龐美霞，王芳，張馨如，黃漫青，張艷艷，綦菁華

（北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，北京 102206）

微視頻技術(shù)（Micro vision technology）是一種重要的多媒體教學(xué)技術(shù)， 它是將微視頻、flash 動畫等信息技術(shù)融入課堂的一種教學(xué)方式[1]。微視頻是指學(xué)生通過手機(jī)、PC 等視頻終端觀看，一般短則30 s，長則不超過10 min 的小視頻，具有形式多樣、簡易制作、針對性強(qiáng)等特點(diǎn)。微視頻由以往的幾十分鐘的視頻變成多個知識點(diǎn)的微小視頻， 其教學(xué)模式不同于傳統(tǒng)教學(xué)模式和慕課、微課等教學(xué)模式[2-3]。

由于微視頻時間短、內(nèi)容精練、畫面感強(qiáng)，因此微視頻能夠激發(fā)學(xué)生的興趣。 它可以使教學(xué)過程更加直觀、明了、生動，容易激發(fā)學(xué)生興趣；便于加深學(xué)生對課程學(xué)習(xí)內(nèi)容的理解， 增強(qiáng)學(xué)生對相關(guān)知識的記憶；可以充分調(diào)動學(xué)生的積極性，使學(xué)生主動參與到理論學(xué)習(xí)過程中去[4]。

1 食品化學(xué)與分析檢驗實驗課現(xiàn)狀

食品化學(xué)與分析檢驗實驗課作為食品各專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，學(xué)生在學(xué)習(xí)掌握無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)等基礎(chǔ)實驗課程后，進(jìn)一步系統(tǒng)地學(xué)習(xí)此課程， 使學(xué)生掌握食品化學(xué)與分析檢驗的基本原理與方法。 這不僅是對相關(guān)理論課教學(xué)內(nèi)容的補(bǔ)充，也是對理論知識的實驗驗證，同時為畢業(yè)實習(xí)和將來要從事的相關(guān)工作打下一個良好的基礎(chǔ)。

食品化學(xué)與分析檢驗實驗是一門實驗技能非常強(qiáng)的實驗科學(xué)， 學(xué)生學(xué)習(xí)掌握的原理和技術(shù)會直接應(yīng)用在畢業(yè)論文、 畢業(yè)實習(xí)及以后所從事的相關(guān)工作中。 同時此課程也是食品各專業(yè)考研實驗操作的必考課程。 因此，為提高實驗課在教學(xué)中的地位，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)效果，自2010年起，該院將食品化學(xué)與分析檢驗實驗課與理論課分開，自成體系，單獨(dú)記學(xué)分。

1.1 傳統(tǒng)填鴨式實驗教學(xué)模式使學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)主動性和分析實際問題的能力

傳統(tǒng)的食品化學(xué)與分析檢驗實驗課， 主要是通過教師講授和學(xué)生實驗操作來完成。遵循“教師課堂講授—學(xué)生按照實驗指導(dǎo)書實驗操作—書寫實驗報告”模式。 對于這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動性不高，缺乏興趣，而且非常容易使學(xué)生養(yǎng)成懶惰、依賴、不思考的學(xué)習(xí)習(xí)慣。學(xué)生課前缺乏預(yù)習(xí)，非常依賴教師的課堂講授和實驗指導(dǎo)書， 按部就班地按照教師的講解和實驗指導(dǎo)書操作實驗， 經(jīng)常是看一步實驗指導(dǎo)書操作一步實驗， 因此實驗過程很盲目，對實驗結(jié)果沒有預(yù)判和分析；實驗中出現(xiàn)問題不知如何解決。一個實驗，實驗原料變了，比如，把蘋果變成了梨，即使換不同品種的蘋果，完全按照指導(dǎo)書上前處理的步驟去做，有時結(jié)果比較差，甚至做不出結(jié)果。 但這時候?qū)W生由于對整個實驗缺乏獨(dú)立的學(xué)習(xí)和思考，很難掌握整個實驗的原理、過程、現(xiàn)象，不知道哪步出了問題，該如何解決問題[5-6]。

1.2 未考慮學(xué)生的差異化，進(jìn)行差異化教學(xué)

由于課時的關(guān)系， 食品化學(xué)與分析檢驗實驗課上沒有更多時間去復(fù)習(xí)實驗室安全知識， 化學(xué)實驗室常規(guī)儀器使用方法，基本化學(xué)操作要點(diǎn)，溶液配制計算等內(nèi)容。有一部分基礎(chǔ)差、能力有限的學(xué)生由于在前序課程中沒有很好地掌握分析化學(xué)的基本實驗操作技能， 到了食品化學(xué)與分析檢驗實驗課中更是一片茫然，不知如何下手。 采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，操作要點(diǎn)無法回放， 這部分學(xué)生難以在短時間內(nèi)記住所有的操作要點(diǎn)和注意事項， 在操作過程中會經(jīng)常出錯，操作極其不規(guī)范，因此學(xué)習(xí)效果并不理想。 在實驗考試中我們發(fā)現(xiàn)這部分學(xué)生在操作中存在很多分析實驗基本功的問題。

1.3 學(xué)生很難在有限的實驗課中掌握復(fù)雜儀器的使用方法

在食品化學(xué)與分析檢驗實驗課中， 有些實驗需要用到一些現(xiàn)代儀器設(shè)備，比如，對蛋白質(zhì)含量分析需要用到石墨消化爐、凱氏定氮儀，對農(nóng)殘、獸殘、重金屬、 風(fēng)味物質(zhì)等成分分析往往要用氣相、 高效液相、質(zhì)譜、原子吸收等方法和相關(guān)的儀器設(shè)備。 在這些實驗中，樣品前處理非常繁瑣，實驗儀器操作方法難度大。而且每個儀器在實驗課中使用次數(shù)較少，學(xué)生要想完全掌握操作方法會有些困難。 在傳統(tǒng)的實驗課程教學(xué)中，教師一邊演示一邊講解，僅僅通過教師在有限的時間中講授原理、 操作方法、 注意事項等，學(xué)生難以掌握，甚至在使用中可能會損毀儀器。教師在演示實驗過程中， 不能保證每個學(xué)生看得清操作方法和要點(diǎn)， 因此同學(xué)在做實驗時遇到各種不同問題， 難以很快掌握操作要領(lǐng)， 教師需要逐一指導(dǎo)，既費(fèi)時又達(dá)不到預(yù)期的實驗結(jié)果。所以在有限的實驗時間內(nèi)，學(xué)生難以熟練掌握基本操作技能，實驗成功率低，教學(xué)效果不理想。

1.4 教學(xué)資料難以共享

在傳統(tǒng)實驗課上， 教師提供給學(xué)生的教學(xué)資料主要是紙質(zhì)實驗教材，教材的內(nèi)容主要是文字?jǐn)⑹觥W(xué)生利用紙質(zhì)教材進(jìn)行預(yù)習(xí)， 僅僅能對實驗內(nèi)容有所了解，難以獲得直觀的印象和示范性認(rèn)知，更無法擴(kuò)展教學(xué)實驗范圍， 有限的課堂講授無法使學(xué)生在短時間內(nèi)掌握實驗的方法和技巧， 這樣既不利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)，也難以實現(xiàn)師生間的互動式教學(xué)方式。總之，這種“填鴨式”的傳統(tǒng)教學(xué)方式難以充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，導(dǎo)致學(xué)生分析問題能力、綜合實踐應(yīng)用能力很差。 這使得一部分學(xué)生在完成后續(xù)的畢業(yè)論文和畢業(yè)實習(xí)中，缺乏扎實的實驗基本知識、規(guī)范的實驗操作基本技能， 遇到很多具體實驗問題不會解決，數(shù)據(jù)結(jié)果梳理困難，無法得出正確的實驗結(jié)論等。有些學(xué)生考研理論課成績很高，但是實操能力很差，在研究生學(xué)習(xí)中欠缺解決實際問題的能力。因此， 探討和引入現(xiàn)代化的教學(xué)方法和手段已成為必然。

為了培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力， 必須充分調(diào)動學(xué)生對實驗課學(xué)習(xí)的主動性， 切實提高教學(xué)效果和學(xué)生的實驗操作能力以及分析處理實驗中遇到的問題的能力，多年來，課程組不斷進(jìn)行實驗教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、考核方法等教學(xué)改革，為此課程組引入現(xiàn)代數(shù)字化視頻技術(shù)，錄制了實驗操作關(guān)鍵點(diǎn)微視頻，應(yīng)用于實驗教學(xué)中，取得了一定的教學(xué)效果。

2 微視頻在食品化學(xué)與分析檢驗實驗課中的應(yīng)用方案

隨著該校教學(xué)改革的不斷深入， 食品類各專業(yè)相繼調(diào)整教學(xué)計劃，該院將《食品化學(xué)與分析檢驗》學(xué)時壓縮為理論課16 學(xué)時，實驗課28 學(xué)時，這樣出現(xiàn)了教學(xué)時數(shù)少與教學(xué)內(nèi)容多的矛盾。 為了有效解決這一問題，更好適應(yīng)新的教學(xué)改革，我們力求改變傳統(tǒng)的教師課堂講授，學(xué)生照綱做實驗，實驗結(jié)束后以實驗報告作為主要考核方式的實驗教學(xué)模式。 我們充分運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)手段， 將該門課程所有實驗教學(xué)內(nèi)容包括實驗原理、方法、現(xiàn)象等，以及實驗室安全知識， 化學(xué)實驗室常規(guī)及復(fù)雜儀器使用方法（如電子天平、離心機(jī)、紫外-可見分光度計、灰化爐、凱氏定氮儀、脂肪測定儀、原子吸收分光光度計等儀器的規(guī)范使用），基礎(chǔ)化學(xué)規(guī)范性操作要點(diǎn)（如各種玻璃儀器的使用、滴定、比色等規(guī)范化操作）等制作成一個個時間不等的小視頻， 生動形象地把各個關(guān)鍵點(diǎn)以視頻影像的形式展現(xiàn)給學(xué)生， 提高實驗課教學(xué)效果。

在利用微視頻技術(shù)進(jìn)行實驗教學(xué)時， 將實驗教學(xué)分為課前、課中和課后3 部分。課前教師布置實驗任務(wù)，給學(xué)生提供該節(jié)實驗課講義及視頻資料，要求學(xué)生預(yù)習(xí)實驗中涉及的實驗原理、實驗步驟、注意事項、基本操作要點(diǎn)、實驗儀器的使用方法等內(nèi)容，寫出預(yù)習(xí)報告， 綜合設(shè)計實驗或探究性實驗需要學(xué)生自主查找文獻(xiàn)資料，預(yù)先設(shè)計好實驗方案；課堂上教師先將實驗操作要點(diǎn)以小測的形式對學(xué)生進(jìn)行課前小測，加深學(xué)生規(guī)范操作的記憶，然后教師結(jié)合微視頻和學(xué)生的自學(xué)情況對實驗進(jìn)行講解， 學(xué)生在規(guī)定的學(xué)時內(nèi)，認(rèn)真正確地進(jìn)行實驗操作，觀察實驗現(xiàn)象并記錄實驗數(shù)據(jù)，教師進(jìn)行指導(dǎo)，同時要求學(xué)生在實驗操作中互相錄制每一個關(guān)鍵點(diǎn)的小視頻傳給教師；課后學(xué)生自行進(jìn)行數(shù)據(jù)的分析和處理，完成實驗報告[7-8]。

3 微視頻在食品化學(xué)與分析檢驗實驗課教學(xué)中的應(yīng)用效果

（1）豐富并完善了教學(xué)方式，增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，提高了學(xué)生解決實際問題的能力。學(xué)生課前根據(jù)微視頻及實驗講義預(yù)習(xí)實驗， 增加了自主學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，因此學(xué)生對整個實驗的原理、步驟、現(xiàn)象都有了一定的掌握，減少了實驗過程中的盲目性，對實驗結(jié)果有一定的預(yù)判和分析。 通過教師課堂上對重點(diǎn)難點(diǎn)問題的講解，學(xué)生對實驗有了清晰的理解，因此對實驗中出現(xiàn)的一些問題會進(jìn)行獨(dú)立的思考和分析，提高了以后工作中解決實際問題的思路和能力。

（2）提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，夯實了實驗基本功，加強(qiáng)了對學(xué)生實驗技能的培養(yǎng)。微視頻生動形象、直觀全面地把各個操作關(guān)鍵點(diǎn)展現(xiàn)給學(xué)生， 動態(tài)的視頻資料可有效地活躍課堂氣氛， 激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。通過反復(fù)觀看儀器操作和基本實驗操作視頻，學(xué)生很容易記住枯燥的規(guī)范操作要點(diǎn)和注意事項，避免了錯誤或不規(guī)范的操作過程，尤其對于基礎(chǔ)較差、能力有限的學(xué)生，可進(jìn)行差異化教學(xué)，夯實了他們的實驗基本功，因此加強(qiáng)了學(xué)生實驗操作技能的培養(yǎng)，顯著提高了實驗課的教學(xué)效果。

（3）豐富了考核方式，提高了學(xué)生綜合實踐能力。實驗課考核是加強(qiáng)實驗課教學(xué)，提高實驗課教學(xué)質(zhì)量的重要措施， 也是培養(yǎng)學(xué)生實驗?zāi)芰Φ闹匾h(huán)節(jié)。根據(jù)實驗報告評定學(xué)生的實驗課成績，有相當(dāng)一部分學(xué)生成績的真實性難以保證， 有的學(xué)生通過抄襲他人實驗報告也可能得到高分， 因此打擊了一部分學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性， 也助長了一部分學(xué)生投機(jī)取巧的懶惰思想，更談不上能力的培養(yǎng)了[5]。 學(xué)生的預(yù)習(xí)報告以及在實驗過程中自己錄制的每一個操作關(guān)鍵點(diǎn)的視頻，都將作為實驗考核的一項內(nèi)容，這樣充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性， 促進(jìn)了學(xué)生積極做實驗，減少了濫竽充數(shù)的現(xiàn)象。最后學(xué)生的整體實踐應(yīng)用能力都將得到大大的提高， 同時也培養(yǎng)了良好的科研工作作風(fēng)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S習(xí)慣。

4 微視頻在食品化學(xué)與分析檢驗實驗課網(wǎng)絡(luò)教學(xué)中的應(yīng)用與思考

全球爆發(fā)新冠肺炎疫情后， 為了保障教學(xué)活動按時順利完成，各高校都開始轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，開展課程內(nèi)容再建設(shè)， 由傳統(tǒng)的線下教學(xué)方式向線上教學(xué)切換。

對于食品化學(xué)及食品分析與檢驗這樣理論與實踐并重的課程而言， 線上課程建設(shè)也必須從兩方面入手，除了修訂理論教學(xué)內(nèi)容，熟悉各種網(wǎng)絡(luò)教學(xué)軟件以外，實踐課教學(xué)內(nèi)容、方法和模式的轉(zhuǎn)變更是重中之重。 以往實踐教學(xué)都是采用學(xué)生課下預(yù)習(xí)實驗原理與步驟，課上實際操作，教師對于操作中的問題進(jìn)行糾正和示范的模式進(jìn)行。 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)與現(xiàn)場教學(xué)根本區(qū)別在于教師無法對學(xué)生進(jìn)行面對面的指導(dǎo)，如何保證學(xué)生操作的規(guī)范性是網(wǎng)絡(luò)實踐教學(xué)的關(guān)鍵。 因此教師利用微視頻對大綱規(guī)定的必做基礎(chǔ)實驗的原理及注意事項講解，示范操作要點(diǎn)，基本能夠保障教學(xué)效果。 另外針對食品化學(xué)與分析檢驗的實驗對象是食品的特點(diǎn)， 在課程內(nèi)容上可以設(shè)計一些能夠在家庭廚房中完成的定性實驗， 讓學(xué)生居家完成并解釋實驗現(xiàn)象， 錄制剪輯成微視頻上傳課程中心， 已達(dá)到了解食品化學(xué)分析的原理在食品加工和烹飪中應(yīng)用的目的。

待高校復(fù)課后，線上教學(xué)將走向新常態(tài)，故微視頻除了可用在應(yīng)急條件下網(wǎng)絡(luò)教學(xué)之外， 也將成為正常教學(xué)活動中提高實踐教學(xué)質(zhì)量和保障教學(xué)效果的有力助手。

5 結(jié)語

隨著教育信息化的推進(jìn)， 互聯(lián)網(wǎng)與教育的深度融合， 現(xiàn)代教育技術(shù)已經(jīng)滲入到教育教學(xué)的方方面面，成為教學(xué)改革的助力。微視頻教學(xué)資源以其便捷性、高效性、互動性和自主性等特點(diǎn)已成為教育技術(shù)領(lǐng)域的熱點(diǎn)。 將微視頻引入食品化學(xué)與分析檢驗實驗課教學(xué)中，學(xué)生可以課前預(yù)習(xí)整個實驗過程，基礎(chǔ)化學(xué)實驗操作要點(diǎn)、儀器使用方法等內(nèi)容，課后也可以反復(fù)復(fù)習(xí)鞏固。微視頻的使用，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和實驗課的教學(xué)效果， 加強(qiáng)了對學(xué)生基本操作技能和綜合實踐能力的培養(yǎng)， 促進(jìn)了食品化學(xué)與分析檢驗實驗課的教學(xué)改革。