司 玉

（太原市魚種場，山西 太原 030025）

1 前言

隨著世界養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖動物所需要的配合飼料逐年增加，生產(chǎn)飼料的原料需求量也在增加。蛋白質是飼料中最為重要的營養(yǎng)組分，不僅是各組織、器官可用于進行生長和修復的物質基礎，而且是酶類、激素類和抗體類等生物活性物質的組成成分，同時也是飼料中最主要和最昂貴的營養(yǎng)成分。常見的植物性蛋白源替代物主要為豆餅（粕）類、菜籽餅（粕）類和棉籽餅（粕）類等。植物蛋白源中的抗營養(yǎng)因子在長期使用時會對水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的生長產(chǎn)生影響，在水產(chǎn)飼料中應適宜添加，或通過物理化學方法使這些抗營養(yǎng)因子失活，通過轉基因手段（如生產(chǎn)低芥子酸的菜籽粕），以提高水產(chǎn)動物對植物蛋白源的利用能力。魚粉和豆粕是水產(chǎn)動物優(yōu)質的飼料蛋白源，由于魚粉資源的匱乏和豆粕需求的增加，其價格不斷攀升。在水產(chǎn)動物飼料中，其他蛋白源替代魚粉和豆粕已廣泛應用于飼料市場。水產(chǎn)、畜禽加工副產(chǎn)品，如魚排粉、肉粉、肉骨粉、雞肉粉及血液副產(chǎn)品等蛋白質含量較高、氨基酸含量豐富，在水產(chǎn)飼料上能全部或部分替代魚粉。其他蛋白源如土豆蛋白、小麥蛋白粉、單細胞蛋白等也在水產(chǎn)養(yǎng)殖上有所應用。

蛋白質只有經(jīng)過消化和水解釋放出游離氨基酸或肽類物質后才能被生物體吸收利用，因此，蛋白質的營養(yǎng)實際上是氨基酸的營養(yǎng)。在動物營養(yǎng)中發(fā)揮重要作用且被人們廣泛認識的氨基酸有20 余種，根據(jù)動物對氨基酸的營養(yǎng)需要，通常將氨基酸分為兩大類——必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是指體內(nèi)不能合成，或合成速率不能滿足機體需要，必須由食物中提供的氨基酸。魚類的必需氨基酸有10 種，分別為賴氨酸（Lys）、蛋氨酸（Met）、精氨酸（Arg）、異亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、纈氨酸（Val）、蘇氨酸（Thr）、組氨酸（His）、苯丙氨酸（Phe）和色氨酸（Trp）。而非必需氨基酸是指在體內(nèi)能夠合成，無需從外界攝取的氨基酸，包括：谷氨酸（Glu）、脯氨酸（Pro）、甘氨酸（Gly）、酪氨酸（Tyr）、丙氨酸（Ala）、胱氨酸（Cys）、絲氨酸Ser）和天門冬氨酸（Asp）等。傳統(tǒng)營養(yǎng)學研究主要集中在動物體對必需氨基酸最適需要量上，具有很大的局限性。近年來，隨著研究深入，人們發(fā)現(xiàn)一些氨基酸還調(diào)控著機體的重要代謝通路，對機體維持、生長、繁殖和免疫反應至關重要。這些氨基酸不僅能夠調(diào)節(jié)細胞內(nèi)蛋白質周轉，還是合成NO、谷胱甘肽、多胺、核酸、神經(jīng)遞質和激素等生物活性物質的前體。因此，人們提出了功能性氨基酸的概念。功能性氨基酸是指除合成蛋白質和多肽外，還具有其他特殊功能的氨基酸，其不僅是動物正常生長和維持所必需，而且對許多生物活性物質（如多胺、NO、谷胱甘肽等）的合成也是必需的，主要包括精氨酸（Arg）、谷氨酰胺（Gln）、支鏈氨基酸（BCAA）、羥脯氨酸（Hyp）、脯氨酸（Pro）、含硫氨基酸和色氨酸（Trp）等。

在實際生產(chǎn)應用中，有許多水產(chǎn)飼料生產(chǎn)廠家。各廠家所生產(chǎn)的飼料營養(yǎng)組分含量不一，本文選取了市場上三個品牌的飼料進行營養(yǎng)組分檢測，旨在為營養(yǎng)飼料的生產(chǎn)以及應用提供部分參考依據(jù)。

2 材料與方法

2.1 實驗材料

三組飼料均為膨化料，標簽蛋白均為28%。于2016 年9—11 月隨機均勻取樣，以求平均值。三種飼料簡稱TS、TW、AH。

2.2 檢測項目

主要分析參數(shù)為氨基酸、粗蛋白、水分、粗灰分、粗脂肪、鈣、磷。

2.3 數(shù)據(jù)處理及分析

采用Microsoft Excel 進行數(shù)據(jù)的處理以及分析，以平均值表示。

3 結果與分析

3.1 三組飼料的氨基酸組成及含量

三組飼料的氨基酸組成及含量比較見表1。三組飼料中晶體賴氨酸占總賴氨酸的比例見圖1；三組飼料中晶體賴氨酸和總賴氨酸分別占總氨基酸的含量見圖2。

表1 三組飼料的氨基酸含量 單位：%

圖1 三組飼料中晶體賴氨酸占總賴氨酸的比例

圖2 三組飼料中晶體賴氨酸和總賴氨酸分別占總氨基酸的含量

通過表1 對比可知，在各個氨基酸組分對比中TS除了賴氨酸和精氨酸比TW 略高，其他幾組氨基酸種類均比TW 和AH 低。但是TS 的賴氨酸含量扣除晶體賴氨酸的含量，其原料中提供的天然賴氨酸含量僅為1.159，可見其天然賴氨酸值處于一個比較低的水準。結合其各項氨基酸組分情況可知，TS 這款膨化料在原料配方營養(yǎng)上相較另兩種飼料是處于弱勢的。TW 和AH 的對比可知，除了蛋氨酸和胱氨酸指標TW比AH 略高以外，其他氨基酸指標均為AH 略高。不可否認蛋氨酸和胱氨酸都是魚類重要的必需氨基酸，但當其他氨基酸都沒有達到相應水準而僅是蛋氨酸和胱氨酸含量高的話，在營養(yǎng)均衡角度考慮TW 蛋氨酸和胱氨酸含量高并不能起到很好作用。因此，從氨基酸營養(yǎng)組分分析AH 更勝一籌。

在我們重點關注的賴氨酸方面，通過圖1、圖2 可知，TS 該飼料晶體氨基酸添加比例最大，占氨基酸總量達31.3%，TW 晶體氨基酸添加比例最小，僅占3.6%，AH 僅為6.9%。晶體氨基酸并非天然原料中獲得的氨基酸，雖然目前有不少研究證明晶體氨基酸能夠被魚類，特別是易被有胃魚吸收利用。但是相較于天然氨基酸其吸收利用率偏低，且受到是否包膜及包膜技術影響較大。因此，可以分析得出這三款飼料以AH 在營養(yǎng)組分上最有優(yōu)勢，而TS 最差。TW 是這三組飼料中添加晶體氨基酸最少的一種（或者說可能其并沒有添加晶體氨基酸，檢測出的0.056%可能是一些結構類似物）。

3.2 三組飼料的其它基本組分比較

表2 三種飼料的粗蛋白、粗灰分、粗脂肪及水分的含量單位：%

通過表2 分析三款飼料在常規(guī)指標上的優(yōu)劣，可知三款飼料都采取了實際配方蛋白比標簽蛋白高的策略，實際蛋白均比標簽蛋白高1%以上。特別是AH，比標簽蛋白高了近3%的蛋白。結合表1 分析可知，AH 不但氨基酸各項含量均衡豐富，且粗蛋白高，水分控制也合理。在三種飼料中獨占鰲頭。其次為TW，其氨基酸營養(yǎng)比TS 要高，粗蛋白也比TS 略高，且水分控制合理。三種飼料粗灰分和粗脂肪均在適宜范圍內(nèi)。TS 這款料的水分控制的并不好，雖然在控制范圍內(nèi)，但達到了10.58，相比于其他兩款飼料在梅雨季節(jié)這款料容易發(fā)霉變質。

3.3 三組飼料鈣和磷的比較

三組飼料的鈣和磷的比較見圖3。

圖3 三組飼料的鈣和磷的比較

從三款飼料的鈣磷檢測指標分析，三款飼料在鈣磷方面都符合標準。其中TW 在鈣磷檢測指標上高于另兩款產(chǎn)品，AH 和TS 鈣、磷檢測指標上相近，其中AH 鈣指標略高于TS。

4 結論

從三組飼料營養(yǎng)組分分析結果可知：三款產(chǎn)品都符合產(chǎn)品標準，并且都能滿足魚類生長的營養(yǎng)需求。整體上看三款中以AH 在營養(yǎng)指標上略為勝出。首先，AH 氨基酸平衡做的非常好，且各項氨基酸指標都在較高的閾值上，特別是賴氨酸指標，在幾乎沒有添加晶體賴氨酸的前提條件下其賴氨酸達到了1.732，除去晶體氨基酸亦達到1.612。其次，AH 在水分控制，粗灰分，粗脂肪等方面都做的不錯。在鈣磷的營養(yǎng)需求方面AH 也表現(xiàn)優(yōu)異。TW 也是非常優(yōu)異的產(chǎn)品，其基本沒有添加晶體氨基酸（檢測顯示的可能是結構類似物），鈣磷的添加量是三款產(chǎn)品中最高的，同時又在水分控制上做的是最好的。

三款飼料都是以草魚混養(yǎng)為主要模式設計的產(chǎn)品，賴氨酸需求量1.3%既能滿足魚類生長需求。三款飼料在賴氨酸指標上都超過了這個值，但其中TS 含有晶體氨基酸較多，除去晶體氨基酸成分，原料中提供的賴氨酸沒能達到需求量。因此，這里就涉及到了晶體賴基酸的一個吸收利用率。雖然所針對的養(yǎng)殖對象均為有胃魚類，能夠有效吸收利用晶體賴氨酸，但是相比原料中提供的賴基酸的吸收利用率效果還是差一些。

5 討論

氨基酸是構成動物蛋白質的基本單位，同樣是養(yǎng)殖動物營養(yǎng)需求的必要因素。在構成細胞、組織、各種酶以及轉運物質等各方面都是以氨基酸作為物質基礎。對于魚類來說蛋白質是其機體重要構成，魚體通過從外界獲得蛋白質在機體內(nèi)消化分解為氨基酸供給機體，并在機體內(nèi)合成機體所需蛋白質、酶、蛋白質激素、或進入代謝等。因此，可以說魚類對蛋白質的營養(yǎng)需求實質上就是對氨基酸的營養(yǎng)需求。

在對氨基酸營養(yǎng)需求中重點的就是必須氨基酸的提供，對于魚類來說第一第二限制性氨基酸往往是賴氨酸和蛋氨酸。在飼料中添加限制性氨基酸可以保證飼料的質量，改善飼料的氨基酸平衡，促進蛋白質的消化吸收。研究表明；在飼料中添加一定數(shù)量的賴氨酸和蛋氨酸可以有效降低蛋白質含量超過2%。

因為原料中養(yǎng)殖對象所需的氨基酸，特別是賴氨酸供給并不是很充足。如豆粕作為一種優(yōu)質的植物性蛋白原料，也是賴氨酸含量在植物性蛋白原料中比較多的一類，其賴氨酸也僅能達到2.5%～3%。其他如棉粕，菜粕，花生粕，米糠等原料均低于豆粕賴氨酸含量。因此，使用可替代的方案進行氨基酸的補充，特別是針對第一限制性氨基酸——賴氨酸的補充非常關鍵。目前常用的方法就有晶體賴氨酸添加。晶體氨基酸是否能夠有效的被養(yǎng)殖動物吸收利用在學術界有廣泛的爭論。目前，有實驗表明，晶體賴氨酸能夠被有胃魚類較好的吸收利用。

鈣磷是魚類生長，骨骼發(fā)育的重要營養(yǎng)因子，是魚骨，魚齒，魚鱗的重要構成。鈣磷平衡也是魚類配方設計中五大平衡中重要的一環(huán)。魚類對鈣和磷的需求量遠比對其他元素需要量大的多。鈣磷在維持魚體酸堿平衡，滲透壓調(diào)節(jié)，構成輔酶及有機磷化合物，促進血液凝固、肌肉收縮、神經(jīng)功能傳遞及維持細胞完整性等方面有重要作用。實驗證明鯉魚長期缺磷會出現(xiàn)脊椎骨畸形，頭骨和鰓蓋骨生長緩慢。在本系列檢測的三款飼料中鈣磷指標都達到了魚類鈣磷需求量。相比較下，TW 在鈣磷元素的添加量比另兩款飼料要多一些。

6 結語

本文選取市面上具有較高影響力和知名度的三家企業(yè)各自的一款飼料進行階段的取樣化驗，以獲得一些可供參考的營養(yǎng)配方相關信息，本結果并不能代表權威機構檢測結果。同時，各個廠家在不同款產(chǎn)品的定位都是不同的，不同定位的產(chǎn)品配方和原料都會有所差別。放在一起比較和討論本身只能說明該三款產(chǎn)品各個營養(yǎng)指標的高低，并不能代表其所在公司產(chǎn)品的優(yōu)劣，更不能以此比較公司之間的優(yōu)劣。