方單位的具體充值人員及金額進(jìn)行飯卡充值，要求銀行收款與充值金額完全一致并當(dāng)月辦結(jié)。那如何來(lái)把控每月收到的現(xiàn)金及銀行存款與飯卡的充值數(shù)一致呢？財(cái)務(wù)部門(mén)在月末終了，根據(jù)食堂售飯系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)的食堂出納匯總表（期報(bào)），這上面記錄了食堂當(dāng)月飯卡充值的總金額，與食堂窗口人員交來(lái)的銀行出具的現(xiàn)金存款憑證加上食堂銀行賬戶(hù)收到的各搭伙單位的餐費(fèi)的總和相核對(duì)。在收到的現(xiàn)金與飯卡充值、收到搭伙單位的銀行存款與相應(yīng)的飯卡充值完全一致的情況下，金額應(yīng)完全相等。這樣，可以很好的起到對(duì)食堂窗口經(jīng)辦人員收入與充值相符的監(jiān)督。另外，對(duì)于本系統(tǒng)內(nèi)零時(shí)辦事需要就餐的情況，采取銷(xiāo)售定額餐券的方式，定額餐券由本系統(tǒng)固定單位印刷并加蓋機(jī)關(guān)食堂就餐專(zhuān)用章方可使用。食堂窗口服務(wù)人員在收到購(gòu)買(mǎi)定額餐券的現(xiàn)金時(shí)，需當(dāng)天及時(shí)繳存銀行，并將銀行開(kāi)具的現(xiàn)金存款憑證及時(shí)交于財(cái)務(wù)入賬，作為食堂的收入之一，也據(jù)此領(lǐng)用新的備用定額餐券。這樣，無(wú)論何種途徑的餐費(fèi)收入，都與飯卡的充值以及定額餐券的領(lǐng)用相掛鉤，使得現(xiàn)金流入的環(huán)節(jié)層層相扣，做到無(wú)死角、無(wú)遺漏的層層把控。

4 新形勢(shì)下食堂管理工作的創(chuàng)新設(shè)想

中共中央政治局2019 年10 月24日下午就區(qū)塊鏈技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)進(jìn)行第十八次集體學(xué)習(xí)。中共中央總書(shū)記習(xí)近平在主持學(xué)習(xí)時(shí)強(qiáng)調(diào)，區(qū)塊鏈技術(shù)的集成應(yīng)用在新的技術(shù)革新和產(chǎn)業(yè)變革中起著重要作用。我們要把區(qū)塊鏈作為核心技術(shù)自主創(chuàng)新的重要突破口，明確主攻方向，加大投入力度，著力攻克一批關(guān)鍵核心技術(shù)，加快推動(dòng)區(qū)塊鏈技術(shù)和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，區(qū)塊鏈與人工智能、大數(shù)據(jù)是金融科技三大支柱，區(qū)塊鏈或許會(huì)是10 年后的“互聯(lián)網(wǎng)”。

區(qū)塊鏈?zhǔn)欠植际綌?shù)據(jù)存儲(chǔ)、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)傳輸、共識(shí)機(jī)制、加密算法等計(jì)算機(jī)技術(shù)的新型應(yīng)用模式。那么這么先進(jìn)的技術(shù)與管理方式是否能運(yùn)用到我們實(shí)際的工作中呢？就區(qū)塊鏈的特點(diǎn)而言，是非常適合食堂的日常管理工作的。所謂區(qū)塊鏈，就是一個(gè)分布式的賬本，每個(gè)節(jié)點(diǎn)都可以顯示總賬，然后維護(hù)總賬，而且不能篡改賬本。食堂管理工作的環(huán)節(jié)和經(jīng)手人員較多，單據(jù)量大，進(jìn)出餐料多，如果運(yùn)用這種分布式的記賬方式，每個(gè)環(huán)節(jié)被以電子數(shù)據(jù)的形式分別記錄于網(wǎng)絡(luò)電腦中，這樣便于及時(shí)對(duì)餐料的收入、領(lǐng)用進(jìn)行記錄，時(shí)刻都能準(zhǔn)確核對(duì)餐料庫(kù)存的結(jié)存數(shù)，如遇到帳實(shí)暫時(shí)性的不相符，也能及時(shí)查找到錯(cuò)誤環(huán)節(jié)。其中最大的優(yōu)點(diǎn)在于每個(gè)環(huán)節(jié)都有記錄，每次修改也都會(huì)留下記錄，每一個(gè)記錄都有相應(yīng)的負(fù)責(zé)人員，這樣可以防止數(shù)據(jù)被篡改以及對(duì)錯(cuò)誤的快速查找。并且可以根據(jù)授權(quán)的不同，讓管理者能隨時(shí)隨地清楚的知曉各個(gè)環(huán)節(jié)的成本支出，運(yùn)營(yíng)情況可以通過(guò)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)一目了然的呈現(xiàn)在決策者眼前。另外，由于餐料的購(gòu)入與領(lǐng)用都被及時(shí)登記后，餐料的結(jié)余便能及時(shí)清晰呈現(xiàn)，這對(duì)于餐料的采購(gòu)量有較準(zhǔn)確的參考依據(jù)。也可以解決因財(cái)務(wù)審核單據(jù)量大而使財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)延后的情況。因此，食堂供應(yīng)從購(gòu)料開(kāi)始到最終的財(cái)務(wù)核算，能更加公開(kāi)、公平、公正、透明地進(jìn)行。每一環(huán)節(jié)都各司其責(zé)，那么食堂工作便能更加可控管理、盡然有序。

5 結(jié)束語(yǔ)

加強(qiáng)企業(yè)食堂內(nèi)部核算和財(cái)務(wù)管理工作，有利于實(shí)現(xiàn)企業(yè)食堂財(cái)務(wù)管理工作的有序進(jìn)行。全方位、系統(tǒng)性的財(cái)務(wù)管理對(duì)機(jī)關(guān)食堂提高經(jīng)營(yíng)管理的質(zhì)量與效率都有著積極的作用。在工作中，財(cái)務(wù)工作要以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，并不折不扣地執(zhí)行貫徹。另外，還要勤于思考、善于思考，勇于創(chuàng)新，在工作中查找問(wèn)題、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，用新知識(shí)、新思路來(lái)解決問(wèn)題，用更合理、更高效的方式方法把工作做得更好。為食堂的決策者提供更準(zhǔn)確有效地財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)。為增強(qiáng)企業(yè)凝聚力，做好助手、當(dāng)好參謀。